葛含靜, 李璟琦，劉　菲，李慧蕓

(陜西學(xué)前師范學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院， 陜西西安　710100)

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微課在《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)中的應(yīng)用與實踐

葛含靜, 李璟琦，劉菲，李慧蕓

(陜西學(xué)前師范學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院， 陜西西安710100)

《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》是學(xué)前教育專業(yè)的一門重要的專業(yè)課，內(nèi)容既有深度又有廣度。然而，傳統(tǒng)“粉筆加黑板”的教學(xué)模式存在大量重復(fù)性勞動、教學(xué)過程難以重現(xiàn)、教學(xué)內(nèi)容受限、師生缺少交流互動、難以及時答疑解惑等問題，嚴(yán)重影響了這門課程的教學(xué)效果。微課教學(xué)方法可改善該課程課堂教學(xué)生態(tài)，使學(xué)生學(xué)習(xí)變得更加主動，使教學(xué)活動更有目的性、針對性和實效性，可作為傳統(tǒng)課堂教學(xué)的一種補充資源，提高教學(xué)效率。

微課；《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》；教學(xué)

PDF獲?。?http://sxxqsfxy.ijournal.cn/ch/index.aspxdoi： 10.11995/j.issn.2095-770X.2016.10.015

隨著信息產(chǎn)業(yè)化的日益發(fā)展及“互聯(lián)網(wǎng)+”對教育領(lǐng)域不斷滲透，我國教育信息化的水平越來越高。近些年，基于現(xiàn)代信息技術(shù)基礎(chǔ)之上的各種教學(xué)模式，如慕課、公開課、可汗學(xué)院等，都取得了顯著的教學(xué)效果。翻轉(zhuǎn)課堂、微課等許多新穎獨特的教學(xué)方法也隨之被引入到學(xué)校的課程教學(xué)當(dāng)中，使教學(xué)效果顯著提高[1]。微課是“微型視頻網(wǎng)絡(luò)課程”的簡稱，是以微型教學(xué)視頻為主要載體，針對某個學(xué)科的知識點(包括重點、難點、疑點等)或教學(xué)環(huán)節(jié)(如學(xué)習(xí)活動、主題、實驗、任務(wù)等)而設(shè)計開發(fā)的一種情景化、支持多種學(xué)習(xí)方式的在線視頻課程資源[2]。微課的引入，不僅引導(dǎo)了師生建設(shè)“教學(xué)雙主體”課堂教學(xué)，又推動了教育“以人為本”核心理念的推廣；微課的引入，打破了傳統(tǒng)教學(xué)理念，改變了高校原本僵化的教學(xué)方法，為教學(xué)改革注入了新鮮血液，大大提高了課堂教學(xué)的效率[3]。因而，在2013年，微課概念在教育界一經(jīng)出現(xiàn)，便得到教育界廣大同行的高度認(rèn)可和一致追捧。

《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》是學(xué)前教育專業(yè)的一門重要的專業(yè)課，可為該專業(yè)學(xué)生將來從事幼兒教育工作提供專業(yè)的衛(wèi)生保健與營養(yǎng)指導(dǎo)知識和技能，對培養(yǎng)合格的幼兒教師及保育保健人員有著不容忽視的作用，在人才培養(yǎng)方案中處于非常重要的地位。因此，充分了解該課程在傳統(tǒng)教學(xué)模式下的教學(xué)現(xiàn)狀與存在的問題，進(jìn)而分析在該課程教學(xué)中應(yīng)用微課的必要性，并探索如何有效甚至高效地將微課應(yīng)用于該課程的具體教學(xué)當(dāng)中是非常重要的。

一、《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問題

《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》課程內(nèi)容繁多，信息量極大，且若干知識點還具有一定的難度和深度。隨著學(xué)前教育專業(yè)招生的不斷擴(kuò)大，在傳統(tǒng)“粉筆加黑板”的教學(xué)模式下，該課程教學(xué)中的一些問題日益凸顯，主要表現(xiàn)為：

1.大量重復(fù)性勞動。學(xué)生多，師資少，教師需要向平行班反復(fù)講授同樣的知識內(nèi)容，存在大量重復(fù)性勞動，增加了教師的工作負(fù)荷，降低了課堂教學(xué)的興趣，甚至占用了教師從事科學(xué)研究的時間和精力。

2.教學(xué)過程難以重現(xiàn)。傳統(tǒng)的“粉筆加黑板”教學(xué)方式，一旦教學(xué)活動結(jié)束，學(xué)生只能留下筆記和零零碎碎的記憶，整個教學(xué)的實施過程完全無法重現(xiàn)，不利于學(xué)生課后復(fù)習(xí)和鞏固。

3.教學(xué)內(nèi)容受限?！秾W(xué)前營養(yǎng)學(xué)》課程的知識點涉及范圍廣，教材內(nèi)容豐富，但學(xué)校安排的課堂教學(xué)學(xué)時有限，難以實現(xiàn)所有內(nèi)容的講授。教師只能選取教材中較為重要的知識點進(jìn)行課堂講授，使學(xué)生無法了解課程相關(guān)的更多知識和資源。

4.師生缺少交流互動。由于課時有限，課堂時間緊，教師沒有更多時間引導(dǎo)學(xué)生消化吸收知識；課堂上缺乏師生的交流和溝通，使得學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，嚴(yán)重影響課堂教學(xué)的效果。

5.難以及時答疑解惑。目前，許多學(xué)校都采用多校區(qū)運行制度，致使教師和學(xué)生造成空間上的隔離，教師無法實現(xiàn)隨時隨地面對面答疑解惑，從而不利于學(xué)生養(yǎng)成課后及時復(fù)習(xí)的良好習(xí)慣。

6.學(xué)生自身原因。有些學(xué)生對《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》先修課程的知識掌握不夠牢固，基礎(chǔ)薄弱，或者學(xué)習(xí)習(xí)慣養(yǎng)成不好，學(xué)習(xí)提不起興趣，注意力不集中，甚至厭學(xué)等，嚴(yán)重影響了該課程的學(xué)習(xí)效率。

上述種種問題，均不同程度地影響了《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)質(zhì)量，從而影響到對合格幼兒教師及保育保健人員的培養(yǎng)。

二、將微課應(yīng)用于《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)的必要性

微課是以單一知識點為教學(xué)內(nèi)容，通過簡短的視頻或音頻等多媒體形式記載并結(jié)合一定的學(xué)習(xí)任務(wù)而形成的一種教學(xué)資源[4]。將之用于《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中，不僅切合了我國教育信息化的要求，同時，較之傳統(tǒng)教學(xué)，其優(yōu)勢也顯而易見：

1.教師教學(xué)效率高，負(fù)擔(dān)輕。與傳統(tǒng)“粉筆加黑板”的教學(xué)模式相比，由于微課不需要板書(可有少量的板書作為輔助教學(xué)手段)，可以直接在大屏幕上展示，故而教學(xué)進(jìn)度較快；微課可使課堂教學(xué)方式呈現(xiàn)多樣化，課堂內(nèi)容也相應(yīng)地豐富充實，從而可以引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效率。此外，每段微課視頻只涉及課程的一個重點或難點，一旦錄制成功，教師就不需要對該知識點重復(fù)講授，可以抽出時間和精力進(jìn)行教學(xué)過程組織，與學(xué)生交流互動，或騰出時間進(jìn)行科學(xué)研究。

2.微課形式更易引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，可促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。微課的設(shè)計本身即是以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，采用的教學(xué)手段和方法都是為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺能動性，且微課表現(xiàn)形式豐富多樣，有助于學(xué)生調(diào)節(jié)腦力運轉(zhuǎn)，集中注意力，從而發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，提高學(xué)習(xí)效率[5]。對于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，或在課堂教學(xué)中未能完成所授知識的理解和內(nèi)化的學(xué)生，可以通過手機、平板、網(wǎng)絡(luò)的播放端，在課余時間無限次地觀看微課視頻。學(xué)生還可根據(jù)自身情況觀看課程的任意知識點，做好課前預(yù)習(xí)和課后的查漏補缺。

3.教學(xué)內(nèi)容可自由組織安排。“短小精悍、聚焦重點”是微課的基本特點[6]。微課時間短，通常僅有10分鐘，內(nèi)容精煉，每段視頻都有突出的主題，教師可根據(jù)實際情況對知識量龐大的《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》課程的微課視頻進(jìn)行組合和取舍，從而使教學(xué)活動針對性、指導(dǎo)性更強，做到有的放矢[7]。另外，通過微課的制作，也促使教師不斷更新自身的教育教學(xué)觀念，充分地研究學(xué)情，靈活地處理教材，熟練地掌握現(xiàn)代信息技術(shù)，在無形之中有效提升了教師的職業(yè)素養(yǎng)。

4.可通過教學(xué)網(wǎng)站實現(xiàn)師生互動。在基于微課方式的課堂教學(xué)的同時，基于《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》微課的開放式教學(xué)網(wǎng)站的建設(shè)也在同步進(jìn)行。通過教學(xué)網(wǎng)站的“討論答疑”模塊，可實現(xiàn)課堂教學(xué)之后的師生互動，為學(xué)生及時答疑解惑，使學(xué)生趁熱打鐵，盡快將課堂知識掌握牢固，很好地填補了傳統(tǒng)教學(xué)模式下因師生在課堂之外的空間間隔而無法及時溝通交流及答疑解惑的不足。

綜上，微課這種創(chuàng)新的教學(xué)方法可改善《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》課堂教學(xué)生態(tài)，使學(xué)生學(xué)習(xí)變得更加主動、有趣、活潑，使教學(xué)活動更有目的性、針對性、實效性，使教師的教和學(xué)生的學(xué)變得更有成效，教學(xué)相長，實現(xiàn)教育本質(zhì)的回歸。

三、《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》課程微課教學(xué)的開展

要充分發(fā)揮微課在《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)中的作用，提高教學(xué)效率，具體可從以下幾個方面實施：

(一)設(shè)計制作學(xué)生自主學(xué)習(xí)式《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》微課資源

從微課的特點出發(fā)，開展適合學(xué)生自主學(xué)習(xí)的《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》微課資源設(shè)計與開發(fā)的策略研究[8-9]。首先，開展《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》微課設(shè)計環(huán)節(jié)研究：一個好的微課視頻應(yīng)該包括哪些環(huán)節(jié)？制作過程中有哪些注意事項？怎樣的設(shè)計才能體現(xiàn)以學(xué)生的學(xué)習(xí)為中心的定位？如何在制作過程中更好的實現(xiàn)設(shè)計意圖？……其次，微課視頻的制作要控制時間，通常十幾分鐘，從而利于學(xué)生保持高度注意力，透徹理解視頻中的教學(xué)內(nèi)容，尤其適合在沒有教師督促的情況下自學(xué)。

(二)引導(dǎo)學(xué)生善于利用《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》微課資源

將《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》微課資源上傳至網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間，如學(xué)校網(wǎng)站或教師的個人網(wǎng)絡(luò)空間，通過多次組織學(xué)生集體觀看來引導(dǎo)學(xué)生有效地利用網(wǎng)絡(luò)微課資源，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)自主學(xué)習(xí)的能力，使網(wǎng)絡(luò)微課資源實實在在地助力于學(xué)生學(xué)習(xí)，而非形同虛設(shè)，使教師制作微課所付出的心血沒有付諸東流。學(xué)?；蚪處焸€人可制定各項方案措施，并及時根據(jù)具體學(xué)情更新微課資源。

(三)探索《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》微課，推進(jìn)學(xué)生課前自學(xué)和課后復(fù)習(xí)教學(xué)方案的設(shè)計與實施

作為新型的教學(xué)資源類型，微課在教學(xué)工作中有極其重要的作用。學(xué)生課前自主觀看《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》微課資源，可初步理解學(xué)習(xí)內(nèi)容，提高學(xué)習(xí)興趣和課堂聽課效果，為課堂上接收新知識做好必不可少的過程[10]。所以，在課前，教師可找好預(yù)習(xí)要點，精心制作成微課并引導(dǎo)學(xué)生觀看，課堂上讓學(xué)生對課前的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行展示和交流，也可對自學(xué)中產(chǎn)生的疑問進(jìn)行小組討論，從而解決疑問。例如，在進(jìn)行“學(xué)前兒童的飲食行為”這一內(nèi)容前，教師可將不良飲食行為對學(xué)前兒童造成的危害做成微課呈現(xiàn)給學(xué)生，通過直觀的動畫視頻，學(xué)生便很容易理解幼兒健康飲食行為培養(yǎng)的重要性，主動去探索幼兒健康飲食行為培養(yǎng)的方法，在課堂上進(jìn)行展示和交流，也可進(jìn)行小組討論，大大提高了學(xué)習(xí)的有效性。

在課后，教師可以把《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》各章節(jié)的重點和難點內(nèi)容，包括教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的“問題”內(nèi)容制作成微課并及時地提供給學(xué)生課后自主學(xué)習(xí)使用，以滿足不同層面學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，提高學(xué)生自主復(fù)習(xí)的興趣，使學(xué)生在課后及時有效地進(jìn)行自主復(fù)習(xí)，從而利于對課堂所學(xué)知識進(jìn)行鞏固，同時也能起到加深理解與溫故知新的作用[10]。教師要順應(yīng)教學(xué)模式的改變，讓學(xué)生的自學(xué)成果在課堂中最優(yōu)化地體現(xiàn)出來。

(四)使微課成為《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》課堂教學(xué)的有效補充

將微課應(yīng)用于《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》的課堂教學(xué)之中，使之成為課堂教學(xué)的有效補充。新課導(dǎo)入是課堂教學(xué)的重要組成部分，良好成功的導(dǎo)入往往能吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。微課作為一種動態(tài)性的視頻資料，直觀形象，畫面動感性強，且具有針對性，所以，教師在設(shè)計教學(xué)活動的新課導(dǎo)入時可以利用微課視頻創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)疑引思，激趣導(dǎo)學(xué)[11]。例如，在進(jìn)行“學(xué)前兒童營養(yǎng)性疾病及其防治”這一內(nèi)容的課堂教學(xué)時，可將小兒肥胖癥、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、營養(yǎng)性貧血等患兒圖片用于微課制作，直接在教學(xué)導(dǎo)入的環(huán)節(jié)中播放，通過對情境的創(chuàng)設(shè)，使學(xué)生了解學(xué)前兒童營養(yǎng)性疾病表現(xiàn)出的癥狀具體是什么樣子，并產(chǎn)生“為什么會發(fā)生這樣的疾?。咳绾畏乐芜@樣的疾病？”等一系列的疑問，從而起到設(shè)疑引思、激趣導(dǎo)學(xué)的作用，提高學(xué)生主動參與課堂學(xué)習(xí)的積極性和主動性。

微課在實訓(xùn)操作的教學(xué)過程中也有著重要的作用。在實訓(xùn)操作過程中，有些項目的操作訓(xùn)練是比較復(fù)雜的，這時，如果教師現(xiàn)場示范演示，一方面耗時比較多，另一方面學(xué)生往往很難全部記住，再者，如果班級人數(shù)多的往往有很多學(xué)生看不清，這樣勢必會影響實訓(xùn)的效果[10]。這時，教師可以將項目的具體操作要點作分解，并制作成微課讓學(xué)生隨時觀看，操作練習(xí)。例如，在“幼兒園一日食譜編制”項目的實訓(xùn)操作中，教師可將該操作分解為8個要點：(1)三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在全天能量分配；(2)三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在全天的質(zhì)量分配；(3)三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在三餐中的質(zhì)量分配；(4)三餐主食的品種和質(zhì)量的確定；(5)三餐主要副食的品種和質(zhì)量的確定；(6)三餐次要副食的品種和質(zhì)量的分配；(7)配制食譜并列表；(8)食譜的營養(yǎng)評價。如此一來，學(xué)生對一日食譜編制整個過程的操作便了然于心，即使其中哪個要點仍然不清楚，還可以通過重復(fù)播放微課視頻進(jìn)行學(xué)習(xí)，實訓(xùn)的效果自然就提高了。

(五)逐步完善基于《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》微課的開放式教學(xué)網(wǎng)站的建設(shè)

在基于微課模式的課堂教學(xué)的同時，配套建設(shè)《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》微課教學(xué)網(wǎng)站以輔助《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》微課教學(xué)，充分展示教學(xué)資源，促進(jìn)師生在線交流。微課教學(xué)網(wǎng)站的功能模塊可包含：課程介紹、視頻課件播放、課堂PPT講義、作業(yè)項目、討論答疑、習(xí)題練習(xí)等。同時，可考慮增加網(wǎng)絡(luò)社交功能，使之配合教學(xué)網(wǎng)站，提高教學(xué)相關(guān)信息的即時性和交互性，更有助于宣傳微課教學(xué)，傳遞知識。

如上所述，《學(xué)前營養(yǎng)學(xué)》微課教學(xué)以校園網(wǎng)或教師個人空間為基礎(chǔ)，構(gòu)建數(shù)字化資源服務(wù)平臺，整合優(yōu)質(zhì)教育教學(xué)資源，且最大限度地利用這些資源，打破班級教學(xué)限制，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教育資源人人共享。同時，它以改革傳統(tǒng)教學(xué)模式為指導(dǎo)，逐步實現(xiàn)信息技術(shù)環(huán)境下教師自身專業(yè)素養(yǎng)的提高，采取多種方法和手段幫助教師有效應(yīng)用信息技術(shù)，更新教學(xué)觀念，改進(jìn)教學(xué)方法，最終提高教學(xué)質(zhì)量。

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[學(xué)術(shù)編輯趙大洲]

[責(zé)任編輯朱毅然]

The Application and Practice of Micro-lecture inPre-schoolChildren’sNutrition

GEHan-jing，LiJing-qi，LIUFei，LIHui-yun

(CollegeofLifeScienceandFoodEngineering,ShaanxiXueqianNormalUniversity,Xi’an,Shaanxi710100,China)

Pre-schoolchildren’snutritionis one of the important professional courses for preschool education major, which includes rich contents. However, there are many problems in the traditional “chalk and blackboard” teaching mode, such as too much repetitive work, hard to represent the teaching processes, limited teaching content, lack of interaction between teachers and students, difficult to answer questions in time and so on. They have serious effects on teaching. Micro-lecture can improve the status quo of classroom teaching of the course. It makes the students’ learning more active, and the teaching activities more targeted, pertinent and effective. So, it can be used as a supplement resource of the traditional classroom teaching, and improve teaching efficiency.

micro-lecture;Pre-schoolchildren’snutrition; teaching

2016-06-28;

2016-08-23

陜西學(xué)前師范學(xué)院教學(xué)改革研究項目(15JG031Y)；陜西省教育廳2015年教改項目(15BY120)；陜西學(xué)前師范學(xué)院教學(xué)改革研究項目(14JG004Y)；陜西學(xué)前師范學(xué)院教學(xué)改革研究項目(15JG012Z)

葛含靜，女，陜西咸陽人，陜西學(xué)前師范學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院講師，工學(xué)博士，主要研究方向：營養(yǎng)學(xué)，糧食加工與發(fā)酵技術(shù)創(chuàng)新。

■學(xué)前教學(xué)研究前沿

G612

A

2095-770X(2016)10-0064-04