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夏季涼菜調(diào)味汁的做法

2016-12-08 04:39吳小毛
烹調(diào)知識(shí) 2016年10期
關(guān)鍵詞:涼開(kāi)水蒜泥涼菜

吳小毛

天氣熱了,涼菜又成了餐桌上的最?lèi)?ài)。要做涼菜,就少不了調(diào)味汁,不同的調(diào)味汁,可調(diào)出不同風(fēng)味的涼菜,所以,先學(xué)學(xué)怎么做調(diào)味汁吧。

酸甜五味鹵

原料:土豆泥100 g,番茄醬50 g,咖喱粉25 g,白砂糖15 g,味精1.5 g,洋蔥12 g,鹽5 g,食油、雞湯各適量。

做法:1. 將炒鍋內(nèi)放食油點(diǎn)上爐火,待食油熱時(shí),倒入洋蔥煸炒出香味,加入咖喱粉略煸炒,再加入土豆泥和雞湯,拌勻煮開(kāi)。

2. 放進(jìn)番茄醬、糖、鹽、味精拌勻,再燒開(kāi)出鍋即可。

特點(diǎn):酸甜適口,微辣。

蒜香辣味汁

原料:紅蒜泥(即是紅皮蒜頭)25 g,紅醬油(即老抽)50 g,辣椒油25 g,味精2 g。

做法:將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精混合調(diào)勻即成。

特點(diǎn):蒜香味濃郁,還兼有辣味和鮮咸的味道。

花生海鮮汁

原料:海鮮醬25 g,花生醬20 g,鹽1 g,糖5 g,味精1.5 g,醬油5 g,涼開(kāi)水30 g,食油、生姜末、紅蒜泥各適重。

做法:1. 先將花生醬倒入碗中,用30 g涼開(kāi)水?dāng)噭?,再加人海鮮醬、糖、鹽、醬油、味精拌勻。

2. 炒鍋內(nèi)放入食油,并點(diǎn)上爐火,食油燒熱時(shí),放入蒜泥、姜末,并將其煸出香味。

3. 倒入碗中拌好的調(diào)料,將其炒透拌勻即可出鍋。

特點(diǎn):咸中帶鮮甜,南方風(fēng)味。

麻醬汁

原料:芝麻醬30 g,醬油、醋、白糖、味精、麻油、涼開(kāi)水各少許。

做法:芝麻醬加少許水化開(kāi),加入醬油、醋、麻油、白糖、味精攪拌均勻即可。

特點(diǎn):香味濃郁,酸甜適口。用于涼拌菜或做蘸料都行。

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