食品理化檢驗(yàn)中的問題及解決方法

習(xí) 文 哈爾濱市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院

俗話說民以食為天，食品安全問題與人們的生活息息相關(guān)。但最近食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，而造成這些事故的原因主要是食物的質(zhì)量不過關(guān)，因此做好食品理化檢驗(yàn)，保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生就變得十分重要。食品的理化檢驗(yàn)是一項(xiàng)非常認(rèn)真和仔細(xì)的工作，檢驗(yàn)分析的質(zhì)量受實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、樣品、試劑、儀器設(shè)備、操作過程和計(jì)算結(jié)果等多種因素的影響，因此在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)要注意做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，要求檢驗(yàn)人員必須有較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，全面提高質(zhì)量意識(shí)，這樣才能減少錯(cuò)誤的發(fā)生率，在檢驗(yàn)后出具準(zhǔn)確的檢驗(yàn)報(bào)告。

食品理化檢驗(yàn)過程中存在的問題

檢驗(yàn)方法與食品安全的要求仍有差距

目前我國的食品理性化檢驗(yàn)的范圍較小，還未嚴(yán)格規(guī)范對(duì)農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑、天然毒素等物質(zhì)的檢測(cè)方法。同時(shí)，人們對(duì)食品安全問題的重視程度不夠、缺乏較為嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，使食品安全問題變得更加嚴(yán)峻，威脅人們的健康安全。

技術(shù)指標(biāo)有待改進(jìn)

我國的食品安全檢驗(yàn)方法很早就已形成相應(yīng)的體系，但就目前的體系健全程度來說，與國際上通用的體系相比，仍有很大差距，很多地方仍需改進(jìn)。我國現(xiàn)行的很多檢驗(yàn)方法缺乏技術(shù)參數(shù)的指導(dǎo)，有些檢驗(yàn)方法雖有相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)進(jìn)行指導(dǎo)，但具體的分析方法卻存在很大的問題，如與現(xiàn)實(shí)不符等，這些因素的存在給食品安全檢驗(yàn)工作帶來許多困難，檢驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)缺乏真實(shí)性，無法出具真實(shí)的數(shù)據(jù)報(bào)告，對(duì)檢驗(yàn)的有效性和質(zhì)量產(chǎn)生極大的消極影響。

不適合現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展

隨著科技的快速發(fā)展，很多食品加工廠引進(jìn)更為先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備和生產(chǎn)方式，這對(duì)食品衛(wèi)生檢測(cè)提出更高的要求，但目前食品衛(wèi)生檢測(cè)方法還處于較為落后的水平，無法跟上食品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。因此，即使進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)，其檢驗(yàn)結(jié)果和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)缺乏代表性，無法滿足食品工業(yè)發(fā)展的需求。

提高食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量的措施

提高立法力度

食品安全涉及到食品最初生產(chǎn)到最終流到消費(fèi)者手中的多個(gè)領(lǐng)域，如果其中任一環(huán)節(jié)的安全檢測(cè)出現(xiàn)問題，都有可能對(duì)消費(fèi)者的健康安全造成威脅。因此食品安全問題不容忽視，但目前有關(guān)食品安全的法律法規(guī)仍存在空白，且食品安全檢測(cè)工作涉及到很多的部門，造成各個(gè)部門的職權(quán)較為分散，一旦出現(xiàn)食品安全問題，就很容易出現(xiàn)各個(gè)部門互相推脫的現(xiàn)象，不利于安全檢測(cè)工作的進(jìn)行。因此，我國要完善現(xiàn)有的法律法規(guī)制度，明確各個(gè)部門的責(zé)任，并在此基礎(chǔ)上建立監(jiān)督組織，確保食品安全檢測(cè)工作順利進(jìn)行。

加強(qiáng)對(duì)于檢測(cè)環(huán)境的質(zhì)量控制

食品衛(wèi)生安全檢驗(yàn)的結(jié)果受到很多因素的影響，如溫度、濕度、空氣質(zhì)量、菌落群等，所以在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)要做好各個(gè)方面的控制，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)。（1）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)布局合理，避免不同測(cè)試項(xiàng)目的交叉污染和相互干擾，同一實(shí)驗(yàn)環(huán)境下，盡量避免同時(shí)進(jìn)行兩種項(xiàng)檢驗(yàn)工作，防止出現(xiàn)交叉感染。（2）不同的檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)按照不同的存放條件放置于不同的檢驗(yàn)場(chǎng)所或環(huán)境中，確保存放環(huán)境不會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器造成污染，以免影響實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。（3）實(shí)驗(yàn)室周圍環(huán)境及室內(nèi)應(yīng)隨時(shí)保持整潔，保證實(shí)驗(yàn)室的空氣潔凈度、溫度、濕度等符合檢驗(yàn)分析的要求。在做完一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)后，要及時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行清理，確保實(shí)驗(yàn)室干凈。

完善理化檢驗(yàn)方法

理化檢驗(yàn)方法的好壞直接影響著檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此提高理化檢驗(yàn)的方法很重要。提高理化檢驗(yàn)方法，需做到以下幾點(diǎn)。（1）配套的儀器設(shè)備。合理的設(shè)備是保證檢驗(yàn)成功的關(guān)鍵，因此各級(jí)政府應(yīng)對(duì)此足夠重視，加大對(duì)食品檢測(cè)部門的基礎(chǔ)設(shè)備的資金投入，改善食品檢驗(yàn)的環(huán)境。（2）加快研發(fā)更高效的檢驗(yàn)方法?，F(xiàn)有的檢驗(yàn)方法越來越不能滿足食品行業(yè)的發(fā)展，因此研發(fā)更高效的方法刻不容緩，各級(jí)政府應(yīng)提起重視，積極引進(jìn)新的檢驗(yàn)方法，而各個(gè)檢測(cè)部門也應(yīng)加大鉆研的力度，盡早研發(fā)出更符合要求的檢測(cè)方法，從而提高檢驗(yàn)的水平，保證食品檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。

提高檢測(cè)人員的素質(zhì)

檢測(cè)人員工作是否認(rèn)真直接決定著檢測(cè)工作的成敗，所以提高檢測(cè)人員的素質(zhì)十分必要。提高檢測(cè)人員的素質(zhì)，首先，需從源頭做起，設(shè)置相應(yīng)的考核制度，保證從事檢測(cè)工作的人員的素質(zhì)水平都滿足工作的要求。其次，要做好對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn)，定期安排檢測(cè)人員進(jìn)行學(xué)習(xí)，或定期邀請(qǐng)相關(guān)的專家進(jìn)行指導(dǎo)，從而提高檢測(cè)人員的技術(shù)水平，確保檢測(cè)人員有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，降低在工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤的概率。

結(jié)語

食品的理化檢驗(yàn)是一項(xiàng)非常認(rèn)真和仔細(xì)的工作，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)，都可能導(dǎo)致整個(gè)檢測(cè)過程的失敗，而檢驗(yàn)分析的質(zhì)量會(huì)受到很多方面的影響，這就要求檢測(cè)人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把握檢測(cè)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保檢測(cè)工作的順利完成。檢測(cè)人員要切實(shí)負(fù)起責(zé)任，努力提高自己的專業(yè)技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)，確保自身能力滿足檢測(cè)工作的需求，從而保障理化檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行。