邵藝

摘 要： 良好的進(jìn)餐行為習(xí)慣有助于保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，幼兒時(shí)期是培養(yǎng)良好的進(jìn)餐行為習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期，以至于會(huì)影響幼兒的一生成長(zhǎng)、對(duì)幼兒的身心健康有長(zhǎng)遠(yuǎn)意義的影響。本文通過觀察法對(duì)泗港幼兒園幼兒的日常進(jìn)餐行為表現(xiàn)進(jìn)行描述，分析幼兒在進(jìn)餐時(shí)養(yǎng)成不良習(xí)慣的原因，提出培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐行為習(xí)慣的建議。

關(guān)鍵詞： 幼兒進(jìn)餐 行為習(xí)慣 對(duì)策建議

一、幼兒園幼兒進(jìn)餐行為描述

（一）幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性描述。

幼兒在進(jìn)餐過程中具有一定的獨(dú)立性，下面我們從幼兒在幼兒園與家中進(jìn)餐描述幼兒進(jìn)餐的獨(dú)立性比較：

幼兒在幼兒園的進(jìn)餐狀況：幼兒A在進(jìn)餐過程中，始終保證坐在餐桌前，并且自己嘗試用筷子夾盤中的菜和飯，但看起來并不嫻熟，怎么也夾不上來，于是他用自己的另一只手抓米飯并放在筷子上，送入嘴中，開始就餐。幼兒B先用筷子夾了一些菜，放在米飯上送入口中吃掉，接著吃了口菜，吃完菜又吃了些火腿，咽下去之后，將嘴靠近碗邊，將飯撥到嘴里，再吃一點(diǎn)菜，又咬了一口雞腿，一直到吃完。

幼兒在家進(jìn)餐的狀況：幼兒A在進(jìn)餐過程中，剛剛用筷子夾起一塊肉，在一旁的奶奶生怕幼兒吃不到，立刻接過筷子上的肉，給拆分成小塊，放在幼兒的碗里。幼兒B在家吃飯的過程中，自己夾了一些菜準(zhǔn)備吃掉，不料手滑將菜和筷子掉在了飯桌上，立即用手去抓菜，在一旁的父親，用筷子打了孩子的手，告訴他不可以用手抓。

（二）幼兒進(jìn)餐速度。

觀察幼兒A和B在幼兒園中的進(jìn)餐速度：幼兒A在吃飯時(shí)顯得“氣定神閑”，看不出著急的樣子，大概過了半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，幼兒碗里的飯并沒有少多少，老師發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題，提醒幼兒動(dòng)手吃飯。幼兒B在吃飯的過程中，前二十分鐘，與旁邊的小伙伴說話、左顧右盼，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)旁邊小伙伴的碗里的飯快吃完的時(shí)候，便加快了吃飯的速度，大概10幾分鐘就吃光了碗里的飯。

二、幼兒園幼兒進(jìn)餐行為中存在的問題及原因

（一）幼兒有獨(dú)立的就餐能力，被動(dòng)就餐現(xiàn)象嚴(yán)重。

通過上面兩個(gè)幼兒的觀察不難發(fā)現(xiàn)，幼兒具有自主就餐的獨(dú)立能力，但長(zhǎng)輩過于溺愛造成被動(dòng)就餐現(xiàn)象嚴(yán)重。幼兒具有基本的就餐能力，自主就餐能力強(qiáng)，能夠用筷子或者勺子進(jìn)行吃飯，用撥飯入嘴的方式進(jìn)行吃飯。在筷子的使用情況中，雖然幼兒使用筷子的技能不嫻熟，但是都能自主地使用，其主觀能動(dòng)性非常強(qiáng)。

但是在家進(jìn)餐的過程中，我們發(fā)現(xiàn)，由于長(zhǎng)輩們過于溺愛，幼兒們被動(dòng)接受就餐行為，其良好的就餐行為沒有養(yǎng)成。長(zhǎng)輩們擔(dān)心幼兒們不能吃好，主動(dòng)地將幼兒的食物拆開，甚至直接喂食。

（二）幼兒偏食現(xiàn)象嚴(yán)重，拒絕蔬菜偏向葷菜。

上文所述的幼兒B，在吃飯的過程中，無論是在家中，還是在幼兒園中，都喜歡吃雞腿、肉類食品，對(duì)蔬菜的進(jìn)食量明顯低于葷菜，這樣會(huì)導(dǎo)致幼兒營(yíng)養(yǎng)過剩，脂肪過多，體型容易偏胖，維生素?cái)z入量過低，影響正常發(fā)育。

出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因在于，長(zhǎng)輩們過于溺愛和付出所謂的關(guān)愛，認(rèn)為孩子愛吃什么就吃什么，忽略營(yíng)養(yǎng)的重要性。比如，有的家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)孩子愛吃肯德基、麥當(dāng)勞等油炸食品，就放肆自己的孩子隨意攝取這些油炸類高脂肪食物，影響孩子的正常發(fā)育，三五歲的幼兒就是名副其實(shí)的小胖子，這對(duì)幼兒養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣是一個(gè)重要的影響因素。

（三）幼兒進(jìn)餐時(shí)間不均衡。

關(guān)于幼兒進(jìn)餐時(shí)間方面，我們通過觀察上文的兩個(gè)事例可以發(fā)現(xiàn)，幼兒的進(jìn)餐時(shí)間不均衡，主要原因是幼兒的注意力不能夠集中，缺乏正確的引導(dǎo)。幼兒A在進(jìn)餐的過程中，看似“氣定神閑”，可事實(shí)上是事倍功半，屬于浪費(fèi)時(shí)間，沒有實(shí)質(zhì)性的效果。幼兒B在進(jìn)餐的時(shí)候，將注意力集中在鄰桌的小伙伴身上，貪玩心重，注意力分散，當(dāng)其發(fā)現(xiàn)別人的餐食都已經(jīng)吃完的時(shí)候，才想起來自己的，用很多的時(shí)間進(jìn)餐，對(duì)自己的身體發(fā)育會(huì)造成危害。曾有家長(zhǎng)到幼兒園反映，孩子有的時(shí)候吃飯十幾分鐘就吃完了，可有的時(shí)候，根本就不吃，連理都不理，實(shí)在拿他沒辦法。通過這些實(shí)際的事例，我們看到，幼兒在就餐時(shí)間方面許多都是“前松后緊”，真正的用餐時(shí)間非常短，對(duì)幼兒的成長(zhǎng)是有害而無益的，不僅真實(shí)地反映了幼兒的特點(diǎn)，而且啟蒙了幼兒園老師和家長(zhǎng)們應(yīng)當(dāng)探索適宜幼兒進(jìn)餐的有效教育方式。

三、幼兒園幼兒進(jìn)餐良好行為習(xí)慣培養(yǎng)

在上文的描述中，我們分析和總結(jié)了幼兒進(jìn)餐的行為習(xí)慣和造成不良習(xí)慣的原因。下面我們有針對(duì)性地根據(jù)這些描述，探討培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐良好行為習(xí)慣養(yǎng)成的對(duì)策和建議。

（一）構(gòu)建適宜的幼兒園就餐環(huán)境。

幼兒園針對(duì)幼兒進(jìn)餐行為的習(xí)慣應(yīng)有的放矢地開展一系列幼兒炊事班游戲，培養(yǎng)幼兒就餐的興趣。幼兒園可以利用教室，通過播放小視頻、圖片、文字等形式，讓幼兒了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。首先，教師應(yīng)當(dāng)廣泛了解適合幼兒進(jìn)食的食物，了解它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，制作相應(yīng)的飲食或者課件進(jìn)行備課，以供幼兒們學(xué)習(xí)，讓幼兒們了解食物中的營(yíng)養(yǎng)對(duì)其自己成長(zhǎng)的重要性，感悟食物中的奧秘，對(duì)飲食產(chǎn)生好奇心和興趣；接著，幼兒園可以給幼兒們提供場(chǎng)所，讓幼兒自行烹飪簡(jiǎn)單且有特色的食品，比如面食、水果沙拉、蔬菜等，讓幼兒們自己實(shí)踐，切身參與食物的制作，進(jìn)行烹飪示范，讓幼兒們運(yùn)用視、聽、觸、味探索美食帶來的樂趣，從而發(fā)覺對(duì)美食的誘惑；再次，在烹飪游戲之后，教師還可以針對(duì)班型和現(xiàn)場(chǎng)的活躍度，進(jìn)行食物知識(shí)的拓展，讓幼兒們了解食物原材料的生長(zhǎng)過程與生長(zhǎng)環(huán)境等。

（二）幫家長(zhǎng)樹立正確的幼兒就餐觀念。

上文針對(duì)幼兒A與幼兒B兩人的進(jìn)餐習(xí)慣養(yǎng)成描述，我們不難發(fā)現(xiàn)，在幼兒進(jìn)餐行為習(xí)慣的養(yǎng)成過程中，家長(zhǎng)的影響占據(jù)舉足輕重的作用，幼兒教師應(yīng)當(dāng)幫助家長(zhǎng)樹立正確的幼兒就餐觀念。首先，家庭成員內(nèi)部應(yīng)當(dāng)在思想上澄清認(rèn)識(shí)，意見一致。一致家庭教育規(guī)范，有利于幼兒學(xué)習(xí)到可被接納的行為。如果在幼兒進(jìn)餐的過程中受到目標(biāo)不一致的教育規(guī)范，就會(huì)使幼兒混淆概念，不知道哪一種規(guī)范是正確的，哪一種規(guī)范是錯(cuò)誤的，不知道做什么是對(duì)的，做什么是不對(duì)的。如果家長(zhǎng)不斷地改變幼兒進(jìn)餐的規(guī)范，幼兒就無法養(yǎng)成未定的可被接納的進(jìn)餐習(xí)慣，良好的進(jìn)餐習(xí)慣就無法養(yǎng)成。如果幼兒在進(jìn)餐的過程中，父母長(zhǎng)輩少一些分歧，少一些爭(zhēng)執(zhí)，少一些嘮叨和挑剔，統(tǒng)一思想則幼兒的行為習(xí)慣將會(huì)得到進(jìn)一步強(qiáng)化。

（三）根據(jù)幼兒特點(diǎn)增進(jìn)幼兒進(jìn)餐食欲。

1.根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)，關(guān)注幼兒的運(yùn)動(dòng)情況、睡眠情況及情緒情況等，改善幼兒的進(jìn)餐食欲。食物之所以能夠誘發(fā)人的食欲，最主要的原因是人體需求。家長(zhǎng)可以在幼兒放學(xué)回家之后，不讓幼兒一直悶在房間里，建議幼兒到戶外多做些有氧運(yùn)動(dòng)，或者與小伙伴一起玩耍，一方面可以強(qiáng)身健體，另一方面可以在飯前消耗了相應(yīng)的卡路里，增進(jìn)其機(jī)體對(duì)食物的需求。

2.充分認(rèn)識(shí)幼兒的身心特點(diǎn)，才能更有針對(duì)性地改善幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣。很多幼兒在進(jìn)餐的過程中出現(xiàn)精神不集中、邊吃邊玩現(xiàn)象，針對(duì)這些現(xiàn)象，家長(zhǎng)和幼兒園應(yīng)當(dāng)注意到幼兒在進(jìn)餐時(shí)出現(xiàn)注意力分散的現(xiàn)象，在進(jìn)餐過程中要減少要減少幼兒的分心行為，構(gòu)建適宜的進(jìn)餐環(huán)境，盡可能地減少因環(huán)境而引起幼兒分散注意力的因素。因此，只有幼兒園和家長(zhǎng)有效配合，才能從本質(zhì)上養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃璀玥，肖滿田.學(xué)齡前兒童飲食行為與微量元素關(guān)系調(diào)查分析[J].中國婦幼.