張華，趙麗芬，王慧，李照偉，熊力，唐英秀，程振濤

(1．貴州省動物疫病預防控制中心，貴州 貴陽 550008;2．貴州省飼草飼料工作站，貴州 貴陽 550001;3．貴州省長順縣動物疫病預防控制中心，貴州 長順 550700;4．貴州大學動物科學學院，貴州 貴陽 550025)

日糧蛋白水平對長順綠殼蛋雞產蛋性能的影響

張華1，趙麗芬2，王慧1，李照偉1，熊力1，唐英秀3，程振濤4

(1．貴州省動物疫病預防控制中心，貴州 貴陽 550008;2．貴州省飼草飼料工作站，貴州 貴陽 550001;3．貴州省長順縣動物疫病預防控制中心，貴州 長順 550700;4．貴州大學動物科學學院，貴州 貴陽 550025)

為了研究日糧中不同蛋白水平對長順綠殼蛋雞產蛋性能的影響，選取健康無病、體重相近的長順綠殼蛋雞450只隨機分為3組，每組150只，分為CP14%、CP15%、CP16%3個試驗組進行試驗研究。結果表明:(1)蛋雞生產性能:試驗全程CP16%組產蛋率均高于其他2組，在26 w達到最大值65．46%;試驗后期，3組產蛋率均緩慢下降并趨于同一水平，但CP16%組下降速度較慢，說明粗蛋白水平對產蛋率呈正相關。(2)雞蛋品質:各組蛋形指數均在標準值范圍內，且3組之間差異不顯著(P＞0．05);蛋殼平均厚度均在0．33 mm以上，蛋殼質量良好，且隨著粗蛋白質水平的增加而增厚。(3)雞蛋營養(yǎng)含量:各組雞蛋中灰分、蛋白質及賴、蛋、精、色、蘇5種氨基酸含量隨著蛋白水平的增加而增加，但賴、蛋、精、色、蘇5種氨基酸相差不大;膽固醇和脂肪含量的變化未表現出一定規(guī)律性。

長順綠殼蛋雞;粗蛋白;產蛋性能

長順綠殼蛋雞是貴州省優(yōu)良的地方雞種，主產于黔南州長順縣鼓揚鎮(zhèn)的馬場村、巖臘村、紀堵村一帶，已有近百年的飼養(yǎng)歷史。長順綠殼蛋雞屬于蛋肉兼用型雞種，耐粗飼，抗病力和覓食能力強，具有較高的經濟價值［1，2］。綠殼雞蛋含有豐富的氨基酸、微量元素、卵磷脂及維生素，是一種理想的保健品［3～5］。粗蛋白水平是影響蛋雞生產性能和蛋品質的重要因素，本試驗旨在通過研究不同粗蛋白水平對長順綠殼蛋雞生產性能、雞蛋品質及營養(yǎng)含量的影響，為長順綠殼蛋雞的研究及生產實踐提供借鑒和參考。

1 材料與方法

1．1 試驗動物分組及處理在貴州省長順縣鼓揚鎮(zhèn)某綠殼蛋雞養(yǎng)殖場，選擇同一批次的長順綠殼蛋雞雛雞，在同一飼養(yǎng)管理及免疫條件下飼養(yǎng)至8 w。選取體況良好、體重相近的長順綠殼蛋雞450只隨機分為3組，每組150只，分為CP14%、CP15%及CP16%3個試驗組(飼料配方見表1)，飼養(yǎng)試驗從雛雞8 w至32 w。

表1 飼料配方表kg

1．2 蛋雞生產性能指標采集及記錄試驗雞每天上午、下午各飼喂1次，自由采食、飲水。開產后(16 w左右)，每天中午、下午2次撿蛋，撿蛋采用24 h計時制;并采集和記錄蛋雞的采食量及剩余量、淘汰與死亡雞數量、產蛋個數、綠殼蛋個數及蛋重，計算試驗雞的平均蛋重、料蛋比、產蛋率及綠殼蛋率等指標。

1．3 雞蛋品質及營養(yǎng)含量測定

1．3．1 雞蛋品質測定:進入產蛋高峰期后，各組隨機撿取綠殼雞蛋15枚，隨機分為3組，每組5個重復。試驗應用蛋白高度測定儀、蛋殼厚度測定儀、蛋形指數測定儀、電子天平、蛋白蛋黃分離器、羅氏比色扇、游標卡尺等儀器設備，共進行蛋重、蛋黃重、蛋黃比例、蛋形指數、蛋殼厚度、蛋黃顏色、蛋白高度和哈氏單位8個蛋品質指標測定。

1．3．2雞蛋營養(yǎng)含量測定:進入產蛋高峰期后，各組隨機撿取綠殼雞蛋15枚，隨機分為3組，每組5個重復。送貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗中心進行蛋白質、脂肪、膽固醇、灰分、維生素A、維生素E、鈣鋅、硒及賴、蛋、精、色、蘇5種主要氨基酸的檢測。

1．4 數據處理分析所有數據均用Excel建立數據庫，試驗結果以“平均數±標準差”表示。

2 結果

2．1 不同日糧配比組綠殼蛋雞生產性能的變化

2．1．1 產蛋率:各組產蛋率見圖1。由圖1可知，各試驗組在19 w相繼進入產蛋期，23～25 w進入產蛋高峰期，26 w達到峰值，持續(xù)到29 w開始緩慢下降。試驗全程CP16%組產蛋率均高于其他2組，在26 w達到最大值65．46%;試驗后期，3組產蛋率均緩慢下降并趨于同一水平，但CP16%組下降速度較慢，說明粗蛋白水平對產蛋率呈正相關。

圖1 試驗期間各組綠殼蛋雞產蛋率曲線

2．1．2各試驗組的蛋重、耗料量、料蛋比比較:各組生產性能情況見表2。由表2可知，隨著日糧蛋白水平的增加，蛋重、產蛋數、產蛋率、綠殼蛋率及料蛋比均有一定程度的增加，以綠殼蛋率的影響最小，以產蛋率和料蛋比的影響最大。同時，CP16%組的產蛋率顯著高于其他2組(P＜0．05)，料蛋比顯著低于其他2組(P＜0．05)，表現出最佳飼料報酬。

表2 試驗期間各組綠殼蛋雞生產性能對比

2．2 不同日糧配比組綠殼蛋雞雞蛋品質的變化

2．2．1 蛋殼品質的變化:各組雞蛋蛋殼品質測定結果見表3。由表3可知，各組蛋形指數均在標準值范圍內，且3組之間差異不顯著(P＞0．05);蛋殼平均厚度均在0．33 mm以上，蛋殼質量良好，且隨著粗蛋白質水平的增加而增厚。

表3 各組雞蛋蛋殼品質測定結果

2．2．2 食用品質的變化:各組雞蛋食用品質測定結果見表4。由表4可知，各組哈氏單位均較高，達到AA級標準(AA級哈氏單位＞72，A級哈氏單位在60～72之間，B級哈氏單位＜60);而蛋重方面，長順綠殼蛋雞產綠殼蛋蛋重普遍偏輕，平均蛋重為45．91 g，但CP16%組相對高于其他2組;各組蛋黃顏色色度等級均不高，平均蛋黃顏色為6．33。

表4 各組雞蛋食用品質測定結果

2．3 不同日糧配比組綠殼蛋雞營養(yǎng)含量的變化營養(yǎng)成分的變化:各組雞蛋樣品送貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗中心進行營養(yǎng)成分檢測，結果見表5。由表5可知，各組雞蛋中灰分、蛋白質及賴、蛋、精、色、蘇5種氨基酸含量隨著蛋白水平的增加而增加，但5種氨基酸相差不大;膽固醇和脂肪含量的變化未表現出一定規(guī)律性。

表5 各組雞蛋營養(yǎng)成分測定結果g/100 g

3 討論

3．1 蛋白質含量對蛋雞生產性能的影響影響蛋雞生產性能的因素有很多種，如蛋雞的品種、飼養(yǎng)環(huán)境條件、疫病、飼料中各類營養(yǎng)物質的含量及粗蛋白質水平［6］，其中粗蛋白質水平起著重要的作用。目前，關于蛋白質水平對生產性能的研究較多，楊正德等［7］根據試驗雞的生產性能表現，確定貴農金黃雞適宜的蛋白質水平:0～6 w為19%，蛋能比為15．7 g/MJ;7～14 w為15%，蛋能比為12．4 g/MJ。張順珍等［8］研究發(fā)現，0～4 w CP需要量為21%、5～19 w為19%、10 w以上為16．5%時，飼料報酬最好，經濟效益最高。楊月林［9］認為在保持代謝能相對穩(wěn)定的基礎上，提高粗蛋白質比例達到19%時，可促使產蛋高峰期提前到來。綜合以上研究情況，本研究以14%、15%及16%3個粗蛋白質水平梯度進行研究，結果表明:各組相繼在19 w開始進入產蛋期，23～25 w進入產蛋高峰期，其中CP16%組最早進入產蛋高峰期(23 w)，說明提高粗蛋白質可促使產蛋高峰期提前到來;另外，隨著蛋白水平的增加，平均蛋重、平均產蛋數、平均產蛋率、平均綠殼蛋率及料蛋比均有一定程度的增加，以平均綠殼蛋率的影響最小，以平均產蛋率和料蛋比的影響最大。同時，CP16%組的平均產蛋率和料蛋比顯著高于和低于其他2組，表現出最好的飼料報酬;再次，試驗全程CP16%組產蛋率都較其他2組高，在26 w達到最大值65．46%，但總體來看長順綠殼蛋雞產蛋率相比其他蛋雞來說較低，產蛋期平均產蛋率為僅為40%左右;在試驗后期，3組產蛋率都開始緩慢下降并趨于同一水平，但CP16%組下降速度緩慢，說明粗蛋白水平對產蛋率起著關鍵作用。

3．2 蛋白質含量對雞蛋品質的影響

3．2．1 蛋白質含量對蛋殼品質的影響:蛋殼的質量包括比重、蛋形指數、蛋殼厚度、蛋殼強度等多項指標，良好的蛋殼質量有利于減少雞蛋的破損率、提高種蛋的孵化率［10，11］。蛋殼厚度是衡量蛋殼質量的主要指標，王修啟等［12］認為正常的厚度為0．20～0．48 mm。本研究長順綠殼雞蛋平均蛋殼厚度為0．35 mm，蛋殼質量良好，不同粗蛋白質含量分組差異不顯著。蛋形指數是雞種質分類的指標之一，是蛋質量的重要指標，與受精率、孵化率及運輸有直接關系，正常雞蛋的蛋形指數(短徑比長徑)在0．72～0．76之間(標準為0．74)。本研究結果顯示，長順綠殼雞蛋平均蛋形指數為0．75，在標準范圍內，不同粗蛋白質含量分組差異不顯著。

3．2．2 蛋白質含量對食用品質的影響:哈氏單位(又叫哈夫單位)是評價雞蛋蛋品質的重要指標，哈氏單位越高，說明蛋白質越黏稠，品質越好。根據品質分級標準，哈氏單位分為三級，即AA級(哈氏單位＞72)、A級(72＞哈氏單位＞60)、B級(哈氏單位＜60)。本研究長順綠殼雞蛋平均哈氏單位度為78．7，達到AA級標準，且試驗各組隨著粗蛋白質水平的增高而增加，這與哈氏單位主要受蛋雞品種和日糧蛋白質的影響有關［13］。蛋黃顏色是衡量禽蛋質量的重要感官指標之一，與雞蛋營養(yǎng)成分無關的指標，但由于人們消費水平的提高，蛋黃顏色逐漸引起消費者的重視［14］。本研究長順綠殼雞蛋和兩對照組蛋黃顏色色度等級均不高，且各試驗組結果顯示蛋黃顏色與粗蛋白質水平未呈現規(guī)律變化，表明蛋黃顏色不受粗蛋白質水平影響或影響不大。本試驗研究結果還顯示:長順綠殼雞蛋較小，蛋重較普通黃殼雞蛋輕9～14 g，但蛋黃比例相對較大。且各實驗組蛋重和蛋黃重隨著粗蛋白質水平的增高而增大，蛋黃比例維持相對穩(wěn)定。

3．3 蛋白質含量對雞蛋營養(yǎng)物質影響鮮雞蛋中蛋白質的氨基酸組成與人體組織的氨基酸十分接近，吸收率可高達99．7%，是補充氨基酸的最佳選擇。此外鮮雞蛋蛋黃中除是脂肪主要集中的地方外，還含有維生素、礦物質及卵磷脂等營養(yǎng)素，有助于增進神經系統(tǒng)的功能，經常食用可增強記憶，防止老年人記憶力衰退［15，16］。本研究試驗組雞蛋中灰分、蛋白質及賴、蛋、精、色、蘇5種氨基酸含量隨蛋白水平的增加而增加，說明飼料中粗蛋白質含量對雞蛋中氨基酸及蛋白質的含量具有影響作用。

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Effects of Dietary Crude Protein Levels on the Laying Performance of Changshun Green－egg－shelled Chickens

Zhang Hua1，Zhao Lifen2，Wang Hui1，Li Zhaowei1，Xiong Li1，Tang Yingxiu3，Cheng Zhentao4
(1．Guizhou Animal Disease Control Center，Guiyang Guizhou 550008，China;2．Guizhou Feed Station，Guiyang Guizhou 550008，China;3．Changshun Animal Disease Control Center，Changshun Guizhou 550700，China;4．College of Animal Science，Guizhou University，Guiyang Guizhou 50025，China)

To evaluate the effects of different dietary crude protein levels on the laying performance of Changshun green－egg－shelled chickens，450 healthy chickens with a similar weight were randomly assigned into three groups(150 chickens in each group)，chickens in these groups were feed on diets with 14%，15%，16%crude protein，respectively．The results of this study showed that:(1)The egg－laying rates of CP16%group were been higher than other two groups in the whole process of experiment，and had a maximum rate of 65．46%at 26 weeks．During the late period，the laying rates of three groups simultaneously decreased and down to a same level，while the CP16%group had a slower decrease，it was demonstrated that egg－laying rate was positively correlated to a crude protein level．(2)Egg shape indexes of each group were completely in the range of standard value，and there were no significant difference between three groups(P＞0．05)．The egg－shell with more than 0．33mm average thickness had a good quality，and would thicken along with the increase of crude protein level．(3)Moreover，increases of ash，protein and Lys，Met，Arg，Trp，Thr(five kinds of essential amino acid)in eggs were found by feeding chickens on higher protein level diet，but contents of these amino acids had no big difference．However，there were no regularly changes in cholesterol and fat contents．

Changshun Green－egg－shelled Chicken;Crude Protein;Laying Performance

S831．5

A

1007－1474(2016)04－0016－04

2016－05－17

張華(1969—)，男，高級畜牧師，主要從事動物疫病預防控制研究。E－mail:zhanghua1000@163．com