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吃腐乳防癡呆

2017-03-30 10:47程英
飲食與健康·下旬刊 2017年3期
關(guān)鍵詞:含鹽腐乳制作方法

程英

腐乳是豆類發(fā)酵制品,是通過接種霉菌后經(jīng)過發(fā)酵而成。根據(jù)制作方法的不同,腐乳通??煞譃榘?、紅、青三種。

腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,同時也使大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收,特別是微生物合成了維生素B12,能預防老年性癡呆。

值得注意的是,腐乳發(fā)酵后含有硫化物,過量食用對人體健康有害,因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。

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