· 蔬菜史話 ·

款 冬

款冬為菊科款冬屬宿根草本多年生蔬菜，別名款冬花、鉆凍、虎須、金實草、水斗葉等。中國自古以花薹、葉柄作菜用和藥用。花蕾未破時稱蕗薹，作香辛料。葉柄、嫩花穗多肉味微苦，經(jīng)腌漬或燙漂去苦味后煮食。

款冬原產(chǎn)亞洲北部，中國、朝鮮及日本山谷間多野生?？疃姆Q謂早期可見于《神農(nóng)本草經(jīng)》。先秦古籍《爾雅》記為：“顆凍”，李時珍《本草綱目》注曰：“洛水至歲末凝厲時，款冬生于草冰之中，則顆凍之名以此而得。后人訛為款冬，即款凍爾?？钫咧烈玻炼ㄒ??！碧蘸刖埃?56～536年）《名醫(yī)別錄》中載：“款冬第一出河北，次出高麗、百濟。” 可見當(dāng)時已有不同的品種，并曾和位于朝鮮半島上的高麗、百濟進行種質(zhì)交換。唐朝詩人張籍在旅行中有感于款冬盛開于早春雪地之中，寫下了這樣的詩句：“僧房逢著款冬花，出寺吟行日已斜。十二街中春雪遍，馬蹄今去誰人家”，表達了詩人對款冬的贊美。

款冬經(jīng)由中亞傳入歐洲后，歐洲對款冬也十分重視，早期用來作為祭祀的花卉，后來用作治療咳嗽的藥物。古羅馬科學(xué)家Plinius發(fā)現(xiàn)，可以用絲柏木炭焚燒款冬根，讓久咳的病人吸入來作治療?？疃芍趁裾邘朊乐藓?，當(dāng)?shù)赜〉诎踩艘灿脕碇委熆人?。這種對款冬藥效的認知，和中國古代對款冬的藥用理論一致，《本草》言：款冬潤肺、瀉熱、止嗽，為治嗽要藥。

日本栽培款冬歷史悠久，日本古籍《本草和名》對款冬已有記載。目前世界上日本栽培款冬面積最大，主要分布在北海道、本州、四國、九州等地。印度、伊朗、俄羅斯、美國及西歐、北非等國均有栽培。中國有些城郊有栽培，以陜西關(guān)中、四川、浙江等地所產(chǎn)品質(zhì)較好。

張德純（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081）