柯婷婷

【摘要】：日本飲食文化非常注重兼收并蓄，僅在日本國內(nèi)就能夠找到全世界才能夠見到的美食，這體現(xiàn)了日本民族樂于學(xué)習(xí)、敢于創(chuàng)新的特性，在日本很多領(lǐng)域，都能夠見到日本人學(xué)習(xí)世界各國先進文化的痕跡，但是日本在學(xué)習(xí)之后，往往都能夠推陳出新，然后創(chuàng)造出屬于自己國家特色的事物。本文通過對日本飲食特色的分析，討論了日本飲食特色所體現(xiàn)的民族特點和特色。

關(guān)鍵詞：日本人；飲食文化；民族特色

引言

日本傳統(tǒng)文化中的清淡特色，其實就是通過佛教傳入的，日本的飲食文化，注重清淡和典雅，對于油炸等刺激性重的食物比較排斥，這在很多時候都能夠體現(xiàn)出日本人的清淡特性，本文從日本的飲食特色開始討論，總結(jié)出從飲食中所反映出的日本民族特點，然后通過對佛教傳入日本，對日本人日常的生活方式的影響，逐漸對飲食文化的改變，進行逐一分析。特別是日本的飲食特色，注重生鮮和清淡，這和日本民族特色非常相似，日本人的生活態(tài)度就是如此，反映在飲食以及經(jīng)濟上也是如此，樂于學(xué)習(xí)和敢于創(chuàng)新是日本民族的根本特色。

一、日本的飲食特色

日本的飲食特色以雜為主，雜的原因是日本處于海島之上，因為陸地面積不足，不能夠擁有充足的米、面以及植物食材供給，所以需要引進國外的食材。同時也是因為日本國內(nèi)早起畜牧業(yè)不是非常發(fā)達，牲畜一般都用于耕地等體力勞動，而不是用于食用，之后隨著佛教傳入日本之后，因為佛教提倡吃素，反對食肉，所以在一段時期內(nèi)，日本的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，并且保持了很長時間，由于肉類攝入不足，所以在早期的日本人身高普遍低矮。

不過在近半個世紀(jì)以來，日本已經(jīng)認(rèn)識到自己作為島國的優(yōu)勢之處，那就是海產(chǎn)品非常的豐富，對于肉類的攝入，日本人以海鮮為主，所以日本人的身高和體重均有明顯的增長。

日本飲食中最主要的的特色就是“生鮮”，作為日本生鮮食品之王的“生魚片”，以其鮮嫩、爽口而聞名世界。不僅如此，日本人不僅喜歡生吃植物和各種蔬菜，還生吃雞蛋、魚、和肉。日本人還提倡食物“時令”的講究，意思是能夠生吃的食物需要在其最旺盛的時候進行生吃，這樣能夠在最大程度上獲得食物中的營養(yǎng)，這種飲食方式得到了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的認(rèn)可，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)經(jīng)過證明，處于“時令”中的食物中各種激素以及營養(yǎng)物質(zhì)含量最高，生吃能夠在最大程度上獲得其營養(yǎng)，但是質(zhì)地比較堅硬不容易消化的食物，醫(yī)生還是建議將其烹熟之后再進行食用，否則就會引起消化不良，導(dǎo)致胃腸道疾病。

日本飲食不僅講究生鮮，同時還要講究食物的外型，要色、香、味俱全才行，因為追求食物的外形美，很多日本國內(nèi)的食物名稱都被冠以大自然中天然植物、動物或者地點的名稱，其食物本身的形狀也與自然中的實物非常相似，這就是日本在飲食上追求的境界。

二、以雜食為主的日本飲食反映出的民族特點

（一）雜食體現(xiàn)“兼收并蓄”的民族特性

食物是一切文化的基礎(chǔ)。在飲食文化方面，作為“世界第一的雜食族”，日本人的飲食結(jié)構(gòu)是很值得探究的。因為它能反映日本人的精神結(jié)構(gòu)、社會結(jié)構(gòu)及認(rèn)識事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。

早在繩文時代，日本已經(jīng)有了明確的兩性分工：婦女采擷堅果，男子打獵捕魚。以后，隨著水稻種植技術(shù)傳入日本，日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，但是，雜食這一基本特性卻并沒有因此而改變。相反，他們的食譜隨著社會的發(fā)展而愈加豐富。

由于自然環(huán)境的影響，日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當(dāng)長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，日益與魚類“分庭抗禮”――日本四面環(huán)海，在日本可以品嘗到的海魚達三百種以上，日本人自稱“徹底的食魚民族”，以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。第二次世界大戰(zhàn)后，日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長。產(chǎn)生這種狀況的一個最主要原因，按照賴肖爾的說法，就是“食物更加豐富多彩”.

日本人在飲食中兼收并蓄的特性，和他們的思想觀念有密切的關(guān)系。由于中國“陰陽五行”說的影響，日本人認(rèn)為，萬事萬物均以“平衡”為第一要義。由于各種食物均有“陰陽”之分，自古以來，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證“陰陽”的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”.按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點，新鮮有助于衛(wèi)生，時鮮則有助于健康。因為，“時鮮”之際，生長激素最旺盛，營養(yǎng)價值當(dāng)然最高。日本人很久以前就已認(rèn)識到這一點，在《萬葉集》中屢屢可見的食用“時令”物的敘述，無疑就是一種證明。

日本飲食文化的第三個特點是“追求造型美”.日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”.在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是到過日本的中國人或許都會感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。

（二）雜食反映出日本民族樂于學(xué)習(xí)敢于創(chuàng)新的特色

雜食總類最多、敢于生吃魚肉以及大海內(nèi)多種可食用物種，從這一點就可以看出，日本民族樂于學(xué)習(xí)，敢于創(chuàng)新。在飲食方面對全世界的美食都進行引進，可見其容納力度，而對海鮮等日本國內(nèi)最發(fā)達的飲食種類，日本民族敢于創(chuàng)造出各種新鮮吃法，生吃是最具特色的一種。

日本民族在世界歷史上都有很響亮的名號，其樂于學(xué)習(xí)的精神為全世界所景仰，敢于創(chuàng)新是日本民族的根本特性，不僅在飲食方面，在政治以及經(jīng)濟和社會中的各個行業(yè)，都有日本人自己的特色。在電子電器制造方面，日本的電子產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)世界領(lǐng)先，全世界著名的松下電器、東芝、索尼、佳能、西門子等大型跨國公司的產(chǎn)品質(zhì)量毋庸置疑。

而飲食作為日本的另外一種特色行業(yè)，其雜食范圍之廣令世界驚訝，很多喜歡旅游的人到了日本，才真正見識到飲食的獨到之處，飲食中所反映出的民族精神代代流傳。

三、日本飲食文化受佛教影響頗深

（一）日本飲食遵照佛教以清淡為主

自從佛教傳入日本之后，日本人的日常生活發(fā)生了很大的變化，因為佛教一直以來崇尚清靜、淡雅以及吃素的原則，以成佛為最終目標(biāo)，過程中需要對禪進行修行，其高尚、出世的生活態(tài)度令日本人非常贊賞并且大加學(xué)習(xí)，尤其是日本的茶道，是僧侶們從國外帶回到日本的，當(dāng)時日本的天皇對茶道非常認(rèn)可，同時也對佛教的教義在日本國內(nèi)進行推廣，佛教倡導(dǎo)吃素，禁止殺生食肉，在相當(dāng)長一段時期內(nèi)對日本人產(chǎn)生了很大的影響，一度導(dǎo)致日本人的肉食攝入不足。

日本人清靜、淡雅的生活習(xí)性很大程度上來自于佛教教義，飲食是人之大欲，民以食為天，在日本體現(xiàn)的非常完美，所以在日本國內(nèi)，很多菜肴都是以清淡為主，很少用油。

（二）恬靜的生活和飲食習(xí)性流傳至今

日本料理，是現(xiàn)今日本國內(nèi)非常流行的飲食方式，料理的特色有清淡一途，在這種飲食方式中，主要體現(xiàn)的是恬靜、安逸以及清雅舒適，日本大多數(shù)食品都已清淡為主，面食是日本從中國引進的，中國的面食樣式以及食用方法非常復(fù)雜，同時味道也非常的鮮美，而清淡的面食尤其為日本人所喜好。至今，日本的面食主要以小饅頭和糕點為主，很少有油炸食品。

豆腐是中日兩國人都非常喜歡的食品之一，豆腐因為品性清淡，非常適合日本人的口味，很快就成為日本人餐桌上的常見食品。日本人將豆腐從中國引入本國之后，加以完善和創(chuàng)新，逐漸發(fā)展出了具有本國特色的湯豆腐、蛋豆腐以及凍豆腐等多種豆腐品種。目前日本豆腐已經(jīng)成為全世界都廣受歡迎的食品，并且在我國餐桌上也經(jīng)常可以見到日本豆腐這道菜。

日本人不僅喜歡料理和豆腐，對于茶道也是非常的講究，通過舉例可以看出來，日本人最喜歡的食物很大一部分都是以清淡為主，而日本人的民族特色，除了某些激進的政治黨派之外，從日本人的生活習(xí)性以及對真誠生活的追求上可以看出，日本人受佛教的影響很深，至今仍然還有很多日本人在通過茶道進行參禪，希望能夠證悟佛家清靜境界，這都與日本人的民族特色有很大的關(guān)系。

四、結(jié)語

日本的民族特色其實非常優(yōu)秀，他們在飲食方面的研究也非常深，一向以清淡飲食聞名世界的日本飲食文化，折射出了日本人喜歡清靜自然、和諧安逸的生活態(tài)度，這與很多國家向往和平的心理是一樣的。不過目前日本受到多方面的影響，在很多年之前的佛教影響之后，又受到西方文化的強烈沖擊，加上日本人學(xué)習(xí)和模仿力很強，在一段時期內(nèi)對歐美等國家的生活方式都仔細(xì)模仿，巨細(xì)不遺，但是日本人也有自己的文化傳統(tǒng)，在經(jīng)過學(xué)習(xí)之后，他們自己也注重推陳出新，很長的一段時間里，日本人對西方文化和生活方式一度非常癡迷，但是經(jīng)過學(xué)習(xí)之后，對西方國家文化以及生活方式的認(rèn)識也逐漸理性起來，創(chuàng)造并且推出了具有日本自己國家特色的電子產(chǎn)品、飲食食材和食法等等，總之，在飲食方面，日本的雜食結(jié)構(gòu)是全世界最復(fù)雜的，這一點能夠充分反映出日本的民族特點。

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