食品安全對(duì)人體健康的影響與對(duì)策分析

張旭霞 任書瑤 任曉嬌 西安市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)中心

食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生和國(guó)家安全和人民生活幸福。食品安全是每個(gè)公民舌尖上的安全，是老百姓重大基本民生的安全，是一個(gè)底線安全，同時(shí)又關(guān)系到國(guó)家公共安全。近年來，我國(guó)出現(xiàn)不少食品安全問題，如毒奶粉事件、瘦肉精問題等，給人們生活健康帶來較大隱患，基于此，本文對(duì)目前食品安全問題加以分析，并提出相應(yīng)解決措施。

食品安全對(duì)人體健康的影響

從食品加工來看，不少企業(yè)為了降低食品生產(chǎn)的成本，在食品生產(chǎn)過程中大量使用非法的添加劑，食品的原材料處理也不夠仔細(xì)，造成大量微生物滋生，使人體食源性疾病的發(fā)生率增加。從環(huán)境污染來看，環(huán)境污染物如有機(jī)污染物中的二惡英、多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯等工業(yè)化合物及副產(chǎn)品都具有可在環(huán)境和食物鏈中富集、毒性強(qiáng)等特點(diǎn)，通過食物鏈進(jìn)入人體危及人類健康。從生活方式上看，由于果蔬等食物種植過程長(zhǎng)期使用農(nóng)藥、化肥、飼料添加劑等化學(xué)成分，這些化學(xué)品性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，在食物鏈、環(huán)境和人體中可長(zhǎng)期殘留，對(duì)食品安全性和人類健康構(gòu)成很大的威脅。

產(chǎn)生食品安全問題的原因

食品安全問題的產(chǎn)生與以下幾方面因素有關(guān)。第一，食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中未認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，安全意識(shí)較為薄弱，在食品的加工、包裝、運(yùn)輸和貯藏過程中，為保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)食品的感官性狀，常出現(xiàn)濫用食品添加劑的現(xiàn)象，如使用過量、使用不當(dāng)或使用禁用添加劑等，這是導(dǎo)致我國(guó)食品安全頻發(fā)的主要原因。第二，監(jiān)管人手不足。食品的質(zhì)量和有效期等均需經(jīng)政府有關(guān)部門的檢驗(yàn)，尤其是農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。從2010年開始，我國(guó)農(nóng)業(yè)部組織已制定387種農(nóng)藥在284種農(nóng)產(chǎn)品中的5 450項(xiàng)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)比之前的870項(xiàng)增加了4 580項(xiàng)，但由于食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)人員不足，而食品種類及樣品監(jiān)督范圍較廣，監(jiān)督力度常顯現(xiàn)不足，給食品企業(yè)可乘之機(jī)，最終引發(fā)各種食品安全問題。第三，法律機(jī)制不夠完善。目前我國(guó)關(guān)于食品安全方面的法律還不夠完善，給不法分子留下了法律漏洞，從而導(dǎo)致食品安全問題的產(chǎn)生。

食品安全對(duì)人體健康影響的對(duì)策

加大食品安全宣傳

要防止食品安全問題的出現(xiàn)，保證人們的身體健康，首先政府及其社會(huì)有關(guān)部門和機(jī)構(gòu)要加大對(duì)食品安全問題的重視，采用各種各樣的形式加大食品安全宣傳，使更多的公民認(rèn)識(shí)到食品安全問題的重要性，提高人們的食品安全意識(shí)，規(guī)范人們的食品購(gòu)買行為。例如，政府可粘貼海報(bào)、利用公交網(wǎng)絡(luò)視頻向廣大的消費(fèi)者進(jìn)行食品安全問題的表現(xiàn)形式和方法策略的宣傳，并告知消費(fèi)者食品安全問題的危害，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。為幫助加強(qiáng)食品安全管理，政府還可設(shè)置投訴熱線，鼓勵(lì)廣大消費(fèi)者抵制不合格的食品。此外，對(duì)于食品企業(yè)，政府也要做好食品安全的宣傳和教育，強(qiáng)化企業(yè)的食品安全意識(shí)，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為。食品企業(yè)是食品安全問題的源頭，要加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理首先要做好食品企業(yè)的安全意識(shí)宣傳和管理工作，政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)管理人員的食品安全培訓(xùn)，并不定期對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行抽樣檢測(cè)，使食品企業(yè)認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。

加大監(jiān)管力度

首先，食品安全法確立了分環(huán)節(jié)按部門的管理體制，質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)嚴(yán)格依照此法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)共同進(jìn)行實(shí)施監(jiān)督管理。其次，立法部門要做好食品安全監(jiān)管法律建設(shè)問題。根據(jù)當(dāng)前我國(guó)食品安全中出現(xiàn)的問題和我國(guó)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境發(fā)展的實(shí)際情況，制定合理的法律法規(guī)，對(duì)觸犯食品安全法律法規(guī)的人員進(jìn)行嚴(yán)厲的懲處，將有助于規(guī)范我國(guó)的食品生產(chǎn)行為。再次，建立完善的食品安全監(jiān)管體系，加大對(duì)食品安全問題的監(jiān)督和打擊力度，切實(shí)保證食品安全。根據(jù)不同的食品類型、不同地區(qū)的食品行業(yè)發(fā)展情況，建立完善的食品安全評(píng)價(jià)指標(biāo)和體系，責(zé)任到人到企業(yè)，加大監(jiān)管力度。最后，做好食品監(jiān)測(cè)工作，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的重視，創(chuàng)新農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，做好農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作。

創(chuàng)新食品安全監(jiān)管技術(shù)

加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管不僅需要依靠政府政策的支持，還需要?jiǎng)?chuàng)新食品安全監(jiān)管技術(shù)和完善食品安全監(jiān)測(cè)體系。HACCP技術(shù)在美國(guó)的食品安全管理中的應(yīng)用取得了較好的效果，我國(guó)也可采用同樣的食品安全監(jiān)管技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)我國(guó)食品安全的監(jiān)管力度。但就目前我國(guó)HACCP技術(shù)的應(yīng)用情況來看，HACCP評(píng)價(jià)準(zhǔn)則和指導(dǎo)原則目前只適用于肉禽類食品加工產(chǎn)業(yè)，在其他產(chǎn)業(yè)方面還有所欠缺，因此還需從這些方面進(jìn)行進(jìn)一步的努力。政府要在技術(shù)上加大投入，并規(guī)范市場(chǎng)進(jìn)入準(zhǔn)則，以此加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督和控制。

結(jié)語

食品安全問題對(duì)人體健康發(fā)展產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，食品安全僅依靠政府單方面的管理難以奏效。在新時(shí)期，必須要以問題為中心，創(chuàng)新治理機(jī)制、完善治理手段、實(shí)行多元治理、形成對(duì)食品安全問題的系統(tǒng)治理格局。