楊通林，林家棟，張福平，李維

(1．貴州丹寨縣綠海藍(lán)星現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)示范園區(qū)管委會，貴州 丹寨 557505;2．貴州大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽 550025)

黔東南小香雞不同產(chǎn)蛋期蛋品質(zhì)研究

楊通林1，林家棟2*，張福平2，李維2

(1．貴州丹寨縣綠海藍(lán)星現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)示范園區(qū)管委會，貴州 丹寨 557505;2．貴州大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽 550025)

為分析黔東南小香雞不同產(chǎn)蛋期種蛋質(zhì)量變化情況，隨機(jī)選取3個產(chǎn)蛋期(產(chǎn)蛋初期、產(chǎn)蛋中期和產(chǎn)蛋后期)的雞蛋各30枚，共測定7項常規(guī)蛋品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果:在3個產(chǎn)蛋期內(nèi)，產(chǎn)蛋中期和產(chǎn)蛋后期蛋重均極顯著高于產(chǎn)蛋初期(P＜0.01);蛋形指數(shù)和蛋殼厚度在3個時期無明顯差異(P＞0．05);哈氏單位隨產(chǎn)蛋日齡的增長而降低，產(chǎn)蛋初期的哈氏單位顯著高于其他時期;蛋黃色澤和蛋黃比例隨日齡的增加而逐漸增高。結(jié)果表明:在產(chǎn)蛋初期、產(chǎn)蛋中期和產(chǎn)蛋后期，蛋殼厚度和蛋重均呈負(fù)相關(guān)，差異顯著(P＜0．05);蛋黃顏色和蛋形指數(shù)呈正相關(guān)，差異極顯著(P＜0．01);哈氏單位和蛋黃顏色呈負(fù)相關(guān)，差異極顯著(P＜0．01)?？傮w而言，黔東南小香雞有較好的蛋品質(zhì)，蛋黃色澤鮮艷，蛋殼質(zhì)量好，蛋形整齊，有良好的運(yùn)輸性和保鮮性等，但蛋重較輕，在今后的選育中，可以作為重點(diǎn)改良對象。

小香雞;種蛋;產(chǎn)蛋期;品質(zhì)

雞蛋具有較高的營養(yǎng)價值，有“理想的營養(yǎng)庫”之稱［1］。我國是世界上人口最多的國家，也是物質(zhì)需求量最大的國家，因雞蛋富含高營養(yǎng)蛋白而成為人們營養(yǎng)物質(zhì)的必需品。蛋的品質(zhì)主要由外觀品質(zhì)和內(nèi)部品質(zhì)兩部分決定［2］，不同雞種蛋的品質(zhì)存在很大差異，同種雞蛋不同產(chǎn)蛋期也存在一定差異。雞蛋品質(zhì)是評價一個雞種優(yōu)劣的重要指標(biāo)，不僅影響蛋的種用價值，而且影響蛋的食用價值和商用價值［3］，因此對蛋品質(zhì)的研究具有重要意義。

對蛋品質(zhì)的研究可以從種用價值、食用價值和商用價值3方面入手，如何提高蛋品質(zhì)是國內(nèi)外雞蛋生產(chǎn)者重點(diǎn)關(guān)注的問題。隨著我國人民生活水平的不斷提高，養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，對蛋品質(zhì)的要求也越來越高［4］。對不同產(chǎn)蛋期的蛋品質(zhì)進(jìn)行測定，研究各指標(biāo)對蛋品質(zhì)的影響，其目的是有針對性、有預(yù)見性地為育種提供數(shù)據(jù)，以提高育種的進(jìn)度和效率［5］。測定蛋品質(zhì)必須與以經(jīng)濟(jì)性狀密切相關(guān)的指標(biāo)為目標(biāo)，并將各個指標(biāo)間的相關(guān)性有機(jī)地結(jié)合起來分析［6］。黔東南小香雞是貴州省優(yōu)良地方雞種，主產(chǎn)于貴州省東南部的從江、黎平和榕江及鄰近地區(qū)，是經(jīng)過長期選育而成的地方特色土雞，具有體形小、肉香、生活力強(qiáng)的特點(diǎn)［7～9］。為了更好地研究不同產(chǎn)蛋期的蛋品質(zhì)變化情況，本實(shí)驗通過對黔東南小香雞的蛋重、蛋黃色澤、蛋黃比率、哈氏單位等指標(biāo)間的變化及相關(guān)性進(jìn)行研究，為黔東南小香雞的生產(chǎn)管理和雞種選育提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1．1 樣品來源從貴州大學(xué)科研雞場的黔東南小香雞(飼養(yǎng)日齡和飼養(yǎng)條件完全相同)群中隨機(jī)選取3個不同產(chǎn)蛋期:產(chǎn)蛋初期(初產(chǎn)期)、產(chǎn)蛋中期(盛產(chǎn)期)和產(chǎn)蛋后期(末產(chǎn)期)種雞蛋各30枚。

1．2 主要實(shí)驗器材電子天平、游標(biāo)卡尺、蛋殼厚度測定儀、專用尺子、培養(yǎng)皿、水平尺、玻璃板、羅氏比色扇。

1．3 蛋品質(zhì)的測定

1．3．1 蛋殼顏色:通常黔東南小香雞蛋殼的顏色分為淺褐色和白色。測量方法:直接觀察顏色并記錄。

1．3．2 蛋形指數(shù):蛋形指數(shù)=蛋的縱徑長/蛋的橫徑長。用游標(biāo)卡尺測量。

1．3．3 蛋重:直接用天平稱量。

1．3．4 哈氏單位:測量及計算方法，取蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣的中點(diǎn)間均勻分布的3個等距離點(diǎn)，用專用尺子測量蛋白高度(測量時應(yīng)避開蛋白系帶)，經(jīng)計算求得平均值。

哈氏單位=100log(H－1．7W0．37+7．57)

注:H為濃蛋白高度(mm)，W為蛋重(g)。

1．3．5 蛋黃顏色:用羅氏比色扇的15種不同黃色色調(diào)等級比色。

1．3．6 蛋黃比率:將蛋打破后，輕輕倒入培養(yǎng)皿中，去除蛋黃四周的全部蛋清及白系帶，再稱蛋黃的重量。

1．3．7 蛋黃比例(%)=(蛋黃重/蛋重)×100%

1．3．8 蛋殼厚度:測量時取蛋大頭、小頭、中間3部分的蛋殼，測得結(jié)果取平均值。

2 結(jié)果與分析

2．1 蛋殼顏色由表1可知，黔東南小香雞蛋殼顏色主要由淺褐色和白色2種，以淺褐色為主，約占總蛋數(shù)的73%以上。

表1 蛋殼顏色比例%

2．2 相關(guān)指標(biāo)由表2可知，3個產(chǎn)蛋期內(nèi)，產(chǎn)蛋中期和產(chǎn)蛋后期蛋重均極顯著高于產(chǎn)蛋初期(P＜0．01);蛋形指數(shù)和蛋殼厚度在3個時期無明顯差異(P＞0．05);哈氏單位隨產(chǎn)蛋日齡的增長而降低，且產(chǎn)蛋初期的哈氏單位顯著高于其他時期;蛋黃色澤和蛋黃比例隨日齡的增加而逐漸增高。

表2 黔東南小香雞不同產(chǎn)蛋期的相關(guān)性

2．3 蛋品質(zhì)相關(guān)性分析由表3可以看出，在產(chǎn)蛋前期、產(chǎn)蛋中期和產(chǎn)蛋后期，蛋殼厚度和蛋重均呈負(fù)相關(guān)，且差異顯著(P＜0．05);蛋黃顏色和蛋形指數(shù)呈正相關(guān)，且差異極顯著(P＜0．01);哈氏單位和蛋黃顏色呈負(fù)相關(guān)，且差異極顯著(P＜0．01)。

表33 個產(chǎn)蛋期相關(guān)性分析

3 討論與結(jié)論

3．1 蛋殼顏色蛋殼顏色與蛋品質(zhì)各指標(biāo)有一定關(guān)系，不同蛋殼顏色的蛋品質(zhì)間存在著一定差異。本試驗表明，黔東南小香雞蛋殼顏色主要有有淺褐色和白色2種，以淺褐色為主，約占總蛋數(shù)的70%以上。隨著產(chǎn)蛋日齡的增加蛋殼顏色略有加深，特別是產(chǎn)蛋后期淺褐色所占比例高達(dá)80%。

3．2 蛋重蛋重是評估種雞產(chǎn)蛋性能和營養(yǎng)物質(zhì)含量多少的重要指標(biāo)，也是評價蛋品質(zhì)和消費(fèi)者選購雞蛋的一個重要參照指標(biāo)［10］。蛋重受母雞體重、產(chǎn)蛋時期、飼養(yǎng)水平等多種條件的影響。黔東南小香雞雞蛋較小，平均蛋重僅有41 g左右，比高產(chǎn)蛋雞輕10～15 g。蛋重的遺傳力較高［11］，今后可通過選育提高其蛋重。

3．3 蛋形指數(shù)蛋形指數(shù)與蛋的食用價值無關(guān)，但影響育種價值、孵化率和破蛋率。正常的蛋形應(yīng)為橢圓形，種蛋的蛋形指數(shù)一般在1．32～1．35之間［12］，太長或太圓的種蛋均會影響孵化率。黔東南小香雞雞蛋的蛋形指數(shù)平均為1．33。張慧君等［13］在對蛋形指數(shù)對孵化效果的影響研究中發(fā)現(xiàn)，蛋形指數(shù)在1．30～1．35的種蛋也有較好的孵化效果。

3．4 哈氏單位哈氏單位是衡量雞蛋新鮮程度的重要指標(biāo)，常用此指標(biāo)來衡量蛋的新鮮程度。哈氏單位越高，表示蛋白黏稠度越好，蛋白品質(zhì)越高［14］。一般認(rèn)為哈氏單位高于72的雞蛋為AA級，62～70之間為A級，低于60的雞蛋為B級。本研究表明，黔東南小香雞雞蛋的哈氏單位在3個產(chǎn)蛋期均大于80以上，達(dá)到AA級，品質(zhì)較好。

3．5 蛋黃色澤和比率國際上通常用羅氏比色扇的15種不同黃色色調(diào)等級比色，標(biāo)準(zhǔn)蛋黃顏色級別要求達(dá)8級以上［15］。黔東南小香雞不同產(chǎn)蛋期蛋黃色澤都比較好，比色都在8級以上，且蛋黃顏色隨著產(chǎn)蛋日齡的增加而增加。蛋黃比率也是衡量蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，蛋黃比率越大，營養(yǎng)水平越高［16］。蛋黃越大蛋品質(zhì)越好，主要是因為蛋黃除含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)外，還是雞蛋風(fēng)味物質(zhì)的主要載體。黔東南小香雞除在產(chǎn)蛋初期蛋黃比率較低外，在產(chǎn)蛋中期和產(chǎn)蛋后期蛋黃比率均較高。

3．6 蛋殼厚度蛋殼厚度受蛋雞品種、環(huán)境氣候、飼料配方等因素影響。蛋殼厚度與蛋殼強(qiáng)度呈正相關(guān)，通常認(rèn)定蛋殼厚度在0．35 mm以上時，具有良好的運(yùn)輸性和保存性［17］。本研究表明，黔東南小香雞在不同產(chǎn)蛋期的蛋殼厚度間差異不顯著(P＞0．05)，這與王佩倫等［18］的研究相一致。表明黔東南小香雞的蛋殼厚度并不是隨著雞齡的增加而變薄，蛋殼厚度與周齡、蛋殼質(zhì)地之間的關(guān)系不大。

3．7 改良方向通過對黔東南小香雞不同產(chǎn)蛋期種蛋品質(zhì)變化的研究可知，在品種改良上，可以從提高蛋重、提高蛋黃比率、提升蛋白品位、增深蛋黃色澤等方向改進(jìn)。

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Study on Different Period of Egg Protein Quality Change for Qiandongnan Xiaoxiang Chicken

Yang Tonglin1，Lin Jiadong2*，Zhang Fuping2，Li Wei2
(1．Lvhailanxing Modern and High－Efficiency Agriculture Demonstration Zone，Danzhai Guizhou 557505，China;2．College of Animal Sciences，Guizhou University，Guiyang Guizhou 550025，China)

For the analysis of local breeds，different period of egg protein quality changes．Randomly selected from the Qiandongnan Xiaoxiang chicken three different period(early egg production，mid－egg production and egg production late)eggs every 30，a total of measuring seven regular egg quality indicators．The results show that the three period of egg production，mid－egg production and egg production at the end of the egg were significantly higher than that of early egg production(P＜0．01);Egg－shaped index and shell thickness in the three periods have no obvious difference(P＞0．05);Hartz unit increases with the increase of day age of egg production is reduced，and egg production of the early hartz unit is significantly higher than other period;Egg yolk and the egg yolk color ratio gradually increased with the increase of day age．Through the correlation analysis showed that the egg quality:no matter in the early stage of the egg，egg production peak，or in the late of egg production，egg shell thickness and egg weight are negatively correlated，and significant difference(P＜0．05);Egg yolk color and egg－shaped index were positively correlated，and the difference reached extremely significant level(P＜0．01);Hartz units and negatively correlated with the egg yolk color，and the differences of extremely significant level(P＜0．01)．In general，In Qiandongnan Xiaoxiang chicken eggs have good quality，yolk colour and lustre bright－coloured，eggshell quality，egg－shaped，good transportation and preservation，etc．，but the smaller，in egg quality genetic improvement in future，can be improved as the key object．

Xiaoxiang Chicken;Breeder Eggs;Egg Production Period;Quality

S831．1

A

1007－1474(2016)04－0005－04

2016－05－13

貴州省農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)項目(黔科合NZ字［2012］3007號)

楊通林(1974—)，男，獸醫(yī)師，研究方向:動物健康養(yǎng)殖。

*通訊作者:林家棟(1963—)，男，教授，研究方向:特種經(jīng)濟(jì)動物飼養(yǎng)。E－mail:lingjiadong2008@163．com