吳海英++周紅昕++張智超+++李希政

摘 要：本文從平菇的生物學(xué)特性入手，闡述了平菇完成整個(gè)生活史對(duì)外界光、溫、濕、氣等條件的需求。介紹了平菇室內(nèi)菌床栽培、其它菌磚栽培、箱栽、塑料袋栽培等栽培技術(shù)與方法。

關(guān)鍵詞：平菇；室內(nèi)栽培；生物學(xué)特性；栽培技術(shù)

中圖分類號(hào)：S646.14 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20161032036

平菇具有抗逆性較強(qiáng)、栽培容易、周期短、出菇快、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，是較易掌握的一個(gè)致富項(xiàng)目。隨著人們生活水平的提高，對(duì)平菇的需求量越來越大，栽培平菇的農(nóng)戶也越來越多，現(xiàn)簡(jiǎn)單介紹平菇的栽培技術(shù)，以作為平菇栽培提供參考[1]。

1 平菇的生物學(xué)特性

平菇從形態(tài)上看也和其他蘑菇一樣，也是由菌絲體和子實(shí)體2大部分組成。菌絲體是由多細(xì)胞構(gòu)成的具有分枝和橫隔的絲狀體，肉眼看呈白色的絨毛狀。

子實(shí)體分菌蓋和菌柄2部分，菌蓋呈貝殼形或扇形，常常叢生在一起，幼齡時(shí)顏色灰暗，后逐漸變?yōu)闇\灰色或褐黃色，當(dāng)孢子釋放以后顏色變成灰黃，菌蓋的腹面生有許多長短不一的白色菌褶，質(zhì)脆易斷，是產(chǎn)生孢子的地方。

平菇的菌柄側(cè)生或者偏生，長3～5cm，粗1～4cm，白色，中實(shí)，上粗下細(xì)，基部常有白色絨毛，各菇體基部常常聯(lián)在一起形成一簇。

2 平菇對(duì)生活條件的要求

2.1 營養(yǎng)

平菇屬于木腐菌類，分解木質(zhì)素和纖維素的能力很強(qiáng)，在生長發(fā)育過程中所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要是碳水含化物和木質(zhì)素，碳水化合物包括纖維素、半纖維素以及淀粉和糖等，同時(shí)還需要少量的氮源，如有機(jī)氮、硝酸銨和尿素等。一般來說利用段木、稻草、甘蔗、棉子殼、玉米芯、麥桿，再添加一些米糠、麩皮、玉米粉等輔助材料就可以滿足其營養(yǎng)的需要。大量栽培時(shí)，為了節(jié)約飼料，也可以減少麩皮、米糠的用量，而加入一定量的化學(xué)元素也可以取得滿意的效果。

2.2 溫度

平菇屬于低溫型菌類。子實(shí)體在15～18℃時(shí)生長健壯，菇體肥大，溫度在10℃以下時(shí)生長緩慢甚至停止生長，晝夜溫差大及人工變溫可以促進(jìn)子實(shí)體的分化和生長。

平菇孢子的萌發(fā)以24～28℃為最適宜，平菇菌絲的適應(yīng)性較強(qiáng)，在4～35℃的范圍都能生長，在24～27℃的條件下生長最旺盛。平菇菌絲的耐寒能力很強(qiáng)，在低溫下也能生長，當(dāng)菌種放在冰箱內(nèi)冷藏時(shí)，常沿試管壁長出濃密的氣生菌絲，平菇菌絲在-30℃時(shí)也不易死亡。

2.3 濕度

平菇的生長對(duì)濕度的要求比較大，野生菇常于多雨、潮濕的環(huán)境下生長。菌絲生長階段要求培養(yǎng)基的含水量為60%～70%左右，平菇子實(shí)體生長空氣相對(duì)濕度為85%～90%，濕度低于80%時(shí)，子實(shí)體生長緩慢，菌蓋小而薄、表面龜裂、凋萎枯干、甚至生長受到抑制，當(dāng)濕度高于95%時(shí)則菌蓋容易變色、腐爛。

2.4 空氣

新鮮空氣是平菇子實(shí)體形成的必要條件，在缺氧的條件下不能形成子實(shí)體，即使生長也往往是菌柄細(xì)長、菌蓋薄小，或者出現(xiàn)許多畸形菇，或者根本不發(fā)育。所以，栽培平菇的場(chǎng)地必須通風(fēng)，保持空氣的新鮮，保證平菇生長對(duì)氧氣的需要，但也要注意不要讓風(fēng)直接吹到菇體上。

2.5 光照

平菇的菌絲和子實(shí)體對(duì)光的要求不一樣。平菇菌絲對(duì)光照條件要求不嚴(yán)格，在明亮或黑暗的條件下均能生長。但是子實(shí)體的形成和發(fā)育必須有一定的散射光，在黑暗的條件下，平菇只長菌柄，不形成菌蓋，光線不足平菇顏色發(fā)白，光線較強(qiáng)時(shí)平菇顏色發(fā)暗。

2.6 酸堿度

平菇喜歡微酸的環(huán)境，菌絲在pH值3～7.2之間均能生長，以pH值5.5最為適宜。在配制培養(yǎng)基時(shí)，可把pH值調(diào)到6.5左右，經(jīng)過高溫滅菌以后，培養(yǎng)基的pH值便可下降到5.5左右。

3 平菇的室內(nèi)栽培方法

3.1 床栽

由于各地的氣候條件不盡相同，所以菌床栽培平菇的時(shí)間各地也不一樣，應(yīng)該根據(jù)平菇菌絲或子實(shí)體生長發(fā)育對(duì)溫度的要求來合理安排栽培時(shí)間，因?yàn)槠焦骄z的最適生長溫度是24～27℃，而子實(shí)體的最適生長溫度是18～27℃。既要考慮到能避開盛夏高溫的影響，又要為出菇爭(zhēng)取較長時(shí)間的涼爽氣候，因此必須把播種時(shí)間安排在春季或秋季。

3.1.1 培養(yǎng)料的處理

可以用來栽培平菇的培養(yǎng)料很多，如稻草、豆秸粉、蔗渣、棉籽殼，玉米芯、木屑等都可以用來栽培平菇。稻草要切成3.33～10cm長的短段；豆秸和玉米芯要進(jìn)行粉碎，加工成粉狀或者小顆粒。培養(yǎng)料在栽培之前要進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用石灰水浸泡法、堆積發(fā)酵法。

石灰水浸泡法是把培養(yǎng)料放在0.5%的石灰液里浸泡一晝夜，然后撈出用清水沖洗。堆積發(fā)酵法是把培養(yǎng)料堆積起來，讓其自然發(fā)酵，堆溫可升至60～70℃，1d 1翻堆，發(fā)酵1周后待其堆溫降至30℃以下時(shí)便可使用。

3.1.2 菇房消毒

播種前菇房要進(jìn)行消毒，具體方法是每1m3空間用10mL福爾馬林，將福爾馬林進(jìn)玻璃和其他容器里，用酒精燈加熱，使其揮發(fā)，關(guān)閉門窗。也可以將2份福爾馬林放進(jìn)容器里，再放進(jìn)一份的高錳酸鉀，讓其發(fā)煙，也可以達(dá)到消毒目的。菇房的消毒在培養(yǎng)料進(jìn)房前2～3d就應(yīng)進(jìn)行1次，等培養(yǎng)料進(jìn)房后1～2d再進(jìn)行1次熏蒸消毒。這樣可以最大限度地減少菇房、床架和培養(yǎng)料中的雜菌和害蟲。

3.1.3 播種

菇房消毒以后就可進(jìn)料鋪床。鋪料前先在床底下放1層塑料薄膜，然后將培養(yǎng)料鋪在床上，料的厚度以12～20cm為宜，根據(jù)不同季節(jié)和不同的培養(yǎng)料而不同。播種方法可以混播 ，也可以分層播，還可以點(diǎn)播?；觳サ木唧w方法是將菌種掰成蠶豆大的小塊。不要把菌種弄得太碎，否則菌絲不好愈合。將2/3的菌種混合拌進(jìn)培養(yǎng)料，鋪在菌床上，然后再將余下的1/3菌種撒在料面上，鋪平，壓實(shí)。分層播就是將培養(yǎng)料分為2層或者3層，把菌種夾在中間。播種后要用木板將料面壓平，壓實(shí)，使菌種與培養(yǎng)料緊密相貼，最后再復(fù)蓋上塑料薄膜保溫保濕，這樣有利于菌絲恢復(fù)生長和蔓延。

3.1.4 管理

栽培管理可分為菌絲生長階段的管理和出菇階段的管理。

播種后2～3d菌絲就開始萌發(fā)，如果溫度合適，15～20d菌絲就迅速蔓延床面。這期間應(yīng)該盡量避免揭開薄膜，保溫保濕。使溫度控制在24～27℃之間。如果溫度過高，可以適當(dāng)?shù)叵崎_塑料薄膜幾次，進(jìn)行通風(fēng)降溫。如果發(fā)現(xiàn)床面和薄膜內(nèi)面積水過多，出現(xiàn)大量水球，可用布把積水吸干，并抖動(dòng)薄膜，甩去水珠。也可以在床面上鋪上一層報(bào)紙，以便吸水。床面如果出現(xiàn)黃、綠、黑、紅色，說明床面被霉菌感染，要及時(shí)切除或用石灰粉和多菌靈混合粉撒在感染處，或者只撒石灰粉也可以控制感染。

當(dāng)菌絲長滿培養(yǎng)料時(shí)，可以掀開塑料薄膜，降低室溫，加大晝夜的溫差，增加通風(fēng)，這些措施可以促進(jìn)子實(shí)體原基的形成。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)床面上出現(xiàn)一堆堆小米粒大小或高粱米粒大小，灰白色的子實(shí)體原基時(shí)，便可以揭去塑料薄膜，噴些霧化水保持料面的濕潤。同時(shí)增加通風(fēng)換氣，促使子實(shí)體的形成。

當(dāng)床面出現(xiàn)黃水時(shí)，說明菌絲即將扭結(jié)產(chǎn)生小菌蕾，這時(shí)要把室溫降到20℃以下，加大晝夜溫差，刺激早出菇，多出菇。噴水量隨著子實(shí)體的長大和增多而增多。一般說來，晴天早晚各噴水1次，主要是向空間和地面噴水，使菇房空氣相對(duì)濕度保持在90%左右。不要在床面上進(jìn)行大水澆灌，這樣會(huì)使床面積水，造成菇蕾枯黃死亡，影響菌絲生長和出菇。

如果料面菌絲長成老皮，長時(shí)間不出菇，說明料面板結(jié)。這時(shí)應(yīng)及早用小鐵耙在床面菌皮上進(jìn)行淺層抓菌，深度不要超過0.5cm，這樣可以促進(jìn)菌絲盡快扭結(jié)，出菇。

3.1.5 采收

出菇后大約7～10d前后，小菇蕾就由灰白色變?yōu)榛液谏?，菇體也逐漸分立，并迅速長大，顏色也轉(zhuǎn)為青灰，最后菌蓋完全展開。這個(gè)時(shí)候主要是加強(qiáng)噴水管理。

平菇主要是鮮食，適時(shí)采收不但菇體柔軟脆嫩、味美可口，而且產(chǎn)量也高。當(dāng)菌蓋顏色由深變淺，下凹部分有白色茸狀物出現(xiàn)時(shí)就是采收的最佳時(shí)期。過早的采收，菇體沒有長足，產(chǎn)量受到影響；過遲采收則邊緣破裂，質(zhì)地變韌，孢子放散，鮮味消失，重量減輕，品質(zhì)下降，所以應(yīng)該適時(shí)采收。采摘時(shí)可用手將菇柄握住，旋轉(zhuǎn)取下，不要粗暴拔下，損傷培養(yǎng)基，拉斷菌絲，否則會(huì)影響以后出菇。每次采收后，要及時(shí)整理床面，揀除殘根和死菇，并且將床面整平壓實(shí)，暫時(shí)停止噴水3～4d，讓菌絲愈合，恢復(fù)生長，然后再繼續(xù)噴水，大約經(jīng)過10d左右便可長出第2批平菇。一般可以采收3～5批菇。如果管理得當(dāng)，每50kg培養(yǎng)料（干重）可產(chǎn)鮮菇35～50kg。

3.2 平菇的其他栽培

3.2.1 菌磚栽培

菌磚栽培就是將培養(yǎng)料用木模壓成磚形栽種菇類的做法。具體方法是地面鋪1層塑料薄膜，再把木模放在塑料薄膜上，然后把拌好的培養(yǎng)料放進(jìn)模內(nèi)，菌種可以點(diǎn)播或撒播在培養(yǎng)料中，菌磚底層和表層最好也撒1層菌種，最后壓平壓實(shí)成為菌磚，上面再用塑料薄膜蓋好。在適合的溫度下培養(yǎng)20～30d，菌絲就可長滿整個(gè)菌磚，這時(shí)便可掀開塑料薄膜、并用噴霧器噴水，保持濕度，還可通風(fēng)和降溫，促進(jìn)子實(shí)體原基的形成。

3.2.2 箱栽

箱栽就是將培養(yǎng)料放在木箱、紙箱等容器里栽培平菇的方法。具體方法是在箱子的底部和四壁鋪1層塑料薄膜，這樣既可以保濕，又可以防止箱子霉?fàn)€。在塑料薄膜上分層鋪上培養(yǎng)料和菌種，再用木板壓實(shí)、壓平。料厚可以鋪10～15cm。料面上再用塑料薄膜蓋嚴(yán)。之后把箱子放在溫度24～27℃，光線較暗的地方讓菌絲發(fā)育。

當(dāng)白色的平菇菌絲吃透培養(yǎng)料之后，就可以揭開塑料膜，把箱子放到溫度較低，光線較強(qiáng)，通風(fēng)條件好的地方，促使子實(shí)形原基的形成。等原基形成以后，就可以用噴霧器進(jìn)行適量噴水，增大濕度，這樣5～7d，平菇子實(shí)體便可長大。

為了增加出菇面積，還可以把培養(yǎng)料從箱中取出，豎著擺放。因?yàn)楫?dāng)菌絲長滿培養(yǎng)料以后，菌絲互相扭結(jié)在一起，使培養(yǎng)料成塊兒，不致散開，這樣上面、底面和側(cè)面都可以出菇。

3.2.3 塑料袋栽

袋栽就是把培養(yǎng)料和一定數(shù)量的菌種混合以后，裝入塑料袋內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，然后脫去塑料袋出菇的栽培方法。這種栽培方法適合城市家庭使用。

具體方法是：采用20cm×35cm規(guī)格的聚丙烯塑料袋或農(nóng)用塑料薄膜制成的袋子。也可以直接購買類似大小的食品袋代用。袋子大小要適宜，袋子過大時(shí)培養(yǎng)料中間不透氣，影響菌絲生長；袋子過小不夠經(jīng)濟(jì)，另外操作麻煩。

裝好的袋子應(yīng)放到光線較暗的床架上培養(yǎng)，溫度也保持在24～27℃左右，如果室內(nèi)光線太強(qiáng)，可以用紙把窗子遮起來，如果沒有床架，也可以用繩子和鐵絲把袋子吊起來。

菌絲長滿袋子以后，可以給予一定的光照，同時(shí)打開門窗增加通氣，降低室內(nèi)溫度至15～20℃之間，以誘導(dǎo)子實(shí)體原基的形成。當(dāng)出現(xiàn)小菇蕾時(shí)，可以把塑料袋脫去，讓培養(yǎng)料暴露，這樣便于噴水和出菇。

參考文獻(xiàn)

[1]榮菁.平菇栽培技術(shù)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2014（12）.