食品檢測領(lǐng)域的技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

張友維 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展和生活水平的穩(wěn)步提升，再加上當(dāng)前食品安全事件頻發(fā)，食品安全已成為全社會普遍關(guān)注的問題之一?？茖W(xué)技術(shù)的進步在一定程度上促進了食品工業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新，出現(xiàn)了日益復(fù)雜化的食品材料加工工藝。不少廠家受到市場調(diào)節(jié)的自發(fā)性和利益的驅(qū)使，出現(xiàn)不衛(wèi)生因素或造假問題，產(chǎn)出的食品影響到消費者的身體健康。其中涵蓋了農(nóng)藥殘留、微生物、獸藥殘留、重金屬、生物毒素和食品添加劑等。

我國每年生產(chǎn)大量的農(nóng)產(chǎn)品和食品，食品企業(yè)較分散，且規(guī)模小，在加工生產(chǎn)食品的過程中缺乏較強的法律意識。不少企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營的過程中受到經(jīng)濟利益的驅(qū)使，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)不夠規(guī)范，無法滿足食品安全生產(chǎn)和檢測標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)嚴(yán)重的違法犯罪行為。國內(nèi)有著多種食品營銷渠道，消費市場也非?？捎^，為制造商提供了較大的市場和良好的機會，也易于發(fā)生各種食品安全問題。對食品安全的關(guān)鍵性營銷因素，生產(chǎn)條件和環(huán)保因素等多種客觀因素產(chǎn)生較大影響，不少食品安全事故或者隱患來自于濫用或違規(guī)使用獸藥、農(nóng)藥、添加劑等。

國內(nèi)當(dāng)前食品檢測領(lǐng)域采用的主要技術(shù)

為打造系統(tǒng)化的食品安全檢測體系，要健全食品檢測機制，完善該領(lǐng)域的法律法規(guī)，增加相應(yīng)的人員、機構(gòu)和檢測裝備，掌握先進的檢測檢驗技術(shù)，加大檢測監(jiān)控的力度。食品安全檢測技術(shù)是最為關(guān)鍵性的影響因素，筆者將重點論述以下檢測技術(shù)。

高效液相色譜檢測技術(shù)

該技術(shù)是色譜法檢測技術(shù)的關(guān)鍵分支之一，在藥物農(nóng)獸檢測中的優(yōu)勢十分突出，它的具體工作流程是通過高壓輸液系統(tǒng)，向色譜柱內(nèi)裝入適當(dāng)數(shù)量的混合溶劑，開展相應(yīng)的檢測與分析。該技術(shù)的最大優(yōu)勢是能夠準(zhǔn)確地檢測出大分子和對熱不穩(wěn)定的物質(zhì)，尤其是食品添加劑和獸藥殘留。

氣相色譜技術(shù)

該方法主要采取氣體流動相的方式，使被檢測物品通過色譜柱（固定相）而被分離出來。在具體使用時，包括樣品和色譜柱之間的分離、檢測成分等過程。毛細管氣相色譜可有效地分析及檢測獸藥或農(nóng)藥的實際殘留情況。該技術(shù)可高效靈敏地測定相關(guān)成分的具體含量，操作簡潔，用途十分廣泛。

有毒有害元素檢測與相應(yīng)的價態(tài)分析設(shè)備

在檢測有害元素的過程中，使用最多的是原子吸收光譜儀。它是借助待測元素產(chǎn)生的共振輻射，使其通過相應(yīng)的原子蒸汽并測定吸光度的設(shè)備，也被叫做原子吸收分光光度計。它的具體結(jié)構(gòu)形式較多，最重要的部分包括光學(xué)系統(tǒng)、原子化器和檢測系統(tǒng)，能夠測定痕量元素和雜質(zhì)。可利用相應(yīng)的空心陰極燈廣泛地應(yīng)用于各種金屬化合物進行檢測。原子熒光光譜儀是我國具有自主知識產(chǎn)權(quán)的設(shè)備，借助原子熒光譜線的強度和波長，可分析物質(zhì)的屬性，進行定量檢測。借助不同物質(zhì)的波長不同，界定各種食品的性質(zhì)。

發(fā)展趨勢

雖然我國在食品檢測技術(shù)領(lǐng)域已取得不小的進展，也做出了非凡業(yè)績，但和西方發(fā)達國家相比，仍存在不小的差距。這就要求我國要進一步轉(zhuǎn)變重視科學(xué)研究，只有大力提升食品檢測技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化，通過實踐來檢驗這些技術(shù)成果的可行性和適用性，才能循序漸進地縮小中國和西方發(fā)達國家在食品檢測技術(shù)領(lǐng)域的差距。

要進一步強化對天然毒素、轉(zhuǎn)基因食品、生物性污染等方面的檢測技術(shù)。例如，河豚魚毒素屬于天然毒素，它不同于其他方面的檢測，但我國并未在該領(lǐng)域取得顯著進展，現(xiàn)代化的高水平免疫技術(shù)也無法滿足這方面的檢測需求，因此要增強該領(lǐng)域的技術(shù)檢測創(chuàng)新。轉(zhuǎn)基因食品越來越多，目前普遍采用PCR技術(shù)和免疫分析法對這類食品進行檢測，當(dāng)前還采用實時熒光檢測來提升檢測效率。為應(yīng)對轉(zhuǎn)基因食品檢測的需求，必須要進一步完善和改進上述檢測方法，增強食品檢測技術(shù)的實效性。持續(xù)研發(fā)和設(shè)計適用性廣泛的食品檢測設(shè)備與儀器，大力開發(fā)多種類型的檢測技術(shù)和檢測方法，進一步增強檢測效力和檢測精準(zhǔn)度。穩(wěn)步促進食品檢測分析技術(shù)的水平，打造綜合檢測分析能力較強的食品檢測系統(tǒng)，靈活多變、因地制宜地利用食品檢測技術(shù)。

在開展食品檢測的過程中，必須采用準(zhǔn)確、快速、安全、有效的食品檢測手段，如生物傳感器法、免疫分析法、微縮芯片、生物芯片實驗室、電化學(xué)特種傳感器、分光光度法和速測儀器法等。充分運用上述技術(shù)，可在很大程度上提升檢測速度和效率，進一步滿足我國經(jīng)濟社會的發(fā)展需要。在此過程中，要意識到食品檢測技術(shù)是檢測食品安全的主要影響因素之一。有效地提升檢測技術(shù)，逐步完善和強化我國的食品檢測機制，保障食品生產(chǎn)安全。

結(jié)語

我國已頒布實施了系列化的食品安全法律法規(guī)、行政規(guī)章制度，有效地監(jiān)管食品安全問題，且已設(shè)置相當(dāng)數(shù)量的高水平食品檢測機構(gòu)，如食品實驗室可有效地檢驗檢測各種食品存在的質(zhì)量問題。在我國大力度建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系的過程中，各級各部門食品監(jiān)測機構(gòu)要積極行動起來，強化監(jiān)測與監(jiān)督工作。同時，要積極采用相關(guān)食品安全檢測技術(shù)，順應(yīng)食品檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢，更好地提升食品檢測技術(shù)和能力。

張友維（1980-），男，安徽鳳陽人，研究生，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師。