釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系的建設(shè)及應(yīng)用

譚小紅 四川省宜賓市五糧液集團(tuán)有限公司

釀酒專業(yè)是一個(gè)專業(yè)性和操作性較強(qiáng)的專業(yè)，對(duì)于該專業(yè)的學(xué)習(xí)要重視專業(yè)知識(shí)與動(dòng)手實(shí)踐的結(jié)合，只有具備系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)的操作能力才能成為合格的釀酒專業(yè)人員，才能更好的為我國釀酒工程的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

釀酒工程涉及到的專業(yè)十分廣泛，對(duì)相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)也有著較高的要求。完善釀酒專業(yè)的人才培養(yǎng)體系需根據(jù)我國的行業(yè)需求，建立學(xué)校學(xué)習(xí)體系、強(qiáng)化相關(guān)課程學(xué)習(xí)、完善知識(shí)體系、將理論與實(shí)踐相結(jié)合積極參與實(shí)踐活動(dòng)、吸收優(yōu)秀資源健全師資隊(duì)伍、提升學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力等，從多方面著手提升我國釀酒專業(yè)人才培養(yǎng)體系，使人才的培養(yǎng)符合當(dāng)今的行業(yè)需求，為釀酒行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展提供人才保障。

釀酒工程專業(yè)概述

釀酒工程專業(yè)是生物學(xué)、化學(xué)、工程學(xué)的結(jié)合，是酒的當(dāng)代釀造工藝、鑒賞藝術(shù)、營銷策略的相關(guān)理論與實(shí)踐技術(shù)相結(jié)合的綜合學(xué)科，涉及到生物工程、食品科學(xué)與工程、感官鑒評(píng)藝術(shù)等內(nèi)容。其原理是通過現(xiàn)代化的生物工程技術(shù)及先進(jìn)的理論知識(shí)，對(duì)優(yōu)質(zhì)原料進(jìn)行釀造，并結(jié)合先進(jìn)的銷售觀念和品鑒意識(shí)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行大力推廣。該專業(yè)除涉及酒以及相關(guān)的生產(chǎn)工程外，還涉及銷售、品鑒、醫(yī)護(hù)保健、質(zhì)量監(jiān)督管理等各方面。

釀酒工程專業(yè)人才學(xué)校培養(yǎng)體系的建設(shè)及應(yīng)用

根據(jù)釀酒行業(yè)需求建立完善培養(yǎng)體系制度

根據(jù)我國釀酒行業(yè)對(duì)人才的要求，構(gòu)建“2+0.5+1+0.5”的培養(yǎng)體系，即兩年的專業(yè)課程和相關(guān)核心課程的學(xué)習(xí)、半年實(shí)習(xí)時(shí)間、一年的專業(yè)課學(xué)習(xí)時(shí)間、半年的實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)。該學(xué)習(xí)順序和學(xué)習(xí)方式可有效地將理論與實(shí)踐相結(jié)合，避免專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的枯燥乏味，使學(xué)生提前了解實(shí)踐操作的流程，對(duì)之后系統(tǒng)的學(xué)習(xí)更有幫助，避免理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，大大提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)質(zhì)量和實(shí)踐知識(shí)。通過不同層次、不同規(guī)模的實(shí)踐活動(dòng)，全面培養(yǎng)高質(zhì)量的專業(yè)人才。

強(qiáng)化相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，完善專業(yè)理論知識(shí)體系

任何一門專業(yè)都離不開專業(yè)知識(shí)的支撐，只有完善知識(shí)體系，系統(tǒng)的學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，才能保證操作過程的流暢運(yùn)行。作為釀酒人員，要對(duì)釀酒流程、釀酒相關(guān)設(shè)備和酒類的品評(píng)等課程進(jìn)行全面系統(tǒng)學(xué)習(xí)，構(gòu)建完善的知識(shí)體系。釀酒工程專業(yè)的知識(shí)體系包括原料種植與生產(chǎn)、釀酒工藝與原理、酒類品評(píng)、副產(chǎn)品綜合利用。

發(fā)散學(xué)生思維，提高創(chuàng)新意識(shí)

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，釀酒工藝也越來越先進(jìn)。教師要鼓勵(lì)學(xué)生自己動(dòng)手操作，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，避免填鴨式教學(xué)造成學(xué)生思維模式化。鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考，開拓新思路、新方法，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。開展多樣化的教學(xué)方式，豐富課堂形勢(shì)，避免單一的講解模式使學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣，課堂效果大大下降。

釀酒工程專業(yè)人才企業(yè)再培養(yǎng)體系的建設(shè)及應(yīng)用

企業(yè)釀酒工程專業(yè)人才的工藝培訓(xùn)

釀酒工程專業(yè)的學(xué)生在校園里所學(xué)的主要是書本理論知識(shí)，與企業(yè)工藝不同。學(xué)生被分配到企業(yè)后，很多內(nèi)容是書本上學(xué)不到的，特別是傳統(tǒng)工藝企業(yè)，只有具體企業(yè)的具體工藝培訓(xùn)，才能使學(xué)生充分了解企業(yè)工藝及企業(yè)文化，以前人的智慧為起點(diǎn)，少走彎路，站在前人的肩膀上前進(jìn)，加快成才的進(jìn)程。

釀酒工藝專業(yè)人才深入一線的實(shí)踐學(xué)習(xí)

釀酒工程專業(yè)人才理論必須與實(shí)踐相結(jié)合，深入到工人中去，向有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工人師傅拜師學(xué)藝、求取真經(jīng)，不同的企業(yè)實(shí)踐要求不一樣，時(shí)間至少要1～3年。專業(yè)人才只有深入到一線各環(huán)節(jié)，充分了解工藝過程，才能在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，理論與實(shí)踐相結(jié)合實(shí)現(xiàn)飛躍。

企業(yè)要有完善的人才培養(yǎng)制度

現(xiàn)代企業(yè)必須要有一套完整的人才培養(yǎng)制度，從學(xué)校接收工程專業(yè)學(xué)生，怎樣對(duì)他們安排實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)時(shí)間多長，實(shí)習(xí)期間相關(guān)待遇，實(shí)習(xí)后工作安排等需要一個(gè)完善的制度。一個(gè)企業(yè)如果沒有一個(gè)完善的人才培養(yǎng)制度，忽視理論與實(shí)踐相結(jié)合的人才培養(yǎng)，其管理的人才可能會(huì)出現(xiàn)有實(shí)踐的人沒理論，有理論的人沒實(shí)踐的情況。這樣的企業(yè)缺乏新鮮血液的補(bǔ)充，管理進(jìn)步和技術(shù)進(jìn)步為零，遇到技術(shù)難題無法解決，最終逃不脫被人超越的失敗命運(yùn)。

結(jié)語

釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系的建設(shè)需學(xué)生、教師、企業(yè)共同努力，加強(qiáng)釀酒專業(yè)學(xué)習(xí)要重視課堂學(xué)習(xí)和實(shí)踐學(xué)習(xí)的結(jié)合。作為教師要完善學(xué)生的知識(shí)體系，豐富課堂形式，提升學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的興趣，同時(shí)，加強(qiáng)與外界的交流與合作，借鑒其他地區(qū)教學(xué)方法應(yīng)用到自己的課堂中來。作為相關(guān)企業(yè)也要積極配合人才培養(yǎng)的相關(guān)工作，多為學(xué)生提供到原料基地和企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)參觀、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，使學(xué)生學(xué)習(xí)的理論知識(shí)得到實(shí)踐的印證，更好地為理論學(xué)習(xí)提供幫助。

譚小紅（1971-），男，四川宜賓人，本科，宜賓五糧液集團(tuán)有限公司，釀酒工程師。研究方向：白酒企業(yè)人才培養(yǎng)、微生物控制及工藝管理。