馬騁

【摘 要】 幼兒在園的就餐情況是家長(zhǎng)和老師關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)，幼兒期正處于培養(yǎng)良好習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期，這一時(shí)期養(yǎng)成的習(xí)慣將對(duì)幼兒今后的人生道路產(chǎn)生十分重要的影響，在日常生活中不難發(fā)現(xiàn)，許多幼兒都沒有養(yǎng)成良好的就餐行為習(xí)慣，這讓老師和家長(zhǎng)們都十分頭疼。通過(guò)實(shí)踐中的探索研究，我們發(fā)現(xiàn)需要從家庭方面、教師方面、幼兒方面共同協(xié)調(diào)，才能對(duì)幼兒良好的飲食行為習(xí)慣產(chǎn)生一個(gè)積極的引導(dǎo)。

【關(guān)鍵詞】 就餐習(xí)慣；幼兒；影響因素

美國(guó)作家杰克·霍吉說(shuō)：“行為變成了習(xí)慣，習(xí)慣養(yǎng)成了性格，性格決定命運(yùn)?！笨梢姾玫牧?xí)慣對(duì)于一個(gè)人來(lái)說(shuō)是十分重要的。幼兒是習(xí)慣培養(yǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，因此幼兒良好習(xí)慣的培養(yǎng)就顯得至關(guān)重要。良好就餐習(xí)慣的培養(yǎng)對(duì)兒童的身體生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康發(fā)展都非常重要，但是在現(xiàn)如今幼兒的飲食行為中，普遍存在著偏食、挑食，吃飯不專注等不良的飲食行為表現(xiàn)，孩子“不能好好地吃飯”成為老師和家長(zhǎng)的一大難題。

幼兒現(xiàn)階段常出現(xiàn)的不良飲食行為主要表現(xiàn)為強(qiáng)烈的偏好或厭惡某些食物、吃得慢、吃得少、食欲差、吃飯時(shí)注意力不集中、對(duì)食物缺乏興趣等。幼兒的這些不良的飲食習(xí)慣對(duì)幼兒身體造成的影響，有研究者做以下的分析：（1）飲食行為問(wèn)題與營(yíng)養(yǎng)不良；（2）飲食行為問(wèn)題與營(yíng)養(yǎng)性貧血；（3）飲食行為問(wèn)題與單純性肥胖；（4）飲食行為問(wèn)題與心血管疾??；（5）飲食行為問(wèn)題與兒童性格的形成，幼兒作為未來(lái)世界的希望，其身心的健康發(fā)展將直接影響到社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，要使幼兒德、智、體、美等各方面和諧發(fā)展，良好的飲食行為習(xí)慣是必不可少的一方面。

幼兒出現(xiàn)不良的飲食行為習(xí)慣主要是受家庭、教師和幼兒自身的因素影響，筆者針對(duì)這些飲食行為問(wèn)題提一些對(duì)策和建議。

一、家庭方面

已有學(xué)者鄧文嬌研究認(rèn)為，父母的文化程度對(duì)幼兒飲食行為習(xí)慣的形成有著直接的影響，父母文化程度高的幼兒不良進(jìn)餐習(xí)慣和挑食偏食的發(fā)生率較低。家長(zhǎng)可通過(guò)多種渠道去查閱相關(guān)的知識(shí)，向幼兒講解一些基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、合理膳食、早餐的意義及不良飲食行為的危害等。要運(yùn)用多種方法方式向幼兒及其家長(zhǎng)宣傳健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，使他們意識(shí)到健康飲食的重要性，并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

不強(qiáng)迫、催促幼兒進(jìn)食。幼兒在不餓的情況下，不要強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食，尊重幼兒選擇吃東西的權(quán)利，當(dāng)幼兒吃飯過(guò)慢時(shí)，不要催促幼兒進(jìn)食，要對(duì)幼兒有耐心，要多觀察幼兒，在幼兒吃飯進(jìn)步時(shí)要及時(shí)給予表?yè)P(yáng)，也要讓幼兒知道吃飯?zhí)鞂?duì)身體不好，讓幼兒在潛意識(shí)中覺得吃飯?zhí)觳缓谩?/p>

父母進(jìn)餐過(guò)程中不要偏食、挑食。父母應(yīng)該要有良好的進(jìn)餐行為習(xí)慣，不要把自己對(duì)食物的喜好厭惡強(qiáng)加給幼兒，如果父母經(jīng)常厭惡某種食物，幼兒也會(huì)產(chǎn)生對(duì)某種食物的厭惡，父母要擅于搭配食物，烹飪的食物要合口，要能激起幼兒的食欲，家長(zhǎng)要注意進(jìn)餐過(guò)程中的飲食行為習(xí)慣，不要偏食、挑食。

家長(zhǎng)不要太溺愛孩子，要注意進(jìn)餐的氛圍。在吃飯時(shí)，要先把電視、電腦、游戲機(jī)等關(guān)掉，避免幼兒在進(jìn)餐時(shí)被周圍環(huán)境所吸引，吃飯時(shí)不專注。也不要因?yàn)槟鐞劬透⒆舆呁孢叧裕吪苓呂?，這些行為都會(huì)影響幼兒吃飯的專注性。在進(jìn)食過(guò)程中，家長(zhǎng)也要做出榜樣示范，如：吃飯時(shí)話不要太多，飯菜盡量都不要掉在桌面上，通過(guò)家長(zhǎng)的榜樣示范，讓幼兒潛移默化的習(xí)得這些良好的飲食行為習(xí)慣。在幼兒的兩餐之間，不要給幼兒過(guò)多的零食、飲料。這樣會(huì)影響幼兒的就餐量，也會(huì)影響幼兒對(duì)食物的欲望，所以父母要陪同孩子吃飯，培養(yǎng)幼兒定時(shí)定量的進(jìn)餐行為。

二、幼兒教師方面

首先，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要重視對(duì)幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐的管理，加強(qiáng)推廣營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育。其次，加強(qiáng)幼教師資隊(duì)伍建設(shè)，對(duì)教師進(jìn)行多途徑培訓(xùn)，從而提高其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平。應(yīng)聯(lián)系幼兒不同時(shí)期、不同階段的生理發(fā)育特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要等方面的知識(shí)進(jìn)行教育，并且要求幼教工作者建立良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，以身作則，以便在工作中能影響幼兒。

教師在進(jìn)餐時(shí)不要過(guò)度催促幼兒。如果過(guò)度催促幼兒進(jìn)食，像“快點(diǎn)吃，別講話”、“誰(shuí)先吃完就給誰(shuí)發(fā)一顆大星星”這樣催促的、帶獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰性質(zhì)的話要少說(shuō)，否則就容易導(dǎo)致進(jìn)餐慢的幼兒可能因?yàn)橹倍鷣y吞咽，而進(jìn)食過(guò)快的幼兒也會(huì)更快，不利于幼兒的消化，對(duì)于進(jìn)食過(guò)慢的幼兒，要有耐心，聯(lián)系家庭的因素考慮幼兒自身的差異，循序漸進(jìn)地引導(dǎo)幼兒良好的進(jìn)餐行為習(xí)慣。

教師要正確對(duì)待幼兒的挑食。對(duì)于幼兒不吃的或不喜歡吃的食物不要非得強(qiáng)迫幼兒全吃掉，教師要采用合適的方法，比如：經(jīng)常給幼兒介紹不同食物所含的不同的營(yíng)養(yǎng)素，并給幼兒講解不同食物對(duì)身體帶來(lái)的好處，如果不吃某些食物的話，會(huì)對(duì)身體造成哪些影響；當(dāng)幼兒嘗試著去吃不喜歡的食物時(shí)，要及時(shí)地表?yè)P(yáng)，并且鼓勵(lì)幼兒繼續(xù)吃下去。

幼兒進(jìn)食的量都有差異，教師要根據(jù)每個(gè)幼兒的具體情況合理安排幼兒的飲食，如：有的幼兒生病了，就應(yīng)該提供給幼兒清淡的食物，也不要要求幼兒全部吃完，還有的幼兒飯量本來(lái)就少，就要酌情給予幼兒合適的量，當(dāng)然，飯量多的幼兒也可適當(dāng)增加飯菜。對(duì)于握筷不好和漏食嚴(yán)重的幼兒，教師要知道，每個(gè)幼兒的生理發(fā)育程度是不一樣的，如：手部精細(xì)動(dòng)作的發(fā)育完善程度、手眼協(xié)調(diào)的能力的差異，都會(huì)影響幼兒的飲食行為，所以，對(duì)于這樣的幼兒，教師要有耐心，要表?yè)P(yáng)鼓勵(lì)幼兒有進(jìn)步的進(jìn)餐行為，不要太心急，不要太急于責(zé)罵孩子的進(jìn)餐行為。

三、幼兒要注意自身的飲食行為，合理健康的進(jìn)餐

幼兒自身的發(fā)展存在個(gè)體差異，不僅家長(zhǎng)和教師要考慮到幼兒的個(gè)體差異，而且幼兒自身也要提高自身的健康飲食行為的意識(shí)，幼兒可通過(guò)觀察模仿同伴、家長(zhǎng)一些良好的飲食行為習(xí)慣，通過(guò)觀察學(xué)習(xí)內(nèi)化為自己的經(jīng)驗(yàn)，再者還要提高自己的自控能力和自我意識(shí)，使幼兒自己認(rèn)識(shí)到自己飲食行為的好壞，實(shí)行幼兒的自我教育。

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