□ 李海濱 天津阿爾發(fā)保健品有限公司

食品質(zhì)量安全是關(guān)乎國民經(jīng)濟(jì)和人民生活水平的重要內(nèi)容，對食品質(zhì)量進(jìn)行有效控制是政府部門和相關(guān)從業(yè)者亟待解決的問題。尤其是近年來不良食品安全事件的發(fā)生，使人們對國家食品質(zhì)量安全產(chǎn)生了質(zhì)疑。數(shù)理統(tǒng)計(jì)應(yīng)用概率論相關(guān)知識手段，對事物內(nèi)在發(fā)展規(guī)律進(jìn)行探析，并形成有效的數(shù)據(jù)資料對工作進(jìn)行指導(dǎo)。本文對數(shù)理統(tǒng)計(jì)進(jìn)行了概述，分析了控制圖法、正交試驗(yàn)法、因果分析法在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用，旨在優(yōu)化數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用，對食品質(zhì)量安全進(jìn)行有效保障。

食品質(zhì)量是關(guān)乎經(jīng)濟(jì)和民生的重要內(nèi)容，只有對食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行合理的管控，才能夠?qū)κ称焚|(zhì)量進(jìn)行有效的控制和提升。近年來，食品質(zhì)量管控部門和機(jī)構(gòu)大力投入資金和技術(shù)對食品質(zhì)量管理工作進(jìn)行改進(jìn)，探索食品質(zhì)量控制的新型高效方法。數(shù)理統(tǒng)計(jì)由于其科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶匦?，在食品質(zhì)量控制方面發(fā)揮了積極的作用。

數(shù)理統(tǒng)計(jì)概述

現(xiàn)代化的數(shù)理統(tǒng)計(jì)是對數(shù)學(xué)學(xué)科知識和信息技術(shù)的有效應(yīng)用，通過事物發(fā)生的現(xiàn)象和頻率對事物的內(nèi)在規(guī)律進(jìn)行探索，并在規(guī)律性分析的基礎(chǔ)上，對事物和現(xiàn)象的發(fā)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐袛嗪皖A(yù)測，通過以信息為基礎(chǔ)的數(shù)學(xué)模型的建立，對事物和現(xiàn)象進(jìn)行有效的分析。數(shù)理統(tǒng)計(jì)將概率論作為分析的基礎(chǔ)分析手段，內(nèi)容包含了參數(shù)估計(jì)、非參數(shù)統(tǒng)計(jì)、假定檢驗(yàn)、試驗(yàn)設(shè)計(jì)等。數(shù)理統(tǒng)計(jì)在開展中包括數(shù)據(jù)模型的建立、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的搜集整理、預(yù)測和決策的判定等，數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法有控制圖法、因果分析法、卡方分析法，等等。數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法被廣泛應(yīng)用于自然科學(xué)、工程技術(shù)、管理和人文科學(xué)中，通過試驗(yàn)研究和統(tǒng)計(jì)推斷等方法，對數(shù)據(jù)信息進(jìn)行科學(xué)的分析和探究。

控制圖法在食品質(zhì)量控制中應(yīng)用

在食品生產(chǎn)行業(yè)中，原材料、生產(chǎn)配方、操作工藝和流程以及人工技能等，都會對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響。除此之外，在食品生產(chǎn)的過程中還有許多的隨機(jī)性因素和偶然性因素會對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響。在食品質(zhì)量控制中要對諸多因素進(jìn)行有效的管控才能夠?qū)κ称焚|(zhì)量進(jìn)行保證?？刂茍D能夠通過中心線和上下控制界限對生產(chǎn)中的質(zhì)量進(jìn)行記錄，同時(shí)能夠產(chǎn)生以時(shí)間為順序的抽取樣點(diǎn)，通過對控制圖中數(shù)值的監(jiān)測能夠?qū)κ称焚|(zhì)量進(jìn)行及時(shí)的管控。在進(jìn)行食品抽檢時(shí)，利用控制圖對食品質(zhì)量的穩(wěn)定性進(jìn)行判定，當(dāng)樣點(diǎn)處于控制界限內(nèi)部時(shí)，表明食品的質(zhì)量較為穩(wěn)定，相反若樣點(diǎn)脫離界限，則食品質(zhì)量不穩(wěn)定，需要進(jìn)行及時(shí)的調(diào)控。當(dāng)食品質(zhì)量出現(xiàn)不穩(wěn)定的狀況時(shí)，可以通過將幾份質(zhì)量控制圖進(jìn)行對比分析，并對質(zhì)量問題的根源進(jìn)行探究，通過對不同控制圖中數(shù)據(jù)和樣點(diǎn)的對比，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的原因。

正交試驗(yàn)法在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

正交試驗(yàn)法是數(shù)理統(tǒng)計(jì)中試驗(yàn)設(shè)計(jì)的一種重要方法，在食品加工行業(yè)中對正交試驗(yàn)法進(jìn)行應(yīng)用，能夠?qū)ιa(chǎn)工藝進(jìn)行有效的確定，通過對工藝手段的保證和優(yōu)化對食品質(zhì)量進(jìn)行有效的控制。在食品加工工藝中應(yīng)用正交試驗(yàn)法時(shí)，首先要對試驗(yàn)的目的和指標(biāo)進(jìn)行明確，根據(jù)食品性質(zhì)和工藝的差別對工藝指標(biāo)進(jìn)行確定。在目的和指標(biāo)明確后，將食品加工中的工藝條件進(jìn)行區(qū)分，選取主要的工藝條件，并進(jìn)行曲線回歸分析，對試驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性和可靠性進(jìn)行測定。之后根據(jù)試驗(yàn)因素和因素水平數(shù)目選用合適的正交表，將因素列到表頭處。然后，根據(jù)表格數(shù)據(jù)以及正交試驗(yàn)法的要求建立試驗(yàn)方案，在試驗(yàn)方案的指導(dǎo)下，進(jìn)行2～4次的重復(fù)試驗(yàn)。最后將試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，得出不同因素在食品工藝中的作用程度以及變化規(guī)律。

因果分析法在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

因果分析法是通過對影響事物的不同原因進(jìn)行分析，理順不同原因之間的主次關(guān)系，逐步找出和分析關(guān)鍵性原因，通過對關(guān)鍵性原因的合理管控對食品質(zhì)量進(jìn)行有效控制。開展因果分析時(shí)，首先要對需要分析的質(zhì)量特性進(jìn)行明確，即形成因果圖中的主干線；其次，要將影響質(zhì)量特性的原因按照不同的層次和級別進(jìn)行分析，明確影響質(zhì)量的主要原因及次要原因等；最后，通過原因分析對質(zhì)量管理控制中的關(guān)鍵性因素進(jìn)行明確，并進(jìn)行有效的管理。例如，在食品銷售過程中的食品質(zhì)量會受到儲存條件、儲存期限和銷售方式等因素的影響，而這些因素又會受到其他不同因素的影響，在眾多原因中分析找出關(guān)鍵性原因，才能夠?qū)κ称焚|(zhì)量進(jìn)行有效的控制。

結(jié)論

綜上所述，數(shù)理統(tǒng)計(jì)的多種方法能夠有效地應(yīng)用于食品質(zhì)量管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，本文分析了數(shù)量統(tǒng)計(jì)中的控制圖方法、正交試驗(yàn)法和因果分析法在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用。通過選取合理的數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法對食品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的分析和管控，能夠?yàn)槭称焚|(zhì)量控制提供助力，促進(jìn)食品質(zhì)量水平的提升。