沈明

頂崗實習是專業(yè)學習的最后階段，是檢驗學生學習成果的綜合性實踐環(huán)節(jié)，更是教師幫助學生順利完成向員工角色轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，能否做好酒店管理專業(yè)的實習指導工作關(guān)系到學生職業(yè)意識的鞏固、專業(yè)技能及綜合能力的提升。本文從分析酒店管理專業(yè)實習特點入手，明確實習指導教師的主要工作職責和任務(wù)，對如何做好酒店管理專業(yè)實習指導的要求和方法提出見解。

【關(guān)鍵詞】酒店管理；專業(yè)；實習指導工作

職業(yè)教育必須以學生（準員工）的職業(yè)成長規(guī)律為依據(jù)、以學生就業(yè)崗位典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)、以企業(yè)員工的職業(yè)活動過程為導向。酒店管理專業(yè)課程設(shè)計其實就是根據(jù)典型工作任務(wù)的知識學習目標、操作能力要求、學生職業(yè)發(fā)展的知識需要，合理整合教學內(nèi)容、安排教學過程，用適當?shù)姆绞椒椒◣椭鷮W生完成向員工角色轉(zhuǎn)變的行為過程。在這個過程中，學生的酒店崗位實習是專業(yè)學習的最后一個環(huán)節(jié)、是把專業(yè)知識和技能綜合運用到酒店崗位實踐的一個重要環(huán)節(jié)、是教師幫助學生完成角色轉(zhuǎn)變的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)、更是檢驗學生在校學習成果的綜合性檢驗環(huán)節(jié)。它的目的在于培養(yǎng)學生獨立工作以及在工作中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題的能力，以成為合格的酒店職業(yè)人。能否做好酒店管理專業(yè)的實習指導工作關(guān)系到學生職業(yè)意識的鞏固、專業(yè)技能及綜合能力的提升。同時也是幫助學生驗證自己的職業(yè)抉擇，了解酒店工作內(nèi)容，學習酒店工作標準，找到自身職業(yè)差距的重要方式。

1 酒店管理專業(yè)的實習特點

按照教育部《職業(yè)院校酒店管理專業(yè)頂崗實習標準》的規(guī)定：頂崗實習期至少半年以上，時間較長；實習崗位為酒店管理專業(yè)對應(yīng)的酒店崗位群。在具體工作中主要涉及有前廳、客房、餐飲等三大核心部門的經(jīng)營服務(wù)崗位和市場營銷部、人力資源部等相關(guān)崗位；每個學生的崗位任務(wù)由于酒店的不同、崗位的不同而存在差異；對實習生的綜合素質(zhì)要求高。任何酒店的絕大部分崗位都要求員工具有面對面的對客服務(wù)能力、友善處理好同事之間關(guān)系的能力，這種能力既有知識層面的理論，更多的是知識、技能的靈活運用、突發(fā)事件的應(yīng)對和處理。

2 酒店管理專業(yè)實習指導教師的工作任務(wù)

（1）利用每一次到酒店的機會，轉(zhuǎn)變教師的職業(yè)角色，努力放下老師的身段適應(yīng)酒店工作環(huán)境，在融入酒店工作實際、感受酒店文化的同時以身作則指導學生的酒店一線的學習過程，幫助學生在崗位上完成做中學與學中做的一體化學習。

（2）引導學生正確的面對現(xiàn)實中“伺候人”的工作；指導學生在工作中不斷充實和完善自身的知識結(jié)構(gòu)，積累工作經(jīng)驗，培養(yǎng)自我教育、自我管理和自我發(fā)展的能力，鍛煉適應(yīng)能力和社交能力，豐富自己社會閱歷；幫助學生把學校學到的知識技能通過酒店實習檢驗，才能縮短畢業(yè)后適應(yīng)社會的時間，順利完成學生向職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)變。

3 做好酒店管理專業(yè)實習指導的要求和方法

3.1 及時妥善解決學生在實習過程中遇到的問題是酒店管理專業(yè)實習指導工作的重點，也是幫助學生順利完成實習任務(wù)的基礎(chǔ)。

3.1.1 實習指導老師的作用就是引導酒店管理專業(yè)的學生站在社會大環(huán)境下去認識服務(wù)，并帶領(lǐng)學生站在學生的角度去了解酒店。

技能是做酒店必須掌握的，但是在酒店更重要的不是技能而是心態(tài)。鞏固學生的專業(yè)思想首先需要引導學生愛崗，愛崗才能敬業(yè)，才能用心做事?！胺?wù)”是酒店員工在客人消費過程中給與的幫助；服務(wù)的價值就是在給予客人消費滿意幫助的同時，服務(wù)人員也能從中得到更多的快樂和滿足。60分和90分的服務(wù)差距就在于：前者在介紹客房的時候，單純的告知顧客床為1.8米寬；后者則是在此基礎(chǔ)上告知客人床由1.5米變?yōu)?.8米的原因是考慮客人睡眠的舒適程度。這就要求指導老師站在酒店職業(yè)經(jīng)理人的角度，指導學生把每一次客我交往當成酒店公關(guān)營銷的過程，熱愛自己工作崗位的基礎(chǔ)上用心做事，力求在細節(jié)上完美，精益求精。

3.1.2 實習指導教師的任務(wù)就是及時疏導學生的心理障礙，鼓勵學生積極尋找解決工作中遇到問題的辦法。

實習學生由于處世閱歷少，心理承受能力差，遇到問題情緒波動大，往往問題顧不上解決，卻很容易產(chǎn)生放棄實習的念頭。實習指導教師需要隨時關(guān)注學生，及時發(fā)現(xiàn)學生在實習中遇到的問題，主動與學生溝通，在尊重學生的基礎(chǔ)上，成為學生忠實的傾聽者，引導學生以大局為重，以積極的心態(tài)、妥善的方式靈活處理問題。并把學生的職業(yè)道德和個人修養(yǎng)的培養(yǎng)貫穿在整個實習指導過程中，明確完成工作任務(wù)的流程實際上就是做人的流程；遵守工作任務(wù)的規(guī)范也就是遵照做人做事的規(guī)矩。

3.2 結(jié)合實習指導工作的實際，變革創(chuàng)新實習指導工作方法是順利完成實習指導工作的手段和保障。

3.2.1 運用網(wǎng)絡(luò)，適時與學生進行溝通，了解學生實習生活情況。

為了便于和學生取得聯(lián)系，減少師生雙方不必要的開支費用，利用現(xiàn)代化通訊方式如QQ、微信，建立了實習管理群，按時發(fā)布學校實習管理規(guī)定和要求。通過查看學生QQ動態(tài)、微信朋友圈個性簽名的變化，從中了解學生的實習狀況及思想狀況，適時和學生進行溝通，做好學生實習期間的，特別是實習初期的心理疏導工作。

3.2.2 與實習學生負責人、企業(yè)相關(guān)負責人建立良好的溝通渠道，校企合作完成對學生的指導工作。

充分發(fā)揮學生的自我管理意識和能力，選定各酒店實習學生負責人，保持與指導教師的及時溝通聯(lián)絡(luò)，以便指導教師及時掌握實習生在酒店工作的現(xiàn)狀，了解酒店對實習生的培訓計劃實施情況，為指導教師去酒店協(xié)調(diào)實習工作提供了第一手材料，也為指導教師疏導學生心理提供了幫助。同時，與企業(yè)負責人建立聯(lián)系，根據(jù)學生工作實際表現(xiàn)，校企共同制定指導方案和培訓計劃，幫助學生快速成長。

3.2.3 定期到實習酒店進行巡訪、實地收取實習生的實習工作任務(wù)單。

實習指導教師定期到實習酒店尋訪，既可以了解酒店對實習生管理工作的重視程度和方式方法；也可以真實的了解實習生在酒店的工作生活情況，以及他們對酒店的工作環(huán)境的認識、管理環(huán)境的看法；還可掌握實習生在酒店崗位的適應(yīng)情況及工作表現(xiàn)。在學生感受到學校及老師關(guān)心關(guān)懷的同時老師還可以利用網(wǎng)絡(luò)對個別優(yōu)秀事件進行分享、表彰，以激勵大家積極努力不斷進取。

總之，做好酒店管理專業(yè)實習指導工作，幫助學生提高綜合素養(yǎng)和職業(yè)能力，既是專業(yè)教育的需要也是校企長期合作的契合點。只有在學校和用人酒店共同努力下，才能真正使酒店管理專業(yè)的學生完成職業(yè)角色轉(zhuǎn)化，成為符合酒店崗位需求的有用人才。達到職業(yè)教育在服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟中培養(yǎng)出更多、更好的高技能人才的目標。

作者單位

石家莊信息工程職業(yè)學院 河北省石家莊市 050035