楊一楓

中國(guó)茶：向世界講述中國(guó)故事

楊一楓

在中國(guó)這個(gè)美麗國(guó)度，茶已成為中國(guó)的一張品牌“名片”，中國(guó)茶每天都在大江南北的不同角落里向世界訴說(shuō)著各種各樣的動(dòng)人故事

茶，在中國(guó)這個(gè)美麗國(guó)度，每天都在大江南北的不同角落里訴說(shuō)著各種各樣的動(dòng)人故事。清晨，拈起幾片嫩葉放入壺中，倒入沸水。閉目略等片刻，右手輕輕端起壺，左手微扶，壺嘴傾斜向茶漏，透明的公平杯里立即泛起綠色的茶湯，茶湯帶春；靈動(dòng)的顏色和氤氳的茶氣繚繞在四周，一幅水墨般的山水畫就這樣嘩啦啦地展開，從身旁鋪展開去，直向遠(yuǎn)方；遠(yuǎn)方層層透綠的茶山、晨耕的老牛、幾處灰瓦白墻的屋舍就在畫卷盡頭，就在茶香繚繞的那一邊悠悠然地“揮著手”……

一片茶背后是青山秀水

中國(guó)的茶園大多建在青山綠水左環(huán)右繞的地方，福建武夷山就是著名的茶山，盛產(chǎn)大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)让琛Ｎ湟纳斤L(fēng)光獨(dú)具、山清水秀，堪稱福建第一名山。黃山自不必詳說(shuō)，正所謂五岳歸來(lái)不看山、黃山歸來(lái)不看岳，而黃山毛峰就是從這不看岳的美景中“走”出來(lái)的。

穿著青布衣衫的采茶女在云霧中穿梭，纖纖素手輕輕摘下一片嫩葉。這時(shí)太陽(yáng)還未出山，茶山在晨霧中青翠欲滴，這片茶葉上還滾動(dòng)著一粒珍珠般的露珠。之后，這片嫩葉從茶筐進(jìn)入晾曬笸籮，再進(jìn)入炒鍋，經(jīng)過(guò)揉捻的程序，靜靜地躺進(jìn)青花瓷的茶罐里。當(dāng)茶客將它捻起投入玻璃杯時(shí)，是否知道他的手里捏著一片帶著露珠和晨霧的山水？

這是一片綠茶的“生命”之旅，而青茶、黑茶、紅茶都需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的制作流程，就連黃茶和白茶也要經(jīng)過(guò)微發(fā)酵的程序。黑茶，包括我們所熟知的普洱，其發(fā)酵程序是所謂的后發(fā)酵，也就是慢慢發(fā)酵。而中國(guó)的茶文化就在千年的歲月長(zhǎng)河進(jìn)行了慢慢發(fā)酵的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，中國(guó)的山水伴隨著中國(guó)天人合一的文化精神，透過(guò)不同的茶種、不同的茶葉制作過(guò)程、不同的茶色茶味進(jìn)入到品茶人的心里。

喝一杯紅茶，也許你能喝出故宮紅墻的濃艷；喝一杯黃茶，也許你能喝出小亭春風(fēng)的恬淡；喝一杯青茶，也許你能喝出飛瀉瀑布的鏗鏘；喝一杯黑茶，也許你能喝出茶馬古道的風(fēng)風(fēng)雨雨……

一壺茶泡盡人生滋味

小亭四面來(lái)風(fēng)，亭中幾上水已沸，此時(shí)古箏聲起，千回百轉(zhuǎn)，繞在觸摸紫砂茶壺的手指之間。將沸水注入壺中，略待片刻，隔著茶漏倒入公平杯，這時(shí)要觀色，看茶湯顏色以及湯中雜質(zhì)，接下來(lái)將公平杯中茶湯倒入茶盅，放在鼻口，這一下叫聞香，然后將茶水倒掉，不喝，這是第一道，為洗茶。第二道便可以喝了，然后再如此重復(fù)而為，直至茶色轉(zhuǎn)淡。有人把按此程序飲茶的方法叫功夫茶。

如此喝茶，盡顯功夫；如此做人，盡嘗滋味。不驕不躁，不急不緩，盡享過(guò)程，也許真的是人生的真味。唐朝韋應(yīng)物有詩(shī)詠茶云：“潔性不可污，為飲滌塵煩。此物性靈味，本自出山原?！辈枳钤绫蛔嫦劝l(fā)現(xiàn)時(shí)，便是藥用，其有清心去煩、明目提神的功效。所以韋應(yīng)物稱茶性“潔”，中國(guó)文化物我合一，所以茶性亦如人性，品茶正如品人。

“陸羽泡的茶，聽說(shuō)名利都不拿”，時(shí)尚的周杰倫在時(shí)尚的歌里如此演繹傳統(tǒng)的茶，而歌中的陸羽泡一壺茶竟然可以讓人放棄功名利祿。陸羽，字鴻漸，是唐代著名的茶學(xué)家，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。陸羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》而聞名于世。

從陸羽始，茶開始有別于柴米油鹽醬醋，有了自己的專著，有了自己的經(jīng)。茶不再單單是飲，而成了一種道。茶道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，流傳千年，流到國(guó)外，流遍世界。中國(guó)茶的意境，既有小橋流水、吳儂軟語(yǔ)、琴棋書畫，又有田間地頭、工礦廠房、兒孫滿堂……美麗人生就這樣化成一種上得廳堂下得廚房的華夏文化，順著濃淡相宜的茶香，千年流淌。

茶奶融合增添別樣味道

奶茶，顧名思義，奶和茶相融合的飲料。奶茶原為中國(guó)北方游牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史。今天，在中國(guó)香港和臺(tái)灣等地區(qū)、中亞國(guó)家、印度、阿拉伯地區(qū)、英國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡等地都有不同種類的奶茶流行。

銅鑼灣的繁華伴隨著穿梭不息的人影不停地流動(dòng)，在這流動(dòng)之外是路旁一家家靜立的小店，而絲襪奶茶往往是店里客人點(diǎn)的最多的飲品。所謂“絲襪奶茶”，其實(shí)就是把煮好的錫蘭紅茶用一個(gè)尼龍網(wǎng)先行過(guò)濾，然后再加入奶和糖。過(guò)濾這一步驟除了濾走茶渣以外，也使得紅茶更香滑。用來(lái)沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過(guò)控制粗幼茶的份量，就能改變沖出來(lái)的奶茶的香味、色澤及濃度。絲襪奶茶是香港人日常下午茶（和早餐）常見的飲品?；旧希谙愀鄄璨蛷d供應(yīng)的奶茶都來(lái)源于17世紀(jì)香港“老街奶茶”。因此，絲襪奶茶在大陸也被稱為港式奶茶。

香港的絲襪奶茶、臺(tái)灣的珍珠奶茶以及東南亞的拉茶與北方不同，一律甜香膩滑。但它們的祖先都是北方游牧民族那種帶著咸味和奶味的奶茶。

中國(guó)茶的故事像一條線，伴隨著濃濃的奶香，伴隨著久遠(yuǎn)的歷史，伴隨著多彩的民俗，伴隨著濃濃的生活氣息，連在南北之間、連在甜咸之間、連在你我之間、連在古老和時(shí)尚之間，緊緊地拴住我們的味蕾，拴住我們的鄉(xiāng)愁，也拴住我們跳動(dòng)不止的中國(guó)心……