文/顧佳升

（上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)）

▲接本刊2016年第7期

牛奶加工單元操作（五）
——牛奶的濃縮

文/顧佳升

（上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)）

1　水在牛奶里的存在形態(tài)

牛奶里的水分占了約87%的份額（按質(zhì)量計(jì)），是容納其它各種物質(zhì)的載體。脂肪球、蛋白質(zhì)顆粒、乳糖和礦物質(zhì)等各種物質(zhì)，都以不同的形態(tài)分散在其中。然而為了經(jīng)濟(jì)便利地保存和運(yùn)輸牛奶，除去水分哪怕只是部分除去，都將是非常有意義的。

水分子（H2O）是由2 個(gè)氫原子與1 個(gè)氧原子組成的，從它們所帶的等量正負(fù)電量來(lái)看，水分子應(yīng)該是呈電中性的。但是由于1 個(gè)氧原子與2 個(gè)氫原子的結(jié)合并不在一條直線上，因而水分子是一個(gè)弱極性分子，存在正負(fù)2 個(gè)電極（圖1）。

某一個(gè)水分子的氧原子端與另一個(gè)水分子的氫原子端之間存在著一種較弱的吸引力，叫“氫鍵”。和普通的水一樣，牛奶中大部分的水分子也是這樣有規(guī)則地連續(xù)分布的（圖2）。

但是牛奶里有部分水分子卻不是這樣分布的。由于分散在牛奶里的絕大多數(shù)顆粒表面多多少少都帶有電荷，如可溶性鹽類(lèi)的離子、膠體蛋白質(zhì)顆粒、脂肪球膜等，水分子與它們會(huì)通過(guò)氫鍵發(fā)生相互作用，使得一部分靠近它們的水分子成層地聚附在這些顆粒的表面，顆粒被包裹在水分子中。因此，牛奶里顆粒狀的乳干物質(zhì)實(shí)際上都是不連續(xù)地分布在牛奶里的，顆粒的外周存在著由水分子形成的水化界面。形成水化層的顆粒被稱為“水化粒子”，圖3展示了帶正電荷顆粒物質(zhì)的水化層結(jié)構(gòu)。

圖1　不對(duì)稱的水分子結(jié)構(gòu)

圖2　水分子之間的氫鍵示意圖

圖3　帶正電荷的水化粒子

不參與水化層的水分子被稱為“自由水”，而參與水化層的水分子被稱為“束縛水（Bound Water）”。顧名思義，束縛水的自由度比自由水低，不容易蒸發(fā)。牛奶的沸點(diǎn)和冰點(diǎn)與純水不同，處于同一高度的海平面時(shí)，牛奶的沸點(diǎn)比純水高約0.55 ℃，而冰點(diǎn)低了約0.55 ℃。束縛水的其它物理化學(xué)性質(zhì)也與純水有所不同，例如黏度以及作為溶劑的溶解性能等，它們對(duì)牛奶的蒸發(fā)脫水濃縮操作具有重要的實(shí)際意義。

牛奶的“黏度”表現(xiàn)為抵抗流動(dòng)的摩擦力。黏度除了與總固體含量有關(guān)之外，還與總固體成分組成有關(guān)，例如脂肪的存在可以降低濃縮奶的黏度，蛋白質(zhì)和乳糖的存在將提高其黏度。牛奶中鹽類(lèi)種類(lèi)和含量的微小變化對(duì)濃縮奶黏度的影響極大，無(wú)論是陽(yáng)離子還是陰離子濃度的略微增高或降低，都會(huì)引起濃縮奶黏度的升高或降低，只有磷酸根離子是個(gè)例外。黏度還與溫度有關(guān)，溫度越高黏度越低；還與濃縮奶的儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)，時(shí)間越長(zhǎng)黏度越高，稱為“儲(chǔ)存黏稠化”，也稱為“老化黏稠（Age Thickening）”。

平時(shí)我們很少感覺(jué)到處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)牛奶的黏度，只有在少數(shù)情況下，比如在不同溫度下測(cè)定脂肪球上浮速度的時(shí)候才有所察覺(jué)。但是在流動(dòng)狀態(tài)下，牛奶的黏度就顯示得比較充分，據(jù)測(cè)定，20 ℃時(shí)，生鮮牛奶的黏度是水的2.13 倍，未經(jīng)熱處理的脫脂奶的黏度是水的1.79 倍，未經(jīng)熱處理的乳清的黏度是水的1.25 倍，而含有5%乳糖的水溶液的黏度只是水的1.15 倍。過(guò)度加熱的牛奶黏度更大，因?yàn)槠渲械鞍踪|(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，專業(yè)的說(shuō)法為“蛋白質(zhì)變性”，是指氨基酸鏈的組成結(jié)構(gòu)雖然沒(méi)變，但其“立體卷曲”的形狀卻已經(jīng)發(fā)生了變化。

2　濃縮的原始方法

原始濃縮牛奶的方法也稱為“平鍋法”，是將牛奶盡可能“薄”地平鋪在一個(gè)平底鍋里，厚度約為2 cm；鍋下用木炭等可以“幽幽燃著”的燃料加熱，不能讓牛奶沸騰，防止底部結(jié)焦，還要用小鏟不斷翻炒，幫助牛奶中的水分揮發(fā)；隨著水分的揮發(fā)，牛奶逐漸變黏稠了，炭火必須由旺轉(zhuǎn)幽；當(dāng)牛奶的體積減少到一半時(shí)加入蔗糖，牛奶立即變得黏厚起來(lái)，此時(shí)“翻炒”動(dòng)作要迅速快捷；待蔗糖融化均勻，立即停止加熱并移入冷水浴降溫，即成為“土煉乳”。

之所以稱其為“土煉乳”，是因?yàn)檎舭l(fā)水分時(shí)的溫度較高、時(shí)間太長(zhǎng)，產(chǎn)品的色香味和質(zhì)地俱差，兌水復(fù)原后所得的復(fù)原奶品質(zhì)也差。

不過(guò)在20世紀(jì)80年代之前，因設(shè)備投資和加工成本低廉，這種原始濃縮牛奶的方法曾經(jīng)在我國(guó)存在過(guò)將近百年。在土煉乳的加工過(guò)程中，我們可以看到牛奶黏度的變化，隨著牛奶里自由水分子的蒸發(fā)，牛奶干物質(zhì)含量在不斷提高，牛奶的黏度變得愈來(lái)愈大。當(dāng)體積減少到一半時(shí)，其在海平面上的沸點(diǎn)約為101.5 ℃，此時(shí)牛奶的干物質(zhì)含量約為25%；然后加入蔗糖使其濃度達(dá)到45%左右，其余為水分。加入大量蔗糖是為了抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，就像腌制蜜餞那樣。

3　濃縮的經(jīng)典工藝

土煉乳的品質(zhì)之所以差，是因?yàn)檎舭l(fā)時(shí)溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，引起了牛奶里營(yíng)養(yǎng)成分變化，尤以其中的蛋白質(zhì)為甚。由于純水在海平面上的沸騰溫度是100 ℃，而在海拔千米的高山上只有85 ℃，原因在于大氣壓力的變化，因此，只要調(diào)整真空度就能控制牛奶的蒸發(fā)溫度。數(shù)百年來(lái)濃縮牛奶方法的本質(zhì)改進(jìn)，是將操作放到一個(gè)相對(duì)負(fù)壓的環(huán)境里進(jìn)行。實(shí)踐表明，最高不能超過(guò)70 ℃，相當(dāng)于處在不低于海拔10 000 m的高度；以低于55 ℃為宜，相當(dāng)于處在不低于海拔16 000 m的高度。

20世紀(jì)30年代前后使用的濃縮操作原理如圖4所示。當(dāng)時(shí)為了提高傳熱速度，加熱蒸汽管做成了盤(pán)旋狀，牛奶進(jìn)入濃縮鍋后從盤(pán)管的外壁獲得熱量。由于鍋里處于負(fù)壓狀態(tài)，牛奶升溫到相應(yīng)的沸點(diǎn)后開(kāi)始沸騰，牛奶里的水分變成水蒸氣后經(jīng)由上口被抽出，這部分水蒸氣也有個(gè)專用名稱，為“二次蒸汽”。不過(guò)牛奶需要在鍋里停留一段時(shí)間，等水分蒸發(fā)到濃縮所需要的程度時(shí)，才能打開(kāi)出口閥放料。然后再進(jìn)料，開(kāi)始第二次濃縮，整個(gè)操作是間歇式的。

圖4　真空濃縮鍋示意圖

進(jìn)入濃縮工段的牛奶都需要先完成標(biāo)準(zhǔn)化，即脂肪和非脂乳固體的比例已經(jīng)得到調(diào)整。濃縮操作只是除去其中的水分，隨著自由水的蒸發(fā)，牛奶的黏度上升，沸騰的狀態(tài)也發(fā)生變化。使用真空濃縮鍋進(jìn)行濃縮操作時(shí)，操作工需要通過(guò)真空濃縮鍋外殼的玻璃窗口觀察鍋內(nèi)濃縮奶的沸騰狀態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)沸騰中的乳液表面出現(xiàn)光澤、四周的乳液涌向中心并呈現(xiàn)一個(gè)泡沫潭時(shí)，表明濃縮終點(diǎn)即將到來(lái)，如果繼續(xù)加熱操作則將面臨溢鍋和結(jié)焦的危險(xiǎn)。當(dāng)然更嚴(yán)格的檢驗(yàn)還需要依靠?jī)x器，常用的是使用折光儀來(lái)測(cè)定濃縮奶的折光率，或者使用比重計(jì)來(lái)測(cè)定其比重。

最近半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，蒸發(fā)濃縮技術(shù)的新改進(jìn)集中發(fā)生在增加牛奶的蒸發(fā)面積上。常用的辦法是讓牛奶沿著管徑約為40 mm的管子內(nèi)壁慢慢向下流，控制流量，使得牛奶在管壁上只形成薄膜而不充滿管道，否則無(wú)法保持管道內(nèi)部的真空度。管道的外壁與加熱蒸汽直接接觸，管道的內(nèi)壁面積就是牛奶的蒸發(fā)面積。如果增加管子的數(shù)量，那么牛奶的蒸發(fā)面積也將成倍擴(kuò)大。圖5展示了列管式降膜真空濃縮鍋的上部放大圖，實(shí)際上在牛奶分配板下并列著許多根牛奶蒸發(fā)管，圖中只顯示了其中的一根。

列管式降膜真空濃縮鍋的下半部分內(nèi)部結(jié)構(gòu)與圖5類(lèi)似，只不過(guò)倒轉(zhuǎn)180°而已，另外底部的出口用來(lái)流出濃縮奶和抽取真空。濃縮鍋的外殼壁上下各有一個(gè)口，是加熱蒸汽的進(jìn)出口（圖6）。加熱蒸汽在牛奶蒸發(fā)管之間的外部空間里流動(dòng)，通過(guò)管壁將熱量傳遞到管內(nèi)；蒸發(fā)管內(nèi)牛奶薄膜里的水分，在自上而下的運(yùn)動(dòng)中接受熱量而不斷蒸發(fā)，牛奶在向下流動(dòng)的過(guò)程中也逐步變成了濃縮奶；最后，濃縮奶與二次蒸汽由底部出口導(dǎo)出，再經(jīng)過(guò)一個(gè)氣體和液體的分離裝置將它們分開(kāi)，完成蒸發(fā)濃縮操作。氣體和液體的分離原理見(jiàn)圖7。

從理論上來(lái)說(shuō)，只要控制牛奶蒸發(fā)管的長(zhǎng)度，就能實(shí)現(xiàn)所需要的濃縮程度。然而事實(shí)上，逐漸濃縮的牛奶黏度也將越來(lái)越大，因此制約了蒸發(fā)管的長(zhǎng)度，極限為20 m，一般不超過(guò)10 m。另一方面，從降低能源消耗的角度來(lái)看，更合理的方案是將若干個(gè)“列管式降膜真空濃縮鍋”串聯(lián)起來(lái)，因?yàn)椤岸握羝焙邢喈?dāng)高的熱能，前一個(gè)列管式降膜真空濃縮鍋排出的二次蒸汽可以作為下一個(gè)濃縮鍋的熱源使用。約束這個(gè)方案實(shí)現(xiàn)的因素有2 個(gè)，一是后一個(gè)列管式降膜真空濃縮鍋內(nèi)的真空度必須略高于前一個(gè)，二是濃縮了的牛奶黏度不斷增大。從目前的技術(shù)裝備現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，串聯(lián)的最大值可以達(dá)到7。此時(shí)最末一級(jí)的真空度相當(dāng)于海拔20 000 m的高度，純水的沸點(diǎn)是45 ℃。不過(guò)在實(shí)際操作中普遍應(yīng)用的是3 個(gè)列管式降膜真空濃縮鍋串聯(lián)起來(lái)的設(shè)備，稱為“三效濃縮器”，因?yàn)槠淠茉聪?、設(shè)備投資以及運(yùn)行費(fèi)用等綜合成本最低。

圖5　列管式降膜真空濃縮鍋上部放大圖

圖6　列管式降膜真空濃縮鍋外形示意圖

圖7　氣體、液體分離裝置原理圖

濃縮到終點(diǎn)的牛奶只是一種半成品，可以進(jìn)一步加工成甜煉乳（Condensed Milk）和淡煉乳（Evaporated Milk）兩大類(lèi)終端產(chǎn)品，而更多的濃縮奶是提供給干燥工段，作為進(jìn)一步制成粉類(lèi)制品（Powder）的原料。濃縮到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，濃縮奶中的乳干物質(zhì)含量隨不同需求而各不相同。一般而言，加工甜煉乳和淡煉乳的乳干物質(zhì)含量為24%～28%，加工脫脂奶粉和全脂奶粉的乳干物質(zhì)含量為48%～50%，加工乳清粉的乳干物質(zhì)含量不能低于52%。加工煉乳類(lèi)產(chǎn)品的濃縮奶中干物質(zhì)含量可以比較低，是因?yàn)槿樘堑娜芙舛纫呀?jīng)到了飽和狀態(tài)的臨界點(diǎn)，在保質(zhì)期內(nèi)可能析出沉淀。而作為進(jìn)一步干燥成粉的濃縮奶中干物質(zhì)含量需要更高一些，是為了盡可能縮短干燥成粉的時(shí)間，防止溶解性能的惡化。

（未完待續(xù)）

2016年中國(guó)畜牧獸醫(yī)科技期刊發(fā)展論壇在呼和浩特召開(kāi)

【本刊訊】（記者 祝文琪）2016年8月12日，中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)期刊編輯學(xué)分會(huì)在呼和浩特召開(kāi)了2016年中國(guó)畜牧獸醫(yī)科技期刊發(fā)展論壇，此論壇在中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)期刊編輯學(xué)分會(huì)成立至今每年舉辦一次，至今已有20多年。期刊編輯學(xué)分會(huì)理事長(zhǎng)、《中國(guó)乳業(yè)》雜志社社長(zhǎng)馮艷秋出席會(huì)議并致辭。學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)孔平濤，副理事長(zhǎng)戴有理、劉全、葉志剛，以及來(lái)自《中國(guó)畜牧雜志》《中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊》《中國(guó)獸藥雜志》《現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)》《中國(guó)獸醫(yī)導(dǎo)刊》《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》《飼料工業(yè)》《飼料博覽》《飼料研究》《內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)》《畜牧與飼料科學(xué)》等50 多種優(yōu)秀期刊的負(fù)責(zé)人和代表參加了此次會(huì)議。

改革開(kāi)放30多年來(lái)，我國(guó)的期刊不斷地高速發(fā)展，但是經(jīng)過(guò)了傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)的崛起和現(xiàn)今移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代到來(lái)所伴隨的閱讀方式的改變，傳統(tǒng)期刊受到了很大的沖擊。如何通過(guò)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)媒體與新媒體的融合發(fā)展，打造全媒體信息服務(wù)平臺(tái)，并實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的同步增長(zhǎng)，已成為期刊工作者需要面對(duì)和探討的重要課題。為此，論壇結(jié)合當(dāng)前畜牧獸醫(yī)科技期刊發(fā)展的情況和趨勢(shì)，邀請(qǐng)了清華大學(xué)《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊（光盤(pán)版）》電子雜志社有限公司副總經(jīng)理、副總編輯肖宏和先行品牌策略機(jī)構(gòu)合伙人、項(xiàng)目總監(jiān)贠志興分別為大家作了題為“數(shù)字時(shí)代的期刊創(chuàng)新工作與國(guó)際化發(fā)展”和“企業(yè)品牌建設(shè)和推廣”的報(bào)告。

佳寶乳業(yè)集團(tuán)與濟(jì)南移動(dòng)合作 保障鮮奶冷鏈物流安全

【本刊輯】為了確保鮮奶從生產(chǎn)源頭安全地送達(dá)消費(fèi)者的手中，冷鏈物流是一種必不可少的食品安全保障措施。其中，溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控是鮮奶運(yùn)輸過(guò)程中至關(guān)重要的一環(huán)，安全、有效的冷鏈物流將有效促進(jìn)牛奶銷(xiāo)售半徑和保質(zhì)期的延長(zhǎng)。

目前，濟(jì)南移動(dòng)積極利用“車(chē)聯(lián)網(wǎng)”和4G網(wǎng)絡(luò)聚焦鮮奶冷鏈物流環(huán)節(jié)，與佳寶乳業(yè)集團(tuán)合作共同打造“冷鏈溫控車(chē)載遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)”項(xiàng)目，為鮮奶生產(chǎn)廠家加強(qiáng)鮮奶生產(chǎn)流通和質(zhì)量管理提供了安全可靠的保障。該項(xiàng)目借助信息化手段，通過(guò)4G數(shù)據(jù)回傳、車(chē)聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化車(chē)載模塊，對(duì)鮮奶物流車(chē)在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度、車(chē)輛定位和里程油耗等進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測(cè)，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中全程低溫和運(yùn)輸安全，解決了過(guò)去在鮮奶運(yùn)輸過(guò)程中存在的無(wú)法實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸狀態(tài)的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了鮮奶品質(zhì)的全程監(jiān)控，確保了鮮奶物流運(yùn)輸?shù)陌踩憬?，全程冷鏈運(yùn)輸，有效推動(dòng)了“智慧食安”建設(shè)。

貝因美、天潤(rùn)乳業(yè)、三元食品、上陵牧業(yè)、澳優(yōu)乳業(yè)等發(fā)布2016年半年報(bào)，現(xiàn)代牧業(yè)發(fā)布盈利警告

【本刊輯】貝因美嬰童食品股份有限公司發(fā)布2016年半年度業(yè)績(jī)預(yù)告修正公告，公告顯示，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損21 000 萬(wàn)～23 000 萬(wàn)元。

天潤(rùn)乳業(yè)發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告稱，經(jīng)財(cái)務(wù)管理部初步測(cè)算，預(yù)計(jì)公司2016年1～6月實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)與上年同期1 982.83 萬(wàn)元相比，將增加155%左右。

三元食品預(yù)計(jì)2016年上半年實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)13 000 萬(wàn)～15 500 萬(wàn)元，與上年同期相比將增加156.41%～205.72%。

上陵牧業(yè)2016年上半年報(bào)告顯示，截止到2016年6月30日，2016年上半年?duì)I業(yè)收入為1.55 億元，較上年同期增長(zhǎng)30.06%；凈利潤(rùn)為2 337 萬(wàn)元，較上年同期下降4.21%。

現(xiàn)代牧業(yè)則發(fā)布盈利警告：2016年上半年現(xiàn)代牧業(yè)總營(yíng)業(yè)額比2015年同期減少10%。由于進(jìn)口大包粉和復(fù)原乳的沖擊和影響，原料奶市場(chǎng)形勢(shì)嚴(yán)峻及銷(xiāo)售困難，導(dǎo)致截至2016年6月30日生產(chǎn)的原料奶中11%以上被噴制成奶粉。預(yù)期截至2016年6月30日，6 個(gè)月凈虧損不少于4 億元。

農(nóng)墾生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)交流會(huì)在江蘇大豐上海農(nóng)場(chǎng)舉行

【本刊訊】（記者 王亞輝）2016年7月28日，由農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局主辦，上海市農(nóng)場(chǎng)管理局、上海市上海農(nóng)場(chǎng)承辦的農(nóng)墾生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)交流會(huì)在江蘇鹽城大豐區(qū)上海農(nóng)場(chǎng)舉行。農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局巡視員何子陽(yáng)、農(nóng)業(yè)處處長(zhǎng)王林昌，光明食品（集團(tuán)）有限公司副總裁張漢強(qiáng)，全國(guó)畜牧總站體系建設(shè)與推廣處副處長(zhǎng)楊軍香，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟主席、《中國(guó)乳業(yè)》/《中國(guó)豬業(yè)》雜志社社長(zhǎng)馮艷秋，上海市上海農(nóng)場(chǎng)黨委書(shū)記、常務(wù)副場(chǎng)長(zhǎng)何為志以及來(lái)自全國(guó)13 個(gè)墾區(qū)主管部門(mén)負(fù)責(zé)人和生豬、奶牛養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)技術(shù)人員約60 人參加了會(huì)議。會(huì)議就如何建成生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)進(jìn)行了深入的探討。交流會(huì)期間，與會(huì)代表分別參觀了上海農(nóng)場(chǎng)海豐萬(wàn)頭奶牛場(chǎng)、光明漁業(yè)8 萬(wàn)畝標(biāo)準(zhǔn)化魚(yú)塘、黃海畜牧場(chǎng)5 萬(wàn)頭生豬養(yǎng)殖基地、上海農(nóng)場(chǎng)種養(yǎng)循環(huán)萬(wàn)畝示范園、海北10 萬(wàn)頭生豬糞水還田處理中心，對(duì)上海農(nóng)場(chǎng)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化養(yǎng)殖以及三維循環(huán)、生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有了更加直觀而系統(tǒng)的了解。

國(guó)家發(fā)展改革委將大慶市“中以奶牛產(chǎn)業(yè)合作項(xiàng)目”列為中以合作重點(diǎn)項(xiàng)目加以推進(jìn)

【本刊輯】日前，國(guó)家發(fā)展改革委下發(fā)通知，將大慶市“中以奶牛產(chǎn)業(yè)合作項(xiàng)目”列為中以經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作框架下農(nóng)業(yè)技術(shù)合作重點(diǎn)項(xiàng)目予以推進(jìn)。國(guó)家要求黑龍江省，一是加快合作項(xiàng)目建設(shè)，按時(shí)完成項(xiàng)目各項(xiàng)建設(shè)內(nèi)容，確保以方技術(shù)、設(shè)備和管理模式充分落地。二是發(fā)揮以方技術(shù)和生產(chǎn)模式的優(yōu)勢(shì)，減少資源消耗，節(jié)約能源成本，加強(qiáng)養(yǎng)殖廢棄物處理和回收利用，加強(qiáng)生產(chǎn)加工全環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)測(cè)和產(chǎn)品品質(zhì)控制，提升本地奶牛養(yǎng)殖業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。三是總結(jié)積累本地生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，形成系統(tǒng)的建設(shè)運(yùn)營(yíng)方案，并逐步推廣。

光明乳業(yè)與蘇寧云商簽署戰(zhàn)略協(xié)議加速布局電商平臺(tái)

【本刊輯】2016年7月20日下午，光明乳業(yè)副總裁李柯與蘇寧云商營(yíng)銷(xiāo)總部副總裁田睿簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，并現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布蘇寧定制款——350 g莫斯利安2果3蔬。未來(lái)在大的戰(zhàn)略合作背景下，雙方將共享優(yōu)勢(shì)資源，共同完善O2O營(yíng)銷(xiāo)模式，為消費(fèi)者提供更加便捷的消費(fèi)服務(wù)。時(shí)至今日，光明乳業(yè)的電商平臺(tái)在經(jīng)過(guò)近一年的試水后，與蘇寧云商集團(tuán)展開(kāi)進(jìn)一步深入合作，簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。光明乳業(yè)將借助蘇寧云商集團(tuán)的消費(fèi)者大數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，研發(fā)、推出更貼合線上消費(fèi)的新產(chǎn)品、新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃；同時(shí)，蘇寧方面也可以依托光明乳業(yè)在乳品研發(fā)方面的優(yōu)勢(shì)帶來(lái)的多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，為線上平臺(tái)提供更加豐富多樣的產(chǎn)品。通過(guò)戰(zhàn)略合作，雙方還將打通渠道，在戶外廣告、明星資源推廣、廣告引流等方面進(jìn)行資源置換，創(chuàng)造合作共贏的局面。

燕塘乳業(yè)重拾冰淇淋業(yè)務(wù)抵御乳品行業(yè)低迷

【本刊輯】2016年8月5日，燕塘乳業(yè)正式發(fā)布旗下冰淇淋品牌——“詩(shī)華諾”，同時(shí)上市了多款詩(shī)華諾品牌冰淇淋。這已是公司近一個(gè)月第二次推出新產(chǎn)品。就在7月初，公司曾接連發(fā)布了“味嚼2016”“歲月臻典”和“益生君”三大系列近十款新產(chǎn)品。如此頻繁發(fā)布新品，且重拾冰淇淋業(yè)務(wù)，燕塘乳業(yè)意在拓展新盈利點(diǎn)?！懊總€(gè)新產(chǎn)品的推出都希望能給公司帶來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和影響力，”燕塘乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。有報(bào)告顯示，中國(guó)冰淇淋行業(yè)正進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)《2015-2020年中國(guó)冰淇淋連鎖市場(chǎng)深度評(píng)估及市場(chǎng)專項(xiàng)調(diào)研報(bào)告》顯示，2015年全球冰淇淋市場(chǎng)銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)680 億美元，其中中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)發(fā)展速度最為迅猛，每年正在以20%～30%的速度不斷飆升。

河南省生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)控追溯系統(tǒng)二期建設(shè)全面啟動(dòng)

【本刊輯】日前，河南省生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)控追溯系統(tǒng)培訓(xùn)會(huì)在鄭州舉辦，標(biāo)志著該省生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)控追溯系統(tǒng)二期項(xiàng)目建設(shè)全面啟動(dòng)。河南省畜牧局奶業(yè)管理辦公室負(fù)責(zé)人介紹，全省生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)控追溯系統(tǒng)共分三期，第一期奶車(chē)監(jiān)控，已完成200 輛，并于2016年4月全面投入使用；第二期用戶端平臺(tái)建設(shè)和乳企收奶區(qū)監(jiān)控，11月底前完成；第三期奶站監(jiān)控、奶車(chē)全覆蓋、全系統(tǒng)不斷完善，計(jì)劃于2017年全面實(shí)施。生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)控追溯系統(tǒng)將有助于加強(qiáng)對(duì)生鮮乳質(zhì)量安全的監(jiān)管，在生鮮乳生產(chǎn)、收購(gòu)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全鏈條無(wú)死角、無(wú)盲點(diǎn)監(jiān)管，確保生鮮乳質(zhì)量安全。目前，生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)控追溯系統(tǒng)二期項(xiàng)目各有關(guān)單位將按照政府招標(biāo)采購(gòu)結(jié)果，簽訂項(xiàng)目實(shí)施合同，全面啟動(dòng)項(xiàng)目實(shí)施工作，確保2016年11月前全部建成投用，不斷推進(jìn)奶業(yè)信息化建設(shè)。

印度乳制品公司Kwality獲7 700萬(wàn)美元投資

【本刊輯】2016年7月13日，印度最大的民營(yíng)乳制品公司Kwality Ltd宣布獲得一筆52 億印度盧比（約合7 740 萬(wàn)美元）的風(fēng)險(xiǎn)投資，投資方是本土風(fēng)投巨頭Kohlberg Kravis Roberts&Co Ltd（KKR），ICICI Securities PD Ltd是本次融資的財(cái)務(wù)顧問(wèn)。據(jù)悉，這筆投資將會(huì)用于拓展個(gè)人消費(fèi)者產(chǎn)品業(yè)務(wù)。該公司總經(jīng)理Sanjay Dhingra說(shuō)道：“我們正處在公司發(fā)展的重要階段——從B2B向B2C的商業(yè)模式轉(zhuǎn)型，其中涉及到企業(yè)價(jià)值鏈中所有業(yè)務(wù)功能的優(yōu)化、改善?！盞wality公司之前一直采用的是B2B商業(yè)模式，主要為企業(yè)客戶供應(yīng)各類(lèi)乳制品，不過(guò)現(xiàn)在，他們希望進(jìn)軍個(gè)人消費(fèi)乳制品市場(chǎng)，也就是我們通常說(shuō)的B2C模式。利用本次融資，Kwality還會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)乳制品基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推出更多高利潤(rùn)、高附加價(jià)值的產(chǎn)品類(lèi)別，包括奶酪、印度奶酪、定制口味的牛奶和酸奶等。

顧佳升（1948-），男，學(xué)士，高級(jí)工程師，研究方向?yàn)槿槠芳庸ぜ皺z驗(yàn)。

2014-11-12）