常怡勇

民間自古就有“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛”的說(shuō)法，依照中醫(yī)春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰的“貼秋膘”原理，秋冬需要進(jìn)補(bǔ)。經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的酷熱夏季，人體消耗比較大，秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)（包括食補(bǔ)和藥補(bǔ)）能夠恢復(fù)和調(diào)節(jié)各臟器機(jī)能，達(dá)到養(yǎng)生目的。但專家提醒，若亂補(bǔ)、猛補(bǔ)、急補(bǔ)，則可能事與愿違。

進(jìn)補(bǔ)前先調(diào)理胃腸功能

夏天人們食用生冷食品較多，脾胃功能較弱，立秋后如果突然大量進(jìn)食補(bǔ)品，會(huì)驟然加重脾胃負(fù)擔(dān)，使長(zhǎng)期處于疲弱的消化器官不能承受，即“虛不受補(bǔ)”，導(dǎo)致消化器官功能紊亂，出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥狀。因此，進(jìn)補(bǔ)前要先調(diào)節(jié)胃腸功能。特別是以下三類人。

脾虛患者。表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時(shí)有腹瀉、面色萎黃，這些人進(jìn)補(bǔ)前不妨適度吃點(diǎn)健脾和胃的食物，以促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù)，如茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等。食粥能和胃、補(bǔ)脾、潤(rùn)燥。因此，若用上述食物煮粥食用，療效更佳。

胃火旺盛者。夏天平素嗜食辛辣火鍋、油膩燒烤等食品的人，日久易化熱生火，積熱于腸胃，表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這些人進(jìn)補(bǔ)前一定要注意清胃中之火，多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。

老年人及兒童。由于消化能力較弱，胃中常有積滯宿食，表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹。因此，在進(jìn)補(bǔ)前應(yīng)注重消食和胃，不妨適量吃些山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物，癥狀嚴(yán)重者可在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用保和丸、香砂養(yǎng)胃丸等。

秋補(bǔ)不是簡(jiǎn)單的“以肉補(bǔ)肉”

初秋白天天氣依然較熱，白天與晚上溫差較大，在早晨或夜間溫度較低時(shí)易著涼，患上風(fēng)熱夾滯感冒，常表現(xiàn)為有汗、流黃涕、咳嗽、咽喉腫痛、大便干等。加上食用過(guò)多高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)食物，尤其是油炸食品，腸中水分不足，造成食積、便秘，進(jìn)而引起反復(fù)的肺及呼吸道感染。

中醫(yī)認(rèn)為，“肺與大腸相表里”，大便結(jié)集會(huì)使病毒長(zhǎng)時(shí)間滯留腑腸，容易感冒，使病情反復(fù)和加重。貼秋膘并不是簡(jiǎn)單的“以肉補(bǔ)肉”，而是應(yīng)均衡“進(jìn)補(bǔ)”。包括豆類、蛋、奶等食品，補(bǔ)充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白。蔬菜也不能少，不同的蔬菜能充分補(bǔ)充不同的營(yíng)養(yǎng)。

嚴(yán)禁不分虛實(shí)的亂補(bǔ)

中醫(yī)的原則是“虛則補(bǔ)之”，不是虛癥不能補(bǔ)。而虛癥又有陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛之分，對(duì)癥進(jìn)補(bǔ)才能有益身體，否則適得其反。

氣虛常見(jiàn)癥候有精神倦怠、語(yǔ)聲低微、易出虛汗、舌淡苔白、脈虛無(wú)力等。氣虛當(dāng)益氣，進(jìn)補(bǔ)可選用人參蜂王漿、補(bǔ)中益氣丸、西洋參、黃芪、黨參、山藥等。

血虛常見(jiàn)癥候有面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈心悸、健忘失眠、手足發(fā)麻、舌質(zhì)淡、脈細(xì)無(wú)力等。血虛當(dāng)補(bǔ)血，進(jìn)補(bǔ)可選用十全大補(bǔ)丸、歸脾丸、當(dāng)歸、阿膠、龍眼肉等。

陰虛常見(jiàn)癥候有潮熱盜汗、五心灼熱、口燥咽干、干咳少痰、眼目干澀、舌紅少苔等。陰虛當(dāng)滋陰，可選用大補(bǔ)陰丸、參杞蜂王漿、六味地黃丸、銀耳、鱉甲、麥冬、沙參、黑芝麻等。

陽(yáng)虛常見(jiàn)癥候有面色皚白、四肢不溫、陽(yáng)痿早泄、納少便溏、舌淡嫩、脈微細(xì)等。陽(yáng)虛當(dāng)壯陽(yáng)，進(jìn)補(bǔ)可選用金匱腎氣丸、鹿茸口服液、龜苓膏、鹿茸、紫河車、蛤蚧、冬蟲(chóng)夏草、杜仲等藥物。

保健養(yǎng)生雖然不像治病那樣有嚴(yán)格的要求，但應(yīng)將用膳對(duì)象分為偏寒、偏熱兩大類。偏寒者畏寒喜熱，手足不熱，口淡涎多，大便稀溏，小便清長(zhǎng)，舌質(zhì)淡脈沉細(xì)。偏熱者則手足心熱，口干、口苦、口臭，大便干結(jié)，小便短赤，舌質(zhì)紅。根據(jù)“寒則熱之，熱則寒之”的原則選擇補(bǔ)品，若不辨寒熱妄投藥膳，則容易導(dǎo)致“火上加火”。

巧選補(bǔ)品代替品

昂貴的傳統(tǒng)食品，如燕窩、魚(yú)翅之類，其實(shí)并無(wú)奇特的治療作用，也不是最好的補(bǔ)品。而紅薯、洋蔥等常見(jiàn)食品卻有值得重視的食療價(jià)值。切勿以貴賤來(lái)分高低，選擇補(bǔ)品應(yīng)以實(shí)用為滋補(bǔ)原則。

研究證明，燕窩、魚(yú)翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，其中的膠原蛋白有美容養(yǎng)顏和安神作用，孕婦食用不但能防止妊娠紋，還有保胎的作用。而豬蹄、蹄筋和銀耳也有相似的作用，如果喜歡吃肉，換成豬蹄、蹄筋就可以，如果喜歡吃素，換成銀耳即可。鮑魚(yú)的主要營(yíng)養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)，其中的球蛋白有提高免疫力的功效。我們平常所喝的牛奶中，每100克就含有十幾克的免疫球蛋白，如果想用鮑魚(yú)補(bǔ)充球蛋白的話，可用牛奶代替。海參的主要營(yíng)養(yǎng)成分也是蛋白質(zhì)，特別是含白蛋白比較高，如果想用海參補(bǔ)充白蛋白質(zhì)，用雞蛋代替就可以。蟲(chóng)草的主要功效是滋陰潤(rùn)肺補(bǔ)腎，提高免疫力，而價(jià)格只有幾元錢一斤的枸杞具有同樣的效果，山藥也有補(bǔ)腎的作用，二者都可替代蟲(chóng)草進(jìn)補(bǔ)。

秋補(bǔ)也要防肥胖

秋季是進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，也是容易發(fā)胖的季節(jié)，肥胖者更應(yīng)注意減肥。到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼，人們的味覺(jué)增強(qiáng)，食欲大振，飲食會(huì)不知不覺(jué)地過(guò)量，使熱量的攝入大大增加；再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少。此外，為了迎接寒冷冬季的到來(lái)，人體還會(huì)積極地儲(chǔ)存御寒的脂肪。因此，身體攝取的熱量多于散發(fā)的熱量。人們稍不小心，體重就會(huì)增加，這對(duì)于本來(lái)就肥胖的人來(lái)說(shuō)更是一種威脅。因此，肥胖者秋季更應(yīng)注意減肥。

首先，應(yīng)注意飲食的調(diào)節(jié)，多吃一些低熱量的減肥食物，如赤小豆、蘿卜、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等；其次，在秋季還應(yīng)注意提高熱量的消耗，有計(jì)劃地增加活動(dòng)，適當(dāng)進(jìn)行體育鍛煉。

潤(rùn)燥比“貼秋膘”更重要

秋天，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口、鼻、皮膚等部位的干燥感，這就是秋燥。故秋天應(yīng)吃有生津養(yǎng)陰滋潤(rùn)多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。宜食清潤(rùn)甘酸和寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物的性質(zhì)滋膩，有緩急、和中、補(bǔ)益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。

同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為，肺與秋氣的關(guān)系十分密切。因此應(yīng)多吃有潤(rùn)肺生津作用的食品，如百合、蓮子、山藥、藕、平菇、番茄等。除了少數(shù)陽(yáng)虛體質(zhì)者外，不要過(guò)多食用溫?zé)岬氖澄锘蛩幬?，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。