王建玲

[摘要]在校企深度融合背景下，廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)依托碧桂園酒店管理公司旗下60家高星級(jí)酒店作為教學(xué)后盾，通過(guò)建立“企業(yè)課堂”的教學(xué)平臺(tái)，改革教學(xué)模式，創(chuàng)新教學(xué)體制，充分發(fā)揮雙課堂和雙導(dǎo)師育人的作用，既提升學(xué)生的理論水平，又提升其職業(yè)技能，達(dá)到培養(yǎng)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生綜合素養(yǎng)的目標(biāo)，縮短其職業(yè)成長(zhǎng)路徑，加快其職業(yè)成長(zhǎng)步伐，為企業(yè)輸送真正需要和有用的人才。

[關(guān)鍵詞]企業(yè)課堂；校企融合；教學(xué)模式改革

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.02.230

1 研究意義

校企融合、工學(xué)結(jié)合是我國(guó)高職院校發(fā)展的共同經(jīng)驗(yàn)和必由之路。高職院校要培養(yǎng)技術(shù)技能型人才就必須與企業(yè)緊密融合，了解企業(yè)的實(shí)際運(yùn)作和用人需求，才能發(fā)揮其應(yīng)有的社會(huì)效應(yīng)。目前關(guān)于校企融合、工學(xué)結(jié)合的研究較多，主要集中于人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)以及師資培養(yǎng)等方面（童桂等，2016；都昌兵等，2016；易新河等，2014；洪貞銀，2013；王寧，2012；伍海琳、彭蝶飛，2011）。同時(shí)，對(duì)校企深度融合下如何建立企業(yè)課堂、校企一體化辦學(xué)進(jìn)行了研究（張朝登等，2016；曹永浩，2015；謝璐，2015；趙燕，2013）。而校企融合、工學(xué)結(jié)合中人才培養(yǎng)模式及人才質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的研究則從理論上加強(qiáng)了該培養(yǎng)模式的科學(xué)性（鄧英、高家顏，2015；李曉冬，2013）。目前我國(guó)高職院校的校企融合、工學(xué)結(jié)合在應(yīng)用過(guò)程中仍存在如下問(wèn)題。

1.1 學(xué)校和企業(yè)的目標(biāo)不同

學(xué)校希望為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用型的人才，重視的是社會(huì)利益；而企業(yè)更重視自身的短期利益，在融合過(guò)程中不愿承擔(dān)太多責(zé)任，導(dǎo)致在校企融合過(guò)程中“學(xué)校熱、企業(yè)冷”的尷尬局面（汪建云、王其紅，2014；葉鑒銘，2011）。

1.2 我國(guó)目前缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)和政策支持

政府缺位、行業(yè)協(xié)會(huì)力量薄弱，沒(méi)有有效的第三方協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)的推動(dòng)，使得我國(guó)校企融合只能停留在淺層合作階段，很難向深層融合發(fā)展。

1.3 社會(huì)觀念方面

校企融合的人才培養(yǎng)模式還沒(méi)有得到正確認(rèn)識(shí)，盡管政府、學(xué)校以及企業(yè)都對(duì)校企融合表示出支持的熱情，但僅限于輿論方面，在具體實(shí)施過(guò)程中，其重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，甚至阻力重重，很難落實(shí)。

1.4 教學(xué)效果層面

對(duì)于“廠中校”、“校中廠”或“生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室”此類(lèi)模式，又會(huì)造成對(duì)學(xué)生的重使用、輕教學(xué)，校方老師和企業(yè)老師的脫節(jié)教學(xué)，造成教學(xué)秩序混亂。

而企業(yè)課堂作為校企融合、工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式中的具體體現(xiàn)形式。學(xué)生在企業(yè)課堂中可以做到“做中學(xué)，學(xué)中做”，工學(xué)交替，理論聯(lián)系實(shí)際，在真實(shí)工作環(huán)境中學(xué)習(xí)和掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。企業(yè)課堂有效地規(guī)避了校企融合、工學(xué)結(jié)合中的種種問(wèn)題，在廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院教學(xué)改革實(shí)踐過(guò)程中取得了良好的效果。

2 改革的背景

廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院深入研究國(guó)內(nèi)外酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，參考其他院校的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的企業(yè)調(diào)研，對(duì)該校酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行了培養(yǎng)定位。即具有寬闊胸懷、求真務(wù)實(shí)、專(zhuān)注執(zhí)著、團(tuán)隊(duì)合作等思想品質(zhì)；具有良好的專(zhuān)業(yè)能力、溝通能力、理解能力和領(lǐng)導(dǎo)能力，能夠勝任現(xiàn)代酒店餐飲、客房、前廳等核心部門(mén)的技術(shù)技能型初、中級(jí)管理人才。

基于上述人才定位，該校酒店管理專(zhuān)業(yè)決定充分利用碧桂園集團(tuán)辦學(xué)的有利條件（包括硬件設(shè)施、體制和機(jī)制優(yōu)勢(shì)），依托碧桂園酒店管理公司旗下56家高星級(jí)酒店進(jìn)行教學(xué)改革的嘗試。酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，充分發(fā)揮學(xué)校與酒店的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)設(shè)置“校園課堂”和“酒店課堂”雙課堂來(lái)培養(yǎng)人才。“校園課堂”注重基礎(chǔ)教育與通識(shí)教育，“酒店課堂”進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能課、提升課等實(shí)務(wù)性培養(yǎng)。依托碧桂園旗下酒店國(guó)際化、專(zhuān)業(yè)化的培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)和優(yōu)越的酒店設(shè)備設(shè)施等條件進(jìn)行的專(zhuān)業(yè)教學(xué)，將真正實(shí)現(xiàn)“企業(yè)課堂”的作用。

通過(guò)“校園課堂”和“酒店課堂”雙課堂的有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的良好職業(yè)素養(yǎng)、熟練崗位技能、人際溝通能力、自主學(xué)習(xí)能力，能適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展的初中級(jí)管理人員。

3 具體實(shí)施方案

針對(duì)廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)2014級(jí)67名學(xué)生、2015級(jí)65名同學(xué)進(jìn)行課程改革。

3.1 課程分類(lèi)

將廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)課程分為四類(lèi)：第一，專(zhuān)業(yè)平臺(tái)課：酒店基礎(chǔ)知識(shí)、酒店職業(yè)素養(yǎng)與禮儀、酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)等；第二，專(zhuān)業(yè)技能課：客房服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能等；第三，專(zhuān)業(yè)提升課：酒水、茶藝、插花、文化專(zhuān)題講座、酒店收益管理等；第四，通識(shí)課：大思政、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、MOOC等。

3.2 學(xué)時(shí)安排

從第2學(xué)期開(kāi)始，按每學(xué)期18周教學(xué)周計(jì)算，施行9周校園課堂+9周酒店課堂；企業(yè)課堂采用每周4∶2∶1的模式（即4天在崗實(shí)操學(xué)習(xí)、2天理論授課學(xué)習(xí)、1天休息）。酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、宴會(huì)策劃等實(shí)務(wù)性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能課，直接在酒店并由酒店資深講師主講，讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)和掌握技能，培養(yǎng)其符合企業(yè)及行業(yè)要求的實(shí)操能力與相關(guān)酒店素養(yǎng)，營(yíng)銷(xiāo)能力、外語(yǔ)能力、溝通能力與企業(yè)文化。

廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)行雙課堂教學(xué)三年不斷線。一年中基本保持學(xué)生有一半時(shí)間在酒店課堂中學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能課，另一半時(shí)間在學(xué)校學(xué)習(xí)公共課、通識(shí)課、專(zhuān)業(yè)平臺(tái)課等理論性較強(qiáng)的課程。

3.3 “雙課堂”教學(xué)方法改革

同時(shí)，在實(shí)際教學(xué)中我們針對(duì)“雙課堂”教學(xué)方法進(jìn)行多樣化嘗試，以獲得較好的教學(xué)效果。

“校園課堂”教學(xué)采用情景化、角色扮演法、啟智激趣法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法等豐富多樣的教學(xué)方法，增加學(xué)生學(xué)習(xí)興趣以及自主學(xué)習(xí)能力。同時(shí)引進(jìn)了MOOC、爾雅、智慧樹(shù)等在線公開(kāi)課進(jìn)行通識(shí)課的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生選課特別重視禮儀類(lèi)、文化類(lèi)、溝通技巧類(lèi)、英語(yǔ)口語(yǔ)類(lèi)、領(lǐng)導(dǎo)力、職業(yè)素養(yǎng)類(lèi)等人文教育類(lèi)課程的灌輸，不斷提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

“酒店課堂”教學(xué)采用了實(shí)戰(zhàn)演練、師傅帶徒弟、小組PK、技能比賽、自主學(xué)習(xí)等特色化的教學(xué)手段。在“寓教于樂(lè)”中教會(huì)了學(xué)生技能，鍛煉了團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力，也讓學(xué)生了解了企業(yè)文化。本專(zhuān)業(yè)立足碧桂園鳳凰國(guó)際60家高檔酒店，學(xué)生在真實(shí)的客房、餐廳進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)。酒店的實(shí)踐教學(xué)以“理實(shí)結(jié)合”不僅培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技能而且培養(yǎng)了具有良好溝通能力以及實(shí)踐能力的初中級(jí)管理者。

4 改革效果分析

廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)自2015年1月，正式啟動(dòng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式改革。截至目前已經(jīng)組織了132名同學(xué)進(jìn)行了兩輪的酒店課堂學(xué)習(xí)。分別在廣州鳳凰城酒店（成立13年的掛牌白金五星）、惠州十里銀灘酒店、江門(mén)鶴山碧桂園酒店、佛山高明碧桂園酒店這四家五星級(jí)酒店進(jìn)行了為期 6個(gè)月的“交替式”酒店課堂學(xué)習(xí)，且學(xué)習(xí)效果顯著。

經(jīng)過(guò)兩輪的學(xué)習(xí)，學(xué)生普遍感到客房和餐飲是兩門(mén)實(shí)操性很強(qiáng)的課程，在酒店真實(shí)工作環(huán)境中（酒店課堂）學(xué)習(xí)，容易學(xué)，也學(xué)得好?！皩W(xué)中做，做中學(xué)”，認(rèn)知水平和技能水平提高很快。學(xué)生在本學(xué)期的學(xué)習(xí)實(shí)踐中總結(jié)了“一進(jìn)、二撤、三鋪、四洗、五補(bǔ)、六抹、七吸、八檢查”的“八步做房法”，很生動(dòng)，易學(xué)易記易掌握。在真實(shí)的工作環(huán)境中學(xué)技能，學(xué)管理，在實(shí)際操作中體會(huì)管理的理念，收獲的不僅僅是技術(shù)技能，還有意志、耐力、能力、心理的鍛煉。

“酒店課堂”教學(xué)基地的資源優(yōu)勢(shì)明顯：四個(gè)“酒店課堂”均設(shè)有配套的固定教室、自習(xí)室、閱覽室、室內(nèi)體育館等教學(xué)場(chǎng)所，相關(guān)圖書(shū)和學(xué)習(xí)輔助資料也較齊全；企業(yè)老師和學(xué)校老師共同設(shè)計(jì)教學(xué)大綱、共同備課授課，理論與實(shí)操相結(jié)合，學(xué)習(xí)與工作相交替，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和酒店上級(jí)全程跟進(jìn)整個(gè)教學(xué)過(guò)程，并適時(shí)監(jiān)控反饋教學(xué)效果，真正讓學(xué)生達(dá)到“教中學(xué)”、“學(xué)中做”，在真實(shí)的工作環(huán)境中掌握專(zhuān)業(yè)技能并提高綜合素養(yǎng)。

5 延展討論

校企融合、工學(xué)結(jié)合作為我國(guó)高職院校發(fā)展的思路，在實(shí)際操作過(guò)程中遇到種種問(wèn)題。而“企業(yè)課堂”作為校企融合的一種深度表現(xiàn)形式，能夠讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境里學(xué)習(xí)、實(shí)踐、再學(xué)習(xí)、再實(shí)踐。在這種培養(yǎng)模式下，本文結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)狀，圍繞如何更好地發(fā)揮企業(yè)作用、企業(yè)教師與校內(nèi)老師協(xié)同作用，平衡理論課與實(shí)踐課的比例，優(yōu)化上課模式，創(chuàng)新考核方式，讓學(xué)生真正能對(duì)“做中學(xué)，學(xué)中做”這些命題進(jìn)行研究，旨在培養(yǎng)出真正符合企業(yè)需求、讓社會(huì)滿意的高質(zhì)量綜合型人才。

廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院“酒店課堂”在運(yùn)行初期，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)也經(jīng)歷各種各樣問(wèn)題；如學(xué)校教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，在教學(xué)組織上與企業(yè)老師對(duì)接出現(xiàn)困難，教學(xué)管理人手少，學(xué)生有問(wèn)題得不到及時(shí)疏導(dǎo)。另外，酒店課堂的教學(xué)模式在初期沒(méi)形成一套成熟的運(yùn)行機(jī)制。企業(yè)經(jīng)營(yíng)繁忙時(shí)容易沖擊教學(xué)，容易使學(xué)生產(chǎn)生重使用、輕培養(yǎng)的感覺(jué)。從企業(yè)教師個(gè)體而言，也是水平不一，教師自身理論水平的局限性，上課只能憑著感覺(jué)走。因此，需要學(xué)校與企業(yè)老師加強(qiáng)溝通和協(xié)調(diào)，共同備課。

目前，廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)改革已進(jìn)行了兩年?，F(xiàn)將改革經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下。

5.1 加強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

目前本專(zhuān)業(yè)已經(jīng)制訂了青年教師三年培養(yǎng)計(jì)劃，制定了培養(yǎng)目標(biāo)。針對(duì) “雙課堂”專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍采取不同的培養(yǎng)方案?！皩W(xué)校課堂”教師重點(diǎn)培養(yǎng)實(shí)踐能力、英語(yǔ)口語(yǔ)能力，并在每年暑假組織教師輪流下企業(yè)頂崗實(shí)踐和掛職鍛煉?！熬频暾n堂”教師加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)。

5.2 嚴(yán)格企業(yè)課堂管理，加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)控

加強(qiáng)教學(xué)檢查督導(dǎo)，健全做好企業(yè)課堂教學(xué)日志制度，及時(shí)跟蹤反饋授課質(zhì)量和學(xué)習(xí)效果。

5.3 加強(qiáng)企業(yè)與學(xué)校的溝通對(duì)接

為此廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院專(zhuān)門(mén)成立了校企合作理事會(huì)，定期施行酒店和學(xué)校骨干教師互派，定期舉行酒店和高校對(duì)接洽談會(huì)，加強(qiáng)信息及時(shí)反饋和溝通交流。

5.4 增強(qiáng)對(duì)學(xué)生未來(lái)崗位晉升和職業(yè)生涯規(guī)劃的培養(yǎng)跟進(jìn)

經(jīng)過(guò)三個(gè)學(xué)期共1.5年的企業(yè)課堂實(shí)踐鍛煉，使學(xué)生能夠較熟練掌握酒店三大一線運(yùn)營(yíng)部門(mén)（前廳、客房、餐飲）的服務(wù)崗工作，第三學(xué)年（5、6學(xué)期）一定要做好學(xué)生往管理崗位晉升的培養(yǎng)方案。

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