□　海南省農(nóng)業(yè)學(xué)?！”R　娜

?

體驗(yàn)式教學(xué)能有效提高中職《酒店服務(wù)與管理》專業(yè)質(zhì)量

□海南省農(nóng)業(yè)學(xué)校盧娜

在中職學(xué)校的《酒店服務(wù)與管理》專業(yè)中進(jìn)行體驗(yàn)式教學(xué)改革，既可以讓學(xué)生掌握扎實(shí)的專業(yè)操作技能，還可以讓學(xué)生在情景模擬的教學(xué)環(huán)境中體驗(yàn)對(duì)客服務(wù)的操作流程，提高學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力、溝通能力、環(huán)境應(yīng)變能力。中職學(xué)校應(yīng)更加注重對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)，加強(qiáng)與工作環(huán)境、崗位相適應(yīng)的技能型人才的培養(yǎng)。這就要求教師在教學(xué)的過(guò)程要組織學(xué)生參加各種體驗(yàn)式教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生全面發(fā)展，符合職業(yè)教育發(fā)展的要求。

一、體驗(yàn)式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)和實(shí)施教學(xué)的重要性

1.體驗(yàn)式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)。體驗(yàn)式教學(xué)是通過(guò)對(duì)學(xué)生所學(xué)的專業(yè)課程來(lái)設(shè)計(jì)一些活動(dòng)項(xiàng)目及模擬工作場(chǎng)景，學(xué)生通過(guò)參與課程活動(dòng)來(lái)獲得個(gè)人體驗(yàn)，然后在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行交流與討論，通過(guò)交流與討論來(lái)提升個(gè)人對(duì)教學(xué)內(nèi)容認(rèn)知的一種培訓(xùn)方式。這種教學(xué)方法真正體現(xiàn)了學(xué)生是課堂的主體，活躍課堂氣氛，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。體驗(yàn)式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)——

（1）體驗(yàn)式教學(xué)以學(xué)生為中心，學(xué)生是課堂的主體。

（2）體驗(yàn)式教學(xué)注重學(xué)生參加教學(xué)活動(dòng)的感受。

（3）體驗(yàn)式教學(xué)要求學(xué)生從交流、討論中獲得對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解、掌握。

體驗(yàn)式教學(xué)在酒店培訓(xùn)中也得到了廣泛的應(yīng)用，對(duì)不同層級(jí)的員工采取不同的培訓(xùn)方式，并且取得了良好的效果。中等職業(yè)學(xué)校主要是為國(guó)家培養(yǎng)一線技術(shù)性人才，要求學(xué)生不僅要有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)及較強(qiáng)的技能操作能力，還要有端正的工作態(tài)度、敬業(yè)精神、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神及社會(huì)適應(yīng)能力等。所以，教師在教學(xué)過(guò)程中要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，職業(yè)能力的培養(yǎng)，為我國(guó)旅游酒店行業(yè)培養(yǎng)更多的應(yīng)用型人才。

2.實(shí)施體驗(yàn)式教學(xué)的重要性。體驗(yàn)式教學(xué)在中職學(xué)?！毒频攴?wù)與管理》專業(yè)教學(xué)中有著極其重要的作用。只有不斷提高中職學(xué)校的教學(xué)水平，畢業(yè)生才能在今后的應(yīng)聘中得到用人單位的重視與青睞，所以中職學(xué)校在教學(xué)過(guò)程要更加重視學(xué)生的適應(yīng)能力及實(shí)踐能力的培養(yǎng)。酒店行業(yè)屬于服務(wù)型行業(yè)，企業(yè)需要的是應(yīng)用型人才、綜合型人才，所以用人單位更關(guān)注應(yīng)聘者的綜合協(xié)調(diào)能力、職業(yè)素養(yǎng)、自我管理能力。這就需要學(xué)校改變以往的教學(xué)模式，從只注重理論知識(shí)的培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅乩碚?技能操作能力的培養(yǎng)模式，加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，使學(xué)生在掌握理論知識(shí)的同時(shí)還要有很強(qiáng)的管理能力及技能水平，這樣才能適應(yīng)旅游酒店企業(yè)的發(fā)展需求，因此，在《酒店服務(wù)與管理》專業(yè)實(shí)施體驗(yàn)式教學(xué)是非常重要的，對(duì)學(xué)校教學(xué)水平的提高有著至關(guān)重要的作用。

二、提高體驗(yàn)式教學(xué)的途徑

經(jīng)過(guò)三年的教學(xué)實(shí)踐，筆者認(rèn)為有效提高《酒店服務(wù)與管理》專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，需要下面保障性措施。

1.科學(xué)合理設(shè)置專業(yè)課程。學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)科學(xué)合理設(shè)置專業(yè)課程，或舉辦各種講座，來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)（見表1）

序號(hào)　關(guān)鍵能力　　課程/講座　　各類項(xiàng)目達(dá)標(biāo)考核12345678　9　1 0語(yǔ)言能力審美能力洞察記憶能力計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力交際能力組織協(xié)調(diào)能力推銷能力團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力處理問(wèn)題能力創(chuàng)新能力自我管理及發(fā)展能力、自律能力語(yǔ)文、普通話、英語(yǔ)、演講與口才藝術(shù)插花心理學(xué)計(jì)算機(jī)應(yīng)用飯店公共關(guān)系飯店管理推銷技巧團(tuán)隊(duì)與協(xié)作飯店管理入職教育、學(xué)習(xí)方法與講座、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)課程指導(dǎo)項(xiàng)目學(xué)習(xí)考核內(nèi)容操作考核項(xiàng)目學(xué)習(xí)考核內(nèi)容操作考核項(xiàng)目學(xué)習(xí)考核內(nèi)容項(xiàng)目學(xué)習(xí)考核內(nèi)容操作考核項(xiàng)目學(xué)習(xí)考核內(nèi)容項(xiàng)目學(xué)習(xí)考核內(nèi)容項(xiàng)目學(xué)習(xí)考核內(nèi)容

2.完善師資力量。實(shí)施體驗(yàn)式教學(xué)應(yīng)有良好的師資隊(duì)伍作為保障。體驗(yàn)式教學(xué)的開展需要模擬真實(shí)的酒店工作場(chǎng)景，學(xué)生在情景中進(jìn)行實(shí)踐操作，教師指導(dǎo)學(xué)生來(lái)完成課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)，這就需要教師具有酒店服務(wù)與管理專業(yè)的豐富理論知識(shí)和扎實(shí)、專業(yè)的技能操作能力，熟練掌握多種教學(xué)方法，同時(shí)對(duì)酒店行業(yè)要有深入了解。在1999年發(fā)布的《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》中再次強(qiáng)調(diào)，必須“加快建設(shè)兼有教師資格和其他專業(yè)技術(shù)職務(wù)的‘雙師型’教師隊(duì)伍”。至此，學(xué)校要鼓勵(lì)專業(yè)教師深入企業(yè)一線進(jìn)行掛職鍛煉，考取行業(yè)與教學(xué)專業(yè)相符合的職業(yè)資格證書，提高自身的職業(yè)能力，通過(guò)自身體驗(yàn)來(lái)向?qū)W生進(jìn)行知識(shí)的傳授，這樣將更具有說(shuō)服力。教師是職校內(nèi)部的核心力量，是學(xué)校教學(xué)工作的關(guān)鍵力量。

3.引入企業(yè)“7S”課堂管理。企業(yè)“7S”管理即：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約。目的在給企業(yè)員工提供一個(gè)舒適的工作環(huán)境、安全的工作場(chǎng)所，提高員工的工作情緒、工作生產(chǎn)的效率，以及穩(wěn)定所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量、增加設(shè)備的使用壽命，塑造良好的企業(yè)形象。將這一管理理論，貫穿在整個(gè)教學(xué)和實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，進(jìn)一步規(guī)范操作，具體做法如下：

教師課前組織學(xué)生排隊(duì)，調(diào)整狀態(tài)，規(guī)范儀容儀表儀態(tài)，準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地及用品，課中安全、節(jié)約使用設(shè)備及用品，并時(shí)刻保持自身良好的儀表儀態(tài)，課后對(duì)實(shí)訓(xùn)環(huán)境猶如崗位衛(wèi)生的需要進(jìn)行清潔。使課堂管理有序，整理整頓到位，清潔清掃及時(shí)讓學(xué)生通過(guò)崗位角色的培養(yǎng)，來(lái)提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)，以滿足企業(yè)對(duì)人才的需要。

4.課堂教學(xué)方法的創(chuàng)新性。為了使學(xué)生能夠更容易地掌握專業(yè)知識(shí)及實(shí)操技能，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)效率，提高綜合教學(xué)效果?？刹扇∪缦碌慕虒W(xué)方法：

（1）項(xiàng)目教學(xué)法，即通過(guò)實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)，注重學(xué)生完成項(xiàng)目的整個(gè)過(guò)程，教師指導(dǎo)學(xué)生，學(xué)生獨(dú)立或合作完成項(xiàng)目，在整個(gè)過(guò)程中將理論教學(xué)與實(shí)踐操作結(jié)合在一起。這樣做的目的是發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，創(chuàng)造性。

（2）任務(wù)驅(qū)動(dòng)法。即由教師進(jìn)行引導(dǎo)，學(xué)生先嘗試完成任務(wù)，激發(fā)學(xué)生的求知欲，之后融入看、聽、做的方法讓學(xué)生通過(guò)不斷探索而獲得知識(shí)與技能。

（3）案例教學(xué)法。即教師在課前收集真實(shí)的案例信息，在課中將案例以描述或模擬場(chǎng)景的形式引出，讓學(xué)生思考、討論，教師從中引導(dǎo)的方法進(jìn)行教學(xué)。

（4）角色扮演法。即根據(jù)酒店出現(xiàn)的各種崗位、不同特征的顧客等設(shè)計(jì)出具體的角色，設(shè)計(jì)模擬或逼真的工作環(huán)境，師生共同完成任務(wù)的方法。通過(guò)對(duì)服務(wù)環(huán)境中不同角色的扮演，反復(fù)模擬練習(xí)，寓教于樂(lè)，提高學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。

（5）分組討論法。即根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，由教師將其進(jìn)行講授后，按問(wèn)題、分組、分配任務(wù)、討論、評(píng)價(jià)等步驟共同完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

（6）現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法。即組織學(xué)生到現(xiàn)場(chǎng)參觀，進(jìn)行邊講邊學(xué)，邊學(xué)邊看，邊看邊做的方法，增加學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生感受真實(shí)的工作環(huán)境，同時(shí)感受企業(yè)文化。

5.完善學(xué)校《酒店服務(wù)與管理》專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。學(xué)?！毒频攴?wù)與管理》專業(yè)的教學(xué)，需要“理實(shí)一體化”的教學(xué)模式，這就需要學(xué)校有完善的專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地做保障。通過(guò)實(shí)訓(xùn)基地的模擬實(shí)訓(xùn)可以讓學(xué)生對(duì)自身所學(xué)知識(shí)有一個(gè)更深層次的掌握，學(xué)生也模擬基地能夠完全感受到酒店的工作環(huán)境，因此，對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)并完善酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是非常有必要的。

中職學(xué)校酒店專業(yè)主要是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，學(xué)生需要掌握專業(yè)的操作技能，最重要的是通過(guò)模擬操作，檢驗(yàn)教學(xué)成果并達(dá)到目的，真正做到“理實(shí)一體化”教學(xué)。此時(shí)，需要相關(guān)的模擬實(shí)訓(xùn)教室，學(xué)生在模擬環(huán)境中進(jìn)行技能操作，并自我點(diǎn)評(píng)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容才能夠更好地理解與接受。

6.穩(wěn)固的校企合作關(guān)系。開展體驗(yàn)式教學(xué)需要有酒店行業(yè)的支持，教師可以通過(guò)掛職鍛煉來(lái)提升個(gè)人業(yè)務(wù)能力，學(xué)生也可以通過(guò)在企業(yè)見習(xí)來(lái)提升自身綜合素質(zhì)及職業(yè)技能。建立穩(wěn)固的校企合作關(guān)系，能夠解決職業(yè)學(xué)校在教學(xué)中的缺陷，使學(xué)校能準(zhǔn)確、快速地了解酒店行業(yè)對(duì)人才的需求，并調(diào)整專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、更新教學(xué)內(nèi)容，達(dá)到學(xué)校教學(xué)內(nèi)容緊跟時(shí)代步伐。學(xué)校可以與企業(yè)共同制定“訂單式”的培養(yǎng)模式，進(jìn)行“按需定做”，既解決了企業(yè)急需專業(yè)技能型人才（快速上崗），也能幫助學(xué)校對(duì)行業(yè)進(jìn)行準(zhǔn)確定位，可謂一舉兩得，同事也避免了學(xué)校對(duì)人才培養(yǎng)的盲目性。具體方法如下：

（1）企業(yè)參與學(xué)校整個(gè)教學(xué)過(guò)程。企業(yè)全程參與到學(xué)校的教學(xué)過(guò)程中，與學(xué)校共同商討“訂單式”的培養(yǎng)方案、課程體系構(gòu)建、教學(xué)計(jì)劃制定、專業(yè)教學(xué)活動(dòng)、實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)方案等，且全員參與其中。企業(yè)全員參與不僅要求總經(jīng)理參與，還需要各崗位的部門經(jīng)理、領(lǐng)班和部分優(yōu)秀員工參與其中，并承擔(dān)部分課程的教學(xué)任務(wù)，擔(dān)任學(xué)校酒店專業(yè)班級(jí)的助理班主任，將企業(yè)文化融入到班級(jí)管理工作，讓學(xué)生上學(xué)如上班，激勵(lì)和教育學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀，同時(shí)對(duì)行業(yè)的相關(guān)知識(shí)也能夠全面的了解。

（2）理論與實(shí)踐教學(xué)相融合。海南酒店業(yè)有著明顯的淡旺季特征，以此來(lái)制定教學(xué)計(jì)劃，主要表現(xiàn)如下——

第一階段：學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論課程、行業(yè)認(rèn)知（企業(yè)員工參與課程教學(xué)）。

第二階段：學(xué)習(xí)職業(yè)技能課程，可以安排”三門”酒店核心課程（前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)）在酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，通過(guò)酒店現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行鞏固，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

第三階段：學(xué)生參與企業(yè)的頂崗實(shí)訓(xùn)。

第四階段：學(xué)生回歸學(xué)校反思實(shí)習(xí)過(guò)程，進(jìn)行查缺補(bǔ)漏，考取行業(yè)資格證書。

第五階段：頂崗工作、畢業(yè)論文。

在這五個(gè)階段中實(shí)現(xiàn)理論、實(shí)踐循環(huán)交替，能力培養(yǎng)循序漸進(jìn)。

三、結(jié)語(yǔ)

隨著海南國(guó)際旅游島建設(shè)和建設(shè)中國(guó)旅游特區(qū)的不斷發(fā)展，海南的旅游知名度的不斷提升，《酒店服務(wù)與管理》專業(yè)在旅游行業(yè)居于重要地位。體驗(yàn)式教學(xué)不僅可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣還可以完善、提高學(xué)校的教學(xué)模式，因此，在中職學(xué)校實(shí)施體驗(yàn)式教學(xué)有著極其重要的作用。

【參考文獻(xiàn)】

［1］張瑞.體驗(yàn)式教學(xué)法在高職酒店服務(wù)與管理專業(yè)中的運(yùn)用［J］.神州，2012（30）.

［2］范曉梅，李艷，楊會(huì)娟.體驗(yàn)式教學(xué)在課堂上運(yùn)用方式的探討［J］.科教文匯（上旬刊），2010（4）.