秋天是吃南瓜的黃金季節(jié)。南瓜不但入口粉甜，營養(yǎng)豐富，而且含有豐富的微量元素，長期食用還具有保健和防病治病的功效。我國常見的品種有以下四大類：第一類是中國南瓜，常見的類型有磨盤南瓜和蜜本南瓜；第二類是美洲南瓜，又名西葫蘆；第三類是印度南瓜，又名栗南瓜；第四類是黑籽南瓜，又名吊瓜。

李屹南中烹國家級高級技師，國家級評考員上海黃浦區(qū)黃埔職業(yè)技能培訓學校校長

南瓜的挑選

挑選南瓜最重要的就是“熟”，成熟度好的南瓜就是我們常說的“老南瓜”。因為南瓜越老，里面所含的水分就越少，這樣的南瓜筋少，口感又面又沙，做主食、甜品、湯粥、烹飪都不錯。

1.看：南瓜品種不同，挑選方法也不同。金黃色南瓜，以顏色深黃、條紋清晰的為上品。綠色的南瓜，要挑選皮色綠得發(fā)黑的。不管什么品種的南瓜，棱越深，瓜瓣兒越鼓，就是老南瓜。挑選南瓜時，要選擇外形完整的，不要腐爛變質(zhì)的。南瓜切開后，感覺南瓜瓤堅硬的，則為成熟的南瓜，反之則較為嫩的南瓜。另外，瓜子飽滿，也是南瓜成熟度高的表現(xiàn)之一。

2.聞：南瓜成熟后有一種特殊的清香氣味，沒有成熟的南瓜有一種萊瓜的味道。

3.掐：用指甲在南瓜的外皮稍稍用力一掐，外皮堅硬的成熟度高，反之就是嫩的。

4.摸：南瓜一般會連著一段筋，這樣的南瓜較易保存，用手摸一下筋部，感覺硬的成熟度較好。

5.拍：將南瓜托在手上，用手去拍，如果聲音發(fā)悶，則說明南瓜成熟度較高。

6.掂：相同大小的南瓜，挑選時選重的那只，成熟度更好。

南瓜的功效、作用及禁忌

1.南瓜的營養(yǎng)成分較全，營養(yǎng)成分較高，不但含有豐富的維生素、葡萄糖，還有鈣、鐵、胡蘿卜素等各種營養(yǎng)元素。這些營養(yǎng)素對防治哮喘病有一定療效。

2.中醫(yī)認為，南瓜性溫味甘入脾，功能，可提高人體免疫力。

3.南瓜中有鈷元素，食用后可補血，含有豐富的礦物質(zhì)，還含有人體所必需的8種氨基酸和兒童所必須的組氨酸。多食南瓜，可預(yù)防高血壓、糖尿病及肝臟病變。

4.南瓜熱量低、營養(yǎng)豐富，可避免因節(jié)食過度而造成的體質(zhì)虛弱。南瓜具有粗纖維和果膠，能促進消化和新陳代謝。

5.南瓜所含的果膠有很好的吸附性，能幫助消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞。果膠還能保護腸胃，幫助消化。

6.孕婦食用南瓜可以促進胎兒腦細胞發(fā)育，不僅增強活力，還可防治妊娠水腫和高血壓等孕期并發(fā)癥。

7.連續(xù)吃老南瓜兩個月以上，皮膚會出現(xiàn)黃染現(xiàn)象，也就是我們所說的“柑皮癥”，這是胡蘿卜素未經(jīng)變化而由汗液排泄后，使皮膚角質(zhì)素的脂肪黃染所致，對健康并無妨礙，一般停食2～3個月后，即可消退。凡有腳氣黃疽、時病疳癥、氣滯濕阻等病癥忌食，胃熱病人少食。

星廚推薦菜：

南瓜蓉煨刺參

食材：老南瓜200克，刺參若干。

做法：

1.老南瓜去皮切小塊，加雞湯500克中火煮2（）分鐘，待南瓜酥爛備用。

2.用粉碎機將煮酥的南瓜和雞湯打成南瓜蓉。

3.刺參漲發(fā)后清洗干凈備用。

4.將刺參同南瓜蓉一起燉20分鐘后調(diào)味，放入少許鹽、味精，勾芡后裝盤即可。

溫馨提示

●刺參是滋補佳品，但是平淡無味，所以南瓜要用雞湯來煮，這樣可以增加南瓜蓉的鮮味。

●糊狀南瓜蓉在燉刺參的過程中，用小火，并需不時攪拌防止糊鍋。

●刺參與南瓜蓉熬煮的時間，可根據(jù)刺參的漲發(fā)程度適當增加或減少以保證刺參口感。