衛(wèi)吉良，潘秋生

（山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，山西臨汾　041000）

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)改革探索

衛(wèi)吉良，潘秋生

（山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，山西臨汾041000）

為提高食品工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)質(zhì)量，結(jié)合工程設(shè)計(jì)的特點(diǎn)和實(shí)際情況，從教材選擇、理論教學(xué)內(nèi)容的安排、改革教學(xué)方法和手段以及考核方式，加強(qiáng)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)等環(huán)節(jié)入手，對(duì)課程進(jìn)行教學(xué)改革探索，有效地提高食品工程專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

食品工廠設(shè)計(jì)；專(zhuān)業(yè)課程；食品工程；教學(xué)改革

“食品工廠設(shè)計(jì)”是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)、輻射面很寬的交叉性應(yīng)用學(xué)科，它既屬于食品科學(xué)的范疇，又涉及工程技術(shù)領(lǐng)域，同時(shí)還與環(huán)境工程、建筑工程、管理科學(xué)等有著密切的關(guān)系［1］。學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中不僅要重視理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，更重要的是以理論知識(shí)為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)出符合法律法規(guī)的要求、能夠保證食品衛(wèi)生品質(zhì)、生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，并且投資少、生產(chǎn)成本低、效益高的食品工廠。

要培養(yǎng)出“食品工廠設(shè)計(jì)”的復(fù)合型人才，必須加強(qiáng)理論教學(xué)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，改革原有的教學(xué)模式，充分利用現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)的優(yōu)越條件，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，接受必要的基本技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的綜合設(shè)計(jì)能力，為畢業(yè)后的崗位需要提供必要的基本知識(shí)和能力，以適應(yīng)食品行業(yè)不斷發(fā)展的需要。

1　教學(xué)中存在的問(wèn)題

第一，教學(xué)內(nèi)容過(guò)分追求系統(tǒng)性，缺乏工程設(shè)計(jì)的針對(duì)性。教學(xué)中將該課程看做單一的知識(shí)傳授給學(xué)生，忽視了課程的綜合功能，導(dǎo)致素質(zhì)教育比較薄弱［2］。第二，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)相對(duì)薄弱，忽視學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教學(xué)過(guò)程中，由于有實(shí)驗(yàn)設(shè)施的欠缺等客觀原因，教師在認(rèn)識(shí)上較注重對(duì)理論知識(shí)的掌握，往往忽視實(shí)踐教學(xué)，特別是專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能、專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)不能適應(yīng)社會(huì)需要［3］。第三，教學(xué)模式僵化，教學(xué)效果不突出。第四，課程涉及眾多交叉學(xué)科，知識(shí)面廣，內(nèi)容多，課時(shí)安排相對(duì)少。第五，食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)更新快，課程部分內(nèi)容滯后于現(xiàn)代生產(chǎn)企業(yè)先進(jìn)技術(shù)和生產(chǎn)應(yīng)用的變化。

面對(duì)諸多問(wèn)題，有必要對(duì)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程進(jìn)行教學(xué)改革與探索，激發(fā)學(xué)生的工程設(shè)計(jì)潛能。培養(yǎng)復(fù)合型創(chuàng)新人才，教學(xué)改革是唯一的出路。

2　改革課堂教學(xué)內(nèi)容方式和手段

2.1加強(qiáng)基礎(chǔ)理論教學(xué)，突出課程的應(yīng)用性

根據(jù)山西師范大學(xué)“3.5+0.5”的培養(yǎng)模式和食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，教師明確教學(xué)目的、任務(wù)和要求，在教學(xué)大綱要求下，結(jié)合學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)和食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)發(fā)展水平，精心選取課程教材。教材選用李洪軍主編的“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，以及全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校優(yōu)秀教材。課程教學(xué)計(jì)劃安排30學(xué)時(shí)，內(nèi)容多、課時(shí)少，教師必須對(duì)教材章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行壓縮和整合，部分內(nèi)容教師引導(dǎo)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)，教學(xué)內(nèi)容滿(mǎn)足工程設(shè)計(jì)的要求。

“食品工廠設(shè)計(jì)”是一門(mén)將生物、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)工程技術(shù)等多學(xué)科交叉與知識(shí)融合應(yīng)用的課程，綜合性和實(shí)踐性都很強(qiáng)。食品工廠建設(shè)是食品工業(yè)的重要內(nèi)容，是食品工業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，它涉及到食品加工企業(yè)的立項(xiàng)、可行性研究、廠址選擇、總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選型與布置、公用工程與工業(yè)建筑結(jié)構(gòu)、食品工廠衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)等，食品工廠設(shè)計(jì)在食品工廠建設(shè)中具有非常重要地位。食品工廠工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)設(shè)計(jì)的主體和中心，決定了食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的先進(jìn)性和合理性，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的投資效益、企業(yè)的生產(chǎn)成本、產(chǎn)品品質(zhì)、可持續(xù)發(fā)展有著重要的影響，同時(shí)又為非工藝設(shè)計(jì)提供依據(jù)。它與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系密切，工程應(yīng)用多，屬于該課程的核心內(nèi)容，教師進(jìn)行精細(xì)講解。公用工程涉及給排水工程、供熱工程、采暖與通風(fēng)工程、制冷工程；工業(yè)建筑涉及單層和多層廠房、辦公用房、構(gòu)筑物；建筑概算和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析包括項(xiàng)目的概預(yù)算、總投資估算、產(chǎn)品成本和利潤(rùn)。介于課程學(xué)時(shí)少、結(jié)合課程的特點(diǎn)，部分教學(xué)內(nèi)容采用自學(xué)加輔導(dǎo)或講座的方式，引導(dǎo)學(xué)生多途徑學(xué)習(xí)，教學(xué)內(nèi)容以“必須、夠用”為原則。

2.2改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)效率

食品工廠技術(shù)更新快、應(yīng)用性強(qiáng)，教材部分內(nèi)容相對(duì)滯后。傳統(tǒng)的理論教學(xué)采用“照本宣科”“灌輸式”的教學(xué)方法，教學(xué)過(guò)程中學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，枯燥乏味，學(xué)生體會(huì)不到設(shè)計(jì)的內(nèi)涵和思想精髓，不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。正確處理好教與學(xué)的關(guān)系，采用多種教學(xué)方法相結(jié)合，可以起到事半功倍的效果，有效提高教學(xué)效率。

構(gòu)建以學(xué)生為中心的新型教學(xué)模式［4］。更新觀念，強(qiáng)化以學(xué)生為中心的意識(shí)。在課堂上學(xué)生處于被動(dòng)、單向傳遞的教學(xué)模式下，學(xué)生缺乏主動(dòng)性和積極性。教學(xué)過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)自信心，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。在這一過(guò)程中教師是主導(dǎo)、組織者，學(xué)生是主體。教師的作用不是被削弱了，而是更重要、更具決定性，這對(duì)教師在綜合知識(shí)和前沿技術(shù)的能力提出更高的要求。

對(duì)于項(xiàng)目可行性研究及評(píng)估、廠址選擇結(jié)合項(xiàng)目案例進(jìn)行講解，使學(xué)生了解真實(shí)的項(xiàng)目建議書(shū)、可行性研究報(bào)告、廠址選擇報(bào)告的編寫(xiě)及其評(píng)估，這對(duì)于學(xué)生以后走上工作崗位有非常大的幫助。

食品工廠工藝設(shè)計(jì)包括生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、車(chē)間工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選擇和管路設(shè)計(jì)等，內(nèi)容多、難度大，是整個(gè)工廠設(shè)計(jì)的核心。講授時(shí)，應(yīng)引入設(shè)計(jì)單位設(shè)計(jì)食品工廠的總平面圖、管路設(shè)計(jì)圖、建筑圖和施工圖，使學(xué)生了解設(shè)計(jì)的過(guò)程和實(shí)際設(shè)計(jì)情況，使學(xué)生對(duì)設(shè)計(jì)有一個(gè)真正的認(rèn)識(shí)，克服對(duì)設(shè)計(jì)的恐懼心理。

2.3采用多種教學(xué)手段，提高教學(xué)效率

該課程屬于交叉學(xué)科，研究?jī)?nèi)容涉及面廣，相當(dāng)一部分學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)效果不理想，加之課程學(xué)時(shí)少，需采用現(xiàn)代教育技術(shù)方法。通過(guò)運(yùn)用多種媒體，運(yùn)用圖片、設(shè)計(jì)圖紙、企業(yè)可研報(bào)告等形式，來(lái)增加學(xué)生感性認(rèn)識(shí)，拉近理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐的距離，加深學(xué)生對(duì)設(shè)計(jì)的理解，更好地突出教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)。

2.4突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)踐教學(xué)對(duì)于提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力具有特殊作用。隨著教育改革的深化，大學(xué)實(shí)踐教學(xué)的形式趨于多樣化。大學(xué)實(shí)踐教學(xué)是指高等學(xué)校根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)的要求，組織和引導(dǎo)學(xué)生參與各種實(shí)踐環(huán)節(jié)，并使學(xué)生能從中接受教育、培養(yǎng)綜合素質(zhì)的一類(lèi)教學(xué)活動(dòng)［5］。

采用企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)和課程設(shè)計(jì)相結(jié)合。在選擇教學(xué)企業(yè)時(shí)，不僅考慮工廠是否具有行業(yè)的代表性、生產(chǎn)技術(shù)上是否先進(jìn)和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效果是否良好，還必須從食品工廠設(shè)計(jì)給企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、企業(yè)對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)等多角度考慮［6］。

增加2周的課程設(shè)計(jì)，時(shí)間安排在理論課結(jié)束后進(jìn)行。課程設(shè)計(jì)是最主要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生理論聯(lián)系設(shè)計(jì)的橋梁。課程設(shè)計(jì)工作量大、時(shí)間緊，學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。通過(guò)課程設(shè)計(jì)鞏固所學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生工程意識(shí)、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的綜合能力。設(shè)計(jì)過(guò)程中設(shè)計(jì)方案由學(xué)生獨(dú)立思考，充分發(fā)揮了學(xué)生的想象力。學(xué)生結(jié)合法律法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，查閱資料，正確使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提高創(chuàng)新意識(shí)。

2.5改革考核評(píng)價(jià)體系

課程考核是教育教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)基本理論知識(shí)的掌握情況，反映了學(xué)生的獨(dú)立思維，體現(xiàn)了學(xué)生的創(chuàng)新能力。對(duì)該課程實(shí)行教學(xué)全過(guò)程多次考核和考查，考核方式分為理論考核和實(shí)踐考核兩大部分。理論考核采用閉卷考試，成績(jī)占課程成績(jī)的50%；實(shí)踐考核成績(jī)占課程成績(jī)的50%，實(shí)踐考核內(nèi)容細(xì)化分為科研報(bào)告、項(xiàng)目評(píng)估、廠址選擇、總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)等多個(gè)分項(xiàng)，注重對(duì)設(shè)計(jì)過(guò)程和創(chuàng)新能力的考核。

3　結(jié)語(yǔ)

通過(guò)教學(xué)改革，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的積極性和創(chuàng)新性；深化“食品工廠設(shè)計(jì)”理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的工程設(shè)計(jì)理念和對(duì)于食品工廠設(shè)計(jì)內(nèi)涵的理解；使學(xué)生有能力運(yùn)用相關(guān)知識(shí)解決工程實(shí)際問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生敢于創(chuàng)新和善于創(chuàng)新的精神及能力。

［1］游曉華.“食品工廠設(shè)計(jì)”教學(xué)探索的實(shí)踐體會(huì) ［J］.中國(guó)校外教育，2011（12）：105-106.

［2］黃亮，鐘海雁.“食品工廠設(shè)計(jì)”課程體系教學(xué)改革研究 ［J］.科技信息，2009（28）：24-25.

［3］李文釗，阮美娟，陳野.對(duì)食品工學(xué)課程實(shí)踐教學(xué)的研究與實(shí)踐 ［J］.中國(guó)輕工教育，2007（1）：63-64.

［4］王順民.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程體系的探索與實(shí)踐 ［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2009（1）：94-96.

［5］汪超，李劍萍.大學(xué)教學(xué)論 ［M］.濟(jì)南：山東大學(xué)出版社，2008：151.

［6］尚永彪，夏楊毅，李洪軍.“食品工廠設(shè)計(jì)”企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)方法初探 ［J］.西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010（3）：195-196.◇

Discussion on Teaching Reform of Food Factory Design Courses

WEI Jiliang，PAN Qiusheng
（Institute of Food Science，Shanxi Normal University，Linfen，Shanxi 041000，China）

To improve the teaching quality of course of Design of Food Factory among food engineering majors effectively and combine the features of engineering design as well as the physical conditions.This paper discusses various issues in course teaching：selection of teaching material，planning the teaching content in theory reasonably，reforms of teaching methods and the means of examinations and increasing the theoretic content and practice of comprehensive experiment teaching etc.The author indicates ways to improve the quality of talents who major in the design of food engineering，explored the reforms of teaching methods.

Design of Food Factory；major courses；food engineering；reform of teaching

G420

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.052

1671-9646（2016）06b-0081-02

2016-04-06

山西師范大學(xué)2013教改項(xiàng)目（SD2013JGXM-82）。

衛(wèi)吉良（1965— ），男，碩士，講師，研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)機(jī)械。