王浩+周嘉麗+譚奇良+劉思思+文玉燭

摘 要 姜辣素屬于生姜的辣味物質(zhì)及主要生物活性成分。其在中醫(yī)偏方中被認(rèn)為有良好的解酒效果。據(jù)了解，國內(nèi)外對姜辣素的藥用價(jià)值已經(jīng)研究得較為透徹了，姜辣素具有多種藥用價(jià)值，如健胃、保肝利膽、抗氧化等。

關(guān)鍵詞 姜辣素 解酒 抗氧化

中圖分類號：R856.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

生姜在中醫(yī)偏方中被認(rèn)為有良好的解酒效果，熱姜水代茶飲用，可加速血液流通，消化體內(nèi)酒精從而起到良好的解酒效果?，F(xiàn)代藥理研究亦發(fā)現(xiàn)姜辣素具有健胃、抗氧化及保肝利膽等諸多作用，副作用少，在對其健胃功效中提到姜辣素對乙醇所造成的胃細(xì)胞損傷具有明顯的保護(hù)作用，但到目前為止，姜辣素對酒精性肝損傷作用亦處于未知狀態(tài)，能否在治療酒精性肝損傷上發(fā)揮理想的治療效果則成為今后研究的關(guān)鍵。

姜是世界范圍內(nèi)一種重要的香辛調(diào)味料，也是亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物。姜辣素是姜中一些具有辣味物質(zhì)的總稱，為多種物質(zhì)組成的混合物。姜辣素組分不僅是姜特征性辛辣風(fēng)味的主要呈味物質(zhì)，也是姜多種生物活性作用的主要功能成分，在調(diào)味品、保健食品、藥品、化妝品等行業(yè)應(yīng)用廣泛，具有良好的應(yīng)用前景和社會效益。

對姜辣素的組分研究迄今已有一百多年的歷史。1879年Thresh 首次報(bào)道了從姜中分離出辣味成分，并命名為姜酚。1908年，Gornett 和Grier發(fā)現(xiàn)姜酚是一種混合物。1917 年，Lapworth從非洲姜中分離出姜酚，并提出了其結(jié)構(gòu)，隨后他與Wykes從姜酚堿水解中得到姜酮，并通過合成姜酮確定了姜酚的結(jié)構(gòu)。同年，Nomura從姜中分離出姜酮并確定了其結(jié)構(gòu)。1918年，Nomura又從姜中分離出姜烯酚。1925-1927 年，Nomura 和Tsurami合成了姜烯酚并確認(rèn)了其結(jié)構(gòu)。1969年，Connell 和Sutherland分離出姜酚的結(jié)晶體，并確認(rèn)姜酚是由系列類似化合物組成。這些化合物為[4]-、[6]-、[8]-、[10]-、[12]- 姜酚，其中[6]- 姜酚含量最高。至此，姜辣素的主要組分已較清楚了，是由多種物質(zhì)構(gòu)成的混合物，各組分物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)中均含有3-甲氧基-4-羥基苯基官能團(tuán)，根據(jù)該官能團(tuán)所連接烴鏈的不同，可把姜辣素分為姜酚（Gingerols）、姜烯酚（Shogaols）、副姜油酮（Paradols）、姜酮（Zingerone）、姜辣二酮（Gingerdiones）、姜辣二醇（Gingerdiols）等不同類型，各類型結(jié)構(gòu)式見圖1。

國內(nèi)外對姜辣素的藥用價(jià)值已經(jīng)研究得較為透徹了，姜辣素具有多種藥用價(jià)值，如健胃、保肝利膽、抗氧化等。

（1）姜辣素的健胃與抗胃潰瘍功效：姜辣素中的姜酚（6-ginerol）和姜烯對80%乙醇、0.6%mol/L鹽酸、0.2mol/L氫氧化鈉和25%生理鹽水造成的胃細(xì)胞損害有明顯保護(hù)作用；并且可明顯抑制鹽酸、乙醇引起的胃損害，對消炎痛、阿斯匹林、利血平、結(jié)扎大鼠幽門所致胃潰瘍呈顯著作用。

（2）姜辣素的保肝利膽功效：生姜丙酮提取液在大鼠十二指腸給藥3h后，膽汁分泌顯著增加。經(jīng)進(jìn)一步分離表明：6-姜酚和10-姜酚為主要有效成分，其中6- 姜酚的作用更強(qiáng)些；生姜的辛味成分姜酚及姜醇類對CCL4所致大鼠離體肝細(xì)胞損害有明顯保護(hù)作用，其中以6-姜酚、8-姜酚和7-姜醇、8-姜醇作用最強(qiáng)；對半乳糖胺所致肝損害也呈顯著的抑制作用，其中以6-姜酚和7-姜醇、8-姜醇的作用最強(qiáng)。

（3）姜辣素的抗氧化功效：姜辣素的主要活性物質(zhì)為姜酚，由于姜酚分子中含有創(chuàng)木酚基結(jié)構(gòu)，使其具有很強(qiáng)的抗氧化性，其抗氧化效果強(qiáng)于維生素E和丁基羥基茴香醚，能明顯地清除生物體中羥基自由基和超氧自由基及降低肝腦組織中的脂質(zhì)過氧化物。

在中藥偏方里生姜被認(rèn)為有良好的解酒效果，熱姜水代茶飲用，可加速血液流通，消化體內(nèi)酒精，還可在熱姜水里加適量蜜糖，可緩解或消除醉酒。

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