黃繼華，任欣穎（廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)系，廣東廣州510507）

?

酒店管理專業(yè)校企合作育人模式的選擇、比較與反思
——以廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

黃繼華，任欣穎
（廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)系，廣東廣州510507）

摘要：該文分析了校企合作育人的基本過程，以廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，介紹了該校酒店管理專業(yè)校企合作育人模式及變化，對比了不同模式的效果。通過解讀學(xué)生實(shí)習(xí)心得，對校企合作育人進(jìn)行反思，認(rèn)為深度校企合作育人應(yīng)回歸教育本質(zhì)，避免單純追求理念創(chuàng)新，重在執(zhí)行。高職院校應(yīng)以我為主，規(guī)范實(shí)施，實(shí)現(xiàn)校企資源融合，以提升校企合作育人的效果。

關(guān)鍵詞：校企合作；模式；比較；反思；酒店管理專業(yè)

“校企合作”是高職教育辦學(xué)的基本理念。校企合作共育人才也成為高職院校必選項(xiàng)之一。通過校企合作，高職院校確實(shí)能夠拓展學(xué)校教學(xué)資源、變革教學(xué)模式、提升專業(yè)人才的培養(yǎng)效果。每個高職院校都會根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和自身情況開展形式各異的校企合作。廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱“學(xué)院”）酒店管理專業(yè)近些年來一直致力于實(shí)踐校企合作育人的理念和模式，其效果也各有不同，值得反思。

一、校企合作育人的基本過程

根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)，可以將校企合作育人的基本過程表述如圖1所示：

（一）校企合作育人的動力

合作育人的動力來自雙方的利益訴求［1］。學(xué)校需要引入企業(yè)資源“育人”，企業(yè)則看重在合作中“用人”。學(xué)校引入企業(yè)資源可以彌補(bǔ)自身資源的不足，提升學(xué)生培養(yǎng)的效果。企業(yè)則想通過合作育人為企業(yè)合理經(jīng)營提供人力支持，為長遠(yuǎn)發(fā)展培養(yǎng)所需人才。

但校企在“育人”和“用人”的認(rèn)知上依然存在偏差。以勞動密集的酒店行業(yè)為例：對學(xué)校而言，“育人”是根本目標(biāo)；而對于基層人員流動性極大的酒店而言，“用人”是降低業(yè)務(wù)運(yùn)行成本的現(xiàn)實(shí)需要，長期“育人”則成為附帶目標(biāo)?！坝萌恕焙汀坝恕钡膶?shí)際處理結(jié)果將影響合作成效。

（二）校企合作育人的核心

作為培育對象的“學(xué)生”居于中心地位，成為連接校企雙方的核心。學(xué)校的引導(dǎo)和企業(yè)自身的吸引力對學(xué)生構(gòu)成直接影響。學(xué)生有自己的判斷力和選擇權(quán)力，“能否提升自我”是基本判斷準(zhǔn)則。學(xué)生具有“學(xué)生”和“員工”雙重身份，但在身份界定時常將“學(xué)生”置于“員工”之前，也將“學(xué)習(xí)”置于“工作”之前。這種身份界定的差異會明顯影響學(xué)生的心態(tài)。

（三）校企合作育人的契約保障

雙方要在各自運(yùn)行規(guī)則的基礎(chǔ)上商討出可行的規(guī)范契約，起到支持和約束的作用，保障學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方各自的權(quán)利和義務(wù)，避免因約束不足［2］導(dǎo)致合作夭折或者運(yùn)行困難。

圖1　校企合作育人的基本過程

（四）校企合作育人的地位差異

校企雙方的地位差別影響合作中的主動性。普遍來看，校企合作模式停留在企業(yè)賣方市場［3］，學(xué)校會迎合企業(yè)推動合作。隨著行業(yè)發(fā)展和宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，學(xué)校也開始占據(jù)主動（如酒店管理專業(yè)），擁有了相當(dāng)?shù)脑捳Z權(quán)。但不管怎樣，學(xué)校處在育人使命之下，會比企業(yè)承擔(dān)更多責(zé)任，理應(yīng)更加主動和堅(jiān)韌。

（五）校企合作育人的不確定因素

通常情況下，合作育人中的不確定因素主要來自企業(yè)，體現(xiàn)在合作企業(yè)意愿發(fā)生變化、人員變更、精力不夠、企業(yè)違約等方面。這些是學(xué)校較難處理的因素，會讓學(xué)校在與企業(yè)的協(xié)調(diào)中多感無奈。

（六）校企合作育人的形式選擇

選定基本理念和模式后，同等重要的就是確定合作育人的形式以及實(shí)施方案。即便相同的理念，實(shí)際運(yùn)行的形式也有差別。比如訂單班模式，有些學(xué)校直接在招生時做出安排，有的則臨時成立訂單班。每一個合作育人項(xiàng)目都是學(xué)校、企業(yè)以及學(xué)生現(xiàn)實(shí)的一種平衡。

二、酒店管理專業(yè)校企合作育人的模式與分析

（一）酒店管理專業(yè)合作育人的模式選擇

酒店管理專業(yè)根據(jù)企業(yè)和自身?xiàng)l件，先后實(shí)施了多種合作育人模式（見表1），整體來看合作育人項(xiàng)目設(shè)計(jì)越來越規(guī)范，目標(biāo)也愈加明確。

表1　酒店管理專業(yè)的校企合作育人模式①部分資料參考自：宋焱瓊.高職院校旅游管理類專業(yè)校企合作成效提升研究［J］.廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015.05：30-32。目前學(xué)院酒店管理專業(yè)正在實(shí)施“現(xiàn)代學(xué)徒制”，未見效果，故不列入此表。

從表1中可以看出：

1.合作育人項(xiàng)目逐步提升

學(xué)校主動升級合作模式。淺層次的合作育人模式已經(jīng)很難吸引學(xué)生，酒店管理專業(yè)謀求理念突破，期望通過“專業(yè)學(xué)習(xí)”來吸引學(xué)生，表達(dá)專業(yè)教育的訴求。學(xué)校主動升級合作酒店，合作對象實(shí)現(xiàn)了從高星級酒店到奢華酒店，從單一酒店到酒店集團(tuán)，從本土酒店到國際知名品牌酒店的升級。合作范圍更廣、資源更豐富，為學(xué)生提供的學(xué)習(xí)和生活條件也更優(yōu)越。

2.終止合作的原因分析

原因主要集中在三個方面：項(xiàng)目設(shè)計(jì)不完善，如“流花班”多批次輪替給正常經(jīng)營和教學(xué)帶來干擾；學(xué)生不愿參與，后續(xù)難召集成班，如“廣州大廈班”②“廣州大廈班”的“1+1+1”模式要求學(xué)生連續(xù)在酒店工作和學(xué)習(xí)1年時間，參與學(xué)生普遍反映時間過長，易造成身心疲憊，半年時間比較合適。后期合作項(xiàng)目持續(xù)在酒店時間均不超過半年，學(xué)生普遍接受。（加上酒店硬件老化，難以持續(xù)吸引學(xué)生）；酒店經(jīng)營調(diào)整或內(nèi)部變動，如“喜達(dá)屋班”項(xiàng)目因直接執(zhí)行酒店業(yè)主變更和人資總監(jiān)離職，導(dǎo)致后續(xù)合作中斷。

（二）酒店管理專業(yè)合作育人模式的比較

校企合作育人程度呈逐步加深的趨勢，主要表現(xiàn)在實(shí)施時長、覆蓋人數(shù)、實(shí)現(xiàn)功能、育人成效和就業(yè)幾個方面（見表2）。

從表2可以看出：

（一）合作時間加長

隨著程度的加深，合作時間由1年增加到3年。時間越長，校企關(guān)系越穩(wěn)固，越能實(shí)踐合作育人的設(shè)想，越能符合人才培養(yǎng)的規(guī)律。

（二）合作內(nèi)容更豐富

早期合作育人項(xiàng)目意在利用企業(yè)資源為學(xué)生提供真實(shí)環(huán)境。后期深度合作項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)了從課程建設(shè)到資源融合、從教學(xué)到橫向科研、從被動提供人力資源到主動融入企業(yè)近中期發(fā)展的設(shè)想。

（三）覆蓋面變寬

校企合作育人從嘗試到成熟運(yùn)行，學(xué)生覆蓋率明顯增加。主要原因是雙方設(shè)計(jì)的合作育人項(xiàng)目愈加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)成長，吸引力日漸增強(qiáng)，如“喜達(dá)屋班”覆蓋人數(shù)占到同級學(xué)生的1/3，“星河灣班”則占到同級學(xué)生的1/3-1/2。

表2　酒店管理專業(yè)校企合作育人實(shí)施效果對比

（四）關(guān)注學(xué)生就業(yè)流向

由于酒店行業(yè)人員流失率高，后期合作項(xiàng)目的設(shè)計(jì)有意考慮職業(yè)成長路徑，為參加學(xué)生提供優(yōu)厚條件，鼓勵學(xué)生選擇在合作酒店就業(yè)。雖然比例依然偏低，但每期均有學(xué)生選擇留在酒店（成為骨干或升職），也應(yīng)該是有益的嘗試。

三、校企深度合作育人的反思

校企合作育人的對象是學(xué)生，學(xué)生的評價和學(xué)習(xí)效果應(yīng)該成為審視育人效果的依據(jù)和反思的起點(diǎn)，特別是其中反映出的“問題”。筆者描述了不同模式下出現(xiàn)的主要問題，并以目前設(shè)計(jì)“最為完善”的“星河灣班”為例進(jìn)行了具體分析，以此作為校企合作育人項(xiàng)目反思的基礎(chǔ)。

（一）不同模式下出現(xiàn)的主要問題

表3總結(jié)了不同校企合作育人模式出現(xiàn)的主要問題及其表現(xiàn)，這些分析成為有針對性反思的依據(jù)。

表3　酒店管理專業(yè)不同校企合作育人模式出現(xiàn)的主要問題

（二）對“星河灣班”實(shí)施效果的分析

筆者逐一閱讀了2屆“星河灣班”100人389篇實(shí)習(xí)心得（因收集和保管原因未能獲得全部3屆152名學(xué)生的實(shí)習(xí)心得）①，結(jié)果如圖2所示。

學(xué)生整體上認(rèn)可校企合作育人的“特色訂單班”模式，認(rèn)為經(jīng)驗(yàn)、技能、職業(yè)態(tài)度和視野獲得了提升。但客觀地講，學(xué)生反映的“問題”跟“正面評價”幾乎相當(dāng)，合作酒店的實(shí)際表現(xiàn)與學(xué)生看重的要素有顯著差別。［4］

以上結(jié)果與張春娥老師對2011級和2012級兩屆“星河灣班”的學(xué)生的研究結(jié)論相近［5］：學(xué)生實(shí)際感知獲得的能力提升均明顯小于期望獲得的能力提升，即學(xué)生能力得到了“某種”提升，但明顯小于學(xué)生當(dāng)初“預(yù)想”的效果。圖2中反映的問題主要集中在課程質(zhì)量、內(nèi)部管理、工作安排三方面（累計(jì)占到21%）。而在執(zhí)行過程中，學(xué)校很難把控這些影響因素，導(dǎo)致“深度”合作和“創(chuàng)新”理念實(shí)際效果不如預(yù)期。

（二）校企合作育人的反思

基于以上分析，為了提升校企合作育人的實(shí)際效果，筆者認(rèn)為，項(xiàng)目實(shí)施跟理念和模式選擇同等重要。育人項(xiàng)目的實(shí)施應(yīng)該更加務(wù)實(shí)，拋棄“虛空”，采取有效途徑將合作納入可控范圍，規(guī)范運(yùn)行，形成校企雙方育人成果積淀，實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定合作的目標(biāo)。具體有以下建議：

1.以我為主，綜合考量，尋找平衡點(diǎn)

合作伊始學(xué)校就應(yīng)以我為主，掌握相當(dāng)?shù)目刂茩?quán)，保留影響力。學(xué)校可以對合作伙伴進(jìn)行篩選，選擇軟硬件都較好的酒店。學(xué)校應(yīng)主導(dǎo)合作育人項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，始終向酒店強(qiáng)調(diào)合作育人的意義和目標(biāo)。校企雙方根據(jù)自身?xiàng)l件、學(xué)生期望、學(xué)習(xí)規(guī)律等盡量科學(xué)設(shè)定育人過程，尋找合作的平衡點(diǎn)，盡量保證學(xué)生利益。

2.注重執(zhí)行與協(xié)調(diào)，提高溝通和處理效率

企業(yè)終究不是教育機(jī)構(gòu)，合作承諾可能為企業(yè)的經(jīng)營情況、內(nèi)部制度欠缺、管理水平低、資源調(diào)整等因素打破。參與學(xué)生有時能理解企業(yè)的“處境”，但頻繁的變更（有時還無合理解釋）會讓學(xué)生質(zhì)疑合作育人的嚴(yán)肅性。事實(shí)上，學(xué)生并不缺乏自我鍛煉的意識，項(xiàng)目實(shí)際運(yùn)行的日漸偏離才是學(xué)生最不能忍受的。

雙方應(yīng)盡力協(xié)調(diào)，賦予參與各方相應(yīng)的監(jiān)督權(quán)力，并建立溝通渠道，準(zhǔn)確反饋負(fù)面信息，及時處理意外狀況。校企一般都會定期看望或者召開談心會，以讓學(xué)生反映問題，疏通情緒。但如果問題遲遲得不到“有效”解決，積壓后學(xué)生的心態(tài)會發(fā)生明顯的負(fù)面變化，變得遲鈍、世俗和冷漠，直接影響學(xué)習(xí)和工作。

3.端正態(tài)度，規(guī)范教學(xué)，實(shí)現(xiàn)育人初衷

育人項(xiàng)目不能單純追求所謂的“創(chuàng)新理念”，將合作育人變成作秀和應(yīng)景之作。在項(xiàng)目設(shè)計(jì)之初，突出某些方面的特點(diǎn)和訴求即可，始終將“學(xué)生能獲得什么”作為思考起點(diǎn)，回歸育人的本質(zhì)，充分考慮學(xué)生的實(shí)際需求，以減少期望與實(shí)際表現(xiàn)之間的差距，提高學(xué)生的滿意度［6］。我們不能僅滿足于學(xué)生經(jīng)歷的豐富和視野的拓展，更不能因此忽略合作育人中系統(tǒng)專業(yè)知識和技能學(xué)習(xí)的不足。

規(guī)范的形式、內(nèi)容和過程將顯著提升學(xué)習(xí)效果，規(guī)范教學(xué)是其中最重要的一環(huán)。以酒店授課為例，學(xué)生希望在酒店開設(shè)的正式課程能達(dá)到在校學(xué)習(xí)的水平，而非日常崗位培訓(xùn)式的授課或者聊天式的經(jīng)驗(yàn)分享。企業(yè)授課會出現(xiàn)以局部經(jīng)驗(yàn)代替理論、以松散知識點(diǎn)代替系統(tǒng)知識、以部門培訓(xùn)資料代替教材、以崗位培訓(xùn)代替課程講授的問題。學(xué)校應(yīng)盡可能用規(guī)范的教學(xué)要求對企業(yè)教師的授課進(jìn)行干預(yù)或支援，以保證企業(yè)內(nèi)授課的效果。

4.由易到難，注重校企資源融合和成果建設(shè)，實(shí)現(xiàn)長期發(fā)展

雙方應(yīng)發(fā)揮各自優(yōu)勢，將資源進(jìn)行融合，并轉(zhuǎn)化為合作成果，作為雙方長期合作的沉淀，以擺脫合作企業(yè)因?yàn)閮?nèi)部變動帶來的負(fù)面影響，實(shí)現(xiàn)學(xué)生成長與專業(yè)發(fā)展的同步。

建議可以從學(xué)校擅長的、易于實(shí)施的課程資源轉(zhuǎn)化開始。相對來講，課程資源的轉(zhuǎn)化內(nèi)容具體、容易形成成果，便于操作。另外，課程資源的融合也有一定的緊迫性。目前授課效果差是學(xué)生反映的突出問題，主要原因還是系統(tǒng)授課資料的缺乏以及企業(yè)人士授課經(jīng)驗(yàn)的欠缺。以此為基礎(chǔ)，校企雙方在合作周期內(nèi)可以嘗試其他難度更大的資源融合和成果轉(zhuǎn)化，為長期穩(wěn)定合作積累實(shí)力。

參考文獻(xiàn)

［1］蔡麗芬.高職院校建立“深度融合”校企合作長效機(jī)制的研究與探索［J］.中國教育學(xué)刊，2012（6）：109-110.

［2］徐芳、夏瑛.高職院校酒店管理專業(yè)校企合作情況調(diào)查［J］.貴州師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（1）2：60-62.

［3］楊琳曦.澳大利亞TAFE旅游管理專業(yè)與國內(nèi)高職院校旅游管理專業(yè)校企合作辦學(xué)模式之比較［J］.現(xiàn)代教育管理，2014（2）：289-290.

［4］張春娥、周可華.高職酒店管理專業(yè)校企合作效果評價之學(xué)生滿意度研究——以廣交會期間校企合作為例［J］.順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2011（10）：32-35.

［5］張春娥、黃繼華.“以學(xué)生為中心”的校企合作效果評價模型構(gòu)建及應(yīng)用［J］.廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（8）：11-15.

［6］張春娥.基于IPA的高職校企合作學(xué)生滿意度研究［J］.廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（10）：39-44.

［高職教育理論與實(shí)踐］

Mode Selection, Comparison and Reflection on University-enterprise Cooperation Education of Hotel Management Major——A Case of Guangdong AIB Polytechnic College

HUANG Ji-hua REN Xin-ying
（Business Department, Guangdong AIB Polytechnic College, Guangzhou 510507, China）

Abstract:This paper analyzes the basic process of school-enterprise cooperation and introduces the mode selec?tion and its changes of hotel management major in Guangdong AIB polytechnic college. Then the effect of different modes is compared. This paper reflects on the modes upon the interpretation of the internship records by the stu?dents,and puts forward opinions that the advanced cooperation between college and enterprise should be draw back to essence of education.The higher vocational colleges should not pursue innovative ideas only and ought to focus on execution. In order to improve the effect，the colleges should make descisions on their own terms ,regularize the implemention and integrate resources of both sides.

Key words:school-enterprise cooperation；mode；comparison；reflection；hotel management major

中圖分類號：F719.2-4

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：1009-931X（2016）01—0029-05

收稿日期：2015-11-16

作者簡介：黃繼華（1980-），男，湖北荊門人，碩士，講師，研究方向：生態(tài)旅游，旅游企業(yè)管理。