洪韋韋

一、功能翻譯理論

德國(guó)功能翻譯理論創(chuàng)始人萊斯在1971年首先提出“把翻譯行為所要達(dá)到的特殊目的”作為翻譯批評(píng)的新模式。1984年，伏米爾和萊斯合作撰寫(xiě)的《翻譯理論基礎(chǔ)概述》正式提出“譯文功能論”，譯者在整個(gè)翻譯過(guò)程中的參照系不應(yīng)是“對(duì)等”翻譯理論所注重的原文及其功能 ，而應(yīng)是譯文在譯語(yǔ)文化環(huán)境中所預(yù)期達(dá)到的功能。20世紀(jì)90年代初，諾德又在此理論基礎(chǔ)上提出“功能+忠實(shí)”，譯者在分析原文的基礎(chǔ)上，使譯文在譯語(yǔ)語(yǔ)境中“具有意義”并達(dá)到與語(yǔ)篇類型和功能相一致的得體性。在翻譯過(guò)程中，盡可能地保持譯文與原文在語(yǔ)言特色上的一致性，在必要時(shí)保留原文特有的東西，并通過(guò)對(duì)譯文讀者因素的考慮，使譯文功能得到完美的實(shí)現(xiàn)[1]。

二、漳州小吃英譯的重要性

漳州是著名的“魚(yú)米花果之鄉(xiāng)”，有著一千多年的歷史文化，1986年就被列入第二批“國(guó)家歷史文化名城”名錄，也是中國(guó)優(yōu)秀旅游城市之一。漳州人性格溫和，喜歡慢節(jié)奏的生活。漳州人善吃，以前農(nóng)村集市多有小吃攤，方便快捷且價(jià)格不貴，農(nóng)民趕集時(shí)花一點(diǎn)錢就能吃個(gè)新鮮；城里賣小吃的販子走街串巷直到深夜。漳州本地人愛(ài)吃小吃，外來(lái)的游客也禁不住被品種繁多、味美價(jià)廉的小吃所吸引。漳州小吃受自然條件和地域文化因素的影響，多含有海產(chǎn)品，且講究色、香、味、形。

漳州各大酒店的英文菜譜中所列出的漳州小吃寥寥無(wú)幾，且有些翻譯不夠準(zhǔn)確;網(wǎng)上的材料也很有限，且錯(cuò)譯的不少。目前尚無(wú)關(guān)于漳州小吃的翻譯文獻(xiàn)，只在介紹福建、閩南地區(qū)的小吃中找到一小部分。如張麗麗在其碩士論文“功能目的論視角下的福建小吃英譯探索（張麗麗，2014：17-23）”中提到的閩南地區(qū)共有的海蠣煎、面線糊、五香卷、肉丸等幾種小吃的英譯；在黃夢(mèng)斯的碩士論文“文化空缺視域下福建特色小吃的英譯研究（黃夢(mèng)斯，2015：16-28）”中除了前面幾種，還介紹了芋泥和貓仔粥。漳州小吃中有一些和泉州、廈門的相同，只是做法、口味稍有差別，但還有很多小吃是漳州地區(qū)特有的。小吃文化作為民俗文化和傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，是吸引外國(guó)游客的一個(gè)賣點(diǎn)。如果沒(méi)有合適的小吃翻譯，會(huì)使外國(guó)游客失去了解和品嘗當(dāng)?shù)匦〕缘呐d趣。

三、漳州特色小吃介紹及英譯

以功能翻譯理論為指導(dǎo)，以八種漳州特色小吃為例，根據(jù)它們的歷史文化、命名特點(diǎn)、原料、做法、口味，提出適當(dāng)?shù)姆g方法——直譯（+注釋）、音譯（+注釋）和意譯，對(duì)這些特色小吃分別進(jìn)行翻譯。

（一）直譯（+注釋）

漳州的小吃大部分是以原料和烹飪方法命名的，在譯語(yǔ)中不難找到對(duì)等詞，這類小吃可采用直譯法來(lái)翻譯，為了讓外國(guó)友人了解小吃的特色，可以在譯名后面加注釋，達(dá)到直觀又易于理解的效果。

例1漳州鹵面

鹵面是漳州薌城和龍海地區(qū)的人們?cè)诜昴赀^(guò)節(jié)、喜慶壽誕的禮食。漳州民間習(xí)慣是以大米為主食，面食的機(jī)會(huì)不多，但大批從北方移居漳州的人們?yōu)樽纺钭嫦扰c懷念鄉(xiāng)情，還是借節(jié)日、喜事之際，做些面食以抒發(fā)歡樂(lè)之情。因漳州臨近山海，人們逐漸在面食中加入魚(yú)、蝦和干果之類的配料，成為特色的漳州鹵面。鹵面的湯料要精選上好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚(yú)、干貝、筍絲、蛋絲、黃花菜，在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開(kāi)，加入地瓜粉調(diào)稠。進(jìn)餐時(shí)，在面條上放些燙過(guò)的韭菜、豆芽，澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚(yú)絲、芫荽等佐料，一碗香噴噴的鹵面就做好了?？腿诉€可以自選搭配的鹵料：鹵大腸，鹵肺片，鹵肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。

漳州鹵面的命名體現(xiàn)了烹飪方法和原材料，可以直譯成Gravy Noodles of Zhangzhou Style(with meat,seafood,vegetablesin soup)，讓外國(guó)友人知道這是漳州風(fēng)味的小吃，又能了解原材料的大致組成。

例2豆干面份

豆干面份又叫手抓面，是漳州一道獨(dú)特的傳統(tǒng)小吃。把漳州特有的堿面用水煮熟后撈出，圈成一塊塊薄扁圓狀，直徑約15厘米，俗稱“面份”，一塊為一份。用普通豆干，每塊切成用2-3條，入鍋油炸成褐色。在面份上鋪上1-2條豆干，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，再涂上甜醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬、芥末醬等醬料，然后把面份卷成筒形，用手抓著吃，得名“手抓面”。

豆干面份可用直譯（+注釋）法，譯成Noodleswith Saucesand Dried Tofu(eating in hands)，體現(xiàn)了小吃的原材料和特色吃法。

可用直譯法的漳州小吃最多，以下列舉一些采用此法翻譯的漳州各地特色小吃。

漳州城區(qū)：豆花粉絲Salty Tofu Pudding and Vermicelli，面線糊Vermicelli Paste，豬蹄面Noodles with Stewed Pork Feet，芋泥Mashed Taro Dessert，四果湯Four Fruits Soup

漳浦：肉圓扁食Meatballsand Wonton，漳浦填鴨Zhangpu Duck

云霄：肉圓水面Noodleswith Meatballs，云霄燒窯雞Yunxiao Roast Chicken，熏腸Smoked Sausage

平和：南勝咸水鴨Nansheng Salted Duck，蘆溪咸菜飯Luxi Pickles Rice

南靖：芋仔粿Taro Cake

長(zhǎng)泰：豆簽Bean Noodle

華安：竹筒飯Rice Cooked in Bamboo Tubes(Including Sausagesand Vegetables)

東山：燒腱靈Roast Gizzards，金錢肉 “Money”P(pán)ork(Fried Pork of Dongshan Style)，蠔仔煎 Oyster Omelet，魚(yú)丸Fish-balls

（二）音譯（+注釋）

許多中國(guó)特有的食品在英語(yǔ)找不到對(duì)等詞，對(duì)于這種具有民族、地域特色的文化空缺詞，一般采取音譯的方法，再注釋說(shuō)明其原料和做法，既保留中國(guó)特色，又促進(jìn)國(guó)際化傳播。

例1五香

漳州各地都喜食五香，做法也差不多，就是配料稍有不同，其中以龍海石碼的五香最為出名。五香的名字來(lái)自于它的調(diào)料五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香等）。五香是以剁碎的五花肉、蔥、荸薺、蝦皮等原料，配上五香粉、白糖、魚(yú)露，加地瓜粉和水?dāng)嚦珊隣?，用特制的豆皮包起?lái)，卷成條狀，在油鍋炸熟，香、酥、脆、鮮。吃的時(shí)候，可切成小段，是手抓面和鹵面的佳配。

五香可音譯成Wu-Xiang Rolls(spiced meat wrapped in soybean sheet)。

例2潤(rùn)餅

潤(rùn)餅，亦稱薄餅。清明前后，漳州城區(qū)有吃潤(rùn)餅的習(xí)俗。據(jù)傳，清朝初期，鄭成功的長(zhǎng)子鄭經(jīng)為反清復(fù)明，率兵圍攻漳州城七個(gè)月，至清明日才破城，由于圍城作戰(zhàn)時(shí)間太久，城里的老百姓斷糧，餓死不計(jì)其數(shù)。鄭軍攻進(jìn)城后，放糧濟(jì)民，大家暴吃一頓，又脹死了許多人。那時(shí)缺少棺材，只好用草席捲尸埋葬。此后，人們?yōu)樽返克离y的先輩，在清明節(jié)吃潤(rùn)餅卷。

潤(rùn)餅好吃與否，關(guān)鍵在潤(rùn)餅皮。用面粉摻適量水和少量精鹽，搗得勻韌有筋道，然后在溫?zé)崞降族伬镙p抹成一個(gè)圓形薄面皮，取出就是一張薄如紙、白如云、軟如綢緞的潤(rùn)餅皮。按漳州城區(qū)的習(xí)慣，包餡的食料首選炒筍絲，因漳州春季多產(chǎn)春筍，嫩脆甘甜，加上肉絲、胡蘿卜絲、包菜絲、香菇、韭菜、豆芽、蛋絲、扁魚(yú)、蝦仁、沙蟲(chóng)、豆腐干，再配上花生末和新鮮的青蔥、蒜白和芫荽。吃的時(shí)候，把潤(rùn)餅皮攤開(kāi)，在上面抹一些甜醬、沙茶醬、芥末等醬料，鋪上自己喜歡的配料和餡料，卷成圓筒狀，用手握著吃，各種味道夾雜在一起，別具一格。

潤(rùn)餅可采用閩南語(yǔ)的讀音，突出閩南特色，譯為L(zhǎng)umpia。因其狀似春卷，為了讓外國(guó)友人更好理解，可以這樣翻譯：Lumpia——Spring Roll of Zhangzhou Style(variousvegetables,meat and sauceswrapped in paper-thin soft flour crust)。

例3東山宵米

宵米是閩南語(yǔ)的直譯，也叫“燒麥”，但東山的宵米比普通的燒麥可是好吃百倍，它包的不是糯米，而是內(nèi)容豐富的餡料。東山宵米已有數(shù)百年的歷史，是東山人最喜愛(ài)的美食之一，也是逢年過(guò)節(jié)、祭祀祖先的佳品。但這宵米制作起來(lái)可不簡(jiǎn)單，東山只有幾家祖?zhèn)骷妓嚨牡昙易龅煤贸?，所以?jīng)常需要預(yù)定才買得到。東山宵米的制造技藝已被列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。東山宵米的主料是白蘿卜絲，加上肉絲、剁碎的比目魚(yú)（扁魚(yú)，俗稱鐵仔）和蝦米，加入適量的魚(yú)露、精鹽、味精拌勻做成餡料。用面粉加少量番薯粉制成燒賣皮，把皮捏成小杯狀，約一寸多高，底座圓平，中間細(xì)腰，上面開(kāi)口，開(kāi)口處選用蝦仁、骰子肉或蟹黃等點(diǎn)綴，放入蒸籠中蒸熟，乘熱上席。吃時(shí)，蘸上少許用上好的高梁酒和芥末調(diào)制成的芥辣；芥辣入口的第一感覺(jué)是辣，辣過(guò)以后，食欲大開(kāi)的人們就可以從從容容地品嘗宵米的鮮香了。

由于燒麥已經(jīng)是外國(guó)友人比較熟悉的美食，東山宵米可用音譯（+注釋）法，翻譯成Shao-Mai of Dongshan Style(with shredded turnip,meat,flatfish and shrimps)。

（三）意譯

漳州有些小吃的名稱比較特別，取名有些典故，或是用當(dāng)?shù)氐目陬^語(yǔ)叫的，直譯或音譯都不太妥當(dāng)，可采用意譯法，以傳達(dá)小吃的原料為主。

例1貓仔粥

“貓仔粥”，從字面看可能會(huì)引起誤解，以為吃的是貓肉，為了避免讓外國(guó)友人誤會(huì)，可以采用意譯法，譯為Congee with Seafood and Meat，體現(xiàn)小吃的原材料。

貓仔粥是是漳州詔安一帶的特色小吃，它還有個(gè)溫情又有趣的由來(lái)。據(jù)說(shuō)清朝年間，詔安城內(nèi)有一大富戶陳家，四代同堂，祖母治家，全家老少20人的飲食由長(zhǎng)孫陳友德之妻楊氏操辦。楊氏遵守“三從四德”和大戶人家規(guī)矩，終日勞碌，三餐侍候家中長(zhǎng)輩和男人吃飽飯后，才食剩飯剩萊。陳友德心疼妻子，經(jīng)常偷藏一些魚(yú)、肉，待大家吃完飯，再把這些鮮料摻入剩飯，泡湯煮成稀粥給楊氏吃。一日，陳友德在拌飯和鮮料時(shí)，不巧被祖母發(fā)現(xiàn)。他急中生智，謊稱攪貓仔粥喂貓來(lái)應(yīng)付祖母盤(pán)問(wèn)，隱瞞了真相。陳友德自立門戶以后，楊氏身體需要補(bǔ)養(yǎng)，陳友德便經(jīng)常給妻子做鮮美可口的貓仔粥。楊氏感激丈夫厚愛(ài)，常在鄰居面前夸陳友德煮貓仔粥手藝高明，于是這“貓仔粥”便傳開(kāi)了。

貓仔粥通常是現(xiàn)煮現(xiàn)吃?？腿嗽谛∽肋呑?，攤主在小鍋上放上燒沸豬骨湯，再放上預(yù)先蒸熟的白米飯，配上蝦、魚(yú)片、豬瘦肉片、雞脯肉絲、魷魚(yú)、豬腰花、豬肝、海蠣等生料，一陣猛火過(guò)后，調(diào)上炸蒜丁、胡椒粉、芫荽，就煮成香噴噴的貓仔粥了。食之，米粒韌嫩，湯清味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。但許多外國(guó)朋友不吃動(dòng)物的內(nèi)臟，要記得先問(wèn)清楚，減掉那些配料，以免尷尬。

例2米篩目

米篩目是一種客家粉條，又稱老鼠版、銀針?lè)?，以龍海石碼一帶最為有名。把米漿蒸成凝塊，放在一個(gè)有著數(shù)十小孔洞的鐵器（名“篩”，篩上的小孔像眼睛，故名“目”）上，壓出細(xì)長(zhǎng)的圓條形粉條。

“米篩目”常見(jiàn)的有兩種做法：冬天，一般是做成湯面，先燉好美味的豬骨湯，加入豬肉、香菇、米篩目、醬油，煮沸后，放入韭菜花，再添加各式鹵料，食用時(shí)撒上胡椒粉；夏天，大多做甜湯，加綠豆、阿答仔（Q脆果，木薯粉做的）、水果等，隨顧客的口味，添加紅糖、牛奶、煉乳、椰汁，可冰鎮(zhèn)后食用，清涼解暑。

米篩目的翻譯采用意譯法比較合適，用它的形狀來(lái)翻譯，Silver Needle Noodles。

例3云霄米梭

云霄米梭，也叫水晶餃，用地瓜粉做成晶瑩剔透的餃子皮，包上蘿卜絲、蝦仁、豬肉等餡料，用籠蒸至熟，味道鮮美，形狀亦美。為體現(xiàn)云霄特色，可用意譯法翻譯為Yunxiao Dumpling。

四、結(jié)語(yǔ)

以功能翻譯理論為指導(dǎo)，根據(jù)“功能+忠實(shí)”的原則，嘗試翻譯了漳州具有代表性的特色小吃，介紹了其做法和歷史文化，讓國(guó)內(nèi)外游客更有興趣品嘗、了解漳州的小吃，為漳州的國(guó)際化交流和旅游、飲食業(yè)提供參考。

[1] 陳小慰.語(yǔ)言·功能·翻譯——漢英翻譯理論與實(shí)踐[M].福建教育出版社,1998.

[2] 漳州市地方志編委員會(huì).漳州市志[M].中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社,1999.

[3] 楊柳川.中國(guó)特色小吃英譯的文化傳播[J].成都大學(xué)學(xué)報(bào):社科版,2012(5):57-60.

[4] 莊帆.功能翻譯論視角下的泉州傳統(tǒng)飲食的英譯[J].隴東學(xué)院學(xué)報(bào),2013(1):86-89.

[5] 張麗麗.功能目的論視角下的福建小吃英譯探索[D].福州:福建師范大學(xué),2014.

[6] 曹盼盼.武漢特色小吃名的英譯探析[J].湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào):人文社會(huì)科學(xué)版,2014(4):100-101.