義亭土月餅【月是故鄉(xiāng)明】

義亭 是義烏的「糧糖之鄉(xiāng)」，義亭 月餅在周邊縣（市）遠(yuǎn)近聞名。

每年中秋前后，義亭供銷社食品廠傳統(tǒng)手工月餅制作車間就非常忙碌。他們每天加班制作3000多筒，仍供不應(yīng)求。他們生產(chǎn)的“億民”蘇式月餅，擁有核桃、百果、芝麻、白糖、紅玫瑰等多種口味，60多年來依然襲用傳統(tǒng)古法手工制作，具體包括和面、起酥、包餡、蓋紅章、烘烤等傳統(tǒng)手工月餅制作環(huán)節(jié)，一環(huán)緊扣一環(huán)。

不久前，義亭供銷社食品廠制作的一個直徑達(dá)50厘米，重15斤，上面刻有“月是故鄉(xiāng)明”的巨型月餅出現(xiàn)在義亭鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心。這個巨大的月餅，相當(dāng)于125個60克凈重的小月餅。巨型月餅內(nèi)加入了芝麻、核桃、瓜子仁等大眾們比較喜愛的餡料。

義亭供銷社食品廠吳宗漢師傅介紹，這個月餅在義烏歷史上是最大的，為了制作該月餅，師傅們提前一天就開始準(zhǔn)備，從包餅到最后烘烤成熟大約需要一個多小時。吳宗漢說，三分制作七分烘烤，火候的掌握在月餅制作過程中尤為關(guān)鍵，而月餅越大，火候就越難掌握，沒有嫻熟的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)就容易使表皮烤焦，或是餡料未熟。