王子龍

[摘要]：在我國的職業(yè)教育體制中，烹飪專業(yè)一直是熱門的專業(yè)之一。隨著我國群眾生活水平的不斷提升，人民群眾對飲食上的要求也在不斷提高。因此，以教學革新理念為指導，服務學院教職工與學生為宗旨的中職烹飪專業(yè)也有了更高的教育目標追求。我國的職業(yè)院校中，西餐烹飪專業(yè)正在被越來越多的人所重視。因此，本文將結合實際現狀，對西餐烹飪專業(yè)工學結合人才培養(yǎng)模式進行探究，以此完善我國西餐烹飪專業(yè)工學結合的人才培養(yǎng)模式。

[關鍵詞]：西餐烹飪專業(yè) 工學結合 培養(yǎng)模式

實行工學結合的辦學模式應是我國相關餐飲專業(yè)院校應當主要改革的方向舉措。很多的中職院校的西餐烹飪專業(yè)的確立都融入了工學結合的辦學理念，在實習制度上也都有了新的突破，整體上形成了與教學相結合、生產的教學雙贏體制，保證教學可以在極大程度上促進社會生產，是教學制度良性循環(huán)，并整體上提高教學質量，保證課堂秩序與課堂教學效果。通過這樣的方式也將在極大程度上提高西餐烹飪專業(yè)學生的專業(yè)素質，為學生的就業(yè)提供有力的保障。可以說，雖然這一形式并沒有完全得到普及，但總體上來說仍有一定的效果，也廣受學生與家長的好評。但目前工學結合的實際含義還需要我們進行深入的思考與探索。通過對工學結合的實際探究，也將在最大程度上使我國的西餐烹飪專業(yè)的優(yōu)勢得以發(fā)揮，讓學生在工作崗位中做到學以致用。

1工學結合下的教育優(yōu)勢

1.1資金利用最大化

總體上來講，工學結合的方式能在很大程度上保證學校的資金利用到最大化。在教學過程中，應當將資金投入在最有必要的環(huán)節(jié)上。在西餐烹飪專業(yè)中，工學結合的教育方式將會在極大程度上降低教育投入成本，使資金得到有效的控制。將節(jié)省下來的資金投入到辦學模式中，使教學規(guī)模擴大。學生在這一模式下，會嚴格在教師的指導下進行西餐的實際制作，無需購買過多的產品制作原材料，接下來可以較高的價格進行銷售。可以說利用銷售資金作為下一項實習品種購買的資金，將會使整體的資金利用到最大化。通過在這一層面上節(jié)省下來的資金，也能將其合理的投入到教學規(guī)模的擴建中去，也將會從根本上帶動學校的生源。

1.2減輕家長的負擔

在工學結合的情況下，學生會自己創(chuàng)造出一部分經濟財富。在這樣的影響下，學生不僅能夠學習到相關的專業(yè)型知識，積累大量的實踐經驗，還能極大程度上減輕學生家長的負擔。通常來講，學生的生活費用由家長來提供。但在工學結合的教育體制下，學生能夠自己憑專業(yè)知識進行財富創(chuàng)造，通過西餐烹飪的售賣來賺取生活費用，進而輕松解決自身的溫飽問題。剩余下來的錢也可以購買一些生活與學習的必需品。

1.3提高學生學習的積極性

工學結合的教學方式不同于傳統的教學模式，尤其在中職教育西餐烹飪專業(yè)中。傳統的課堂教學模式比較枯燥。工學結合教學模式的出現在很大程度上改善了這一情況，將枯燥的課堂氛圍有效改善，并且讓學生了解了西餐烹飪學科的實用性與趣味性。在工學結合教育體制中，也獲得了極大程度的成就感，也是絕大多數學生的專業(yè)信心得到增強。可以說，目前調動西餐烹飪專業(yè)學生積極性最有效的途徑之一就是使用工學結合的教學方式。

1.4使學生能較早的適應社會發(fā)展

隨著社會的不斷發(fā)展與進步，社會對于人才的專業(yè)要求越來越高。而工學結合的方式是學生能夠更快的跟上社會的發(fā)展步伐，較早的適應社會，為將來真正就業(yè)提供了有力的保障。在很多情況下，學生真正走向社會時會產生嚴重的不適應心理，并且需要較長時間進行調整。工學結合的方式能夠讓學生更早的感受到社會帶來的壓力，提前對此有一定的認識，保證真正走向社會時能夠從容面對專業(yè)的或是非專業(yè)的問題?？偟膩碇v，對于學生就業(yè)心理壓力來說，能起到較好的緩解作用。

2西餐烹飪專業(yè)存在的缺陷與不足

2.1學校教學規(guī)模較小

我國很多的西餐烹飪教育機構，企業(yè)整體規(guī)模較小，并且缺少較為完善的實習場地。在很多情況中，西餐烹飪專業(yè)的車間空間較小，難以承擔較大數量的生產制作，工作與學習都面臨著較大的困難。并且我國的西餐烹飪專業(yè)院校中，硬件設備的質量與數量都達不到應用的標準，技術也處于落后階段，需要及時的革新保證我國整體的西餐烹飪教學水準。但目前的情況給我過的西餐烹飪專業(yè)發(fā)展造成了一定的阻礙，嚴重影響了學生的工與生產水平。

2.2師資力量不足

對于西餐烹飪教育來說師資力量的影響尤為關鍵。目前我國部分西餐烹飪教職人員缺乏相應的技術素質和創(chuàng)新精神，嚴重阻礙了學生西餐專業(yè)知識與技能的進步。目前的西餐烹飪專業(yè)中，高級技師數量較少，不能滿足學生對教師的知識需要，并且很多的教師缺少實踐生產經驗，使學生的學習機會得不到應有的保證，影響了學生技能水平的提升。

2.3學生缺少自主學習意識

目前的西餐烹飪學生普遍缺少自主學生的能力，自身吃苦耐勞的程度也較弱。此方面的影響較大，在很多用人單位中也都更偏向于能夠吃苦的學生群體。在教學過程中，個別學生因身體原因，使整體教學效果受到了嚴重的影響。因此，在學生群體內，應當適當對學生傳輸吃苦耐勞精神理論，并整體上提高學生的體制素養(yǎng)，保證在西餐烹飪學習過程中能夠滿足精神與身體上的要求，使學生能更好的掌握西餐烹飪專業(yè)知識。

3總結

綜上所述，我國西餐烹飪專業(yè)工學結合的人才培養(yǎng)模式有著明顯的教育優(yōu)勢，并且能幫助學生更好的認識社會，適應社會發(fā)展需求，同時掌握深層次的專業(yè)技能。在社會各方面發(fā)展不斷進步的背景之下，工學結合模式在西餐烹飪專業(yè)中的應用十分必要，可在極大程度上加強西餐烹飪專業(yè)人才的綜合素質。可以說，西餐烹飪的工學結合教育手段是為了滿足學生實際工作需要而產生的必然教學手段，將在極大程度上促進我國西餐烹飪事業(yè)的發(fā)展，也將使我國的西餐專業(yè)教學體制更加完善，將總體上促進我國教育產業(yè)的發(fā)展。

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