譚索，蔣英，況豪杰，李敏

2016年我國食品質(zhì)量狀況分析

譚索，蔣英，況豪杰，*李敏

（長江師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，重慶涪陵408000）

隨著食品質(zhì)量問題受重視的程度加大，國家對(duì)食品質(zhì)量檢測力度也大大加強(qiáng)。通過國家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)全國各地食品質(zhì)量抽樣檢測的結(jié)果進(jìn)行整理和分析，得出各類食品中不合格項(xiàng)目及其相應(yīng)數(shù)據(jù)，研究分析我國2016年食品質(zhì)量狀況，并與2015年食品質(zhì)量對(duì)比。數(shù)據(jù)分析結(jié)果表明，在抽檢的26類食品中，抽檢總樣品數(shù)為21 744批次，不合格樣品數(shù)為358批次，不合格率為1.65%，總共有87種不合格項(xiàng)目。與2015年數(shù)據(jù)相比，2016年食品質(zhì)量合格率有所上升。

食品質(zhì)量；抽樣；分析；對(duì)比

0 引言

國以民為本，民以食為天，食以安為先。人民是國家發(fā)展的本質(zhì)，食品是人類賴以生存的基本條件，食品安全是人們生命健康的重要前提[1]。近年來，我國食品安全狀況頻發(fā)，如“假大米”“瘦肉精”“毒奶粉”等事件給公眾敲響了警鐘[2-3]。目前，雖然人們沒有了“食不果腹”的憂患，但吃的食品不安全所引起的心理恐慌和焦慮嚴(yán)重影響了人們的生活品質(zhì)，甚至擾亂了社會(huì)秩序[4]。食品安全工作是一個(gè)系統(tǒng)工程，從農(nóng)田到餐桌，無論哪一個(gè)環(huán)節(jié)失控，都會(huì)對(duì)食品安全造成嚴(yán)重的威脅[5]。微生物、農(nóng)藥殘留和不合法加工生產(chǎn)等因素都是引起食品質(zhì)量安全的隱患[6-7]，食品質(zhì)量安全已成為我國近年來的一個(gè)熱門話題。

食品安全是各國政府的主要政策目標(biāo)之一，我國政府也十分重視食品質(zhì)量安全問題[8]。為了改善我國的食品質(zhì)量安全問題，給老百姓一個(gè)安全衛(wèi)生的環(huán)境，讓老百姓吃得放心、吃得安心，我國食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)全國食品進(jìn)行了抽樣檢查并分析其存在的質(zhì)量安全。根據(jù)檢查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，最后對(duì)比分析我國食品質(zhì)量的狀況，旨在為老百姓的食品安全提供理論參考。

1 數(shù)據(jù)與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

中國國家食品藥品監(jiān)督管理總局（China Find and Drug Administration）2016年食品抽檢信息公告。

1.2 統(tǒng)計(jì)分析方法

2 結(jié)果與分析

2.1 結(jié)果

2016年我國26類食品共抽樣檢測21 744批次，不合格批次為358批次，合格率為98.35%，不合格率為1.65%。

2.2 分析

2.2.1 各類食品的抽檢結(jié)果分析

2016年我國26類食品抽檢的不合格情況統(tǒng)計(jì)見表1。

表1 2016年我國26類食品抽檢的不合格情況統(tǒng)計(jì)

由表1可知，26類食品不合格率最高的是水果及其制品，不合格率為6.47%；其次是食糖，不合格率為4.55%；白酒不合格率為4.45%；水產(chǎn)制品不合格率為4.35%；最低的是乳制品，不合格率為0.06%。保健類食品、淀粉及淀粉制品、特殊膳食食品、月餅、蜂產(chǎn)品、蔬菜制品、烘烤食品等7類食品的不合格率相對(duì)較高，均大于2%；茶葉及相關(guān)制品、薯類及膨化食品、酒類、飲料、糖果及可可制品、糧食及糧食制品等6類食品的不合格率較低，均低于1.00%。

2.2.2 不合格率較高的食品不合格情況

不合格率較高的食品不合格情況統(tǒng)計(jì)見表2。

表2 不合格率較高的食品不合格情況統(tǒng)計(jì)

由表2可知，水果及其制品主要不合格項(xiàng)目為乙二胺四乙酸二鈉、二氧化硫、二氧化硫殘留量、檸檬黃、霉菌，在不合格項(xiàng)目次數(shù)所占的比例分別為26.23%，14.75%，9.83%，6.56%，6.56%，同時(shí)也存在苯甲酸、日落黃等項(xiàng)目超標(biāo)；食糖主要不合格項(xiàng)目為色值、蔗糖分、二氧化硫、還原糖分，其在不合格項(xiàng)目次數(shù)所占的比例分別為37.5%，18.8%，18.8%，12.5%，同時(shí)也存在不溶性水雜質(zhì)、總糖分等項(xiàng)目超標(biāo)；白酒主要不合格項(xiàng)目為氰化物、甜蜜素、酒精度、固形物，其在不合格項(xiàng)目次數(shù)所占的比例分別為11.6%，23.3%，55.8%，9.3%；水產(chǎn)制品主要不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、山梨酸，其在不合格項(xiàng)目次數(shù)所占的比例分別為40.0%，16.7%，6.7%，同時(shí)也存在苯甲酸、胭脂紅等項(xiàng)目超標(biāo)。

2.2.3 不合格項(xiàng)目情況分析

不合格項(xiàng)目占總的不合格項(xiàng)目次數(shù)比例統(tǒng)計(jì)分析見表3。

由表3可知，抽檢的26類食品中共有87種不合格項(xiàng)目，出現(xiàn)的總次數(shù)為410次。其中，出現(xiàn)批次最高的菌落總數(shù)為32批次，占不合格總次數(shù)的7.80%；不合格項(xiàng)目占不合格總次數(shù)大于5.00%的除了菌落總數(shù)，還包括酒精度、大腸菌群和二氧化硫3個(gè)種類；占總次數(shù)比例最低為0.24%、出現(xiàn)批次最少只有1次的有亞硝酸鹽、脫氧乙酸、莧菜紅等30種不合格項(xiàng)目。

表3 不合格項(xiàng)目占總的不合格項(xiàng)目次數(shù)比例統(tǒng)計(jì)分析

續(xù)表3

2.2.4 2016年與2015年數(shù)據(jù)對(duì)比分析

2016年與2015年數(shù)據(jù)對(duì)比見表4。

由表4可知，2016年我國抽樣檢查的食品不合率為1.65%，較2015年的2.49%下降了0.84%。而2016年不合格率較高的食品為水果及其制品、水產(chǎn)制品、白酒、食糖與2015年的水產(chǎn)及水產(chǎn)制品、甜品、特殊膳食食品、蜂產(chǎn)品在種類上有所不同。2016年不合格項(xiàng)目種類中不合格批次較多的為菌落總數(shù)、酒精度、大腸菌群、二氧化硫、甜蜜素、霉菌，對(duì)比2015年的菌落總數(shù)、亞硫酸鹽（以二氧化硫殘留量計(jì)）、大腸菌群、酒精度、甜蜜素?zé)o較大差異。

2.3 討論

2016年我國26類食品共抽樣檢測21 744批次，不合格358批次，總合格率為98.35%，不合格率為1.65%。其中，乳制品、茶葉及相關(guān)制品、薯類及膨化食品、酒類、飲料、糖果及可可制品、糧食及糧食制品7類食品的合格率較高，均大于99%；水果及其制品、食糖、白酒、水產(chǎn)制品、保健類食品、淀粉及淀粉制品、特殊膳食食品、月餅、蜂產(chǎn)品、蔬菜制品、烘烤食品11類食品的不合格率相對(duì)較高，均大于2%，具有一定的安全隱患[9]。

表4 2016年與2015年數(shù)據(jù)對(duì)比

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活飲食結(jié)構(gòu)的改變以及種植技術(shù)的提高，水果及其制品的種類和銷量都有快速增長的趨勢(shì)，然而水果及其制品的不合格概率卻是最高的，其中乙二胺四乙酸二鈉的比例最高。目前，有關(guān)食品中乙二胺四乙酸二鈉殘留量國內(nèi)報(bào)道很多[10]。乙二胺四乙酸二鈉是白色或者乳白色結(jié)晶顆粒狀粉末，溶于水，不溶于乙醇、乙醚，作為食品添加劑的主要用途是螯合劑、穩(wěn)定劑、防腐劑、抗氧化增效劑和加工助劑，可防止食品褪色、渾濁、酸敗，具有良好的抗菌活性[11-12]。我國GB 2760—2014中允許一些食品加入一定劑量的乙二胺四乙酸二鈉，但食用過多會(huì)導(dǎo)致人體微量元素流失，還可引起嘔吐、腹瀉和急劇腹痛等癥狀。因此，各國政府都對(duì)其制定了嚴(yán)格的限量，不同類別食品中的乙二胺四乙酸二鈉限量不同，在各類食品中殘留限量為30~ 250 mg/kg[13-14]。

食糖是人類生活中常用的食品之一，也是食品的重用原料、輔料或者添加劑，我國食糖的主要成分來源是天然甜味劑蔗糖[15]。在不合格項(xiàng)目中，二氧化硫所占比例較高。在甜菜、甘蔗制糖中，由于應(yīng)用二氧化硫氧化漂白糖汁，抑制其在煮糖時(shí)褐變，或中和加灰達(dá)到清凈目的，致使成品糖中含有一定量的二氧化硫[16]。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)亞硫酸鹽類添加劑的使用范圍、使用量及殘留量等有著嚴(yán)格的規(guī)定，每人每日允許攝入量（ADI）為0~ 0.7mg/kg[17-18]。若食用了二氧化硫超標(biāo)的食品，對(duì)人體腸胃造成強(qiáng)烈刺激，容易產(chǎn)生惡心、嘔吐等腸道反應(yīng)，還會(huì)影響鈣吸收，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣等癥狀[19-20]。因此，各行業(yè)都制定了其最高限量。

白酒是我國的國酒，歷史悠久，以五谷為原料的蒸餾酒，其產(chǎn)量占據(jù)我國酒行業(yè)的半壁江山[21]。近年來，白酒質(zhì)量安全事件頻發(fā)，如2012年11月我國高端酒行列品牌“酒鬼酒”被查出塑化劑超標(biāo)。除此之外，白酒勾兌事件、甜味劑問題等品質(zhì)問題也給白酒行業(yè)造成不小的沖擊[22]。在此次的統(tǒng)計(jì)分析中，白酒的主要不合格項(xiàng)目為氰化物、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、酒精度和固形物。氰化物是危害食品的劇毒化合物，因此氰化物是酒類一項(xiàng)重要安全檢測指標(biāo)[23]。酒中的氰化物，主要來自原料中含有的氰甙類配糖體在發(fā)酵過程中水解產(chǎn)生[24]。不論采用什么原料和工藝，酒類飲料中氰化物對(duì)人體的安全含量都宜控制在2 mg/L以下[25]。我國是酒類產(chǎn)品消費(fèi)大國，白酒消費(fèi)量居世界之首，嚴(yán)格控制酒中氰化物含量，對(duì)保證廣大消費(fèi)者的健康具有重大意義[26]。

水產(chǎn)制品越來越受大家的歡迎，許多的水產(chǎn)制品不僅有獨(dú)特鮮嫩的口感，還含有豐富的蛋白質(zhì)、VD及硒等營養(yǎng)成分。有的水產(chǎn)制品還有一類特殊的脂肪，即ε-3脂肪酸，可以減少心臟及其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)[27]。水產(chǎn)制品有較廣的發(fā)展前景，近年來銷售量逐步上升。在水產(chǎn)制品的不合格項(xiàng)目中，菌落總數(shù)所占比例最多，大腸桿菌次之。菌落總數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生安全性最常用的指標(biāo)之一，主要作為判斷食品被細(xì)菌污染程度的標(biāo)記[28-29]。大腸桿菌是腸道中正常的寄居菌，是作為食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)的指示菌和被糞便污染的指示菌[30]。菌落總數(shù)和大腸桿菌，在檢測食品衛(wèi)生質(zhì)量方面有著重大意義。

3 結(jié)論

以上數(shù)據(jù)說明，我國2016年食品質(zhì)量較2015年食品質(zhì)量有所上升，但安全隱患依舊存在，所以在食品質(zhì)量監(jiān)督管理應(yīng)加大力度，從而提高食品質(zhì)量安全，推動(dòng)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展。

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Analysis of China's Food Quality in 2016

TAN Suo，JIANG Ying，KUANG Haojie，*LIMin
（College of Life Science and Technology，Yangtze Normal University，Peiling，Chongqing 408000，China）

With the degree of food quality problems valued increase，national testing efforts also greatly enhance the quality of food.Through the administration of state food and drug supervision and administration on food quality throughout the country testing results of the sampling and analysis，it is concluded that all kinds of food，unqualified project and its corresponding data in the research of China's food quality in 2016，and compared with 2015，food quality,choose a healthy diet to provide a reference for the national data.Data results show that in the 26 food sampling observation，sampling observation to the total number of samples of 21 744 batches of unqualified samples of 358 batches，percent of pass is 1.65%，a total of 87 kinds of unqualified project.Compared with the data in 2015，2016 food quality rate has increased.

food quality；sample；analysis；compare

F203

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.041

1671-9646（2017）06b-0035-05

2017-05-02

譚索（1997—），女，在讀本科，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量分析。*

李敏（1968—），女，碩士，教授，研究方向?yàn)槭称贩治觥?/p>