孔智偉郭禮榮郭添福蘭 軍鐘如意邱光忠于海濤（贛州市畜牧研究所，江西贛州 3440曰中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，北京 00083）

發(fā)酵甜葉菊廢渣對土雜肉豬屠宰性能的影響

孔智偉1郭禮榮1郭添福1蘭 軍1鐘如意1邱光忠1*于海濤2
（1贛州市畜牧研究所，江西贛州 341401曰2中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，北京 100083）

院本研究用添加30%耀40%發(fā)酵甜葉菊廢渣的日糧和未添加發(fā)酵甜葉菊廢渣的日糧分別飼喂10頭5月齡藏豬與贛中南花豬雜交的肉豬90天，之后進行屠宰測定，結(jié)果顯示，添加30%耀40%的發(fā)酵甜葉菊廢渣飼養(yǎng)的土雜肉豬的屠宰率比對照組的高出2.51個百分點，瘦肉率比對照組提高6.7個百分點，皮脂率比對照組降低6.86個百分點，膘厚也顯著降低，其他指標(biāo)則沒有顯著差異遙

院甜葉菊廢渣曰發(fā)酵曰豬曰屠宰性能

甜葉菊是多年生菊科草本植物，其中所含甜菊糖苷是一種低熱量、高甜度、前景廣闊的天然甜味劑。目前，我國已是世界上最大的甜菊糖苷產(chǎn)品生產(chǎn)國，但同時也產(chǎn)生了大量的甜葉菊廢渣，只贛南地區(qū)年產(chǎn)甜葉菊廢渣就在8萬噸以上。目前，甜葉菊廢渣的主要處理方式是焚燒和堆肥，既污染了環(huán)境，其中的營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)又沒有得到合理、高效地利用。本試驗研究飼料中添加發(fā)酵甜葉菊廢渣對藏豬與贛中南花豬雜交肉豬屠宰性能的影響，旨在探討甜葉菊廢渣作為肉豬粗飼料的可行性，為甜葉菊渣的合理利用提供依據(jù)。

1　材料與方法

1.1試驗時間及地點

試驗于2015年11月9日至2016年2月16日在贛州市畜牧研究所試驗豬場進行，預(yù)試期7天，正試期90天，共97天。

1.2試驗對象及分組

以20頭5月齡大小均勻的藏豬與贛中南花豬雜交后代為試驗對象，隨機平均分成2組，一組為添加發(fā)酵甜葉菊廢渣的試驗組，另一組為未添加發(fā)酵甜葉菊廢渣的對照組。

1.3發(fā)酵方法

甜葉菊廢渣中按不同比例添加紅糖、乳酸菌、木聚糖酶和纖維素酶等，水分控制在35%～40%，均勻攪拌后，裝入呼吸袋中封口，常溫下發(fā)酵7天即可使用。發(fā)酵后甜葉菊廢渣的粗蛋白含量由原來的11.3%提高到11.8%。

1.4飼養(yǎng)管理和日糧

試驗豬在同一飼養(yǎng)環(huán)境中飼養(yǎng)，自由采食和飲水，基礎(chǔ)日糧配方為：玉米62.00%，豆粕20.00%，麥麩14%，預(yù)混料4.00%，其粗蛋白含量為16.9%。對照組飼喂100%基礎(chǔ)日糧，試驗組飼喂30%～40%的發(fā)酵甜葉菊廢渣和60%～70%的基礎(chǔ)日糧。

1.5屠宰測定

每組宰殺3頭，執(zhí)行中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》 （NY/T 825-2004）。為了控制測定數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和一致性，所有指標(biāo)的測定、讀數(shù)和記錄從始至終都由固定人員負(fù)責(zé)。

1.6試驗指標(biāo)及測定方法

宰前活重：豬空腹24小時，次日早晨空腹稱重。

胴體重：屠宰放血后的豬，去頭、尾、四肢、內(nèi)臟（保留板油和腎）后剩下的軀體重量。

屠宰率（%）=胴體重/宰前活重×100。

膘厚：用游標(biāo)卡尺測定。測量肩部膘厚（肩部最厚處，膘厚1）、胸部膘厚（第6～7肋間，膘厚2）及腰部膘厚（最后肋骨即胸腰結(jié)合部，膘厚3）共3個部位垂直于背部的皮下脂肪厚度。

皮厚：用游標(biāo)卡尺測定，在第6和第7胸椎接合處測量其背部皮厚。

將胴體的肉、脂、皮、骨分別剝離匯總再求和，按實際剝離結(jié)果計算各組織的百分比。其中，瘦肉率（%）=（瘦肉凈重/剝離組織總重）×100，皮脂率（%）=（皮脂凈重/剝離組織總重）×100，骨骼率（%）=（皮脂凈重/剝離組織總重）×100。

肉色：在胸腰椎接合處背最長肌橫斷面評定，鮮樣在宰后1～2小時，冷卻樣在冰箱中4℃左右存放24小時。目測評分，采用標(biāo)準(zhǔn)肉對照圖5分制。

大理石紋：指可見的肌肉脂肪，以眼肌為代表，以目測評分，用5分制。

滴水損失：取眼肌腰段肉片稱重，懸吊于聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，并避免肉樣與袋壁接觸，在冰箱（2～4℃）中吊掛24小時后取出稱重，前后重量之差即為滴水損失。

2　結(jié)果與分析

發(fā)酵后的甜葉菊廢渣為黑褐色，具有芳香味，適口性好，肉豬采食后精神、食欲及糞便等均未出現(xiàn)異常。

2.1屠宰測定情況

屠宰測定數(shù)據(jù)見表1。由表1及數(shù)據(jù)分析可知，試驗組的屠宰率比對照組的高出2.51個百分點。試驗組和對照組的宰前活體重、胴體重、頭重、蹄重及板油重差異均不顯著，說明兩組豬的外觀體型發(fā)育情況相似。

2.2胴體測定情況

表2　胴體測定數(shù)據(jù)

胴體測定數(shù)據(jù)見表2。由表2可知，試驗組豬的膘厚1、膘厚2及膘厚3都比對照組的薄，且兩組豬的膘厚1差異顯著，膘厚2及膘厚3則差異不顯著。試驗組豬的皮比對照組的厚，但差異不明顯試驗組豬胴體的骨骼率與對照組的差異不顯著，而皮脂率試驗組比對照組低6.86個百分點，且差異極顯著，瘦肉率比對照組提高6.7個百分點，差異也幾乎達到顯著

同時，從表2可以看出試驗組豬肉的肉色評分比對照組的低，但兩則差異不顯著，且肉色都在正常范圍。大理石紋兩者也無明顯差異。滴水損失試驗組則高于對照組，但差異并不顯著，而且從豬肉品嘗的結(jié)果也發(fā)現(xiàn)，試驗組的豬肉比對照組的更鮮嫩。

3　討論

甜葉菊中存在潛在的促生長因子在前人的研究中已有所體現(xiàn)。邱光忠等[1]在研究用小麥完全替代玉米飼養(yǎng)育肥豬對屠宰性能及肉質(zhì)的影響時提到，通過添加甜葉菊提沉物優(yōu)化飼料配方，能提高其宰前活體重、胴體重、胴體長、瘦肉率及屠宰率等。孫艷賓等[2]在研究甜葉菊渣對肉兔生產(chǎn)性能的影響中指出，肉兔飼料中適當(dāng)添加甜葉菊渣，不僅不影響肉兔屠宰率等，而且有提高免疫器官指數(shù)和增強免疫效果的趨勢。舒鄧群等[3]研究了甜葉菊提取物對肉仔雞屠宰性能的影響，結(jié)果也顯示添加甜葉菊提取物，能提高肉雞的屠宰率。

本次屠宰試驗結(jié)果和數(shù)據(jù)分析也顯示，添加適量的發(fā)酵甜葉菊渣，能提高土雜肉豬的屠宰率，明顯提高瘦肉率，顯著減少皮脂率，并顯著降低膘厚。

[1]邱光忠,盧新民,郭添福,等.用小麥完全替代玉米飼養(yǎng)育肥豬對屠宰性能及肉質(zhì)的影響[J].中國豬業(yè),2015(1):62-65.

[2]孫艷賓,林英庭,王利華,等.甜葉菊渣對肉兔生產(chǎn)性能和養(yǎng)分消化率的影響[J].飼料研究,2011(1):52-53.

[3]舒鄧群,蘇州,付黨華,等.“甜葉菊提取物”對肉仔雞生長和屠宰性能的影響[J].江西畜牧獸醫(yī)雜志,2009(5):29-31.

■簡訊

抗氧化劑和益生菌有助于解決斷奶仔豬的應(yīng)激

【本刊輯】據(jù)國際畜牧網(wǎng)2016年7月13日報道，在6月份舉行的第24屆國際豬獸醫(yī)學(xué)會（International Pig Veterinary Society,IPVS）大會上，拉曼動物營養(yǎng)公司分享了豬營養(yǎng)和福利方面的3項研究成果。

這些研究針對的是豬生產(chǎn)中的關(guān)鍵問題，強調(diào)了仔豬中在重要的應(yīng)激期間（比如斷奶、疫苗接種和熱應(yīng)激）進行營養(yǎng)管理以及育肥豬的液態(tài)飼料衛(wèi)生和液態(tài)飼料發(fā)酵情況的重要性。

斷奶是豬只生產(chǎn)中一個非常關(guān)鍵的時期。一項與英國諾丁漢大學(xué)聯(lián)合開展的研究通過使用轉(zhuǎn)錄組學(xué)的方法來更好地理解仔豬對斷奶應(yīng)激的反應(yīng)和布拉迪酒酵母CNCM I-1079對仔豬腸道基因表達產(chǎn)生的影響。

通過這種強大的基因方法所得的結(jié)果表明，仔豬在斷奶期間會面臨非常嚴(yán)重的應(yīng)激。超過1000個腸道基因的表達受到了影響，尤其是和炎癥應(yīng)答以及抗病原與宿主組織退化相關(guān)的基因。相反地，布拉迪酒酵母CNCM I-1079可以降低斷奶的消極影響，表明其對腸道的屏障功能和免疫調(diào)節(jié)具有保護作用。

另外一個有關(guān)斷奶的研究對斷奶仔豬氧化應(yīng)激模型的建立和有效性驗證進行了描述，對額外增補維生素E、有機硒和富含超氧化物歧化酶的瓜瓤濃縮物的益處進行了評估。這項涉及360頭斷奶仔豬的研究是與法國養(yǎng)豬研究所（IFIP）聯(lián)合完成的。研究表明，熱應(yīng)激和雙接種這兩個應(yīng)激誘發(fā)因素和不同的氧化應(yīng)激與炎癥狀態(tài)的生物標(biāo)志有關(guān)聯(lián)。同時，兩種應(yīng)激源都與動物性能（平均日增重）的降低有關(guān)。在這種應(yīng)激模型中增補抗氧化劑對動物抗氧化狀態(tài)和性能恢復(fù)提供了幫助。研究進一步確認(rèn)了在諸如斷奶的應(yīng)激期間合理的抗氧化策略帶來的益處。

最后，拉曼動物營養(yǎng)公司做了一次實地調(diào)查，目的是描述育肥豬常用的液態(tài)飼料的發(fā)酵情況和不同的飼料成分對發(fā)酵的影響。調(diào)查分析了來自65個豬場的77個液態(tài)飼料的樣本。調(diào)查結(jié)果表明，液態(tài)日糧的成分會影響飼料的質(zhì)量。比如，使用乳清會使得PH值受到很大的影響。但是，這種影響可以通過使用乳酸小球菌MA 18/5M來控制發(fā)酵的過程，進而保證飼料的衛(wèi)生。

院S828曰S816.69

院B

院1673-4645(2016)08-0072-03

2016-06-06

江西省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（JXARS-03）及江西現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科研協(xié)同創(chuàng)新專項（JXXTCX2015004-002）

孔智偉（1987-），江西贛州人，碩士研究生，E-maiI：kongzi2005@163.com

邱光忠（1963-），江西贛州人，高級畜牧獸醫(yī)師，研究方向：動物生產(chǎn)與疾病防控；E-mail：qgzjxgz@126.com