韋輝德，龍運(yùn)艷，李斯麗，盧昱屹（.來(lái)賓市武宣縣黃茆鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西 來(lái)賓 545900；.欽州市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣西 欽州 55099；.廣西大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)教研室，廣西 南寧 50004）

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干、濕發(fā)酵豆粕對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能、糞便大腸桿菌和沙門(mén)氏菌數(shù)量及pH的影響

韋輝德1，龍運(yùn)艷2，李斯麗2，盧昱屹3
（1.來(lái)賓市武宣縣黃茆鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西 來(lái)賓 545900；2.欽州市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣西 欽州 535099；3.廣西大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)教研室，廣西 南寧 530004）

摘 要：試驗(yàn)旨在研究日糧中不同水平發(fā)酵豆粕對(duì)斷奶仔豬生產(chǎn)性能及對(duì)糞中有害菌和pH的影響。該試驗(yàn)采用單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，設(shè)5個(gè)組，分別添加0%、5%、10%、15%、10%（風(fēng)干）的發(fā)酵豆粕。試驗(yàn)選用300頭健康狀況良好的三元雜斷奶仔豬，體重在17 kg左右，隨機(jī)分為5組，每個(gè)組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20頭豬。試驗(yàn)預(yù)飼期5 d，正飼期28 d。試驗(yàn)結(jié)果表明：生長(zhǎng)性能方面，試驗(yàn)2、3組日增重均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），其中試驗(yàn)2組料重比最低，顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），腹瀉率也最低，極顯著低于對(duì)照組（P＜0.01）。試驗(yàn)3、4組的采食量均顯著高于對(duì)照組和試驗(yàn)1組（P＜0.05）。糞中大腸桿菌試驗(yàn)2、3組極顯著低于對(duì)照組（P＜0.01）；試驗(yàn)2、3組糞中的沙門(mén)氏菌顯著低于對(duì)照組、試驗(yàn)4組（P＜0.05）；pH方面，試驗(yàn)3組顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。綜合各指標(biāo)，在斷奶仔豬生產(chǎn)添加的日糧中以10%發(fā)酵豆粕效果最佳；濕的發(fā)酵豆粕的應(yīng)用效果要優(yōu)于風(fēng)干發(fā)酵豆粕。

關(guān)鍵詞：發(fā)酵豆粕；斷奶仔豬；大腸桿菌；沙門(mén)氏菌；pH

1　?材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

發(fā)酵豆粕的制備：400 kg普通豆粕(粉碎)+70 kg水+30 kg糖蜜+7.5 kg菌種充分?jǐn)嚢?，密封于無(wú)菌塑料袋(夏秋兩季3～4 d，冬春兩季6～7 d)。此種工藝得到的發(fā)酵豆粕水份含量在28%左右。營(yíng)養(yǎng)成分如表1：

表1　普通豆粕與發(fā)酵豆粕營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比表（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)采用單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，1個(gè)對(duì)照組，4個(gè)試驗(yàn)組，共5個(gè)組。試驗(yàn)選用300頭健康狀況良好、體重在17 kg左右的三元雜斷奶仔豬，隨機(jī)分為5組，每個(gè)組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20頭豬。對(duì)照組采用基礎(chǔ)日糧飼養(yǎng)，試驗(yàn)組分別用5%發(fā)酵豆粕、10%發(fā)酵豆粕、15%發(fā)酵豆粕、10%風(fēng)干發(fā)酵豆粕來(lái)代替部分普通豆粕，保證各組之間營(yíng)養(yǎng)水平一致，試驗(yàn)設(shè)計(jì)如表2：

1.3試驗(yàn)日糧

參照NRC(1998)以及中國(guó)瘦肉型生長(zhǎng)育肥豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(2004)并根據(jù)試驗(yàn)豬場(chǎng)日糧營(yíng)養(yǎng)水平配制試驗(yàn)日糧，日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平如表3、表4。

表2　試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.4飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在廣西某種豬場(chǎng)進(jìn)行。試驗(yàn)前徹底清掃沖洗欄舍，對(duì)整個(gè)豬舍及飼養(yǎng)器具進(jìn)行消毒空欄凈化1周。5 d預(yù)飼期后，對(duì)試驗(yàn)豬只進(jìn)行空腹稱(chēng)重，轉(zhuǎn)入正式試驗(yàn)。試驗(yàn)豬只采用大欄飼養(yǎng)，粉料飼喂，自由采食和飲水。正試期28 d，每天記錄耗料量及發(fā)病情況，按照豬場(chǎng)飼養(yǎng)規(guī)程進(jìn)行管理。

1.5試驗(yàn)指標(biāo)測(cè)定

1.5.1生長(zhǎng)性能

試驗(yàn)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)，對(duì)所有試驗(yàn)豬進(jìn)行空腹稱(chēng)重。試驗(yàn)期間詳細(xì)記錄耗料量及豬群發(fā)病情況，計(jì)算試驗(yàn)豬的始重、末重、平均日增重、平均日采食量、料重比、腹瀉率等指標(biāo)。

各種指標(biāo)計(jì)算方法：

平均日增重=(末重-始重)/試驗(yàn)天數(shù)

平均日采食量=(飼喂料量-剩料量)/試驗(yàn)天數(shù)(濕的發(fā)酵豆粕按13%的風(fēng)干物質(zhì)計(jì)入采食量)

料重比=平均日采食量/ 平均日增重

腹瀉率=試驗(yàn)期間每天腹瀉頭數(shù)總和/(試驗(yàn)天數(shù)*試驗(yàn)豬頭數(shù))

1.5.2糞中菌群測(cè)定及pH

試驗(yàn)結(jié)束前3天清晨，每個(gè)重復(fù)選2頭豬(公母各1頭)。采集試驗(yàn)豬直腸處新鮮無(wú)污染糞便，分別放入對(duì)應(yīng)的試管中，進(jìn)行編號(hào)。送往實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，稱(chēng)取0.1 g糞便于EP管(1.5 mL)，取1 mL滅菌生理鹽水充分溶解糞便，漩渦震蕩，稀釋10個(gè)梯度，各稀釋度取10μL接種于麥康凱培養(yǎng)基中，37 ℃恒溫培養(yǎng)16 h。取出培養(yǎng)基，計(jì)算10個(gè)梯度在培養(yǎng)基上的菌落數(shù)，用1 g新鮮糞中細(xì)菌數(shù)量的對(duì)數(shù)(lgCFU/g)表示。pH測(cè)定：用1∶5去離子水稀釋采集的新鮮糞便，震蕩8 min，然后用PHS-25(數(shù)顯)型酸度計(jì)測(cè)定pH。

1.6數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)先用Excel軟件進(jìn)行初步處理后，然后使用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析，采用Duncan法進(jìn)行多重比較。結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差(X±SD)表示。

表3　試驗(yàn)日糧組成

表4　試驗(yàn)日糧營(yíng)養(yǎng)水平

表5　不同水平及形態(tài)的發(fā)酵豆粕對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能的影響

表6　不同水平、形態(tài)的發(fā)酵豆粕對(duì)斷奶仔豬糞中有害菌群及pH的影響(n=12)

2　?結(jié)果與分析

2.1不同水平、形態(tài)的發(fā)酵豆粕對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能的影響

由表5可知：末重方面，試驗(yàn)2、3組顯著高于對(duì)照組(P< 0.05)；在日增重方面，試驗(yàn)2、3組顯著高于對(duì)照組(P< 0.05)； 在采食量方面，試驗(yàn)3、4組顯著高于對(duì)照組和試驗(yàn)1組(P< 0.05)；在料重比方面，試驗(yàn)3、4組顯著低于對(duì)照組和試驗(yàn)1、2組(P< 0.05)；腹瀉率方面，對(duì)照組與試驗(yàn)1組極顯著高于試驗(yàn)2、3、4 組(P< 0.01)，試驗(yàn)1組顯著高于試驗(yàn)2、3組(P< 0.05)。

2.2不同水平、形態(tài)的發(fā)酵豆粕對(duì)斷奶仔豬糞中有害菌群及pH的影響

由表6可知，發(fā)酵豆粕對(duì)斷奶仔豬糞中菌群影響較大。大腸桿菌方面，試驗(yàn)2、3組極顯著低于對(duì)照組和試驗(yàn)1、4組(P<0.01)，試驗(yàn)1組顯著低于對(duì)照組和試驗(yàn)4組(P<0.05)；沙門(mén)氏菌方面，試驗(yàn)2、3組顯著低于對(duì)照組和試驗(yàn)1、4組(P<0.05)；發(fā)酵豆粕對(duì)pH也有較大影響，試驗(yàn)3組顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，其他各組之間差異均不顯著(P>0.05)。

不同水平、形態(tài)的發(fā)酵豆粕對(duì)斷奶仔豬糞中大腸桿菌和沙門(mén)氏菌的數(shù)量及pH的影響較為明顯。隨著發(fā)酵豆粕添加量的增加，大腸桿菌、沙門(mén)氏菌數(shù)量顯著下降，但添加量達(dá)到10%以上時(shí)，趨勢(shì)趨于平穩(wěn)。在pH方面，pH隨著發(fā)酵豆粕添加量的增加呈下降的趨勢(shì)。

3　討論

3.1不同水平及形態(tài)的發(fā)酵豆粕對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能的影響

在保育階段，仔豬生長(zhǎng)速度很快，但是體內(nèi)器官發(fā)育未能跟上生長(zhǎng)的速度，仔豬的消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)發(fā)育還未完善，未經(jīng)發(fā)酵的豆粕中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，對(duì)仔豬的免疫系統(tǒng)、腸道形態(tài)、生產(chǎn)性能均有不利影響。通過(guò)微生物發(fā)酵處理能夠有效降解豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。聞愛(ài)友[1]試驗(yàn)結(jié)果表明：仔豬的平均日增重、料重比和平均日采食量均隨發(fā)酵豆粕劑量的增加而逐漸改善，腹瀉率明顯降低。發(fā)酵豆粕可促進(jìn)仔豬生長(zhǎng)。

本試驗(yàn)中，試驗(yàn)2、3組的日增重均有非常好的表現(xiàn)。其中試驗(yàn)2組料重比最低，腹瀉率最低。隨著豆粕在日糧中的比例上升，仔豬的采食量也有所增加；風(fēng)干豆粕能夠改善風(fēng)味，提高仔豬的采食量。

首先，豆粕經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，微生物能降低大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子的活性，有效降低抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)仔豬腸道的損害。在發(fā)酵過(guò)程中，豆粕的蛋白質(zhì)水解會(huì)產(chǎn)生可溶性肽類(lèi)和游離氨基酸，這2種物質(zhì)能夠提高發(fā)酵豆粕的適口性，也有利于提高蛋白質(zhì)的吸收效率。仔豬的胃酸較低，大腸桿菌在腸道內(nèi)占據(jù)主導(dǎo)地位，便會(huì)引發(fā)腹瀉；在制備發(fā)酵豆粕的同時(shí)，有益菌也在繁殖并產(chǎn)生消化酶，仔豬吃入飼料的同時(shí)，也將有益菌一同吃入，有益菌(如乳酸菌)進(jìn)入仔豬體內(nèi)后，在腸道中附著并占主導(dǎo)地位，改變腸道的環(huán)境，降低pH，大腸桿菌便難以存活，達(dá)到預(yù)防腹瀉的作用；另一方面在一定程度上能改善蛋白質(zhì)消化能力差的問(wèn)題，提高消化吸收能力。

從發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)工藝來(lái)看，若要將發(fā)酵豆粕進(jìn)行保存，風(fēng)干減少水分是很常用的方式。風(fēng)干之后的發(fā)酵豆粕風(fēng)味能提升，增加仔豬采食量。但是由于水分的減少，菌種的生存環(huán)境發(fā)生變化，造成有益菌失活，最終導(dǎo)致對(duì)仔豬生產(chǎn)性能提高的效果不明顯。

3.2不同水平及形態(tài)的發(fā)酵豆粕對(duì)斷奶仔豬糞中有害菌群及pH的影響

發(fā)酵豆粕中含有大量有益微生物(如乳酸菌)及具有類(lèi)抗生素作用的代謝物，在一定程度上抑制了大腸桿菌等腸道有害菌的增殖[2]，且發(fā)酵豆粕中蛋白質(zhì)及其他養(yǎng)分在消化道前端得到充分消化吸收，降低或消除了腸道后段的異常發(fā)酵而導(dǎo)致的腹瀉，有效地抑制大腸桿菌在仔豬后腸段的繁殖增長(zhǎng)[3]。

大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和梭菌等細(xì)菌的最適pH為6.0～8.0。這些細(xì)菌會(huì)使腸壁發(fā)炎，降低豬吸收養(yǎng)分的能力，并使礦物質(zhì)攝入量失去平衡，水分被重新吸收，仔豬脫水，糞便變稀，最終導(dǎo)致下痢，死亡率上升[4]。乳酸菌在腸道中占據(jù)主導(dǎo)地位，降低腸道的pH，達(dá)到抑制有害菌群繁殖的作用。

本試驗(yàn)結(jié)果表明：隨著發(fā)酵豆粕添加量的增加，仔豬糞中大腸桿菌的數(shù)量有效減少，達(dá)到降低仔豬腹瀉率的作用，但當(dāng)添加量達(dá)到10%以上，效果就不明顯了。其主要原因是因?yàn)槎蛊稍诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多有益菌，而且該生產(chǎn)工藝是在無(wú)氧條件下進(jìn)行的，會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，進(jìn)而降低pH，改變微生物的生長(zhǎng)環(huán)境，使有害菌難以生存，有益菌進(jìn)入腸道后達(dá)到占位作用。

風(fēng)干的發(fā)酵豆粕并沒(méi)有使糞中的有害菌數(shù)量減少，也沒(méi)有改變pH。究其原因可能是因?yàn)樗趾康臏p少，改變了菌群生長(zhǎng)的環(huán)境，乳酸菌等有益菌失活。

4　?小結(jié)

1)日糧中添加發(fā)酵豆粕可以提高仔豬的生長(zhǎng)性能。綜合各方面考慮，以10%的添加量最優(yōu)。風(fēng)干豆粕雖能夠改善飼料的風(fēng)味，提高采食量，但是在提高生長(zhǎng)性能方面沒(méi)有起到作用。

2)添加10%和15%的發(fā)酵豆粕能夠起到改善斷奶仔豬腸道菌群的作用，但2組在效果上差別不大。風(fēng)干發(fā)酵豆粕后的添加效果并不是很好。所以綜合各方面考慮，在改善斷奶仔豬腸道中菌群方面以10%的濕豆粕添加量為宜。

參考文獻(xiàn)

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(收稿日期：2015-12-26)

基金項(xiàng)目：廣西優(yōu)質(zhì)肉豬健康養(yǎng)殖核心技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化（桂科攻1123007-2）