裴正兵, 俞繼鳳

(北京聯(lián)合大學(xué) 旅游學(xué)院, 北京　100101)

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“融入工作場(chǎng)景的PBL教學(xué)模式”在酒店管理本科教學(xué)的探討

裴正兵, 俞繼鳳

(北京聯(lián)合大學(xué) 旅游學(xué)院, 北京100101)

摘要:分析了酒店管理本科專業(yè)傳統(tǒng)的課程教學(xué)模式存在的問題與不足,針對(duì)酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)模式改革進(jìn)行探索,指出“融入工作場(chǎng)景的PBL教學(xué)模式”在吸收傳統(tǒng)PBL教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上,融入了“工作場(chǎng)景”式教學(xué),能夠顯著提高酒店管理本科生培養(yǎng)質(zhì)量,更好地實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)本科生人才的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞:工作場(chǎng)景; PBL; 教學(xué)模式

酒店管理本科專業(yè)作為一個(gè)兼具實(shí)踐操作性與知識(shí)探索性的應(yīng)用型專業(yè),對(duì)專業(yè)教學(xué)提出了更高的要求。國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)本科生的人才培養(yǎng)目標(biāo)一般為“培養(yǎng)能夠從事酒店一線工作,并且具有發(fā)展?jié)撡|(zhì)和創(chuàng)新能力的酒店中、高級(jí)管理人才”。酒店管理本科專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了教師在專業(yè)課程的講授中,一方面要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)服務(wù)與操作技能;另一方面還要培養(yǎng)和提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

目前從全國(guó)范圍來看,多家已開設(shè)酒店管理專業(yè)的高等院校,雖然在教育教學(xué)中進(jìn)行了一些改革,但是酒店管理本科專業(yè)課程的教學(xué)模式仍存在一些不足。這些不足和問題直接或間接地影響了人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此,需要大膽吸收和充分借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與模式,對(duì)專業(yè)課程的教學(xué)模式進(jìn)行改革與創(chuàng)新,更好地實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)目標(biāo),提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量[1]。

一、 酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀與問題

目前,在實(shí)際的酒店管理本科教學(xué)過程中,國(guó)內(nèi)對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)與能力的培養(yǎng)基本表現(xiàn)為三種不同的模式。

第一種模式表現(xiàn)為:在酒店管理本科教學(xué)中,大量借鑒酒店管理高職教學(xué),非常重視對(duì)學(xué)生專業(yè)技能培養(yǎng)。教師在課堂上著重講授酒店的對(duì)客服務(wù)技能,要求學(xué)生嚴(yán)格按照要求進(jìn)行技能的學(xué)習(xí)與操作,將本科生等同于高職生一樣,輕視了對(duì)專業(yè)理論的學(xué)習(xí)和新知識(shí)的探索,忽視了對(duì)自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)探索新知識(shí)等能力的培養(yǎng)。盡管酒店管理本科生在進(jìn)入酒店后,剛開始要從基層的實(shí)踐操作崗位做起,但是其培養(yǎng)定位于酒店的中、高層管理人員,對(duì)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)有更高要求,這種混同于高職學(xué)生的教學(xué)模式顯然不能滿足本科的培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)要求。

第二種模式表現(xiàn)為:在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中,重點(diǎn)借鑒普通經(jīng)管類本科專業(yè)課程教學(xué)方式。在課程講授中,以專業(yè)知識(shí)的傳授為主,忽視或輕視對(duì)學(xué)生服務(wù)技能的培養(yǎng)。這種傾向認(rèn)為對(duì)客服務(wù)技能很簡(jiǎn)單,沒有必要放在專業(yè)課程的教學(xué)中,學(xué)生在酒店對(duì)客的實(shí)踐中能夠輕易掌握。由此,造成的結(jié)果是酒店管理本科學(xué)生的實(shí)踐操作能力不足,進(jìn)入工作崗位后,因?yàn)槿鄙俦匾姆?wù)技能和應(yīng)對(duì)顧客需求的能力而很難較快進(jìn)入角色。

第三種模式表現(xiàn)為:上述兩種模式的問題顯而易見,在此基礎(chǔ)上,不少院校也有意識(shí)地進(jìn)行一些教學(xué)改革,希望能夠在本科教學(xué)中兼顧學(xué)生理論和實(shí)踐能力的發(fā)展。但實(shí)際情況是,受制于教學(xué)計(jì)劃和實(shí)際操作的難度,大多數(shù)酒店管理本科教學(xué)實(shí)際的改變不大,傳統(tǒng)的、以授課為基礎(chǔ)的教學(xué)方式比例仍舊很大。此種教學(xué)方式側(cè)重于理論知識(shí)的傳授,使學(xué)生往往是在機(jī)械地模仿教師向他們傳授的技能,忽略了對(duì)知識(shí)的理解、探索與創(chuàng)新,并且強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一的教學(xué)與考核評(píng)價(jià)模式,嚴(yán)重限制了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性,進(jìn)而制約了學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展。而且,酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)活動(dòng)通常在普通教室進(jìn)行,學(xué)生很難將所學(xué)習(xí)的專業(yè)理論知識(shí)、技能與未來的工作場(chǎng)景聯(lián)系起來,嚴(yán)重缺乏將所學(xué)理論知識(shí)、專業(yè)技能能動(dòng)地應(yīng)用于實(shí)際酒店服務(wù)與管理工作中的能力。酒店工作最大的特點(diǎn)就是面對(duì)不同的客人需要提供標(biāo)準(zhǔn)化加個(gè)性化的服務(wù)。影響客人對(duì)酒店評(píng)價(jià)的因素有很多,除了受客人自身的素質(zhì)、興趣愛好、性格特征等因素影響外,工作人員對(duì)日常服務(wù)和突發(fā)事件的處理能力,是影響客人印象的關(guān)鍵之處。這就要求酒店員工必須具有較強(qiáng)的應(yīng)對(duì)和應(yīng)變能力,而這些在上述傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式中是無(wú)法完成的。

二、 傳統(tǒng)PBL 教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)與局限性

PBL(Problem-based Learning)即“基于問題的學(xué)習(xí)”教學(xué)模式,是一種可供酒店管理本科專業(yè)課程選擇的現(xiàn)代化教學(xué)模式。PBL教學(xué)模式起源于美國(guó) 20 世紀(jì) 50 年代。當(dāng)時(shí),美國(guó)霍華德·巴羅斯教授(Howard Barrows)針對(duì)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)教學(xué)方法單純注重知識(shí)傳授,忽視學(xué)生技能培養(yǎng)的弊端,探索并設(shè)計(jì)了一種新的教學(xué)模式。這種教學(xué)模式不是把所有知識(shí)簡(jiǎn)單地灌輸給學(xué)生,而是要求學(xué)生以具體病例為研究對(duì)象,自己提出恰當(dāng)?shù)膯栴},并自己擬定解決問題的方案。1969 年,霍華德·巴羅斯開始在加拿大麥克馬斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院實(shí)行這種新的教學(xué)模式[2]。

PBL不僅在世界范圍內(nèi)的醫(yī)學(xué)教育中得到廣泛應(yīng)用,并逐漸被其他教育教學(xué)領(lǐng)域采用,目前已成為國(guó)際上一種流行的、先進(jìn)的教學(xué)方法。相對(duì)于其他的教學(xué)法,PBL 教學(xué)模式具有以下主要優(yōu)點(diǎn)[3-4]。

(1) 以問題為學(xué)習(xí)起點(diǎn)。在PBL教學(xué)模式中,學(xué)生學(xué)習(xí)不再是簡(jiǎn)單地接受教師的知識(shí)講授。學(xué)生的學(xué)習(xí)是圍繞教師設(shè)計(jì)的、能夠引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的問題,或者是經(jīng)老師提示、學(xué)生感興趣并自行設(shè)計(jì)的問題展開學(xué)習(xí)。

(2) 以培養(yǎng)學(xué)生解決問題能力為目標(biāo)。在PBL教學(xué)模式中,學(xué)生要解決所設(shè)計(jì)的問題,需要在教師的幫助下,經(jīng)過查閱相關(guān)資料、團(tuán)隊(duì)小組討論、師生溝通等多種方式,通過系統(tǒng)的思考與努力活動(dòng)才能實(shí)現(xiàn),這樣可以有效地培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力。

(3) 以學(xué)生為中心。在PBL教學(xué)模式中,教師不再是課程學(xué)習(xí)的主角,學(xué)生成為知識(shí)學(xué)習(xí)的主角,教師轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)過程中的引導(dǎo)者、指導(dǎo)者和評(píng)價(jià)者,充分體現(xiàn)和保證了學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位。

盡管這種傳統(tǒng)的PBL教學(xué)模式存在以上諸多優(yōu)點(diǎn),但是在應(yīng)用方面存在一些局限性。傳統(tǒng)PBL教學(xué)模式的局限性集中表現(xiàn)為主要適用具有研究性、探索性的專業(yè)課程。在這種研究性、探索性的課程教學(xué)中,主要培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的思路與能力,基本上不涉及服務(wù)態(tài)度、專業(yè)技能等專業(yè)實(shí)踐技能的培養(yǎng)與訓(xùn)練。但是,酒店管理專業(yè)的課程教學(xué),既要培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的思維與能力,還要培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)于未來酒店工作場(chǎng)景的專業(yè)素質(zhì)與技能。因此,需要對(duì)傳統(tǒng)的PBL教學(xué)模式加以創(chuàng)新,以適應(yīng)酒店管理本科專業(yè)的教學(xué)要求,取得更加理想的教學(xué)效果。

三、 融入“工作場(chǎng)景”的PBL教學(xué)模式理論基礎(chǔ)與場(chǎng)景類型

在PBL教學(xué)模式中融入“工作場(chǎng)景”的思路與理論是情景學(xué)習(xí)理論與情景式教學(xué)理論。

從20世紀(jì)80年代開始,美國(guó)著名教育心理學(xué)家Brown Collin和Duguid在他們的論文《情境認(rèn)知和學(xué)習(xí)的文化》中首次詳細(xì)敘述了情境認(rèn)知和情境學(xué)習(xí),從此,情境學(xué)習(xí)作為一種獲得知識(shí)的一般理論和正在形成中的教學(xué)模式引起了廣泛的關(guān)注[5]。情境學(xué)習(xí)理論認(rèn)為知識(shí)學(xué)習(xí)具有情境性。知識(shí)是一種學(xué)習(xí)者在某一情境中通過與他人及其他事物相互作用中而獲得的。情境學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào)知識(shí)必須在一定的背景中學(xué)習(xí),這種背景可以是真實(shí)情境,也可以是虛擬情景。情景式教學(xué)理論是蘇聯(lián)教育家達(dá)尼洛夫提出的。該理論強(qiáng)調(diào)在教學(xué)過程中,要建立某種問題情境,調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)探求知識(shí),并且設(shè)計(jì)了“教師提出問題——學(xué)生積極獨(dú)立活動(dòng)——教師把學(xué)生引入下一個(gè)新問題”的教學(xué)模式。酒店管理專業(yè)課程學(xué)習(xí)的最恰當(dāng)?shù)那榫呈菍W(xué)生未來將要面對(duì)的“工作場(chǎng)景”。如果能夠讓學(xué)生在工作場(chǎng)景中進(jìn)行學(xué)習(xí),既克服了傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)環(huán)境的單調(diào)性,使學(xué)生能夠獲得更佳的環(huán)境氛圍體驗(yàn),增大學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性,還可以使學(xué)生充分感受到學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)與技能的必要性和重要性,使學(xué)生的學(xué)習(xí)從被動(dòng)接受式向主要探索式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)與技能的積極性、主動(dòng)性與創(chuàng)造性,顯著提升教學(xué)效果。而且,當(dāng)學(xué)生置身于特定的工作場(chǎng)景學(xué)習(xí)中時(shí),對(duì)于自身所經(jīng)歷的事件會(huì)留下更加深刻的印象,還可以促進(jìn)其進(jìn)行學(xué)習(xí)與反思,進(jìn)而形成有關(guān)的感覺、技能、知識(shí)及思想,便于學(xué)生將所學(xué)習(xí)到的知識(shí)與技能應(yīng)用于未來相似的工作場(chǎng)景之中,提升顯著教學(xué)效果[6]。

在酒店管理本科教學(xué)中,融入教學(xué)模式中的“工場(chǎng)場(chǎng)景”主要有兩種類型。

(1) 現(xiàn)實(shí)工作場(chǎng)景?，F(xiàn)實(shí)工作場(chǎng)景就是實(shí)際中經(jīng)營(yíng)的酒店的工作場(chǎng)景。現(xiàn)實(shí)工作場(chǎng)景最突出的優(yōu)點(diǎn)就是真實(shí)性,長(zhǎng)處是能夠充分考驗(yàn)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)與技能的理解與掌握程度,能夠充分培養(yǎng)學(xué)生的即時(shí)應(yīng)變與解決問題的能力。但是,在實(shí)際工作場(chǎng)景中教學(xué)也有特定的要求,需要學(xué)生在掌握基礎(chǔ)的專業(yè)知識(shí)與技能后,才能適應(yīng)現(xiàn)實(shí)工作場(chǎng)景的要求,這對(duì)于剛接觸專業(yè)知識(shí)與技能的本科生很難達(dá)到。同時(shí),學(xué)生在真實(shí)工作場(chǎng)景實(shí)踐學(xué)習(xí)時(shí),不允許出現(xiàn)較大的失誤,而且學(xué)習(xí)特定知識(shí)與技能的場(chǎng)景很難進(jìn)行重復(fù)式教學(xué)。因此,為完成專業(yè)課程的教學(xué)要求,同時(shí)還要配置虛擬工作場(chǎng)景。

(2) 虛擬工作場(chǎng)景。虛擬工作場(chǎng)景實(shí)際上是一個(gè)虛構(gòu)的工作場(chǎng)景。傳統(tǒng)虛擬場(chǎng)景主要對(duì)借助實(shí)物工作道具實(shí)現(xiàn)。目前,作為建立虛擬場(chǎng)景的虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù),包括計(jì)算機(jī)圖形學(xué)、人機(jī)交互、人工智能、移動(dòng)通信、物聯(lián)網(wǎng)等多種現(xiàn)代技術(shù),利用這些技術(shù)可以生成一個(gè)逼真的多維虛擬世界。在這樣虛擬工作場(chǎng)景環(huán)境,學(xué)生能夠獲得更接近于真實(shí)工作場(chǎng)景的氛圍和體驗(yàn),獲得更好的技能學(xué)習(xí)效果與職業(yè)認(rèn)知思考。并且,專業(yè)教師對(duì)于虛擬工作場(chǎng)景具有很強(qiáng)的掌控能力,可以進(jìn)行重復(fù)式教學(xué),使學(xué)生增強(qiáng)學(xué)習(xí)的針對(duì)性和適應(yīng)性。

四、 融入“工作場(chǎng)景”的PBL教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與組織

融入“工作場(chǎng)景”的PBL教學(xué)模式是PBL教學(xué)與“工作場(chǎng)景”式教學(xué)的有機(jī)結(jié)構(gòu),基本的教學(xué)流程環(huán)節(jié)、主要內(nèi)容與組織工作包括以下八個(gè)方面。

(1) 專業(yè)課程模塊開發(fā)。專業(yè)課程開發(fā)以滿足酒店對(duì)中高級(jí)管理人才需要與酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)目標(biāo),設(shè)計(jì)出融入“工作場(chǎng)景” PBL教學(xué)模式的專業(yè)課程模塊。課程的出發(fā)點(diǎn)是崗位工作環(huán)境,基本步驟包括任務(wù)分析、工作分析與課程設(shè)計(jì)。在課程模塊開發(fā)課程的時(shí)候,逐級(jí)細(xì)分成若干子模塊,每個(gè)細(xì)分的子模塊形成一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的教學(xué)單元,各子模塊有清楚的起點(diǎn)與終點(diǎn)。例如,針對(duì)酒店服務(wù)與經(jīng)營(yíng)工作崗位,可開設(shè)前廳服務(wù)與模塊、客房服務(wù)與管理模塊、餐飲服務(wù)與管理模塊。針對(duì)酒店管理工作崗位,可以開設(shè)酒店?duì)I銷管理、酒店人力管理和酒店財(cái)務(wù)管理等課程模式?？头糠?wù)與管理模塊可以細(xì)分成客房清潔服務(wù)與管理、公共區(qū)域保潔服務(wù)與管理、客房設(shè)備操作保養(yǎng)與管理、洗衣服務(wù)與管理子模塊,構(gòu)成獨(dú)立教學(xué)單元。

(2) 確定專業(yè)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)。確定課程學(xué)習(xí)目標(biāo)是 PBL 教學(xué)活動(dòng)的準(zhǔn)備環(huán)節(jié)。在教學(xué)活動(dòng)開始之前,教師首先要幫助學(xué)生確定學(xué)習(xí)目標(biāo),然后組織學(xué)生以此目標(biāo)為起點(diǎn)開展自主性學(xué)習(xí)活動(dòng)。課程學(xué)習(xí)目標(biāo)從內(nèi)容上來說,應(yīng)包括知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)和場(chǎng)景目標(biāo);從呈現(xiàn)上來說,應(yīng)能反映課程標(biāo)準(zhǔn)的要求,體現(xiàn)課程學(xué)習(xí)的重點(diǎn)和難點(diǎn),符合學(xué)生的未來發(fā)展的要求。學(xué)生有了明確的學(xué)習(xí)目標(biāo),知道自己需要學(xué)什么,學(xué)習(xí)應(yīng)達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn),以及如何達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)。這樣既可以增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的目的性,同時(shí),由于學(xué)習(xí)目標(biāo)的確定是學(xué)生的參與下完成的,學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)目標(biāo)有認(rèn)同感,有助于激發(fā)他們學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。

(3) 專業(yè)課程基本知識(shí)與技能講授。專業(yè)課程基本知識(shí)與技能講授是學(xué)生開展場(chǎng)景式自主探索式學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。對(duì)于酒店管理本科生來說,由于對(duì)于專業(yè)知識(shí)與技能沒有基本的了解,讓其完全進(jìn)行自主式學(xué)習(xí),很難實(shí)現(xiàn)課程學(xué)習(xí)目標(biāo)和達(dá)到理想的教學(xué)效果。因此,初始階段還需要以教師講授為主,當(dāng)學(xué)生對(duì)專業(yè)課程的基本知識(shí)與技能有了一定了解的時(shí)候,再進(jìn)行以問題為目標(biāo),以場(chǎng)景為手段的自主式、探索式學(xué)習(xí)。

(4) 創(chuàng)設(shè)工作場(chǎng)景與問題。創(chuàng)設(shè)工作場(chǎng)景與問題實(shí)際上就是教師依據(jù)學(xué)習(xí)目標(biāo),在學(xué)生掌握課程基本知識(shí)與技能的基礎(chǔ)上,創(chuàng)設(shè)一定的工場(chǎng)情境,讓學(xué)生在分析場(chǎng)景的基礎(chǔ)上,確定自己所要研究的問題。另外,工作場(chǎng)景也可以是學(xué)生自己針對(duì)某種現(xiàn)象或某種任務(wù),設(shè)計(jì)并提出問題,在教師的幫助下完成對(duì)問題的界定,進(jìn)而按照界定的問題創(chuàng)設(shè)工作場(chǎng)景,最后展開相應(yīng)的學(xué)習(xí)與研究活動(dòng)。例如,在酒店前廳課程的教學(xué)中,教師可以提出“如何接待醉酒客人”這樣的問題,讓學(xué)生進(jìn)行工作場(chǎng)景細(xì)化設(shè)計(jì),并探索解決問題的方式和注意事項(xiàng)。

(5) 探究解決問題的方案 。學(xué)生探究問題的解決方案是 PBL 教學(xué)模式的中心環(huán)節(jié)和重要階段。在這一階段,學(xué)生在教師的引導(dǎo)下主動(dòng)地、自主地、創(chuàng)造性地開展探究學(xué)習(xí)活動(dòng)。學(xué)生通過各種途徑收集與問題相關(guān)的新信息,并對(duì)所收集的信息進(jìn)行分析、整理、評(píng)價(jià),把整理后的新信息與原有信息進(jìn)行整合。在這一過程中,學(xué)生學(xué)習(xí)以小組為單位,相互之間進(jìn)行討論、研究、交流、質(zhì)疑、辯論,教師進(jìn)行輔助式的指導(dǎo)。經(jīng)過這一系列的活動(dòng),學(xué)生形成針對(duì)工作場(chǎng)景中的相應(yīng)問題的解決方案,并且獲得對(duì)知識(shí)的理解、整合與內(nèi)化。這一過程,對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的自主式學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力非常重要。

(6) 虛擬工作場(chǎng)景展示研究成果。在問題得以解決之后,每個(gè)小組展示本組的研究成果。首先,需要進(jìn)行工作場(chǎng)景的布置,然后以合理方式,利用不同的工具和技能,展示他們對(duì)所研究問題的理解與解決方案。例如,在虛擬出前廳工作場(chǎng)景的基礎(chǔ)上,學(xué)生可以通過角色扮演方式,通過現(xiàn)場(chǎng)表演,展示出“如何接待醉酒客人”。每小組在一段時(shí)間內(nèi)進(jìn)行技能訓(xùn)練,其他年級(jí)的學(xué)生在旁邊觀看,這樣既可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)際操作時(shí)的不足,而且可以參與評(píng)價(jià),相互之間取長(zhǎng)補(bǔ)短,相互學(xué)習(xí)與提高。這樣的成果展示活動(dòng)既可以被教師用來評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)有關(guān)內(nèi)容和技能的掌握水平,也可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)特定問題的理解和提高解決問題的能力。

(7)現(xiàn)實(shí)工作場(chǎng)景體驗(yàn)式學(xué)習(xí)。由于學(xué)生未來的工作場(chǎng)景是在顧客的參與下進(jìn)行的,顧客需求具有多樣性和易變性,使現(xiàn)實(shí)工作場(chǎng)景變得難以預(yù)測(cè)與完全虛擬。為了更好的培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)與技能的理解與應(yīng)用,還需要學(xué)生在酒店現(xiàn)實(shí)工作場(chǎng)景中,在進(jìn)行專業(yè)知識(shí)與技能學(xué)習(xí)。這時(shí),學(xué)生將面對(duì)現(xiàn)實(shí)的顧客多樣化的需求與問題,即時(shí)構(gòu)成出解決問題的方案。這對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生未來酒店工作中所需要臨場(chǎng)應(yīng)變能力和創(chuàng)造性解決問題的能力非常關(guān)鍵。另外,學(xué)生在現(xiàn)實(shí)工作場(chǎng)景的體驗(yàn)式學(xué)習(xí),還可以發(fā)現(xiàn)自身在學(xué)習(xí)方面的不足與問題,使未來的學(xué)習(xí)更有動(dòng)力與針對(duì)性,實(shí)現(xiàn)“學(xué)以致用、以用促學(xué)”的目的。此外,可給學(xué)生配備專業(yè)課程教師或經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)技能突出的酒店工作人員作為指導(dǎo)老師,幫助解決課程實(shí)踐遇到的困難與疑惑,顯著提高課程學(xué)習(xí)效果。

(8) 課程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)與反思。每次專業(yè)課的場(chǎng)景體驗(yàn)式、問題探索式的學(xué)習(xí)活動(dòng)結(jié)束后,要對(duì)學(xué)習(xí)活動(dòng)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和反思。評(píng)價(jià)與反思的內(nèi)容主要有:探索方法的科學(xué)性、探索過程中的參與度、學(xué)生合作意識(shí)與態(tài)度、學(xué)生自身的體驗(yàn)感受、問題的解決情況、學(xué)生的發(fā)展與提高情況等。學(xué)習(xí)活動(dòng)評(píng)價(jià)方式既可以包括教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià),也可以包括學(xué)生之間的互相評(píng)價(jià)。通過全方位、多樣化的評(píng)價(jià)與反思,既能夠使學(xué)生發(fā)現(xiàn)通過自身努力學(xué)習(xí)所取得的成果,還能使學(xué)生發(fā)現(xiàn)在學(xué)習(xí)中存在的不足和進(jìn)一步學(xué)習(xí)的方向與途徑。

五、 結(jié)語(yǔ)

綜上所述,融入“工作場(chǎng)景”的PBL教學(xué)模式在吸收PBL教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上,融入了“工作場(chǎng)景”式教學(xué),能夠顯著提高酒店管理本科生培養(yǎng)質(zhì)量,切實(shí)完成酒店管理專業(yè)本科生人才培養(yǎng)目標(biāo),是對(duì)酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)模式改革的有益探索。

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【責(zé)任編輯劉洋】

Discussion on Integrating “Work Scene” with of PBL in Undergraduate Hotel Management Education

PeiZhengbing,YuJifeng

(Tourism College, Beijing Union University, Beijing 100101, China)

Abstract:The some problems and shortcomings in the traditional course teaching mode of hotel management undergraduate course are analyzed. The teaching mode reform of this course is explored. It points out that, based on absorbing the advantages of traditional PBL teaching mode, the mode of integrating “work scene” with PBL blend in “work scene”, which can significantly improve the quality of education and achieve the training of undergraduates.

Key words:work scene; PBL; teaching model

中圖分類號(hào):G 642

文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A

文章編號(hào):2095-5464(2016)02-0190-04

作者簡(jiǎn)介:裴正兵(1973-),男,山西陽(yáng)城人,北京聯(lián)合大學(xué)副教授,博士; 俞繼鳳(1971-),女,遼寧鳳城人,北京聯(lián)合大學(xué)副研究員。

基金項(xiàng)目:全國(guó)教育科學(xué)規(guī)劃重點(diǎn)課題(DJA110290)。

收稿日期:2015-12-01