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腐乳含鹽量高

2021-10-15 16:14王慧宇
保健與生活 2021年19期
關(guān)鍵詞:含鹽量香濃腐乳

王慧宇

腐乳不但咸鮮香濃,營養(yǎng)也很豐富。經(jīng)過發(fā)酵后,腐乳中的部分蛋白質(zhì)變成了多肽及氨基酸,更容易被吸收,同時讓原本無味的豆制品變得鮮美;鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)的生物利用率也提高了不少,大豆異黃酮活性增加,發(fā)酵過程中還產(chǎn)生了較多B族維生素。

但腐乳需要鹽防腐,因此鹽含量往往較高。因此,吃了腐乳,就要少吃其他高鹽食物。

摘自《生命時報》

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