江平，段慧

?

九華佛茶歷史傳承與創(chuàng)新發(fā)展研究

江平1，段慧2

（1.安徽雙園集團(tuán)有限公司，安徽池州 247000；2.池州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽池州 247000）

九華佛茶文明傳承具有時(shí)代性、個(gè)異性、思想性研究?jī)r(jià)值，從中揣摸自然美、樸素美、和諧美精神融機(jī)；應(yīng)取之精華，用之精當(dāng)。九華佛茶的創(chuàng)新發(fā)展就是以觀念創(chuàng)新為先導(dǎo)，市場(chǎng)創(chuàng)新為需求，技術(shù)創(chuàng)新為重點(diǎn)，促進(jìn)環(huán)境驅(qū)動(dòng)向文明驅(qū)動(dòng)、物欲驅(qū)動(dòng)向功能驅(qū)動(dòng)、要素驅(qū)動(dòng)向創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變；充分發(fā)揮九華佛茶不可多得的資源優(yōu)勢(shì)，難能復(fù)制的品位特征，“佛茶一味”的文化特色，使她走向“中國(guó)佛茶”、“世界佛茶”的振興與輝煌之路。

佛茶；傳承；創(chuàng)新；研究

九華佛茶文明傳承與創(chuàng)新發(fā)展的研究旨在跨越時(shí)空的歷程，揭示塵封的記憶，主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)新調(diào)整，率先構(gòu)建生態(tài)文明新路徑；促進(jìn)觀念、技術(shù)、市場(chǎng)的創(chuàng)新，推動(dòng)茶葉經(jīng)濟(jì)綠色持續(xù)的發(fā)展，讓佛茶融入社會(huì)進(jìn)步與中華民族的偉大復(fù)興。

1 九華佛茶優(yōu)越適宜的產(chǎn)地環(huán)境

佛教圣地九華山素以峰之峻、石之奇、松之秀、云之變、霧之幻、質(zhì)之清著稱于世?？芍^：霧鎖山門(mén)久不開(kāi)，云繞群峰自徘徊，日上天臺(tái)巳時(shí)過(guò)，香送茶園沐浴來(lái)。這里常年氣象要素：年平均氣溫16℃、降水量1590mm、日照時(shí)數(shù)1700h、有效積溫≥5000℃、極端低溫＜-10℃、無(wú)霜期＞210d，時(shí)常云蒸霞蔚、霧臥茶園，四季漫射光、藍(lán)紫光豐足。茶園土壤要素：為花崗巖成土母質(zhì)的砂質(zhì)壤土、有效土層＞100cm、有機(jī)質(zhì)＞1.5%、pH5.6～5.8，微量元素和土壤微生物豐實(shí)、三相比協(xié)調(diào)、重金屬含量適中，春茶采期地溫保持在18～22℃。生物要素：景區(qū)始終保護(hù)生物多樣性（即物種、基因、生態(tài)多樣性），不斷塑造景觀多樣性，茶園天敵不息地繁衍生殖，節(jié)肢動(dòng)物和鳥(niǎo)類眾多、有益昆蟲(chóng)自然控制著茶樹(shù)病蟲(chóng)危害，無(wú)需使用化學(xué)農(nóng)藥，長(zhǎng)年累月逐漸形成喬—灌—禾立體復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，自動(dòng)維護(hù)生態(tài)平衡。茶區(qū)環(huán)境要素：山清水秀，空氣質(zhì)量、水質(zhì)常年在一級(jí)指標(biāo)，茶園枕藉在600～800m的溪邊谷地，植被完好、綠色覆蓋率＞90%，茶樹(shù)適度遮光，晝夜溫差較大，無(wú)任何外來(lái)污染。以下閔園為例，該地域?qū)倬湃A山核心景區(qū)，茶園位處海拔高度750m，青山環(huán)抱、泉水長(zhǎng)流，繁花生樹(shù)、竹海蔥蘢，沉霧團(tuán)嵐、木魚(yú)瑽瑢，茶園如茵、恬靜清幽，是生態(tài)旅游、休閑旅游的勝地。

生態(tài)休閑旅游以儒、道、釋為哲學(xué)基礎(chǔ)，形成“以儒崇德、以道養(yǎng)身、以佛修性”的生活方式和靜態(tài)愉悅，使其休閑活動(dòng)趨于舒緩和柔美。為此，九華山要堅(jiān)持不懈地綠化景區(qū)、美化景點(diǎn)、香化茶園、亮化道場(chǎng)，加快茶區(qū)昆蟲(chóng)化學(xué)生態(tài)學(xué)研究與信息通訊技術(shù)應(yīng)用，長(zhǎng)期實(shí)行有機(jī)栽培，進(jìn)一步提高原生態(tài)環(huán)境質(zhì)量和防災(zāi)抗災(zāi)能力，提升生態(tài)平衡點(diǎn)，使生物多樣性與生態(tài)平衡改善向生態(tài)文明全面感知和成果應(yīng)用拓展延伸。

2 九華佛茶優(yōu)良豐富的種資源

九華山茶區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，樹(shù)種資源十分豐富?，F(xiàn)有樹(shù)種97科、253屬、616種，其中珍貴樹(shù)種多有數(shù)十個(gè)名目。茶樹(shù)品種種質(zhì)表現(xiàn)出產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、抗性強(qiáng)、遺傳穩(wěn)定性好，在天臺(tái)、花臺(tái)、閔園景區(qū)隨地可見(jiàn)野生喬木型茶樹(shù)。經(jīng)分類，自然馴化的茶樹(shù)品種有九華天云種、九華長(zhǎng)葉種、雙溪早芽種、南苔空芯種等；引進(jìn)的無(wú)性系品種有鳬早2號(hào)、翠峰、碧云、浙農(nóng)113等；系統(tǒng)選育的良種有黃石中葉種；提純復(fù)壯的良種有九華群體種。經(jīng)檢測(cè)，九華天云種一芽二葉生化成分：氨基酸為6.3%，咖啡堿3.2%，茶多酚22.6%，活性多糖4.8%，水浸出物40.2%。由此可見(jiàn)，九華山茶樹(shù)品種優(yōu)良，茶葉內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)異。經(jīng)研究，南苔空芯種葉形倒卵狀、茸毛中等、葉色深綠、芽葉魁偉重實(shí)，一芽二葉制得的干茶梗空如筱，水溫100℃沖泡，不論上投、中投、下投式均呈現(xiàn)芽頭枝枝倒立、形似“童子拜佛”的神奇。

依從EIA（環(huán)境影響評(píng)價(jià)）和SEA（戰(zhàn)略環(huán)境評(píng)價(jià)）共性原則，應(yīng)用生物技術(shù)與生態(tài)工程，將建立九華山茶樹(shù)品種種質(zhì)資源基因庫(kù)與保存利用中心；研究九華佛茶、九華紅茶兼優(yōu)的當(dāng)家品種形態(tài)學(xué)、細(xì)胞學(xué)特征，及其生理學(xué)、生物學(xué)特性；運(yùn)用嫁接組合與雜交優(yōu)勢(shì)利用選育新品種；提純復(fù)壯群體品種和無(wú)性系F1。

3九華佛茶優(yōu)選創(chuàng)新的加工技術(shù)

在中國(guó)制茶工藝的歷史長(zhǎng)河中，九華佛茶加工技術(shù)同樣經(jīng)歷過(guò)原始、歷史、傳統(tǒng)、現(xiàn)代制茶漫長(zhǎng)的演變階段。九華山道僧洞石臺(tái)上清晰可見(jiàn)茶跡斑斑、印染黃石，并有茶葉曬干收藏、煮飲治病的詳細(xì)記載。九華毛峰的問(wèn)世是傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)制茶的風(fēng)行成果。其工藝流程：鮮葉采摘→分別攤放→高溫殺青→清風(fēng)攤涼→揉捻做形→初干回軟→足火提香→選別存放。于1985年，中國(guó)“名茶熱”吹拂九華山，安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系與九華山管理處立項(xiàng)研究，恢復(fù)和研制共存的九華佛茶誕生，并幾經(jīng)雕琢、技術(shù)更加成熟精湛。其工藝流程：標(biāo)準(zhǔn)采摘→適度攤放→微波殺青→連續(xù)理?xiàng)l→清風(fēng)驟冷→保色定型→高溫初干→足火慢烘→遠(yuǎn)紅外提香→攤涼包裝。以上詳見(jiàn)表1、表2。

表1 中國(guó)制茶工藝技術(shù)簡(jiǎn)析

表2 九華佛茶工藝流程及主要技術(shù)參數(shù)

九華佛茶（特級(jí)）品質(zhì)特征：原料之鮮嫩——旗槍初展、勻齊一致；色澤之鮮活——翠綠毫顯、活度靈現(xiàn)；外形之鮮美——扁直雋秀、挺削光潤(rùn)；香氣之鮮靈——花香高銳、清純持久；湯色之鮮亮——亮綠晶瑩、清澈不變；滋味之鮮爽——甘爽鮮醇、回味幽長(zhǎng)；葉底之鮮勻——柔軟勻整、嫩綠清亮；文化之鮮明——茶佛一味、潤(rùn)世清心。在此基礎(chǔ)上，秉承物理機(jī)械制茶的成功經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用生化制茶理論，審視九華佛茶色香味形與加工環(huán)節(jié)的最佳技術(shù)組合及物質(zhì)轉(zhuǎn)化規(guī)律，采取清潔化、數(shù)控化智能加工新工藝，實(shí)現(xiàn)九華佛茶品質(zhì)時(shí)尚化、個(gè)性化新突破。與此同時(shí)，加快茶樹(shù)次生代謝物質(zhì)與健康功能研究，實(shí)施茶葉營(yíng)養(yǎng)組織深加工與綜合利用。

4九華佛茶燦爛的歷史文化

據(jù)考證，九華山產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚。各代耳熟能詳?shù)牟枞缦拢禾拼陀虚h地源茶、九華山茶；宋代有龍眼茶、云霧茶（為上），毛尖茶、旗槍茶（為中），雀舌茶（為下）；明清有天臺(tái)云霧、龍池云霧、東崖雀舌、九華龍芽、南苔空芯、肉身仙茗、九華毛峰（閔地園毛峰）、黃石溪毛峰；現(xiàn)代有雙溪早芽、金地雀舌、道僧天云、西竺云霧、童子拜佛茶，統(tǒng)稱九華佛茶系列。相傳，近代九華毛峰與黃石溪毛峰曾獲1915年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。九華佛茶多次榮獲國(guó)家國(guó)際名茶金獎(jiǎng)，受到廣大消費(fèi)者的青睞，正如旅客贊譽(yù)：“向往千年蓮花佛國(guó)，相思一品九華佛茶”。

多年來(lái)，九華佛茶呈，心靈之愿、供佛敬茶；表，結(jié)緣之意、待客奉茶；驅(qū)，倦睡之用、禪修悟茶；解，營(yíng)養(yǎng)之需、保健飲茶；祈；和諧之夢(mèng)、祝福品茶。這就是圓達(dá)心理、圓夢(mèng)人生、圓融社會(huì)、圓通宇宙“佛經(jīng)茶韻、佛茶一味”的茶文化精髓。法不孤起、依境方生，道不虛行、遇緣即應(yīng)?！胺鸾?jīng)茶韻”要求在人的本位上，從事有益的事業(yè)，促進(jìn)人類幸福、社會(huì)進(jìn)步、國(guó)家繁榮、世界和平。

不言而喻，九華佛茶是優(yōu)越自然環(huán)境與政治生態(tài)的塑造，是豐富種質(zhì)資源與千年馴化的選擇，是生產(chǎn)力提高與技術(shù)進(jìn)步的產(chǎn)物，是禪茶兼修與歷史文明的典范。未來(lái)，在研究九華佛茶歷史傳承中，我們必須探明九華佛茶與佛教文化的依存度、閔公茶與金地茶演進(jìn)史實(shí)；解密九華山“真身不朽”的科學(xué)真諦。在研究九華佛茶創(chuàng)新發(fā)展中，我們必須用真實(shí)記載歷程、用魅力擴(kuò)張品牌、用純情凝結(jié)文明、用生態(tài)釀造特色、用智慧驅(qū)動(dòng)發(fā)展，促進(jìn)九華佛茶文化體系的建成與繁榮，讓她走向世界。

（責(zé)任編輯：蔣文倩）

K250.6

A

1006-5768（2016）04-0156-03

2016-04-01