姜太玲，劉光華，沈紹斌，嚴 煒，熊賢坤，周迎春，段春芳，宋記明，易懷鋒，劉 倩，李月仙，張林輝（云南省農(nóng)業(yè)科學院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所，云南保山 678000）

草果加工產(chǎn)業(yè)研究現(xiàn)狀與展望

姜太玲，劉光華，沈紹斌，嚴 煒，熊賢坤，周迎春，段春芳，宋記明，易懷鋒，劉 倩，李月仙，*張林輝
（云南省農(nóng)業(yè)科學院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所，云南保山 678000）

通過介紹草果成分以及草果在食品、醫(yī)藥和化妝品領域加工的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，分析了制約草果加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題，并提出了相應的對策與建議。

草果；加工產(chǎn)業(yè)；問題；對策

草果（Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire），姜科豆蔻屬多年生藥食同源草本植物［1］，是《中華人民共和國藥典》 （2015年版）中記載的中藥材之一，也是國家標準GB/T 12729.1—2008《香辛料和調(diào)味品名稱》中規(guī)定的目前常用的68種天然香辛料之一，被人們譽為“開胃之王，罌粟替代品”［2］。草果主要分布在我國云南、廣西、貴州3省部分地區(qū)以及越南、老撾北部的部分地區(qū)。云南是我國草果的主產(chǎn)地，其種植面積和產(chǎn)量均占全國的90%以上［3］，所以草果又有“云南土特產(chǎn)”的盛名之稱［4］。

草果中含有酚類、黃酮類、蒽醌類、皂苷類、強心苷、香豆素、類固醇、植物多糖、揮發(fā)油、萜類、單寧、有機酸、內(nèi)酯、花青素、兒茶素等多種生物活性成分［5-6］，研究表明草果具有抗氧化、抑菌［7］、抗增殖、抗炎、抗癌、抗乙肝以及降血糖等生物活性［8-10］。目前，國內(nèi)外對于草果的研究主要集中在草果精油的提取、草果不同有機溶劑提取物的生物活性研究等方面，而對于草果的精、深加工還很少見報道，在一定程度上限制了草果的應用范圍［11］。本文描述了草果目前的加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，分析了草果加工產(chǎn)業(yè)中存在的問題并提出了解決辦法，對推動草果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展、提高草果產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益具有積極的作用。

1 加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

據(jù)報道，我國目前年產(chǎn)草果約9 000 t，我國市場每年對草果的需求量約6×104t，缺少5.1×104t，供給量僅占需求量的15%，存在著嚴重的供需失衡問題，制約了草果加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這也決定著草果具有廣闊的市場發(fā)展空間［11］。從草果的價格來看，在2000—2012年這12年間，草果的市場價格波動較大，最高價格約為94元/kg，最低價格約為22元/kg［12］；而在2015年草果產(chǎn)地價格、市場價格均呈下滑趨勢，最低價已達35.87元/kg，從2016年開始，草果價格出現(xiàn)上升勢頭，至8月份，草果統(tǒng)貨價格已達約68元/kg，草果價格的波動將直接影響著草果的加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。我國草果主要應用于食品領域，90%以上的草果用于食品添加，只有不到5%應用于中成藥的配制和其他領域［13］。

1.1 食品行業(yè)

草果是一種香辛料植物，全株具有特殊濃郁的辛辣香味，常用來烹調(diào)菜肴，能去腥除膻、增進菜肴味道，從而增加食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”。在烹制魚類和肉類等菜肴時添加草果其味更佳；調(diào)制鹵水時加點草果可以增香；燉煮羊肉時加入草果可使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。另外，在火鍋店里，罌粟殼曾一直用來作為火鍋的增香劑，如今已進入重點監(jiān)控“黑名單”，草果成為給火鍋提香的最佳替代品。

目前，用于食用的草果產(chǎn)品包括干草果、草果粉、以草果為配料的調(diào)味料（包括復合香辛料調(diào)味包以及燉魚、鹵雞、牛羊肉調(diào)料等），這些產(chǎn)品在食品中主要用于調(diào)味增香。

另外，嫩草果經(jīng)腌泡后可作涼果食用，清脆可口，目前已在市售；草果新抽的嫩芽為上好蔬菜，美味可口；采用超臨界CO2萃取技術、分子蒸餾精制而成的草果精油已在網(wǎng)絡上銷售，該產(chǎn)品可應用于肉制品、方便米面、調(diào)味品和膨化食品，是咸味香精的香辛料。

以草果為原料的一些草果產(chǎn)品雖沒有在市場上銷售，不過已注冊了國家專利，這些專利為草果產(chǎn)品多樣性的開發(fā)提供了技術思路。

部分草果產(chǎn)品國家專利見表1。

表1 部分草果產(chǎn)品國家專利

標準是推廣作物生產(chǎn)技術的重要技術基礎，也是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平、指導農(nóng)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)的可靠技術手段。當前，有關草果的標準主要見于《香辛料和調(diào)味品名稱》 （GB/T 12729.1—2008，ISO 676:1995，NEQ）、《香辛料調(diào)味品通用技術條件》 （GB/T 15691—2008）以及《綠色食品香辛料及其制品》 （NY/T 901—2011）；也有見于香辛料的企業(yè)標準（草果適用于香辛料的標準），如《固態(tài)香辛料調(diào)味品》 （Q/CPJDL 0001—2014） 和《香辛料調(diào)味品》 （Q/DXMQP 0001—2013）等。以“草果”命名的標準中還沒有相關的國家標準、農(nóng)業(yè)標準和地方標準，只有關于云南省食品安全的企業(yè)標準，如《草果干制品》 （Q/LHX 0001 S—2013）、《草果（粉）》 （Q/SHY 0002 S—2013）、《草果干制品》（Q/TJS 0001 S—2013）。

1.2 醫(yī)藥行業(yè)

草果是藥食兼用中藥材大宗品種之一，其藥名出自《本草品匯精要》，又名草果仁，入藥始見于《局方》［20］，需去殼入藥。草果味辛、性溫，具有溫中健胃、燥濕除寒、祛痰截瘧和利水消腫等功能，主治心腹疼痛、脘腹脹痛、惡心嘔吐、咳嗽、瀉痢、飲酒中毒等常見病癥［20-21］，在韓國、中國、日本廣泛用于治療瘧疾和化痰［22］。

目前，草果的食用量大于藥用量，但好多中成藥離不開草果的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開郁舒肝丸、寬胸利膈丸和潔白丸等。在古代已有用草果入藥的經(jīng)驗，并在書中記載了相應的藥用附方，并利用草果制成中成藥等藥品。已申請國家專利的復方草果注射液，可用于預防和治療冠心病等心血管疾病，對心電圖有心肌供血不足的患者有明顯療效［23］；在濕熱疫中出現(xiàn)白苔時，以芳香化濕（藿香、草果、厚樸）、清熱燥濕、利水滲濕、化痰藥物配合辛溫解表、理氣藥物使用為主［24］。

草果在醫(yī)藥領域應用情況見表2。

1.3 化妝品行業(yè)

草果的很多生理活性除了應用于食品和醫(yī)藥行業(yè)外，在化妝品行業(yè)中也有應用，不過市售產(chǎn)品還較少。利用草果、白果制備的護膚液具有美容養(yǎng)顏、使皮膚變白變嫩的功效［29］，目前在市場上可見的產(chǎn)品主要是由延邊凱恩化妝品有限公司生產(chǎn)的品牌為憶蓮秀的臻白纖顏7件套，包括草果白果臻白活膚露、活膚乳、活膚精華、眼精華、活膚日霜、活膚晚霜和活膚面膜，這為草果的深加工提供了一個方向。另外，草果提取液有較好的紫外線吸收效果，將其應用在防曬化妝品中具有很好的發(fā)展前景［30］。

2 產(chǎn)業(yè)存在的問題

加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開從種植到生產(chǎn)、銷售、質(zhì)管等領域的協(xié)調(diào)發(fā)展。草果原產(chǎn)于越南，在我國已有幾百年的栽培歷史，但草果的加工產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段且發(fā)展緩慢，這與草果在種植栽培、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售等階段存在的問題密切相關。

2.1 種植栽培

在我國，草果種植資源保障能力有限，存在著種植品種單一、良種化水平低、種植不規(guī)范、管理粗放等問題。

表2 草果在醫(yī)藥領域應用情況

2.2 生產(chǎn)加工

目前，草果的加工企業(yè)規(guī)模小，沒有形成產(chǎn)品關聯(lián)度高、帶動能力強的企業(yè)，呈現(xiàn)新產(chǎn)品開發(fā)滯后、產(chǎn)業(yè)鏈短、產(chǎn)品附加值低和市場占有率不高的局面［12］。目前，大部分的草果種植戶收草果后仍采用就地“煙火熏烤”的傳統(tǒng)方法進行干燥處理，降低草果品質(zhì)的同時，又對森林植被和生態(tài)環(huán)境等造成破壞。由于對草果的科技投入力度不夠、缺乏專業(yè)技術研究員、創(chuàng)新能力水平低，導致市場上缺乏草果的深、精加工產(chǎn)品，無法提高草果的附加值，致使市場競爭力不強。

2.3 產(chǎn)品銷售

草果多分布在貧困邊疆山區(qū)和半山區(qū)，交通不便，信息閉塞，銷售渠道單一，沒有通過有效途徑進行宣傳，也沒有形成規(guī)模和品牌效應。

2.4 質(zhì)管體系不完善

目前，對草果除了有一些相關標準外，與草果相關的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、良好操作規(guī)范（GMP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（GPP）、良好分銷規(guī)范（GDP）、良好貿(mào)易規(guī)范（GTP）、衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP），以及環(huán)境管理體系系列標準（ISO 14000）和食品安全管理體系標準（ISO 22000）等一系列規(guī)范和標準尚未完善。

3 發(fā)展對策

3.1 種植栽培

“種植草果就是抓農(nóng)村經(jīng)濟，就是抓農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，就是抓財源建設”［31］，所以在草果種植上，政府應引導群眾認識到發(fā)展草果產(chǎn)業(yè)能使廣大群眾增收致富、擺脫貧困，在此基礎上選育優(yōu)良品種，如騰沖一號、盈江大黑果等，合理規(guī)劃種植區(qū)域，然后進行科學管理，確保草果豐收。

3.2 生產(chǎn)加工

草果的干燥是草果加工生產(chǎn)中的關鍵一步，應大力推廣無煙烤窯技術，并充分利用國家、省級的各類草果加工技術研發(fā)體系、科研院所、質(zhì)檢中心等平臺，加大科研投入，實施科技創(chuàng)新戰(zhàn)略，加快高新技術的成果轉(zhuǎn)化。引進有實力、有責任的龍頭企業(yè)，采取“企業(yè)+科技+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，對草果進行加工和深加工，走“以工帶農(nóng)”之路，不斷提升龍頭企業(yè)的創(chuàng)新和加工能力，實現(xiàn)草果多元化，增加產(chǎn)品多樣性，提高草果附加值。企業(yè)還應加快推進草果知識產(chǎn)權保護，打造地理標志產(chǎn)品，樹立具有核心競爭力的自主品牌，加強對草果產(chǎn)品的包裝。

3.3 產(chǎn)品銷售

交通便利是草果銷售前景好的必要條件，相關部門應行動起來，帶領群眾先修路，隨后拓展運輸渠道，發(fā)展第三方物流，將產(chǎn)銷銜接起來，實現(xiàn)供銷一體化；同時加強市場監(jiān)管，維護良好的市場秩序，努力穩(wěn)定草果價格；充分利用廣播、電視等新聞媒體，對草果產(chǎn)品進行全面、深入、廣泛的宣傳，借助互聯(lián)網(wǎng)實行網(wǎng)絡銷售。

以草果產(chǎn)業(yè)帶動其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展?？山柚莨斋@季節(jié)，舉辦“草果節(jié)”“草果交流會”和“親子交流”等富含文化的活動，帶動草果產(chǎn)品宣傳、營銷，并推動旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.4 草果加工產(chǎn)業(yè)標準化與管理

建設和完善草果產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)控體系，加強對草果產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)督、管理，建設草果產(chǎn)品的品質(zhì)認證體系，規(guī)范生產(chǎn)各環(huán)節(jié)管理。除現(xiàn)有的草果企業(yè)標準外，加快制定和完善草果產(chǎn)品的國家標準與行業(yè)標準，建立有關草果生產(chǎn)和品質(zhì)的標準體系，對草果的生產(chǎn)和加工進行規(guī)范化管理。

4 展望

草果產(chǎn)業(yè)發(fā)展需按照“科技創(chuàng)新、產(chǎn)學研結(jié)合、合理布局、建立品牌”的指導思想，建立以龍頭企業(yè)為主體、市場為導向、科技為保障、政府政策扶持為保證的經(jīng)營體系，努力提高草果加工產(chǎn)業(yè)的整體競爭力和經(jīng)濟效益。利用草果具有的多種藥理作用，研制抗炎、抗菌、驅(qū)蟲、鎮(zhèn)咳、化痰、散寒作用等藥物，并將草果中的有效成分廣泛應用于日常生活中，包括食品、飲料、化妝品、卷煙、洗滌用品等行業(yè)，實現(xiàn)草果利用多元化和產(chǎn)品的差異化。

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Present States and Prospect of Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire Processing Industry

JIANG Tailing，LIU Guanghua，SHEN Shaobin，YAN Wei，XIONG Xiankun，ZHOU Yingchun，DUAN Chunfang，SONG Jiming，YI Huaifeng，LIU Qian，LI Yuexian，*ZHANG Linhui
（Tropical and Subtropical Cash Crops Research Institute，YAAS，Baoshan，Yunnan 678000，China）

This paper introduces the composition of Amomum tsao-ko.The processing industry of Amomum tsao-ko in food，medicine and cosmetics fields are elaborated in this article as well as the current situation.The major restriction of the development are analysed，and the countermeasures for the development of this industry are also pointed out.

Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire；processing industry；problems；countermeasures

S573

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.015

1671-9646（2016）10a-0048-04

2016-08-22

姜太玲（1989— ），女，碩士，研究方向為食品加工。

*通訊作者：張林輝（1974— ），男，碩士，研究員，研究方向為熱帶作物種質(zhì)資源與栽培技術。