国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

淺談《食品工藝學(xué)》教學(xué)一體化改革

2016-12-02 12:16:48吳禮麗
新教育時(shí)代·教師版 2016年33期
關(guān)鍵詞:食品工藝學(xué)中職

吳禮麗

摘 要:一體化教學(xué)法是中職院校專業(yè)教學(xué)中探索創(chuàng)新的一種教學(xué)方法。本文針對(duì)《食品工藝學(xué)》課程一體化教學(xué)過(guò)程中的問(wèn)題進(jìn)行了探索,提出“做中學(xué),學(xué)中做”的一體化教學(xué)方法,以《曲奇餅干的制作》為例進(jìn)行探討實(shí)施一體化教學(xué)過(guò)程,提高了學(xué)生判斷問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決排除問(wèn)題的能力,同時(shí)也提高了課堂的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞:一體化教學(xué)法 食品工藝學(xué) 中職 曲奇餅干制作

《食品工藝學(xué)》作為中職學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)的重要專業(yè)課程,主要是研究將食品原料制成食品(包括半成品和成品)的生產(chǎn)加工過(guò)程或方法一門(mén)科學(xué)[1-2]。作為食品工藝學(xué)專業(yè)的一門(mén)主干專業(yè)課程和技能培養(yǎng)課程,在整個(gè)專業(yè)教學(xué)體系中發(fā)揮著重要的作用,因此,為了使職業(yè)中專學(xué)生更好地掌握《食品工藝學(xué)》課程的理論知識(shí)與操作技能,培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力,提高教學(xué)質(zhì)量,在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中我們主要對(duì)一體化教學(xué)法進(jìn)行了教改的初步探索。一體化教學(xué)體系,就是整理融會(huì)教學(xué)環(huán)節(jié),把培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力的理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)作為一個(gè)整體考慮,能夠從“做中學(xué),學(xué)中做”中來(lái)掌握理論知識(shí)及技能。因此單獨(dú)制定教學(xué)計(jì)劃與大綱,構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標(biāo)體系,通過(guò)各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的落實(shí)來(lái)保證整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

一、《食品工藝學(xué)》課程教學(xué)存在問(wèn)題以及原因分析

食品工藝學(xué)課程實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng),涉及到從烘烤食品到腌制食品等知識(shí)面較廣,目前教學(xué)實(shí)踐中存在以下問(wèn)題:

1.傳統(tǒng)的教學(xué)方法落后,已越來(lái)越不適應(yīng)當(dāng)代中職教育,通常以教師為中心,在教室運(yùn)用課本、粉筆、黑板照本宣科,講授理論知識(shí),內(nèi)容單調(diào),而技能實(shí)訓(xùn)單獨(dú)進(jìn)行,造成理論和實(shí)訓(xùn)脫節(jié),教學(xué)上很難達(dá)到學(xué)生能在做中學(xué)到相關(guān)知識(shí)。這種教育方式已脫離現(xiàn)代化食品企業(yè)的要求,使學(xué)生畢業(yè)后不能適應(yīng)社會(huì)需求及企業(yè)崗位。

2.中職學(xué)生多是學(xué)習(xí)成績(jī)較差,學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)薄弱,理解力差,認(rèn)知特點(diǎn)是形象思維大于邏輯思維,動(dòng)手能力大于理論學(xué)習(xí)能力。由于學(xué)習(xí)能力不強(qiáng),較難理解理論知識(shí),導(dǎo)致缺乏學(xué)習(xí)的動(dòng)力、主動(dòng)性和學(xué)習(xí)興趣逐漸下降,出現(xiàn)厭學(xué)、紀(jì)律散漫、睡覺(jué)等現(xiàn)象[3-4]。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)單一。長(zhǎng)期以來(lái),課堂表現(xiàn)在教學(xué)評(píng)價(jià)中占比例較少,而期末考試成績(jī)占70%,使學(xué)生在期末考試存在臨時(shí)抱佛腳或抄襲作弊現(xiàn)象,評(píng)價(jià)結(jié)果難以客觀公正真實(shí)。

以上問(wèn)題,影響教學(xué)質(zhì)量,因此有必要對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行改革探索,提高教學(xué)質(zhì)量。運(yùn)用“一體化”教學(xué)模式,將教材資源整合,使學(xué)生在“做中學(xué),學(xué)中做”,更為迫切和必要。

二、《食品工藝學(xué)》一體化教學(xué)法實(shí)施方案

一體化教學(xué)體系:把傳統(tǒng)的課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)合二為一,課程內(nèi)容參照企業(yè)崗位任務(wù),采取項(xiàng)目教學(xué)法,案例教學(xué)法等,學(xué)生不僅積累知識(shí)經(jīng)驗(yàn),有利于職業(yè)能力的形成。

《食品工藝學(xué)》實(shí)施一體化教學(xué)的準(zhǔn)備工作。按照一體化教學(xué)模式需要,結(jié)合課本知識(shí),注重使用原則,采用模塊化教學(xué),運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法。按理實(shí)一體化教學(xué)模式需要,整合課本知識(shí),注重實(shí)用原則,采用模塊化,根據(jù)大綱和培訓(xùn)目標(biāo)要求,在深入了解食品工藝技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,本著知識(shí)夠用、會(huì)用原則,注重實(shí)用性和可操作性,對(duì)現(xiàn)有理論和實(shí)踐教材進(jìn)行整合,編寫(xiě)出對(duì)現(xiàn)階段適合學(xué)生使用的一體化教案及工作頁(yè)。為了更好的調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、自主性,使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中感受到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣,增強(qiáng)學(xué)習(xí)的自信心,我們開(kāi)展一體化教學(xué),流程為:領(lǐng)取工作任務(wù)→編制工作計(jì)劃→實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備→實(shí)施→拓展→總結(jié)評(píng)價(jià)。現(xiàn)以《曲奇餅干的制作》為例進(jìn)行探討實(shí)施過(guò)程。

1.領(lǐng)取工作任務(wù)

在課前學(xué)生領(lǐng)取《曲奇餅干制作》任務(wù)及工作頁(yè),根據(jù)任務(wù)內(nèi)容,小組合作收集相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)及制作工藝,明確本項(xiàng)目的授課內(nèi)容。

2.編制工作計(jì)劃

將全班25位同學(xué)進(jìn)行分5小組,每個(gè)小組學(xué)習(xí)層次不同,分工也不同,如有小組長(zhǎng),領(lǐng)材料員,保管員等。教師通過(guò)小組預(yù)習(xí)情況,討論《曲奇餅干制作》的原理、焙烤工藝、所需要的原材料及設(shè)備,通過(guò)查資料自己設(shè)計(jì)安全可行的制作方法。在活動(dòng)過(guò)程中,學(xué)生提出相關(guān)的理論知識(shí)及提出疑問(wèn),教師引導(dǎo)學(xué)生找出解決問(wèn)題的方法,讓學(xué)生多交流溝通,挖掘?qū)W生潛在的學(xué)習(xí)能力,學(xué)生進(jìn)行能力設(shè)計(jì)方案及優(yōu)化方案,并鼓勵(lì)相互之間多幫助,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及順利完成任務(wù)。

3.實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備

確定好制作工藝后,在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行準(zhǔn)備工作:

(1)《曲奇餅干制作》中原材料的相關(guān)知識(shí)。

(2)領(lǐng)取相關(guān)的儀器、設(shè)備,體現(xiàn)學(xué)生在分工及團(tuán)隊(duì)合作中的作用力。

(3)利用多媒體展示制作視頻,用以增強(qiáng)學(xué)生的回顧和記憶力,以便使學(xué)生較快的融入其中,增強(qiáng)學(xué)生的信心。為增強(qiáng)下一步的教學(xué)效果夯實(shí)基礎(chǔ)。

4.實(shí)施

(1)根據(jù)討論的制作工藝,學(xué)生就要進(jìn)行操作,曲奇餅干制作主要難點(diǎn)是黃油打發(fā)成:水油合一、體積變大2倍、顏色發(fā)白。由教師分組指導(dǎo)啟發(fā),學(xué)生自主學(xué)習(xí),充分體現(xiàn)了以“學(xué)生為中心”,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性、提高自身的學(xué)習(xí)興趣。在操作過(guò)程中鞏固相關(guān)的理論知識(shí),真正達(dá)到在“中做學(xué),學(xué)中做”的目的。

(2)安全知識(shí)教育。針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)訓(xùn)練現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況作安全教育,目的是讓學(xué)生始終保持高度的安全意識(shí),也是理、實(shí)一體化教學(xué)過(guò)程中的重要內(nèi)容。

(3)產(chǎn)品評(píng)價(jià)。經(jīng)過(guò)組織指導(dǎo)學(xué)生對(duì)產(chǎn)品制作出產(chǎn)品后,組織及指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我品評(píng)及小組互評(píng),讓學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣及成功的意義,也是師生互動(dòng)教學(xué)教法中最有效的教學(xué)方法。

5.擴(kuò)展

根據(jù)《曲奇餅干制作》任務(wù)完成后,進(jìn)行擴(kuò)展內(nèi)容。

(1)市場(chǎng)調(diào)研。調(diào)查曲奇餅干在市場(chǎng)上的需求量、銷(xiāo)售價(jià)格等來(lái)總結(jié)該完成任務(wù)的意義。

(2)計(jì)算成本。通過(guò)計(jì)算成本與市場(chǎng)調(diào)研,可以制作過(guò)程中確定盈虧情況。

6.對(duì)《曲奇餅干制作》學(xué)習(xí)過(guò)程的歸納總結(jié)及評(píng)價(jià)。

(1)教育學(xué)生大膽嘗試各種焙烤食品制作方法的運(yùn)用,培養(yǎng)和啟發(fā)學(xué)生 舉一反三的思維能力。

(2)講評(píng)、總結(jié)提出學(xué)生在學(xué)習(xí)與制作過(guò)程中存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施。

(3)小結(jié)本次學(xué)習(xí)內(nèi)容,從回顧操作步驟來(lái)鞏固理論知識(shí),增強(qiáng)學(xué)生的記憶。

(4)課堂評(píng)價(jià)

教師與小組代表對(duì)課堂制定評(píng)價(jià)方案,這樣有利于增強(qiáng)學(xué)生的參與意識(shí)、合作意識(shí),同時(shí)也促進(jìn)課堂教學(xué)的順利完成,提高了課堂紀(jì)律和教學(xué)質(zhì)量。對(duì)于課堂評(píng)價(jià)方案分為組內(nèi)評(píng)價(jià)、組間評(píng)價(jià)、教師對(duì)小組真題評(píng)價(jià)。具體如下

而課程結(jié)束考核的類型主要分為理論考核、技能考核和平時(shí)考核。綜合考核成績(jī)=理論考核×25%+技能考核×50%+平時(shí)考核×25%。理論考核主要通過(guò)階段性理論過(guò)程考試提高學(xué)生的專業(yè)理論水平,為更好地完成技能操作打好基礎(chǔ)。為了提高學(xué)生動(dòng)手操作能力,在教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行技能考核,技能考核分為平時(shí)技能考核和期末技能考核。平時(shí)考核主要以考勤、作業(yè)、課堂紀(jì)律、課堂參與性等等方式,考核學(xué)生平時(shí)表現(xiàn),占綜合成績(jī)的25%。

三、結(jié)語(yǔ)

《食品工藝學(xué)》課程采用一體化教學(xué)模式為主的多種教學(xué)模式,學(xué)生從傳統(tǒng)的教學(xué)模式中聽(tīng)不懂,厭學(xué),睡覺(jué)的現(xiàn)象,到現(xiàn)在學(xué)習(xí)積極性、專業(yè)能力、方法能力及社會(huì)能力都有明顯的提高。同時(shí),一體化教學(xué)模式,具有鮮明的職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性,在《食品工藝學(xué)》課程的教學(xué)過(guò)程中,以提高課堂教學(xué)效果為手段來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,這也是激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的方法之一。因此,我們要把學(xué)生感興趣的話題融入課堂,在不脫離所學(xué)課程的基礎(chǔ)上,既能使學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)容易理解,又能培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、協(xié)作學(xué)習(xí)的氣氛,從而提高學(xué)習(xí)的自覺(jué)性和主動(dòng)性,也提高了學(xué)生判斷問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決排除問(wèn)題的能力及課堂的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

[1] 張慧蕓,朱文學(xué),康懷彬,等. 食品工藝學(xué)教學(xué)改革探索[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工,2010(7):107-109.

[2] 姜翠翠,邱松山,李春海,等. 淺談食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革與探索[J]. 廣東化工,2010,37(8):203-204.

[3] 鄒文中,勞俊元,張小芳.高職食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革探討[J].科技信息,2010(23):316-317.

[4] 崔海.淺談食品雕刻課程實(shí)施一體化教學(xué)的方法[J].中等教育,2014,02:169-171.

猜你喜歡
食品工藝學(xué)中職
食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革探索
結(jié)合《食品工藝學(xué)》精品課教學(xué) 強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)
基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品
考試周刊(2016年96期)2016-12-22 22:51:10
基于“校企合作、項(xiàng)目承載式”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建
淺談中職英語(yǔ)教育三部曲
散文百家(2014年11期)2014-08-21 07:17:08
食品工藝學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)改革與實(shí)踐
中職高考與教學(xué)研究
果真是“誤了百萬(wàn)中職生”嗎?
構(gòu)建中職生成才通道的思考
河南科技(2014年11期)2014-02-27 14:17:57
用“第三只眼”看待中職學(xué)生
高雄市| 德江县| 沈丘县| 德州市| 潜江市| 庆元县| 博客| 天津市| 宜川县| 永丰县| 长宁县| 合作市| 大同县| 南丹县| 镇安县| 青河县| 竹北市| 韩城市| 疏附县| 定西市| 布拖县| 湘潭市| 拜泉县| 广西| 平乐县| 武功县| 兴化市| 晋中市| 平果县| 额济纳旗| 永年县| 天等县| 新营市| 高邮市| 南雄市| 左云县| 溆浦县| 镇远县| 崇阳县| 临安市| 扬州市|