唐文婷，蒲傳奮

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島　266109）

以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)的“植物蛋白工藝學(xué)”教學(xué)改革研究

唐文婷，蒲傳奮

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島266109）

“植物蛋白工藝學(xué)”是糧食工程專(zhuān)業(yè)的主干課程之一。立足于專(zhuān)業(yè)課教學(xué)的特點(diǎn)，以應(yīng)用型人才的培養(yǎng)為目標(biāo)，對(duì)該課程進(jìn)行教學(xué)改革探索。分析目前該課程教學(xué)中存在的問(wèn)題，在此基礎(chǔ)上提出教改措施，以促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，為培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的應(yīng)用型人才奠定基礎(chǔ)。

植物蛋白工藝學(xué)；應(yīng)用型人才；教學(xué)改革

糧食工程是食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科下設(shè)的二級(jí)學(xué)科。糧食工程專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)能從事糧油產(chǎn)品加工、糧食生產(chǎn)技術(shù)管理、糧食工程管理等工作的高級(jí)應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才［1］?！爸参锏鞍坠に噷W(xué)”是糧食工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干課程，它以“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品工程原理”等課程為基礎(chǔ)，主要介紹植物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與特征的基本理論、研究現(xiàn)狀、功能特性及其應(yīng)用、主要植物蛋白產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝原理，以及高新技術(shù)在植物蛋白加工中的應(yīng)用；該課程是一門(mén)實(shí)用性、綜合性較強(qiáng)的課程。本文以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為教學(xué)目標(biāo)，總結(jié)了青島農(nóng)業(yè)大學(xué)近幾年“植物蛋白工藝學(xué)”課程的教學(xué)現(xiàn)狀、新型培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定意義及相應(yīng)的教改措施。

1　課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

據(jù)問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，糧食工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)“植物蛋白”課程基礎(chǔ)知識(shí)的掌握能力和相關(guān)現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用能力與社會(huì)上用人單位的實(shí)際需求有一定差距。部分學(xué)生認(rèn)為，教材理論部分未能及時(shí)跟進(jìn)國(guó)內(nèi)外的最新研究進(jìn)展，課本內(nèi)容較實(shí)際生產(chǎn)情況滯后；此外，一些學(xué)生不能重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，輕實(shí)踐重理論；還有部分學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)偏向驗(yàn)證性試驗(yàn)，甚至部分內(nèi)容與其他課程重復(fù)，造成學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、積極性不高，不愿探索求新，這使得實(shí)際的實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果偏離了預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。同時(shí)，在社會(huì)調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一些企業(yè)具有先進(jìn)的科研、生產(chǎn)儀器設(shè)備，而在校學(xué)生不會(huì)或不能熟練操作這些儀器、設(shè)備，造成實(shí)習(xí)生、畢業(yè)生的實(shí)際應(yīng)用能力不能較好滿(mǎn)足用人單位的期望，影響本科畢業(yè)生的就業(yè)。目前，該課程的理論和實(shí)踐教學(xué)主要存在以下問(wèn)題。

1.1理論教學(xué)內(nèi)容未能及時(shí)更新，前沿性不夠

目前，選用的理論課教材是于2010年出版的《植物蛋白工藝學(xué)》，該教材內(nèi)容立足于經(jīng)典理論、傳統(tǒng)工藝，對(duì)植物蛋白領(lǐng)域的科學(xué)問(wèn)題進(jìn)行了較好的闡述。但因該學(xué)科的發(fā)展日新月異，植物蛋白的相關(guān)研究理論、研究手段不斷更新。因此，課堂講授要隨之創(chuàng)新和改革。例如，教材中關(guān)于豆制品的加工，主要介紹了傳統(tǒng)的點(diǎn)鹵、凝固工藝，而目前已有將乳酸菌發(fā)酵、控釋型乳化劑等技術(shù)應(yīng)用于豆制品加工中的實(shí)例。課堂講授內(nèi)容應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，讓學(xué)生了解學(xué)科的前沿發(fā)展。

1.2實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性和層次性

該課程傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)技能和驗(yàn)證相關(guān)知識(shí)。例如，做“豆乳制品的加工”實(shí)驗(yàn)僅關(guān)注工藝操作，而較少涉及過(guò)程分析和產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)和改進(jìn)；做“面筋品質(zhì)評(píng)價(jià)”實(shí)驗(yàn)只去分析試驗(yàn)結(jié)果的好壞，不去思索樣品來(lái)源及處理工藝對(duì)其產(chǎn)生的影響等。教學(xué)中缺少將各知識(shí)點(diǎn)有機(jī)聯(lián)系的實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)，缺少讓學(xué)生自行進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)、運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與技能解決問(wèn)題的機(jī)會(huì)。這樣的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容缺乏挑戰(zhàn)性，難以激起學(xué)生的興趣，導(dǎo)致對(duì)實(shí)驗(yàn)重視不夠，從而無(wú)法實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。

1.3教學(xué)手段和教學(xué)方法亟需更新

目前，課程的理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法和流程基本類(lèi)似。理論課上，教師常采用板書(shū)結(jié)合多媒體形式進(jìn)行課堂講授，學(xué)生被動(dòng)接受，主觀能動(dòng)性不高；實(shí)驗(yàn)課上，教師講解基本原理、實(shí)驗(yàn)方法、注意事項(xiàng)、計(jì)算方法等，然后學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，使得學(xué)生喪失了獨(dú)立思考的機(jī)會(huì)，只需按照給定的實(shí)驗(yàn)步驟和方法操作。這種“照單抓藥”式的教學(xué)，無(wú)法有效提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，也無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和思維能力。所以，這種教學(xué)模式亟待改革，以改變部分學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高、教學(xué)效果不良等問(wèn)題。

1.4教學(xué)環(huán)節(jié)的管理體制和績(jī)效評(píng)價(jià)體系問(wèn)題

近年來(lái)，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，政府、學(xué)校在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方面也相應(yīng)地增加投入，但在具體操作中，傳統(tǒng)的管理觀念和尚不完善的資源配置仍使得有限資源無(wú)法共享。建立一個(gè)新的、高效的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理運(yùn)行體制是當(dāng)務(wù)之急；此外，缺乏對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績(jī)和教師的教學(xué)績(jī)效行之皆準(zhǔn)的評(píng)價(jià)體系。因此，以培養(yǎng)新世紀(jì)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，以提高學(xué)生應(yīng)用能力和素質(zhì)為主線(xiàn)，更新“植物蛋白工藝學(xué)”理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，按應(yīng)用型為先導(dǎo)化的要求組織教學(xué)，以重組教學(xué)資源為關(guān)鍵，以提高師資水平為重點(diǎn)，建立有效合理的教學(xué)管理體制和績(jī)效評(píng)價(jià)系統(tǒng)，是“植物蛋白工藝學(xué)”教學(xué)改革需要突破的核心問(wèn)題和重點(diǎn)。

2　應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定的意義

應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位是青島農(nóng)業(yè)大學(xué)糧食工程專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置、教育教學(xué)、檢測(cè)評(píng)價(jià)的基本依據(jù)，也是該專(zhuān)業(yè)制訂人才培養(yǎng)方案的指揮棒?！爸参锏鞍坠に噷W(xué)”是青島農(nóng)業(yè)大學(xué)糧食工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干專(zhuān)業(yè)課，在授課過(guò)程中立足培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才，著力構(gòu)建合理的課程結(jié)構(gòu)與體系，追蹤國(guó)際植物蛋白行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，從課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和績(jī)效評(píng)價(jià)4個(gè)層面，對(duì)該課程教學(xué)改革進(jìn)行探討，可有效提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)糧食工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力［2］。

2.1符合學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)，有助激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

“興趣是最好的教師”，學(xué)生只有帶著濃厚的學(xué)習(xí)興趣主動(dòng)學(xué)習(xí)，才能真正掌握知識(shí)。傳統(tǒng)的教學(xué)理念是教師以課堂和課本為中心向?qū)W生灌輸知識(shí)，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，這種模式不利于學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性的發(fā)揮。以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向，可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果。教學(xué)過(guò)程中，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備，適當(dāng)結(jié)合生產(chǎn)、科研實(shí)際，提出一些新問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生對(duì)該問(wèn)題進(jìn)行積極思考，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，有利于其今后就業(yè)或進(jìn)一步學(xué)習(xí)深造，符合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求。

2.2有效促進(jìn)教學(xué)手段和教學(xué)方法的改革

工藝類(lèi)課程最顯著的特點(diǎn)是所設(shè)計(jì)到的產(chǎn)品品種繁多、內(nèi)容豐富。植物蛋白加工原料主要涉及小麥、玉米、大米等谷類(lèi)和大豆、花生等油料作物，甚至還包括藻類(lèi)蛋白和葉類(lèi)蛋白。加工原料不同，加工工藝各異，不同的產(chǎn)品和工藝又需要具有各自結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和操作規(guī)程的加工設(shè)備。包含有圖片、動(dòng)畫(huà)和生產(chǎn)錄像的現(xiàn)代化多媒體教學(xué)手段，能夠?qū)?shí)際應(yīng)用中各類(lèi)植物蛋白的加工方法、工藝流程和所使用儀器設(shè)備的運(yùn)行原理和內(nèi)部結(jié)構(gòu)等直觀地展示給學(xué)生，使較為抽象的理論問(wèn)題形象化、具體化，真實(shí)再現(xiàn)實(shí)際加工過(guò)程，既能活躍課堂氣氛，又可以激發(fā)學(xué)生的好奇心和想象力，進(jìn)而提高教學(xué)效果。實(shí)驗(yàn)教學(xué)中增設(shè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，引入開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，如要求學(xué)生設(shè)計(jì)新型植物蛋白類(lèi)產(chǎn)品，對(duì)植物蛋白加工副產(chǎn)物進(jìn)行綜合利用。實(shí)驗(yàn)以設(shè)計(jì)為主，講究實(shí)驗(yàn)的完整性，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

2.3有利于提高學(xué)生實(shí)踐能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向的教學(xué)活動(dòng)，有利于學(xué)生將課堂所學(xué)理論知識(shí)內(nèi)化為自身能力。通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作及社會(huì)實(shí)踐轉(zhuǎn)化為應(yīng)用能力，提升專(zhuān)業(yè)技能和擇業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，在學(xué)校和社會(huì)之間構(gòu)建有效聯(lián)系，縮短畢業(yè)后適應(yīng)社會(huì)的時(shí)間，提高就業(yè)自信心。培養(yǎng)出的學(xué)生，具有較強(qiáng)的可栽培性、較大的發(fā)展?jié)摿洼^高的理論水平及實(shí)踐能力［3］。

2.4有利于提高師資隊(duì)伍的業(yè)務(wù)水平

人才培養(yǎng)的關(guān)鍵和基礎(chǔ)在于教師，學(xué)歷教育使得一些教師理論儲(chǔ)備豐富而科研經(jīng)驗(yàn)不足，反映在教學(xué)上即不能體現(xiàn)出知識(shí)體系更新?lián)Q代的特點(diǎn)，不能把最新的信息和技能帶給學(xué)生，如此培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力有待提高。因此，需要加強(qiáng)學(xué)術(shù)帶頭人和兼具教學(xué)與科研能力教師隊(duì)伍的建設(shè)，鼓勵(lì)教師積極投身科研，組織教師參加技能培訓(xùn)和到實(shí)際生產(chǎn)一線(xiàn)進(jìn)行學(xué)習(xí)和交流，建設(shè)一支適應(yīng)當(dāng)前形勢(shì)發(fā)展要求的、高水平的兼顧理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

3　課程教學(xué)改革的具體方法

3.1重組理論和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建緊跟學(xué)術(shù)前沿的教學(xué)體系

任課教師大量閱讀本專(zhuān)業(yè)的最新研究論文，密切關(guān)注國(guó)內(nèi)外植物蛋白行業(yè)的發(fā)展動(dòng)向，收集并整理與課程內(nèi)容相關(guān)的科研成果，融入課堂傳授給學(xué)生，編制與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合的具有引導(dǎo)性、啟發(fā)性的實(shí)驗(yàn)教材。授課將課本理論與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，使之與應(yīng)用掛鉤，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。精煉基礎(chǔ)性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使其與理論知識(shí)同步。為了幫助學(xué)生就業(yè)，并為大四的畢業(yè)論文和今后進(jìn)一步深造打下基礎(chǔ)，以基礎(chǔ)性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)增加專(zhuān)業(yè)方向的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能與應(yīng)用能力。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容緊密聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，從實(shí)踐中發(fā)掘選題，突出知識(shí)性、應(yīng)用性和個(gè)性化培養(yǎng)的特點(diǎn)。

3.2構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源

在課堂教學(xué)過(guò)程中突破傳統(tǒng)的口頭傳授模式，鼓勵(lì)學(xué)生構(gòu)建自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)。充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，多元化采用不同教學(xué)手段，如制作網(wǎng)上課件、構(gòu)建網(wǎng)上虛擬教室、網(wǎng)上師生互動(dòng)等網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源。在理論基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，通過(guò)設(shè)立開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生閱讀文獻(xiàn)、總結(jié)文獻(xiàn)、解決問(wèn)題和分析問(wèn)題的能力，鼓勵(lì)學(xué)生自己搭建知識(shí)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

3.3優(yōu)化實(shí)驗(yàn)配置，最大限度的實(shí)現(xiàn)共享

依托學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放，實(shí)現(xiàn)資源共享，減少人為因素導(dǎo)致的資源匱乏問(wèn)題。協(xié)調(diào)理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)，以保證開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行，并實(shí)現(xiàn)相近專(zhuān)業(yè)的開(kāi)放、共享。進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放，同時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)開(kāi)放，即推行“實(shí)驗(yàn)內(nèi)容開(kāi)放+實(shí)驗(yàn)時(shí)間開(kāi)放”的開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。發(fā)揮學(xué)校實(shí)驗(yàn)中心的示范功能，建立有效的管理運(yùn)行機(jī)制，合理共享、合理購(gòu)置、統(tǒng)籌安排，解決資源匱乏問(wèn)題［4］。

3.4構(gòu)建有效的考核評(píng)價(jià)體系

重新建立一套完整、合理的學(xué)生考核評(píng)分規(guī)則，以實(shí)現(xiàn)最大程度的公平，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。筆試中避免試題命題的機(jī)械性，增加反映學(xué)生綜合應(yīng)用能力的理論試題。從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的新穎性、實(shí)用性、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)考核和實(shí)驗(yàn)報(bào)告等方面，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績(jī)進(jìn)行評(píng)定。同時(shí)，通過(guò)各種獎(jiǎng)勵(lì)措施充分調(diào)動(dòng)教師的工作積極性和教學(xué)責(zé)任心，最大程度地受惠學(xué)生，建立能反應(yīng)教學(xué)系統(tǒng)中各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)際情況的、合理的教學(xué)評(píng)價(jià)體系［5］。

3.5建設(shè)理論和實(shí)踐能力并重的高水平教師隊(duì)伍

有經(jīng)驗(yàn)的教師對(duì)年輕教師進(jìn)行傳幫帶。理論課教師必須承擔(dān)一定量的實(shí)驗(yàn)教學(xué)和科研任務(wù)，通過(guò)在國(guó)內(nèi)外知名科研院所或大型企業(yè)進(jìn)修提高理論水平和科研能力，或到兄弟院校學(xué)習(xí)觀摩，到相關(guān)企事業(yè)單位掛職鍛煉，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)交流，加速隊(duì)伍建設(shè)，使更多的教師成為行業(yè)內(nèi)的知名專(zhuān)家，具備較高的解決實(shí)際技術(shù)問(wèn)題的應(yīng)用能力，從而建設(shè)一支適應(yīng)專(zhuān)業(yè)發(fā)展要求的、高水平的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

［1］張雅娜，郭元新，杜傳來(lái)，等.糧食工程專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)中存在的問(wèn)題及對(duì)策探討 ［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工（上），2015（9）：41-45.

［2］華小洋，王文奎，蔣勝永.校企合作培養(yǎng)工程應(yīng)用型人才相關(guān)問(wèn)題研究 ［J］.高等工程教育研究，2013（1）：91-94.

［3］朱水根.產(chǎn)學(xué)研集成創(chuàng)新模式與機(jī)制的探索與實(shí)踐——以J大學(xué)服裝專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)為例 ［J］.中國(guó)高教研究，2013（3）：71-74.

［4］馮小燕.地方高校實(shí)驗(yàn)資源優(yōu)化配置及路徑選擇 ［J］.實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2011，28（4）：189-193.

［5］李丹，翟愛(ài)華.《糧食加工學(xué)》課程教學(xué)改革與探索性研究 ［J］.黑龍江科技信息，2013（8）：214.◇

Research on Teaching Reform of Plant Protein Technology Targeted on Cultivation of Applied Talents

TANG Wenting，PU Chuanfen
（Food Science&Engineering College，Qingdao Agricultural University，Qingdao，Shandong 266109，China）

Plant Protein Technology is one of the main courses of cereal engineering.In this paper，the teaching reform of the course aiming at cultivation of applied talents is explored based on the characteristics of professional teaching.The problems existing in the course teaching are analyzed，and the measures of the teaching reform are raised in this paper.The teaching reform will promote the all-round development of students，and lay the foundation for the training of applied talents to adapt to the social development.

Plant Protein Technology；applied talents；teaching reform

G642.0

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.051

1671-9646（2016）06b-0078-03

2016-05-09

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校建設(shè)工程教學(xué)研究項(xiàng)目（XJG2013159）；青島農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校建設(shè)工程課程建設(shè)項(xiàng)目（YZD2015015）。

唐文婷（1981— ），女，博士，講師，研究方向?yàn)榧Z油加工。