張 莉，韓邦興

(皖西學(xué)院 生物與制藥工程學(xué)院，安徽 六安 237012)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合改革探索

張 莉，韓邦興

(皖西學(xué)院 生物與制藥工程學(xué)院，安徽 六安 237012)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)建設(shè)尚不成熟，各高校各有各的特點(diǎn)。重點(diǎn)探討皖西學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)以及綜合改革的舉措，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)提供一些方法與思路。

食品質(zhì)量與安全；專業(yè)建設(shè)；綜合改革

食品質(zhì)量與安全問(wèn)題一直是一個(gè)關(guān)系到國(guó)計(jì)民生和國(guó)家發(fā)展的問(wèn)題，是一個(gè)涉及科學(xué)、技術(shù)、政策、法規(guī)的綜合性社會(huì)問(wèn)題，其技術(shù)涉及食品加工、現(xiàn)代生物技術(shù)及分析檢測(cè)等技術(shù)，其管理過(guò)程涉及政策、法規(guī)、文化和消費(fèi)觀念等問(wèn)題[1-5]。它已成為政府和人民關(guān)注的焦點(diǎn)之一。針對(duì)這種情況，教育部于2001年首次批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生，該校于2002年開(kāi)始面向全國(guó)招生[4-6]。至今已經(jīng)有176所涉及工學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)及理學(xué)等各類高校先后開(kāi)設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。由于是年輕專業(yè)，同時(shí)各院校的專業(yè)背景又不盡相同, 該專業(yè)的人才培養(yǎng)模式和課程體系也不盡相同[6]。同樣是食品質(zhì)量與安全專業(yè)，在人才培養(yǎng)模式及核心課程設(shè)置上，醫(yī)學(xué)院校側(cè)重于營(yíng)養(yǎng)與健康，農(nóng)業(yè)院校側(cè)重于農(nóng)產(chǎn)品的加工，工科院校側(cè)重于食品加工及檢測(cè)。有的院校開(kāi)設(shè)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)在課程體系設(shè)置上與食品科學(xué)與工程專業(yè)相近，人才培養(yǎng)模式上沒(méi)有體現(xiàn)出食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點(diǎn)。

皖西學(xué)院于2003年經(jīng)教育部批準(zhǔn)設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，2004年開(kāi)始面向安徽省招生。由于我校是2000年升本的新本科院校，前身是六安師范?？茖W(xué)校，雖然從1993年就開(kāi)設(shè)食品檢驗(yàn)?？茖I(yè)，但食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的基礎(chǔ)仍然較為薄弱，針對(duì)自身不足，不斷加強(qiáng)自身建設(shè)，通過(guò)招生12年來(lái)的不斷實(shí)踐和探索，對(duì)專業(yè)課程體系進(jìn)行了不斷地改革, 最終確定了適合并具有我校特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程體系。

一、確定食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

(一)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)具有合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)，良好的人文素質(zhì)，掌握食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品質(zhì)量與安全控制、食品理化檢驗(yàn)與食品微生物學(xué)檢驗(yàn)等方面的專業(yè)知識(shí)，具備食品加工、分析檢測(cè)的核心專業(yè)能力，勝任食品生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工以及產(chǎn)品銷售，食品質(zhì)量監(jiān)督管理等企事業(yè)單位從事產(chǎn)品研發(fā)、分析檢驗(yàn)、生產(chǎn)、安全評(píng)價(jià)、食品品質(zhì)控制與質(zhì)量管理等工作的應(yīng)用型高級(jí)技術(shù)人才。

(二)人才培養(yǎng)規(guī)格

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)

1)掌握專業(yè)所必需的數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、生物學(xué)等基本理論、基本知識(shí)；

2)較系統(tǒng)掌握食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品質(zhì)量與安全控制、食品理化檢驗(yàn)與食品微生物學(xué)檢驗(yàn)等方面的基本理論、基本知識(shí)；

3)具有一定的工程制圖、食品設(shè)備及工程原理方面的知識(shí)；

4)熟悉我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)以及與食品相關(guān)的政策、法律、法規(guī)；

5)具有一定的外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)及信息技術(shù)應(yīng)用、文獻(xiàn)檢索、科技方法和科技寫(xiě)作等方面的知識(shí)；

6)具有一定的自然科學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、哲學(xué)等綜合知識(shí)；

7)了解國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)。

2、能力結(jié)構(gòu)

1)掌握食品科學(xué)相關(guān)的基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)；

2)掌握食品營(yíng)養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗(yàn)的基本方法與技術(shù)；

3)具有在食品企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)從事分析檢驗(yàn)和質(zhì)量評(píng)價(jià)的能力；

4)初步具備食品工程設(shè)計(jì)與機(jī)械設(shè)備選型能力；

5)具有初步外語(yǔ)運(yùn)用能力和本專業(yè)必需的計(jì)算機(jī)運(yùn)用能力；

6)掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的方法并具有一定的科技寫(xiě)作能力；

7)具有較強(qiáng)的組織策劃、社會(huì)交際和公關(guān)能力；具有較強(qiáng)的書(shū)面表達(dá)和口頭表達(dá)能力；

8)具有自學(xué)及借助現(xiàn)代信息技術(shù)獲取知識(shí)的能力；

9)初步具有產(chǎn)品研發(fā)的能力。

3、素質(zhì)結(jié)構(gòu)

1)具有較高的思想政治素質(zhì)和道德品質(zhì)，具有較強(qiáng)的法治意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和人際交往意識(shí)；

2)具有一定的文化素質(zhì)。了解中國(guó)傳統(tǒng)文化和飲食文化，具有基本的文學(xué)、藝術(shù)知識(shí)和人文修養(yǎng)；

3)具有一定的科學(xué)素質(zhì)，包括科學(xué)思維、科學(xué)研究方法、求實(shí)創(chuàng)新意識(shí)；

4)具有一定的工程素質(zhì)，有較強(qiáng)的工程意識(shí)、價(jià)值效益意識(shí)和較高的綜合分析素養(yǎng)；

5)具有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，有良好的心理自我調(diào)節(jié)能力和良好的個(gè)性心理品質(zhì)，具有科學(xué)的信念、堅(jiān)韌的毅力和奮發(fā)向上的精神。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合改革措施

(一)改革人才培養(yǎng)模式

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，培養(yǎng)的人才既要有較強(qiáng)的專業(yè)理論基礎(chǔ)，又要具備較高的生產(chǎn)實(shí)踐能力。具體教學(xué)進(jìn)程安排如下：

1)前7學(xué)期完成基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)任務(wù)[6]；

2)第三學(xué)期初，進(jìn)行1周的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)；

3)第六學(xué)期末，進(jìn)行兩個(gè)月的生產(chǎn)實(shí)習(xí)；

4)第七學(xué)期，實(shí)施模塊化專業(yè)實(shí)訓(xùn)；

5)第八學(xué)期，結(jié)合學(xué)生職業(yè)規(guī)劃及就業(yè)意向，到相應(yīng)的企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，由企業(yè)技術(shù)人員與教師共同指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))。

(二)構(gòu)建應(yīng)用型綜合性實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程體系

為了增加學(xué)生的應(yīng)用性、實(shí)踐性知識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，將實(shí)驗(yàn)課程體系與教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革。

1、實(shí)驗(yàn)課程方面

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個(gè)工科類的本科專業(yè)，實(shí)驗(yàn)課在所有課程中占有相當(dāng)大的比例，實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練對(duì)培養(yǎng)適用型十分重要。食品質(zhì)量與安全專業(yè)開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程較多，要充分考慮食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程之間存在交叉，增加設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)的項(xiàng)目，減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容[7]。同時(shí)也是提高學(xué)生解決問(wèn)題、分析的問(wèn)題能力的重要手段。因此，將原有的專業(yè)課實(shí)驗(yàn)進(jìn)行綜合分成三塊：

(1)食品工程基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)

將原有的工程制圖、食品機(jī)械設(shè)備、食品工程原理實(shí)驗(yàn)綜合起來(lái)設(shè)置食品工程基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)。讓學(xué)生把每個(gè)孤立的知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)起來(lái)。

(2)加工工藝實(shí)驗(yàn)

將原有的食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)綜合起來(lái)，加工不同的食品產(chǎn)品。該產(chǎn)品可作為分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的原料。

(3)分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)

綜合原有的食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、食品摻偽實(shí)驗(yàn)、食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)以及儀器分析實(shí)驗(yàn)，將原有的實(shí)驗(yàn)課程中的每個(gè)獨(dú)立的小實(shí)驗(yàn)綜合起來(lái)，對(duì)某一具體食品進(jìn)行一整套的指標(biāo)分析檢測(cè)，得出一系列指標(biāo)對(duì)食品進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

2、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

第三學(xué)期初開(kāi)設(shè)1周專業(yè)見(jiàn)習(xí)，第六學(xué)期末開(kāi)設(shè)8周專業(yè)實(shí)習(xí)，第七學(xué)期開(kāi)設(shè)4周專業(yè)實(shí)訓(xùn)，第八學(xué)期開(kāi)設(shè)16周畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))[6]。

3、走校企合作之路，擴(kuò)大與企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作，加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地與實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)

(三)增加地方特色課程

在課程體系中增加“大別山特色山野菜加工”及“大別山茶產(chǎn)業(yè)及茶加工”等地方特色課程。

(四)建設(shè)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)

以培養(yǎng)“雙能型”教師為重點(diǎn)，采用培養(yǎng)和聘請(qǐng)相結(jié)合的方式，建設(shè)一支結(jié)構(gòu)合理、觀念先進(jìn)、改革意識(shí)強(qiáng)的優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

1)鼓勵(lì)本專業(yè)年輕人員赴國(guó)內(nèi)外高校進(jìn)修，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高學(xué)歷層次[6]；

2)支持中青年教師申報(bào)各級(jí)各類項(xiàng)目，提高科研學(xué)術(shù)水平[6]。

3)積極進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作，鼓勵(lì)教師參與，提高教師的科研能力，更重要的是提高解決實(shí)際生產(chǎn)中問(wèn)題的能力，防止理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)。

4)與企業(yè)合作，采取“送出去”與“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”相結(jié)合的辦法[6]，提高教師解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題的能力。

每年教師到合作企業(yè)進(jìn)行鍛煉與培訓(xùn)；學(xué)生在企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，要求專業(yè)教師擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，進(jìn)住合作企業(yè)；同時(shí)，每學(xué)期請(qǐng)企業(yè)的技術(shù)人員來(lái)校對(duì)師生開(kāi)展講座[6]。

5)聘請(qǐng)食品相關(guān)領(lǐng)域的專家學(xué)者及相關(guān)企業(yè)的技術(shù)人員為本專業(yè)的客座教授，參與教學(xué)團(tuán)隊(duì)組成。

通過(guò)一系列措施，強(qiáng)化教師的生產(chǎn)實(shí)踐與動(dòng)手能力，以建設(shè)成一支結(jié)構(gòu)合理、觀念先進(jìn)、改革意識(shí)強(qiáng)、“雙能型”教師比例達(dá)到60%的高水平優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

(五)建立較為完善的教學(xué)管理制度

1、健全管理制度，規(guī)范教學(xué)行為

為了進(jìn)一步規(guī)范專業(yè)教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，食品質(zhì)量與安全專業(yè)所在學(xué)院在教風(fēng)、學(xué)風(fēng)建設(shè)方面根據(jù)學(xué)校的規(guī)定先后出臺(tái)了一系列規(guī)章，如《皖西學(xué)院生物與制藥工程學(xué)院課程教學(xué)實(shí)施細(xì)則》、《皖西學(xué)院生物與制藥工程學(xué)院課程設(shè)計(jì)實(shí)施規(guī)范》、《皖西學(xué)院生物與制藥工程學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)實(shí)施細(xì)則》等，通過(guò)建立健全規(guī)章制度，為教學(xué)的規(guī)范管理提供保障。

2、以教研室為中心，規(guī)范專業(yè)建設(shè)

健全完善教研室制度，一切教學(xué)教研活動(dòng)如課程建設(shè)、專業(yè)建設(shè)、學(xué)科建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、學(xué)風(fēng)建設(shè)都以教研室為中心開(kāi)展。從提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的出發(fā)，深化教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革、優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，制定《課程建設(shè)管理辦法》等制度，健全獎(jiǎng)勵(lì)考評(píng)制度，以充分發(fā)揮教師的聰明才智，調(diào)動(dòng)他們專業(yè)建設(shè)的主動(dòng)性和積極性。

3、實(shí)施專業(yè)班主任制，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的指導(dǎo)

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的指導(dǎo)，在每個(gè)班級(jí)配備一名輔導(dǎo)員基礎(chǔ)上又配備一名專業(yè)班主任。專業(yè)班主任都是由本專業(yè)教師擔(dān)任，專業(yè)知識(shí)與業(yè)務(wù)素質(zhì)過(guò)硬，懂得教育規(guī)律，了解學(xué)科、專業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)。專業(yè)班主任制有利于指導(dǎo)低年級(jí)學(xué)生科學(xué)選課，有利于指導(dǎo)學(xué)生個(gè)性化的發(fā)展，也有利于指導(dǎo)高年級(jí)學(xué)生以優(yōu)良的成績(jī)順利通過(guò)課程論文、畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文答辯。專業(yè)班主任制度也是高校中實(shí)施素質(zhì)教育、培養(yǎng)多樣化人才的有效途徑。

三、結(jié)語(yǔ)

我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)在12年的建設(shè)過(guò)程中，已經(jīng)初步形成“雙能型”教學(xué)隊(duì)伍，建成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，有了穩(wěn)定的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提高。本專業(yè)依據(jù)學(xué)校的培養(yǎng)學(xué)生定位，通過(guò)不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，緊緊圍繞“以社會(huì)需求為導(dǎo)向，以創(chuàng)新性應(yīng)用型食品人才培養(yǎng)為目標(biāo)”[6]的人才培養(yǎng)模式，已經(jīng)初步形成食品工藝研究與開(kāi)發(fā)、食品質(zhì)量監(jiān)控和新型保健食品創(chuàng)制等3個(gè)具有明顯應(yīng)用特色和優(yōu)勢(shì)研究發(fā)展方向。

[1]肖貴平，鄭寶東.新形勢(shì)下食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)和課程設(shè)置的思考[J].福建輕紡，2007(7)：1-5.

[2]方海田，劉慧燕.新形勢(shì)下我校增設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必要性和人才培養(yǎng)的思考[J].高校實(shí)驗(yàn)室工作研究，2008，97(3)：50-53.

[3]肖貴平.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學(xué)體系改革的研究與實(shí)踐——以福建農(nóng)林大學(xué)為例[J].福建輕紡，2010(1)：36-41.

[4]沈玉棟，柳春紅，孫遠(yuǎn)明，等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展及構(gòu)想[J].食品與機(jī)械，2014，30(3)：264-267.

[5]牛廣財(cái)，楊宏志，王憲青，等．食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施[J].食品與機(jī)械，2013,29(5)：270-272.

[6]劉鑫，陳存武.地方應(yīng)用型本科高校人才培養(yǎng)體系的探索與實(shí)踐——以皖西學(xué)院生物工程專業(yè)為例[J].中國(guó)大學(xué)教育，2014(12)：40-42.

[7]張永利，王慶雨.化工類環(huán)境工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的研究與實(shí)踐[J].當(dāng)代化工，2008，37(3)：219-321.

Research on Comprehensive Reform of Food Quality and Safety

ZHANG Li， HAN Bangxing

(SchoolofBiologicalandPharmaceutical,WestAnhuiUniversity,Lu’an237012,China)

Comprehensive reform of food quality and safety is not yet mature, and the characteristics of different types of universities are different from each other. This paper researches into comprehensive reform of food quality and safety of West Anhui University in order to provide some methods and thoughts for food quality and safety specialty.

food quality and safety; specialty construction; comprehensive reform

2017-02-28

安徽省重大教學(xué)改革研究項(xiàng)目“構(gòu)建多資源協(xié)同培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才的模式與實(shí)踐——以制藥工程專業(yè)為例”(2015zdjy132)。

張莉(1973-)，女，安徽六安人，教授，碩士，研究方向：天然產(chǎn)物開(kāi)發(fā)利用；通信作者：韓邦興(1978-)，男，安徽樅陽(yáng)人，副教授，博士，研究方向：中藥學(xué)。

TS201.3

A

1009-9735(2017)04-0027-03