林陳強　曹萌　陳濟琛　林新堅　林戎斌

摘 要 采用國標(biāo)法測定棘托竹蓀菌蓋的營養(yǎng)成分和氨基酸組成，并與竹蓀菌體進(jìn)行比較。結(jié)果表明：棘托竹蓀菌蓋的氨基酸總量、必需氨基酸含量分別為31.34%和12.95%，均是竹蓀菌體的2倍，但其蛋白質(zhì)的化學(xué)評分（CS）結(jié)果低于菌體，而氨基酸評分（AAS）、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、生物價（BV）、營養(yǎng)指數(shù)（NI）分別為65.71、76.58、71.77、29.05，均高于菌體部分。實驗表明棘托竹蓀菌蓋有較高的營養(yǎng)價值，可作為蛋白源，以其為原料開發(fā)蛋白相關(guān)產(chǎn)品具有巨大的潛力和廣闊的市場前景。

關(guān)鍵詞 棘托竹蓀菌蓋；蛋白質(zhì)；營養(yǎng)價值

中圖分類號 Q946.1；R285 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A