林興軍　周海生　鄔華松　趙建平　郝朝運(yùn)

摘 要 近20年來(lái)，廣東省肉桂產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展，種植面積占全國(guó)的30%以上。隨著政府加大對(duì)肉桂產(chǎn)業(yè)的引導(dǎo)扶持力度，肉桂種植區(qū)肉桂產(chǎn)品研發(fā)能力得到加強(qiáng)，肉桂產(chǎn)品科技含量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力得到增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平、產(chǎn)品加工水平也得到了相應(yīng)提升。肉桂成為廣東省增加農(nóng)民收入、帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。通過深入基層，對(duì)肉桂產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)水平、產(chǎn)業(yè)存在的問題等進(jìn)行調(diào)研，分析廣東肉桂產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀以及當(dāng)前肉桂生產(chǎn)上存在的主要問題，并針對(duì)廣東省肉桂產(chǎn)業(yè)存在的不足，提出對(duì)策和建議。

關(guān)鍵詞 廣東省 ；肉桂產(chǎn)業(yè) ；調(diào)研報(bào)告

分類號(hào) S663.9 Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.01.017

Abstract In the last twenty years， the cinnamom industry （Cinnamomum cassia Presl） of Guangdong province has developed rapidly， and the planting area accounts for more than 30% of the whole country. With the strengthen the guidance of government for the cinnamon industry， the research and development capabilities of cinnamon in planting area have been strengthened， the scientific and technological content of cinnamon products and market competitiveness has been enhanced， the industrial technology level and the product processing level has also been improved. The cinnamon has become the leading industry in Guangdong province to increase the farmers' income and to promote the sustainable development of local economy. In this paper， research was carried out on the industrial actuality，the production technological level and the problems existed in cinnamom industry of Guangdong province. Analyzed the present situation and the main problems existed in the production of cinnamon， and puts forward some countermeasures against the main problems.

Keywords Guangdong province ； cinnamom industry ； investigation report

肉桂（Cinnamomum cassia Presl）原產(chǎn)中國(guó)西南地區(qū)，又名中國(guó)肉桂、玉桂、牡桂、辣桂等，為樟科（Lauraceae）樟屬（Cinnamomum）常綠喬木樹種。肉桂始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。肉桂一名始見于《唐本草》：“菌桂，葉似柿葉，中有縱紋三道，表里無(wú)毛而光澤?！?，與現(xiàn)用肉桂相符[1]。關(guān)于肉桂的原植物記載最早見于距今1 700多年的晉代嵇含編著的《南方草木狀》：“桂有三種。葉如柏葉，皮赤者，為丹桂；葉似柿葉者，為菌桂；其葉似枇杷葉者，為牡桂”[2]，至今已有千年栽培歷史，具有補(bǔ)火助陽(yáng)、引火歸源、散寒止痛、活血通經(jīng)的功效[3]，是我國(guó)常用名貴中藥，位列“參、茸、燕、桂”四大補(bǔ)品之一，也是重要的食品香料，為我國(guó)調(diào)料“八大味”之一，是大家熟知的“十三香”、“五香粉”等主要原料。

目前，我國(guó)肉桂種植面積達(dá)3.3×105 hm2，年產(chǎn)桂皮1.3×108 kg、桂油2.0×106 kg，種植面積和年產(chǎn)量均居世界首位，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐洲、美洲、亞洲40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年貿(mào)易額超過4億美元，已成為廣西、廣東、云南等省區(qū)出口創(chuàng)匯的主要特產(chǎn)和山區(qū)百姓增收的重要來(lái)源。廣東省地處中國(guó)大陸南端，東鄰福建，北接江西、湖南，西連廣西，屬于東亞季風(fēng)區(qū)，從北向南分別為中亞熱帶、南亞熱帶和熱帶氣候，年均降雨量超過1 700 mm，是我國(guó)光、熱和水資源最豐富的地區(qū)之一。目前，廣東已成為我國(guó)肉桂的主產(chǎn)區(qū)，種植面積占全國(guó)的30%以上。

為充分了解廣東肉桂產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，2015年5月，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所科技人員在廣東省江門市農(nóng)業(yè)局等相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)和科技人員帶領(lǐng)下，通過野外考察和座談交流相結(jié)合的形式，對(duì)廣東肉桂主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了考察調(diào)研，旨在充分了解廣東肉桂產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀以及當(dāng)前肉桂生產(chǎn)上存在的主要問題，為明確今后研究方向提供參考依據(jù)。

1 廣東肉桂產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 主要分布區(qū)域和種植歷史

廣東肉桂種植區(qū)域主要分布在云浮市和肇慶市，其中云浮市種植面積最大為羅定市和郁南縣。3個(gè)市縣種植面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值見表1。

羅定市肉桂原是本地山中野生植物，秦漢時(shí)期，就有山民種植利用，其后不斷發(fā)展，到解放前種植面積達(dá)到4.6×103 hm2。目前，全市肉桂種植面積達(dá)2.93×104 hm2，種植農(nóng)戶10多萬(wàn)戶，桂皮、桂油大部分銷往歐美、日韓、印度和中東等國(guó)，出口量占我國(guó)總出口量的20%以上，成為羅定出口最大宗的山林特產(chǎn)之一（圖1）。2002年，羅定市被國(guó)家林業(yè)局定為“中國(guó)肉桂之鄉(xiāng)”；2008年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)對(duì)羅定肉桂實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

郁南縣氣候溫和，光照、雨量充足，適合肉桂的生長(zhǎng)，歷史上有種植肉桂的習(xí)慣。據(jù)《郁南林業(yè)志》記載，郁南縣種植肉桂始于道光20年，至今已有150多年的歷史，但自20世紀(jì)80年代末、90年代初，才開始大規(guī)模種植，是西江桂的主產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)2014年底統(tǒng)計(jì)，全縣已有肉桂面積1.60×104 hm2肉桂產(chǎn)量約1×107 kg，年產(chǎn)值1.2億元，桂圩、南江口、通門、建城、寶珠、歷洞、千官等鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植規(guī)模較大。

肇慶市西江流域的地理環(huán)境、土壤、土質(zhì)、水質(zhì)、氣候和光照等條件比較適合肉桂生長(zhǎng)，已有約300年的種植歷史，是全國(guó)的肉桂重要產(chǎn)區(qū)。主要集中在高要、廣寧、四會(huì)、懷集、封開、德慶等地，種植品種為西江肉桂。其中，高要擁有全國(guó)最大的縣級(jí)肉桂基地，現(xiàn)有肉桂種植面積超過3.33×104 hm2，年產(chǎn)桂皮約8×106 kg、桂油8×105 kg。在高要的水南、祿步、小湘等11個(gè)鎮(zhèn)，有超過5萬(wàn)農(nóng)戶、30萬(wàn)人種植肉桂，是當(dāng)?shù)厣絽^(qū)群眾的“搖錢樹”。2000年3月，高要被國(guó)家林業(yè)局正式命名為首批“中國(guó)名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林肉桂之鄉(xiāng)”。

1.2 價(jià)格和貿(mào)易情況

廣東肉桂產(chǎn)品以出口為主，每個(gè)初加工廠家基本都有固定出口商。通過出口商將產(chǎn)品主要出口到東南亞和美國(guó)。

近年來(lái)，受價(jià)格較低的人工合成桂油的不斷沖擊，天然桂油價(jià)格波動(dòng)較大，目前處于較低水平。1990 年桂油出口價(jià)高達(dá)250元/kg，仍供不應(yīng)求，1997年，桂油價(jià)格降為180～200 元/kg，到2002年3月，國(guó)際市場(chǎng)中國(guó)產(chǎn)桂油為82.7元/kg[4]，價(jià)格的極速下滑使桂農(nóng)的生產(chǎn)積極性遭受很大影響。近幾年，桂油價(jià)格比較穩(wěn)定，平均價(jià)格約180元/kg，2015年上半年成品桂油價(jià)格為160元/kg；桂皮價(jià)格仍有波動(dòng)，2014年約20元/kg，2015年上半年降為9.2元/kg。

目前，在廣東省羅定市，有桂皮加工廠7家、桂油加工廠11家，年產(chǎn)桂皮2×107 kg、桂油1.5×106 kg，年產(chǎn)值達(dá)6億多元。2012年羅定市桂皮、桂油出口量分別為1.87×107 kg，6.97×105 kg，其中桂皮主要出口到亞洲，其次是非洲、歐洲，出口量分別占羅定市出口總量的91.7%、3.6%和2.3%（圖2）；桂油主要出口到美國(guó)，其次是英國(guó)、中國(guó)香港，出口量分別占羅定市出口總量的26.4%、25.4%和20.9%（圖3）。為降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，推動(dòng)肉桂產(chǎn)業(yè)化，公司實(shí)行“公司+理事會(huì)+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，在肉桂收購(gòu)上采用保護(hù)價(jià)收購(gòu)政策，給農(nóng)戶桂皮保底價(jià)格為7.20元/kg，在一定程度上保護(hù)了農(nóng)戶種植積極性。

1.3 產(chǎn)業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀

1.3.1 栽培品種

《中國(guó)藥典》規(guī)定樟科樟屬植物肉桂為肉桂藥材的法定來(lái)源[1]。但在藥材商品中，其植物來(lái)源卻十分復(fù)雜，民間藥用更是來(lái)源廣泛。據(jù)調(diào)查，我國(guó)作為商品的桂皮類藥材，其原植物來(lái)源至少有10種和1變種，從全國(guó)19個(gè)省的40件商品藥材的鑒定結(jié)果來(lái)看，肉桂主要來(lái)源是肉桂的干皮，廣東所產(chǎn)的官桂即為正品肉桂5～6年生幼樹所削取的樹皮[6]。

廣東省大面積人工栽培的主要是肉桂，其栽培品種和野生品種資源豐富，但對(duì)品種進(jìn)一步劃分缺乏植物分類學(xué)依據(jù)。其次是大葉清化桂（C.cassia Presl var.macrophyllum Chu）。本變種與肉桂的主要其別是：葉片大，長(zhǎng)25～48 cm，寬8～13 cm，花絲近于無(wú)毛。同時(shí)，肉桂栽培品種為當(dāng)?shù)仄贩N，品種未經(jīng)過國(guó)家品種審定委員會(huì)審定。多采用種子繁殖，為實(shí)生苗。

廣東省已經(jīng)開展肉桂品種選育相關(guān)工作，在羅定市主產(chǎn)區(qū)榃濱鎮(zhèn)建有肉桂苗圃基地66.67 hm2，在山河村開展了越南肉桂、錫蘭肉桂和中國(guó)優(yōu)質(zhì)良種肉桂的引種試驗(yàn)，新建肉桂良種培育基地2個(gè)，建立了肉桂種子生產(chǎn)基地，每年可產(chǎn)肉桂苗木3 000萬(wàn)余株。

1.3.2 種植栽培技術(shù)

肉桂種植模式主要為單作，因經(jīng)營(yíng)目的株行距不同。以剝桂皮采桂葉為目的時(shí)，株行距采用1.0 m×1.2 m或1.0 m×1.7 m，有的種植戶采用更小的株行距，667 m2地種植約800株；以采種母樹或培育大桂為目的時(shí)，株行距為4.0 m×5.0 m或3.0 m×5.0 m。

新造肉桂幼林要每年除草松土、施肥2次，每次施氮肥50 g，磷肥50 g或復(fù)合肥100 g。雖然肉桂種植操作相對(duì)簡(jiǎn)單，但收獲周期較長(zhǎng)，新種樹苗生長(zhǎng)7～8年左右，即直徑達(dá)到3 cm以上時(shí)，才進(jìn)行第一次砍伐，用于剝桂皮、采桂葉。肉桂砍掉后會(huì)分株，不砍的肉桂只有一條主干，不進(jìn)行分株。從離樹根部大概50 cm的地方砍取植株上部，再過4～5年方可第2次采收，此后每年基本都可以采收。在采收前一年要進(jìn)行重修枝，以利增加光照，促使樹皮增厚，提高質(zhì)量與產(chǎn)量。一般在4～5月進(jìn)行剝桂，剝桂皮采桂葉后，及時(shí)對(duì)肉桂林進(jìn)行鏟草松土，鏟下雜草覆蓋林地，以保持濕潤(rùn)，有利于伐根長(zhǎng)出粗壯的萌蘗。減少病蟲害的侵害。注意修枝，將病蟲枝、徒長(zhǎng)枝和過多的萌蘗剪除，每株保留強(qiáng)壯萌芽條1～2條，以利于通風(fēng)透光和減少養(yǎng)分消耗。肉桂對(duì)地力要求較高，農(nóng)戶每年都會(huì)施肥料，主要以化肥為主。

肉桂的采收期在每年4～6月份，農(nóng)戶用刀一圈一圈把桂皮一點(diǎn)點(diǎn)割下來(lái)，每株產(chǎn)濕桂皮約1 kg。采收期過后，肉桂樹皮會(huì)慢慢變硬，割下來(lái)的桂皮質(zhì)量不佳，且會(huì)影響到植株生長(zhǎng)。種植戶采收的桂葉在山上經(jīng)過2 d左右曬干，賣給加工企業(yè)提取桂油。每年可收肉桂葉片2次，分別為春葉和秋葉，不同時(shí)期桂葉價(jià)格、質(zhì)量也不同，以春葉為佳。

1.3.3 肉桂采收加工

廣東肉桂加工企業(yè)主要生產(chǎn)桂皮和桂油，對(duì)桂肉和桂枝進(jìn)行簡(jiǎn)單切片。桂皮是獲取經(jīng)濟(jì)效益的最主要部分，取皮加工是肉桂產(chǎn)品加工中最簡(jiǎn)單也是最重要的一種，可加工成企邊桂、板桂、桂通和桂碎4個(gè)規(guī)格等級(jí)，各種規(guī)格桂皮的采收和加工方法不同[4]。

桂皮經(jīng)加工曬干后，受壓容易開裂破碎，導(dǎo)致成品等級(jí)降低。因此，桂皮包裝最好用木箱，也可以用竹編方筐或較堅(jiān)硬的紙箱。包裝好的桂皮宜放在干燥處貯存。

肉桂油簡(jiǎn)稱桂油，主要由桂皮、桂葉、桂枝等提取而得。一般為黃色或琥珀色液體，香氣特異，味甜辛。主要化學(xué)成分為反式肉桂醛（70%～85%）、反式鄰甲氧基肉桂醛（5%～12%）和乙酸桂酯等。肉桂油的提取方法主要有水蒸氣蒸餾法、揮發(fā)性溶劑浸提法、超臨界二氧化碳提取法等。出油率和化學(xué)成分依肉桂樹種植地、生長(zhǎng)期、采油部位等不同而顯示明顯差異。桂皮的出油率約為2%，樹齡增大出油率和含醛量明顯增加。碎桂出油率在1%～2%，鮮枝葉出油率一般為0.3%～0.4%[5]。每年3～6月采收桂葉和桂枝用以蒸油，稱為“春油”；8～12月份采摘秋葉而蒸出的為“秋油”。

廣東省初加工企業(yè)主要以曬干的肉桂枝葉為原料，通過水蒸氣蒸餾法，提煉肉桂油。目前企業(yè)加工肉桂枝葉出油率平均在在0.7%～0.8%。水蒸氣蒸餾法出油率雖然較低，但生產(chǎn)成本相對(duì)較低，所以加工企業(yè)廣泛采用水蒸氣蒸餾法加工。

桂油廣泛應(yīng)用于飲料、食品和醫(yī)藥，是“可口可樂”類飲料必不可少的組成，也是制作香皂、化妝品的重要原料。以桂皮和桂油為原料，還可以加工制成藥品、食品添加劑、飼料、酒、面包、牙膏和精油等，種類極為豐富。我國(guó)的深加工企業(yè)較少，日本、法國(guó)等國(guó)家購(gòu)買我國(guó)出口的桂皮和桂油后，多再次加工成桂油醇、桂油醛等精深加工產(chǎn)品，效益較高。因此，我國(guó)肉桂產(chǎn)業(yè)需開展肉桂深加工研究，拓展深加工產(chǎn)品應(yīng)用。

1.3.4 副產(chǎn)物綜合利用

廣東省雖以肉桂種植和初加工為主，但肉桂相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)全面開發(fā)。桂木以其特有的木質(zhì)、持久散發(fā)清香、具有醫(yī)療保健功效等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者青睞，其產(chǎn)品主要有家具、工藝品、涼席、牙簽、筷子等；桂皮入藥、食用，提取肉桂醛、肉桂醇、肉桂酸等，制成酒、香水、飲料、糖果等等相關(guān)產(chǎn)品；同時(shí)，將桂木、桂枝和桂葉打碎后成桂糠，可用于培育靈芝、猴頭菇、木耳等，具有一定的醫(yī)療保健作用，風(fēng)味獨(dú)特，且效益可觀，前景喜人。

2 存在問題

2.1 品種混雜，良種覆蓋率低

廣東省肉桂品種為當(dāng)?shù)卦耘嗥贩N，來(lái)源不清；主要采用種子繁殖，對(duì)產(chǎn)量和品種產(chǎn)生影響。隨著生產(chǎn)資料和人工成本的不斷上升，自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種缺乏將成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大障礙，培育高產(chǎn)優(yōu)良品種已經(jīng)迫在眉睫。

2.2 重造輕管，產(chǎn)量較低

肉桂長(zhǎng)期以來(lái)一直采用單作密植方式，農(nóng)戶分散種植，種植收獲周期較長(zhǎng)，缺乏科研單位引導(dǎo)，撫育管理多處在粗放狀態(tài)下， 缺少施肥、除草管理，種植技術(shù)含量低，產(chǎn)量水平不高，綜合效益不理想。

2.3 加工企業(yè)規(guī)模小，缺乏精深加工產(chǎn)品

以初級(jí)加工產(chǎn)品為主，科技含量水平低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，綜合效益偏低。只有少量企業(yè)能夠利用桂葉和桂枝生產(chǎn)桂油產(chǎn)品，但這些企業(yè)無(wú)論在資金投入、加工技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理等方面都存在局限。

3 建議

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)肉桂進(jìn)行了大量研究，內(nèi)容多集中在生物學(xué)特性、藥用藥理學(xué)、化學(xué)成分、栽培技術(shù)、采收加工、綜合利用及病蟲害防治等領(lǐng)域，但在品種選育、品質(zhì)影響因素、肉桂產(chǎn)品的深加工利用等方面則較薄弱，今后還需進(jìn)一步加強(qiáng)研究，以利于肉桂產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.1 加強(qiáng)優(yōu)良品種選育及配套種苗生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)

加強(qiáng)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉桂品種的選育研究。發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，以優(yōu)良品種育種為目標(biāo)，在優(yōu)良種源或家系的多代優(yōu)樹系統(tǒng)選擇與選育優(yōu)良品種，利用遺傳工程方法進(jìn)行有關(guān)性狀的基因改良。

3.2 輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)研究

由于肉桂種植收獲周期較長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，機(jī)械化程度低，生產(chǎn)成本快速增加，簡(jiǎn)化栽培技術(shù)體系研究已經(jīng)提到議事日程。開展簡(jiǎn)化栽培模式研究，以利于機(jī)械化操作；研發(fā)實(shí)用的取皮等小型機(jī)械設(shè)備，節(jié)工增效，降低勞動(dòng)成本。

3.3 產(chǎn)地加工技術(shù)研究

肉桂質(zhì)量的形成不僅與當(dāng)?shù)氐牡乩?、氣候等因素有關(guān)，也與采集加工方法有直接聯(lián)系。要加強(qiáng)枝肉桂品質(zhì)與品種、產(chǎn)地立地條件、產(chǎn)地氣候、肥效、采收期等影響因素的研究以及當(dāng)?shù)丶庸ぜ夹g(shù)的研究。

3.4 精深加工技術(shù)研究

由于桂油中主要組分為醛類化合物，化學(xué)性質(zhì)較不穩(wěn)定，長(zhǎng)期貯存或暴露空氣中容易發(fā)生氧化、聚合等反應(yīng)，影響品質(zhì)。桂油密度比水大，目前企業(yè)主要用水封的方式保存在儲(chǔ)藏罐中，但隨存儲(chǔ)時(shí)間延長(zhǎng)，品質(zhì)是否發(fā)生變化，需要開展深入研究。

利用物理或化學(xué)的方法進(jìn)行肉桂油單離，可得到主產(chǎn)品天然肉桂醛，同時(shí)得到苯甲醛、肉桂醇、水楊醛、香豆素、乙酸肉桂酯、反式鄰甲氧基肉桂醛和乙酸鄰甲氧基肉桂酯等副產(chǎn)品。單離產(chǎn)品再進(jìn)行深度加工，可獲得附加值高，應(yīng)用范圍廣、市場(chǎng)前景好的系列深加工產(chǎn)品。加工企業(yè)需加強(qiáng)與高校和科研單位的合作，不斷改良桂油的蒸餾提煉技術(shù)，提高出油率和桂油的質(zhì)量。共同研究肉桂深加工項(xiàng)目，拓展肉桂產(chǎn)品在香料香精、醫(yī)藥、食品添加劑、化妝品、農(nóng)用化學(xué)品中的應(yīng)用，提高產(chǎn)品效益。

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