食品安全存在的問題及應(yīng)對措施

董自愛 申向梅 任 君 烏海市食品藥品檢驗檢測中心

食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件，食品的質(zhì)量安全關(guān)系著人們的健康，食品的質(zhì)量安全問題也是關(guān)系著人類發(fā)展的重要問題，本文就如何解決當前食品安全存在的問題提出應(yīng)對措施。

食品安全概述

食品安全（Food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，不會對人體健康造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

當前食品安全存在的問題

食品原產(chǎn)品的污染問題

1.農(nóng)藥和化肥等對人體有毒有害的物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中造成污染

我國每年都會發(fā)生農(nóng)藥引起的食物中毒事件，這主要是由于一些種植戶未按照相關(guān)標準噴施農(nóng)藥或多施農(nóng)藥，嚴重時會威脅人類生命。還有些種植戶為達到高產(chǎn)的目的，將超量化肥施用于農(nóng)作物身上，使化肥在土壤中的殘留越來越重，這樣的土壤生產(chǎn)出來的蔬菜被人們食用，會對健康造成傷害。

2.重金屬造成的污染

重金屬在土壤中由于無法被土壤中的微生物分解，易在土壤中累積，甚至在土壤中轉(zhuǎn)化為毒性更大的物質(zhì)，通過食物鏈進入到人體中，嚴重威脅著人們的健康。

3.抗生素等有害物質(zhì)殘留于家禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

為快速治愈患病的家禽、畜和水產(chǎn)品，使用大量抗生素等藥物，而使過多藥物殘留于動物組織中，長期被人們食用后，會使身體產(chǎn)生耐藥性。

食品加工過程中存在的問題

1.非法使用和添加超出食品法規(guī)允許適用范圍的化學物質(zhì)，如食品加工濫用工業(yè)原料生產(chǎn)出的毒明膠，這種毒明膠被人體食用后會對身體健康造成隱患。

2.食品制造過程中使用劣質(zhì)原料。如之前曝光的不法廠家用混了牛皮的下腳料做原料制阿膠，給消費者的健康帶來威脅。

3.假冒偽劣食品。如備受關(guān)注的三聚氰胺奶粉事件。

食品流通過程中存在的問題

1.部分企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。

2.對病原微生物控制不當。食品在包裝儲運過程中若保存不當就會使微生物大量繁殖，其中，致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門菌等是造成食物中毒的病原微生物，在氣溫較高的季節(jié)會出現(xiàn)由病原微生物引起的食物中毒事件。

食品生產(chǎn)者及經(jīng)營者法律意識淡薄、法制觀念不強

部分農(nóng)民種植瓜果蔬菜時，只是一味追求高產(chǎn)量，不斷地噴灑農(nóng)藥，他們認為這是很正常的種植行為，從未想過這樣做會造成怎樣嚴重的安全事故。有的經(jīng)營者只顧追求利益，不顧消費者的健康，忽視衛(wèi)生管理，甚至故意知假售假。

應(yīng)對措施

從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染

大力提倡無公害食品、綠色食品、有機食品，根據(jù)地方特點確定種植以及養(yǎng)殖的宏觀計劃，按照標準執(zhí)行，倡導(dǎo)科學的種養(yǎng)殖技術(shù)，建立統(tǒng)一規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準體系。

全面提高食品的安全水平

充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟合作組織引導(dǎo)和帶動作用，將分散生產(chǎn)的農(nóng)戶組成有規(guī)模的標準化生產(chǎn)基地，保證食品加工的每一階段都是安全的，鼓勵和扶持規(guī)?；⒓s化的食品企業(yè)集團，注重原料、加工、流通、銷售的全程質(zhì)量管理，加強“從田頭到餐桌”的全過程質(zhì)量安全控制，加強原料生產(chǎn)、制造加工、儲運和流通過程的食品安全控制。

加大執(zhí)法部門的監(jiān)管力度

加強食品市場的監(jiān)管力度，從源頭、生產(chǎn)、流通和銷售各環(huán)節(jié)控制食品的污染，保證消費者吃上安全的食品。對知假售假不法行為予以重擊。

提高食品檢測技術(shù)和能力

檢驗檢測機構(gòu)要加強硬件建設(shè)，不斷更新大型的儀器設(shè)備，同時引進高素質(zhì)的專業(yè)檢驗檢測人員，具有較高的理論素質(zhì)和豐富的檢驗工作經(jīng)驗，為保障食品安全提供強有力的技術(shù)支撐，為食品安全保駕護航。

加強食品安全的宣傳教育，提升公民素質(zhì)

采取各種宣傳培訓(xùn)形式加大對食品安全相關(guān)的法律法規(guī)的宣傳。首先，加強對生產(chǎn)者和經(jīng)營者的法律培訓(xùn)，增強他們的法制觀念，只有他們的觀念改變了，素質(zhì)提升了，懂法且守法，食品安全問題才能從根本上得到改善。其次利用各種形式對廣大的消費者進行食品安全知識的宣傳教育，提供食品安全相關(guān)的法律咨詢，提高廣大人民群眾的法律意識，提高消費者的知識水平，使他們增強在日常生活中辨別食品安全問題的能力，有效防止食物中毒等事件的發(fā)生。

建立順暢的食品安全信息網(wǎng)絡(luò)

相關(guān)單位和部門通過及時有效地發(fā)布食品安全信息，提醒公眾采取必要的防范措施，凈化食品安全環(huán)境。

結(jié)語

食品安全問題與每個人的生活息息相關(guān)，希望通過社會各界的共同努力，創(chuàng)造出一個和諧、衛(wèi)生、安全的食品環(huán)境。