孫敏，俞苓，于海燕，孫濤，馮濤

“食品機(jī)械與設(shè)備”校企合作教學(xué)模式的探索與實(shí)踐

孫敏，俞苓，于海燕，孫濤，*馮濤

（上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院，上海201418）

“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，該課程實(shí)踐應(yīng)用性強(qiáng)，傳統(tǒng)偏重理論的教學(xué)并不能達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力的目標(biāo)。校企合作是培養(yǎng)應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的有效途徑，在校企合作模式下，采用與企業(yè)合作編寫(xiě)培養(yǎng)教材、去企業(yè)車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、邀請(qǐng)企業(yè)工程師進(jìn)課堂等方法，充分利用學(xué)校和企業(yè)的資源，提高工程實(shí)踐類(lèi)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

食品機(jī)械與設(shè)備；校企合作；教學(xué)；應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才

“食品機(jī)械與設(shè)備”是一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，主要介紹食品加工過(guò)程中所用到各種機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)組成、工作原理、性能參數(shù)，此外還涉及一些簡(jiǎn)單的機(jī)械設(shè)計(jì)、生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)計(jì)及設(shè)備選型等內(nèi)容，是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)課程之一。近年來(lái)，隨著科技進(jìn)步、社會(huì)工業(yè)化、加工機(jī)械化和智能化的發(fā)展，食品加工技術(shù)也不斷提高，新的食品加工設(shè)備不斷涌現(xiàn)。新技術(shù)、新材料、新理念的應(yīng)用都對(duì)食品工程方面的人才提出了更高的要求，這也意味著對(duì)“食品機(jī)械與設(shè)備”課程教學(xué)提出了更高的要求[1]。食品科學(xué)與工程屬于工科專(zhuān)業(yè)，但目前在該專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)上普遍表現(xiàn)出“重科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象。“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃中與學(xué)生工程能力培養(yǎng)最為相關(guān)的課程，因此“食品機(jī)械與設(shè)備”課程教學(xué)效果對(duì)學(xué)生工程能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練有重要的意義[2]。為了提高“食品機(jī)械與設(shè)備”課程教學(xué)成效，培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力，筆者在該課程中引入了校企合作教學(xué)模式。校企合作是高等院校謀求自身發(fā)展、實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)接軌、大力提高育人質(zhì)量、有針對(duì)性地為企業(yè)培養(yǎng)一線(xiàn)實(shí)用型技術(shù)人才的重要舉措。這種方式可以讓學(xué)生在校所學(xué)與企業(yè)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，讓學(xué)校和企業(yè)的設(shè)備、技術(shù)實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享，以切實(shí)提高育人的針對(duì)性和實(shí)效性，提高技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量[3]。

1 校企合作教學(xué)在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程中的必要性

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)為國(guó)內(nèi)第一所應(yīng)用技術(shù)大學(xué)，在人才培養(yǎng)方面以“本科水平、技術(shù)特長(zhǎng)”為特征，培養(yǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)、具有創(chuàng)新精神和國(guó)際視野、以一線(xiàn)工程師為主的高水平應(yīng)用技術(shù)人才。上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)為上海市應(yīng)用型本科試點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)，其建設(shè)目標(biāo)是與企業(yè)共同培養(yǎng)具備食品科學(xué)與工程方面的基礎(chǔ)知識(shí)與應(yīng)用能力，能面向食品產(chǎn)業(yè)一線(xiàn)工程實(shí)際，具有較強(qiáng)工程實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。根據(jù)本科層次應(yīng)用型人才的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)接。

“食品機(jī)械與設(shè)備”課程一直是食品專(zhuān)業(yè)的重點(diǎn)課程，也是上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)前身上海輕工業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)最有特色課程之一。該課程的先修課程包括“食品工藝學(xué)”“食品工程原理”“機(jī)械制圖CAD”等。作為一門(mén)應(yīng)用性及專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課，該課程要求學(xué)生掌握先修課程中的食品工藝、機(jī)械原理等基礎(chǔ)理論知識(shí)，但學(xué)生往往對(duì)先修課程掌握程度不夠、基礎(chǔ)不厚實(shí)，導(dǎo)致他們?cè)趯W(xué)習(xí)“食品機(jī)械與設(shè)備”時(shí)對(duì)相關(guān)的機(jī)械原理理解困難；同時(shí)這門(mén)課程的理論比較抽象，需要學(xué)生通過(guò)書(shū)本及教學(xué)示例展示的眾多設(shè)備平面圖想象其立體結(jié)構(gòu)及工作過(guò)程，很多學(xué)生空間想象力不足，在學(xué)習(xí)中比較容易產(chǎn)生畏難情緒，學(xué)習(xí)積極性不高，很難達(dá)到使學(xué)生掌握食品工業(yè)生產(chǎn)中機(jī)械設(shè)備的種類(lèi)、結(jié)構(gòu)特征和工作原理等方面的知識(shí)，能夠完成簡(jiǎn)單的機(jī)械設(shè)備分析與設(shè)計(jì)，能夠正確選型以及配套相應(yīng)的生產(chǎn)線(xiàn)以適應(yīng)食品工藝要求，能夠?qū)ιa(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行正確有效的管理和維護(hù)的學(xué)習(xí)目的。此外，專(zhuān)業(yè)教師自身缺乏企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在課堂上缺少實(shí)際案例的分析，過(guò)多的講解理論知識(shí)并不能起到良好的教學(xué)效果。將校企合作教學(xué)模式引入到該課程的教學(xué)中，可充分利用企業(yè)的機(jī)械設(shè)備資源及企業(yè)高級(jí)工程師豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)與企業(yè)工程師聯(lián)合編寫(xiě)教材，到企業(yè)車(chē)間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)以及請(qǐng)企業(yè)工程師進(jìn)課堂等形式，增強(qiáng)“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的實(shí)踐性、趣味性，拓寬學(xué)生視野，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。通過(guò)校企合作，學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)對(duì)書(shū)本中的機(jī)械設(shè)備原理進(jìn)行直觀(guān)的感知，理解起來(lái)更容易，從而達(dá)到真正掌握相關(guān)機(jī)械與設(shè)備工作原理、熟知常用設(shè)備工作過(guò)程，了解不同設(shè)備應(yīng)用范圍的要求，成為食品加工行業(yè)亟需的、實(shí)踐技能扎實(shí)的高級(jí)人才。

2 “食品機(jī)械與設(shè)備”課程中校企合作教學(xué)形式的探索

針對(duì)實(shí)踐性強(qiáng)的“食品機(jī)械與設(shè)備”課程，在與企業(yè)進(jìn)行合作教學(xué)時(shí)，可以從與企業(yè)合作編寫(xiě)更具實(shí)訓(xùn)價(jià)值的教材參考書(shū)、引入現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)以及請(qǐng)企業(yè)工程師進(jìn)課堂授課等形式進(jìn)行探索和實(shí)踐。

2.1 企業(yè)聯(lián)合參與“食品機(jī)械與設(shè)備”的教材編寫(xiě)

教材是教師施教的主要參考，也是學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)一門(mén)知識(shí)的主要讀本。教材一般是教師根據(jù)多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不斷修訂編寫(xiě)而成，很多知識(shí)都是需要多年實(shí)踐認(rèn)證才寫(xiě)進(jìn)教科書(shū)中，這就導(dǎo)致了教科書(shū)存在一定得滯后性。同時(shí)，教師通常多年來(lái)主要在高校中從事教學(xué)活動(dòng)，對(duì)企業(yè)行業(yè)具體的發(fā)展、知識(shí)的更新迭代情況不了解，存在與社會(huì)生產(chǎn)發(fā)展有一定脫節(jié)的情況。一些畢業(yè)的學(xué)生會(huì)反映在學(xué)校學(xué)的很多技術(shù)在企業(yè)都被淘汰了，而一些在企業(yè)中用的較新的知識(shí)技能，教科書(shū)中并未涉及，這樣的情況就會(huì)造成培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生不能滿(mǎn)足企業(yè)的要求，與社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐脫離的后果，因此對(duì)教材教參進(jìn)行及時(shí)更新非常必要，更重要的是要聯(lián)合企業(yè)工程師的力量，彌補(bǔ)教師自身生產(chǎn)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)缺乏的不足，編寫(xiě)能培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)發(fā)展和需求的應(yīng)用型人才的實(shí)用教材。企業(yè)工程師長(zhǎng)期從事一線(xiàn)的生產(chǎn)實(shí)踐工作，對(duì)企業(yè)行業(yè)的發(fā)展、技術(shù)的革新、新技術(shù)的應(yīng)用情況都更為了解，并且企業(yè)工程師能結(jié)合管理經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)資本運(yùn)營(yíng)等多方面、多層次的考量，選擇更適合行業(yè)發(fā)展，更有利于企業(yè)成長(zhǎng)壯大，能提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力同時(shí)能為企業(yè)帶來(lái)更大經(jīng)濟(jì)收益和社會(huì)收益的技術(shù)與設(shè)備。企業(yè)工程師帶著這些資源、經(jīng)驗(yàn)與思考所編寫(xiě)的教材更有針對(duì)性、啟發(fā)性和實(shí)用性。教師與企業(yè)合作編寫(xiě)教材才能，更好地適應(yīng)培養(yǎng)“本科水平、技術(shù)特長(zhǎng)”應(yīng)用型食品專(zhuān)業(yè)人才的需求。

2.2 走出校門(mén)在企業(yè)車(chē)間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

針對(duì)學(xué)生在校園里很難見(jiàn)到實(shí)際的生產(chǎn)流水線(xiàn)，及成套的加工設(shè)備的問(wèn)題，在校企合作過(guò)程中應(yīng)充分利用企業(yè)的儀器設(shè)備、生產(chǎn)車(chē)間等資源，引入現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)生去企業(yè)，在企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)中進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)。通過(guò)帶學(xué)生到現(xiàn)場(chǎng)，一是讓學(xué)生感受到了現(xiàn)代食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)的規(guī)模和自動(dòng)化程度；二是讓學(xué)生有了一種對(duì)所學(xué)機(jī)械設(shè)備“眼見(jiàn)為實(shí)”的感覺(jué)；三是讓學(xué)生知道了我國(guó)食品機(jī)械公司的發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)前景。這種帶學(xué)生走出去的方式，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并增加了學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，取得了較好的效果。

2.3 邀請(qǐng)企業(yè)工程師進(jìn)課堂上講臺(tái)

為彌補(bǔ)科班出身的食品專(zhuān)業(yè)教師實(shí)際工程能力的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，利用企業(yè)一線(xiàn)工程師豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在校企合作的課程中邀請(qǐng)企業(yè)工程師進(jìn)課堂授課，企業(yè)工程師結(jié)合多年工作中遇到和解決的各種問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性更強(qiáng)的教學(xué)活動(dòng)。通過(guò)邀請(qǐng)企業(yè)工程師到課堂，一是讓學(xué)生了解到了工程師在實(shí)際工程中所需要解決的問(wèn)題；二是讓學(xué)生明確了成為一名合格的工程師需要具備的能力和素質(zhì)；三是讓學(xué)生了解我國(guó)食品機(jī)械類(lèi)工程師所面臨的職業(yè)前景和挑戰(zhàn)。這種將工程師引進(jìn)來(lái)的方式，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，并增加了學(xué)生對(duì)課程的實(shí)際能力的理解和實(shí)踐基礎(chǔ)，起到了很好的效果。

3 “食品機(jī)械與設(shè)備”校企合作教學(xué)成效淺析

課程開(kāi)始之前，筆者邀請(qǐng)多名企業(yè)工程師，共同編寫(xiě)了針對(duì)該校學(xué)生特點(diǎn)的食品機(jī)械與設(shè)備內(nèi)部實(shí)訓(xùn)教材，簡(jiǎn)化一些理論知識(shí)，豐富實(shí)際生產(chǎn)中成套生產(chǎn)設(shè)備的相關(guān)內(nèi)容。在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)中，積極與上海金山沃迪食品機(jī)械設(shè)備有限公司開(kāi)展校企合作，將2個(gè)班53名學(xué)生帶到上海金山沃迪食品機(jī)械設(shè)備有限公司進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，參觀(guān)工廠(chǎng)的組裝車(chē)間，對(duì)乳品飲料的半自動(dòng)加工生產(chǎn)線(xiàn)，新型殺菌設(shè)備“隧道式連續(xù)殺菌器”進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解教學(xué)。同時(shí)，先后邀請(qǐng)上海瑞派機(jī)械有限公司的王宏松總工和上海沃迪食品機(jī)械設(shè)備有限公司的董武林工程師赴該校分別進(jìn)行了“典型的乳品加工工藝及設(shè)備”和“果蔬汁深加工設(shè)備和工藝探討”2個(gè)專(zhuān)題的講授。課程結(jié)束后的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，98%的學(xué)生對(duì)該課程校企合作教學(xué)模式表示滿(mǎn)意，認(rèn)為校企合作教學(xué)有效地提高了他們的學(xué)習(xí)興趣。在過(guò)程考核中，學(xué)生以小組為單位，就“我看未來(lái)食品機(jī)械”一題進(jìn)行PPT展示與交流，學(xué)生提出了很多新的觀(guān)點(diǎn)和想法，如“我看食品機(jī)械發(fā)展趨勢(shì)——家用3D打印機(jī)”“從TeaBOT-商用泡茶機(jī)器人展望未來(lái)食品機(jī)械”“食品工業(yè)4.0”“論榨汁機(jī)現(xiàn)狀與展望未來(lái)”等。通過(guò)學(xué)生小組交流展示可以看出經(jīng)過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)食品機(jī)械設(shè)備具有較深刻的認(rèn)識(shí)，表現(xiàn)出較為濃厚的興趣。最后的期末理論考試中，平均分為86.2分，其中優(yōu)秀（90分以上）有30人，學(xué)生表現(xiàn)非常優(yōu)異，可見(jiàn)校企合作模式在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)中確實(shí)具有提高教學(xué)效果的作用。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的核心課程，是該專(zhuān)業(yè)實(shí)現(xiàn)工程型創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要陣地[4]。作為一門(mén)理論與實(shí)踐結(jié)合的課程，校企合作教學(xué)模式可以充分利用學(xué)校和企業(yè)的資源，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性，促進(jìn)學(xué)習(xí)效果。校企合作教學(xué)模式，是提高學(xué)校應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效方法。

[1]王霞，劉海軍，楊宏志，等.提高食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)效果的方法探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2012（12）：145-147.

[2]馬海樂(lè)，鄒小波，陳斌，等.食品加工機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)方法的改革與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（6）：108-110.

[3]鄧紅，孟永宏，劉梅.在油脂化學(xué)學(xué)位課中引入校企合作教學(xué)模式的探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊）：2012（6）：126-128.

[4]郭志明，陳全勝，鄒小波，等.“食品加工機(jī)械與設(shè)備”精品課程建設(shè)探析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（11）：80-83.◇

Exploration and Practice of University-enterprise Cooperation Model in Food Machinery&Equipment Teaching

SUN Min，YU Ling，YU Haiyan，SUN Tao，*FENG Tao
（School of Perfume and Aroma Technology，Shanghai Institute of Technology，Shanghai201418，China）

Food Machinery&Equipment is one of the core courses of food science and engineering.The traditional teaching method which paysmore attention to the theory can't achieve the target of cultivating students'engineering practical ability for this course.University-enterprise cooperationmodel of teaching is an effective way to train practical technical personnel.Under university-enterprise cooperation model，university and enterprise could work together on compiling training textbooks，on-the-spot teaching method，and inviting engineers into the classroom so as to make full use of the resources from both school and enterprise，and improve the quality of training practical technical personnel.

Food Machinery&Equipment；university-enterprise cooperation；teaching；practical technical personnel

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.056

1671-9646（2017）06b-0077-03

2017-05-04

孫敏（1989—），女，博士，講師，研究方向?yàn)槭称芳庸づc食品營(yíng)養(yǎng)。*

馮濤（1978—），男，博士，教授，研究方向?yàn)槭称芳庸ぁ?/p>