文/宋奇　遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人

當(dāng)“小面”遇見(jiàn)資本一流投資人只看兩件事，對(duì)的賽道、好的賽手。

文/宋奇遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人

在做重慶小面之前，我沒(méi)去過(guò)重慶，也沒(méi)認(rèn)真吃過(guò)重慶小面，所以這是先謀而后動(dòng)的一個(gè)結(jié)果。當(dāng)看到小面的類(lèi)型和產(chǎn)品，成本結(jié)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化模式和在中國(guó)發(fā)展的程度，我們覺(jué)得有機(jī)會(huì)，于是在重慶拜訪了小面館，把最原始的技術(shù)帶回了廣州。

幾個(gè)月后，我們小店達(dá)到差不多一個(gè)月近30萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，同時(shí)形成了一套產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，有了復(fù)制和規(guī)?；目赡?。活下來(lái)之后，我們的文化和價(jià)值觀也在逐步形成。第一，科學(xué)的態(tài)度。創(chuàng)業(yè)過(guò)程本質(zhì)上來(lái)講是一個(gè)非常理性的過(guò)程。第一天，師傅說(shuō)油溫六成熱，可以下肉。趕緊插一個(gè)油溫計(jì)測(cè)試，油溫190度，就是所說(shuō)的六成熱，記下來(lái)。加調(diào)味料，該拿量杯量拿量杯，該拿秤稱(chēng)就拿秤。大家都說(shuō)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化難以解決，但“遇見(jiàn)小面”第一天就是標(biāo)準(zhǔn)化。第二，把小事做好。餐飲是一種曠日持久的瑣碎，需要不斷地完善和堅(jiān)持?！坝鲆?jiàn)小面”的核心是小。小面屬于小吃，把它做好就是我們的商業(yè)邏輯?！靶　备覀兊漠a(chǎn)品掛鉤，也跟我們的精神掛鉤。

資本驅(qū)動(dòng)的狂奔

2014年9月30日，我們接受了顧東生的天使投資，拿到了2000萬(wàn)元人民幣，屬于街邊小店在資本化運(yùn)作方面非常前衛(wèi)的創(chuàng)業(yè)。12月，我們又接受了天圖資本合伙人李康林的天使+投資，當(dāng)時(shí)小店估值升到了2000萬(wàn)元人民幣，這是專(zhuān)業(yè)投消費(fèi)品、餐飲的資本方對(duì)我們的認(rèn)可。2015年12月，海珠萬(wàn)科里店33.8次翻臺(tái)，刷新中國(guó)餐飲品牌在商業(yè)地產(chǎn)的翻臺(tái)紀(jì)錄。后來(lái)，“九毛九集團(tuán)”對(duì)我們進(jìn)行了全面評(píng)估，把最大的敵人變成了最大的合作伙伴。當(dāng)“九毛九集團(tuán)”攜手IDG資本注資遇見(jiàn)小面，我們發(fā)了這樣一句話——全球市值最高的中式面館投資了最有可能挑戰(zhàn)這一紀(jì)錄的小面館。我們今天開(kāi)業(yè)8家，“九毛九”天天說(shuō)你慢點(diǎn)。我們像野馬一樣往前跑，它就勒個(gè)韁繩。

餐飲吸引著源源不斷的所謂高端跨界者涌入，就是因?yàn)橛袑沤z逆襲和咸魚(yú)翻身的機(jī)會(huì)。第一，這是互聯(lián)網(wǎng)爆發(fā)的時(shí)代，信息的索取和發(fā)布相對(duì)平等。15年前要影響3公里以外的人就要做廣告。大企業(yè)有錢(qián)，就能獲得很大的傳播和推廣，成就一個(gè)品牌。但自媒體時(shí)代，人人都是媒體。第二，這是股權(quán)投資的時(shí)代。我不是富二代，但可以通過(guò)機(jī)制將優(yōu)秀的合伙人、投資人一起納入小店的圈子，這也使今天的中國(guó)非常具有活力和奮斗力。

未來(lái)中國(guó)餐飲領(lǐng)導(dǎo)者必然在中式剛需型品類(lèi)中誕生。

一流投資人只看對(duì)的賽道和好的賽手

號(hào)稱(chēng)自己是投資人的圈子里有兩種人，一種是投資人，一種是辦事員。區(qū)別是投資人敢于下注，而另一些人掛著很高的抬頭，能做的不過(guò)是帶我見(jiàn)真正的投資人。所以我還不如把事做好，讓真正的投資人來(lái)找我。投資人也分兩種。二流投資人看BP中所有的點(diǎn)，比如公司發(fā)展經(jīng)歷、團(tuán)隊(duì)、市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、企業(yè)報(bào)表、股權(quán)結(jié)構(gòu)等。一流投資人只看兩件事：對(duì)的賽道、好的賽手。

對(duì)的賽道餐飲業(yè)的成長(zhǎng)裂變速度和新媒體行業(yè)是沒(méi)有辦法比的，但投餐飲業(yè)的人看重餐飲的優(yōu)勢(shì)，比如剛性需求、百業(yè)之王、受互聯(lián)網(wǎng)沖擊小、現(xiàn)金流好、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的前景等。餅是好的，但你敢不敢投這個(gè)錢(qián)，等著那一天到來(lái)？投餐飲在基礎(chǔ)層面有四個(gè)維度。標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)、受眾群體廣、剛性強(qiáng)、風(fēng)險(xiǎn)低，這些是一個(gè)大品牌的基礎(chǔ)。而在高級(jí)層面，當(dāng)今中國(guó)現(xiàn)階段的模式有四個(gè)打法是值得去投的。

第一，產(chǎn)業(yè)零售化。麥當(dāng)勞就是零售化的代表。為什么優(yōu)衣庫(kù)這么火，因?yàn)榱闶凼菦](méi)有天花板的。餐飲零售化，就看你能不能突破商業(yè)對(duì)你的限制。為什么周黑鴨那么小的店生意可以這么好？它就是餐飲零售化。第二，快餐正餐化。如果做快餐還是以原來(lái)的思路，強(qiáng)調(diào)速度、翻臺(tái)率、TC、AC，就很難突出重圍。因?yàn)橄M(fèi)者已經(jīng)比較抗拒排斥快餐。快餐的需求是有的，但如果還是以快餐的表達(dá)去做，就很難贏得消費(fèi)者的心。我們提倡要快餐正餐化，包裝出來(lái)偏正餐。在美國(guó)Shake Shack的一家店，賣(mài)的東西跟麥當(dāng)勞差不多，但產(chǎn)品限購(gòu)，七分鐘上菜，保證慢做、現(xiàn)做，才能保證品質(zhì)好。另外，體驗(yàn)要慢下來(lái)。廣州、深圳的家樂(lè)緣目前就是流水線，滿足最基礎(chǔ)的快餐需求，顧客體驗(yàn)肯定不好。從未來(lái)的角度，這不符合消費(fèi)升級(jí)的概念。第三，正餐快餐化?，F(xiàn)在中國(guó)人吃個(gè)披薩、火鍋都很正常的，人均消費(fèi)七八十元。如果用快餐化的打法，表面是正餐，但結(jié)構(gòu)變成了快餐，效率會(huì)提高。另外，面積小型化，例如呷哺呷哺。第四，賣(mài)水逼格化，最好的模式就是星巴克。

這其中的邏輯是降維打擊，用正餐的結(jié)構(gòu)打擊快餐，用快餐的結(jié)構(gòu)打擊正餐。未來(lái)中國(guó)餐飲領(lǐng)導(dǎo)者必然在中式剛需型品類(lèi)中誕生。首先，一定是中式。麥當(dāng)勞開(kāi)到現(xiàn)在，也要出油條、豆?jié){、米飯。第二，剛需型品類(lèi)。海底撈、西貝、九毛九等，從賽道的角度來(lái)講必然都是剛需。

好的賽手第一，“人劍合一”，就是要耐得住寂寞，經(jīng)得起誘惑。餐飲行業(yè)有一句名言，餐飲零售是細(xì)節(jié)組成的行業(yè)，就是曠日持久的瑣碎。另外，不能稍微做大一點(diǎn)，價(jià)值觀就散了。第二，學(xué)歷不重要，學(xué)習(xí)能力很重要?？匆粋€(gè)餐飲人做幾年，最重要看他每一年的增量和進(jìn)步空間。第三，天派思維、地派干法。為什么現(xiàn)在大公司都是三五年就上市了？就是因?yàn)樘炫伤季S在左右，互聯(lián)網(wǎng)界非常普遍，但在餐飲界可能會(huì)少一點(diǎn)。所謂地派干法，如果營(yíng)運(yùn)不擅長(zhǎng)，一關(guān)也繞不出去，只能積極面對(duì)克服。要投資，還得看一個(gè)創(chuàng)始人有沒(méi)有做上市公司主席的潛質(zhì)，有沒(méi)有駕馭人的能力，有沒(méi)有成就大事業(yè)的理想。

在我看來(lái)，創(chuàng)業(yè)者有三寶：格局、智慧、身體好。產(chǎn)品、品類(lèi)、品牌是浮在表面上的競(jìng)爭(zhēng)，背后是人才之間的競(jìng)爭(zhēng)。

創(chuàng)業(yè)者有三寶：格局、智慧、身體好。產(chǎn)品、品類(lèi)、品牌是浮在表面上的競(jìng)爭(zhēng)，背后是人才之間的競(jìng)爭(zhēng)。

［本文根據(jù)宋奇在“中歐餐+”創(chuàng)新?tīng)I(yíng)上的演講整理而成。］