食品營養(yǎng)標簽對消費者態(tài)度的影響

劉 蕾 徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院化學工程學院

消費者對食品營養(yǎng)標簽的態(tài)度受多種因素的影響。大量的研究數(shù)據(jù)表明，在購買食品時，98%的消費者會偶爾注意食品營養(yǎng)標簽，有74%的消費者有過因閱讀食品營養(yǎng)標簽而改變消費決策的經(jīng)歷。由于消費者對于食品營養(yǎng)標簽的信任度相對較低，在發(fā)現(xiàn)食品營養(yǎng)標簽不符合購買意愿時，往往會克制自身的消費行為。研究食品營養(yǎng)標簽對消費者消費態(tài)度的影響，對于了解消費者的消費習慣具有重要幫助。

在消費者購買食品的過程中，往往會對食品的外包裝進行觀察，獲取食品的營養(yǎng)成分、組成部分等相關(guān)信息。我國關(guān)于食品標簽的相關(guān)法律明確規(guī)定，食品標簽的作用在于正確引導消費者選擇合適的食品，從而確保為消費者提供合理、平衡的膳食，保護消費者的知情權(quán)。食品營養(yǎng)標簽要滿足兩個條件：第一，具有明確的目標群體；第二，正確了解消費者如何理解食品營養(yǎng)標簽。正確了解消費者對食品營養(yǎng)標簽的態(tài)度具有重要的理論意義和實踐意義。對于該問題的研究能正確指導消費者選擇合適的食品，還可引導企業(yè)合理地制定食品營養(yǎng)標簽。

消費者對食品營養(yǎng)標簽的態(tài)度

通過大量的調(diào)查數(shù)據(jù)可知，消費者往往較重視食品標簽中的脂肪和熱量信息，相較于其他信息，這些信息更能影響消費者的購買行為。關(guān)于食品標簽的作用，消費者中主要存在兩種不同的態(tài)度。第一種認為食品標簽是食品企業(yè)控制消費者購買行為的工具，并不能真正起到指導作用，且食品標簽也無法起到控制進餐量的作用。因此，這些消費者認為政府應出臺相關(guān)的政策，加強對于食品標簽信息真實性的檢驗，從而使消費者能信任食品營養(yǎng)標簽。第二種認為廠商提供的關(guān)于食品營養(yǎng)標簽，是食品生產(chǎn)廠家根據(jù)國家的食品安全法規(guī)制定的，它的制定對于指導消費者合理選購食品具有重要的指導意義，也不會使消費者對于食品營養(yǎng)信息產(chǎn)生質(zhì)疑。

消費者受食品標簽影響的因素

個人消費習慣

消費者自身的消費習慣直接影響其對食品營養(yǎng)標簽的態(tài)度。消費者在消費過程中，受其自身經(jīng)濟實力的影響，消費者自身的受教育水平也是影響其對于食品營養(yǎng)標簽的重要因素。在實踐過程中，通過大量的調(diào)查數(shù)據(jù)表明，受教育程度越高的群體，在消費過程中更容易關(guān)注食品營養(yǎng)標簽。此外，性別也是影響消費者對食品營養(yǎng)標簽態(tài)度的重要因素。女性消費者往往較男性消費者而言，更傾向于關(guān)于食品營養(yǎng)標簽。另外年齡差異也是影響消費者對食品營養(yǎng)標簽態(tài)度的重要因素。年齡較大的消費者較年齡較小的消費者而言，在消費過程中更容易關(guān)注食品營養(yǎng)標簽。

產(chǎn)品自身屬性

消費者在購買不同種類的商品時對于食品標簽的關(guān)注程度也有所區(qū)別。消費者對于產(chǎn)品越重視，在購買過程中越傾向于關(guān)注食品營養(yǎng)標簽。產(chǎn)品屬性主要包括品牌、營養(yǎng)成分、方便程度、口味和食品價格。在上述影響因素中，食品價格和品牌往往是消費者在購買過程中更關(guān)注的信息。品牌對于消費者的購買習慣有一定的影響，但當消費者選定某一品牌后，該信息往往會被消費者自動屏蔽。相對而言，食品的口味和食品方便程度對于消費者對標簽的使用行為不會產(chǎn)生較大影響。

健康意識

消費者自身健康意識直接影響消費者對于食品營養(yǎng)標簽的關(guān)注程度。具有較高健康意識的消費者，在選擇食品過程中往往會更關(guān)注食品的營養(yǎng)信息，也會比較關(guān)注某幾類營養(yǎng)信息，營養(yǎng)信息的內(nèi)容往往會對消費者的消費行為產(chǎn)生較大的影響。隨著經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提升，人們對于食品脂肪含量的關(guān)注程度不斷提高，尤其是女性消費者除自身健康需要外，對于身材也更為在意，在選擇食品的過程中往往更關(guān)注食品的脂肪含量。

結(jié)語

食品標簽是一種關(guān)于食品營養(yǎng)信息的載體，食品營養(yǎng)信息的傳遞一方面能起到良好的營銷效果，同時還能指導消費者合理購買食品。食品營養(yǎng)標簽上所承載的信息對于消費者的購買行為產(chǎn)生重要影響，食品營養(yǎng)標簽對于消費者對產(chǎn)品的態(tài)度產(chǎn)生重要影響。食品標簽上關(guān)于營養(yǎng)含量的信息和商品標簽的呈現(xiàn)形式都會影響消費者的消費態(tài)度。當食品標簽上有關(guān)于消費者所需要的營養(yǎng)成分或產(chǎn)品功能時，往往會讓消費者堅定購買商品的決心。當前我國關(guān)于食品營養(yǎng)標簽對消費者態(tài)度影響的研究仍處于初級階段，隨著經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提升，關(guān)于食品營養(yǎng)標簽對于消費者消費態(tài)度的影響研究具有重要的理論意義和實踐意義。