国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

炒菜前必看“吃油指南”用錯油會毀一家健康

2016-04-15 17:25:55孫向亮
科學之友 2016年3期
關鍵詞:芥酸山茶油胡麻

孫向亮

胡麻油最好涼拌

胡麻油又稱亞麻籽油,是從胡科植物胡麻種子中榨取的油。胡麻生性喜寒,適合生長在陜、甘、寧等地。胡麻油是一種古老的植物油,其中的“胡”字指我國西北少數(shù)民族及地區(qū)。

優(yōu)點:胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上,遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪稱“陸地魚油”。

亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。亞麻酸還能調(diào)節(jié)血脂異常,抑制血小板聚集,防止血栓形成,并抑制癌細胞的產(chǎn)生和轉移。

缺點:胡麻油易氧化聚合,最不耐熱。

吃油建議:兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適量選擇胡麻油,對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。需要注意的是胡麻油不飽和程度太高,開封后要盡快吃完,最好用于涼拌。

大豆油適合燉煮

大豆油是由黃豆壓榨加工而或的,主要生產(chǎn)于我國東北、華北、華東各區(qū)域。

優(yōu)點:大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢,臨床營養(yǎng)實驗證實,引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞,亞麻酸恰好可減少這兩種因素。大豆油維生素E較為豐富,其淡黃色主要來自于少量的胡蘿卜素。

缺點:由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合,對健康十分不利。

吃油建議:大豆油最好用于低溫烹調(diào),比如做面點、煲湯、燉煮及調(diào)餡等,不宜長時間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油,小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。

如果平時豆制品吃得很多,豆油的物質從豆制品里已經(jīng)攝取了,多不飽和脂肪酸攝入很充分,就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了,可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調(diào)。

菜籽油選“雙低產(chǎn)品”

金黃色的油菜花總是南方最美的風景。除了欣賞,油菜籽的產(chǎn)油量也非常大,因而是南方人較常吃的一種植物油。

優(yōu)點:菜籽油有諸多營養(yǎng)價值:首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低、油酸含量高,它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次于胡麻油。其次,菜籽油含有對身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。

最后,多酚含量高,多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性,是一種天然抗氧化劑來源。此外,菜籽油還富含維生素E、類胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素。

缺點:有研究指出,菜籽油中含有的芥酸對人體不利,可導致動物腎膽固醇增高,長期攝入會影響生長發(fā)育。我國以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”(高芥酸、高硫苷)油,經(jīng)過連續(xù)的優(yōu)質育種攻關,現(xiàn)已實現(xiàn)油菜“雙低”品質改良,即芥酸含量低、硫甙含量低。所以,大家吃菜籽油已經(jīng)不必擔心高芥酸了。

吃油建議:菜籽油開瓶后要盡快食用,放置過久,其中的多不飽和脂肪酸容易被氧化破壞,產(chǎn)生對人體不利的物質。好在菜籽油中含有豐富的維生素E,能增強抗氧化作用,使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質,但還是建議盡量買小瓶裝,買后盡快吃完。

山茶油可代替橄欖油

山茶油又名茶籽油,取自油茶樹的種子。在湖南、江西等地的丘陵地帶,漫山遍野都是油茶樹。茶油一直被視為山珍貢品,素有“油王”之美譽。

優(yōu)點:山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%,高于任何油脂,而且油酸(一種單不飽和脂肪酸,有利于降低血液中的“壞膽固醇”,升高其中的“好膽固醇”,對控制血脂有益)含量達80%左右,比橄欖油還要高。山茶油在營養(yǎng)價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油,并且價格便宜,因此又被稱為“東方橄欖油”。

缺點:山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低。

吃油建議:目前,一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油,可能存在雜質多、營養(yǎng)損耗大、易霉變等問題,建議盡量購買大品牌山茶油。山茶油適合日常炒菜,也可用作涼拌菜。此外,山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

花生油用于炒菜

“麻屋子,紅帳子,里面住著白胖子。”這是小時常被猜的謎語,謎底當然是花生了?!吧綎|大花生”歷來在國內(nèi)外享有盛譽,用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一。

優(yōu)點:花生油中各類脂肪酸比較平衡,其中還富含維生素E,這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。整體來說,花生油風味好,耐熱性也不錯。

缺點:花生油中的歐米伽6脂肪酸含量相對較高,達37%,但基本不含歐米伽3脂肪酸。歐米伽3脂肪酸和歐米伽6脂肪酸屬于多不飽和脂肪酸,而且是人體必需且自身不能合成,必須從食物中攝取。

吃油建議:購買花生油一定要選擇大品牌的優(yōu)質產(chǎn)品,盡量不從小作坊購買,以防黃曲霉毒素超標。從烹調(diào)方面來說,花生油穩(wěn)定性較好,可用于日常炒菜,但不適合用于爆炒或油炸。

猜你喜歡
芥酸山茶油胡麻
江西省新余市推進山茶油專項整治工作
江西省不同品種油菜籽中芥酸含量的調(diào)查研究
廣西首次公開發(fā)布山茶油團體標準
山茶油成為現(xiàn)代人的“新食尚”
甘藍型油菜種質群體芥酸和硫苷含量變異及相關性分析
種子(2020年11期)2020-12-05 09:52:52
胡麻高產(chǎn)栽培技術
Artificial miRNA調(diào)控甘藍型油菜芥酸的研究
魯花推出芥酸濃香菜籽油
優(yōu)化胡麻膠提取工藝的研究
化工管理(2017年20期)2017-08-16 03:11:02
地表深井降水在胡麻嶺隧道施工中的應用
梨树县| 湘潭县| 顺平县| 清水县| 会理县| 吉林省| 车致| 郧西县| 利川市| 友谊县| 高台县| 同江市| 南岸区| 班玛县| 滨海县| 定远县| 建瓯市| 都匀市| 普格县| 九寨沟县| 西林县| 英山县| 旌德县| 武清区| 独山县| 桂东县| 高唐县| 运城市| 江川县| 湖口县| 赤水市| 湖州市| 天峨县| 南靖县| 和硕县| 蓬安县| 深水埗区| 辉南县| 黄骅市| 五常市| 甘南县|