食品檢測中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用

羅 巖 程 曦 新疆維吾爾自治區(qū)食品藥品檢驗所

食品是人類賴以生存的基礎(chǔ)物質(zhì)，是維持人類生命健康、補充能量的源泉。隨著人們生活質(zhì)量的提高，作為保障人類生命健康、生活質(zhì)量的關(guān)鍵性物質(zhì)基礎(chǔ)，食品質(zhì)量越來越受到廣大人民的重視與關(guān)注。近年來，食品安全事件時有發(fā)生，給人們帶來恐慌的同時，也提高了人們的食品安全意識。高效液相色譜技術(shù)作為近年來發(fā)展起來的高科技檢測手段之一，將其用于食品質(zhì)量的檢測中，已成為如今社會發(fā)展的必然趨勢。本文從高效液相色譜技術(shù)的概念及其在食品檢測中的應(yīng)用兩方面進行闡述，以期發(fā)揮其更大的作用。

高效液相色譜技術(shù)概述

高效液相色譜技術(shù)又稱高壓液相色譜技術(shù)，是20世紀(jì)60年代后期在經(jīng)典液相色譜技術(shù)的理論基礎(chǔ)上，引進氣相色譜相關(guān)理論知識而建立起的新型高科技檢測技術(shù)。高效液相色譜法具有使用范圍廣、分析速度快、分離效率高、靈敏度高等優(yōu)點，使其適用于食品安全的檢測，但不適用于熱不穩(wěn)定化合物的檢測。早在1970年，我國已開始使用高效液相色譜法檢測食品質(zhì)量，而90年代后期，我國更是將高效液相色譜方法檢測食品中污染物、添加劑等方法寫入相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中，由此可見，高效液相色譜法應(yīng)用于食品安全檢測已成為必然趨勢。

高效液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用

食品中營養(yǎng)成分的檢測

糖類是食品的基礎(chǔ)成分之一，主要以單糖、二糖、多糖等形式存在。由于糖類具有很強的溶解性和還原性，使糖類的測定往往不夠精確，而高效液相色譜法因其具有較高的檢測靈敏度，能精準(zhǔn)地測定碳水化合物，從而精確測定食品中所含糖類成分。

氨基酸是人類健康成長的關(guān)鍵性基礎(chǔ)物質(zhì)，可組成人類維持生命必不可少的酶和蛋白質(zhì)等。氨基酸極易發(fā)生變性而喪失活性，這要求檢測手段要新穎且高效，而高效液相色譜法因具有靈敏度高、使用范圍廣等優(yōu)點，用于食品中氨基酸成分的檢測具有很好的檢測效果，受到各界人士的廣泛關(guān)注。

維生素是維持人類正常生命活動必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，對保障人類身體健康有著至關(guān)重要的作用。傳統(tǒng)的檢測方法需先從食物中提取出維生素才能進行檢測，不僅使食品檢測的工作效率大打折扣，還會因提取步驟繁瑣使實驗結(jié)果存在較大誤差。而高效液相色譜法具有樣品前處理簡單、操作方便、誤差干擾小等優(yōu)點，且具有較高的檢測靈敏度和較寬的使用范圍，應(yīng)用于食品中維生素含量的檢測具有很大的優(yōu)勢。

食品中添加劑的檢測

高效液相色譜法能實現(xiàn)對食品中各種甜味劑，如甜蜜素、糖精鈉等物質(zhì)的高效檢測，較為常用的高效液相色譜法有反相高效液相色譜法、離子交換色譜法、離子對色譜法等，最常用的檢測器類型主要有紫外檢測器、DAD檢測器等，最常用的色譜柱主要有C18反相色譜柱和氨基柱等；另外，使用高效液相色譜法還可實現(xiàn)對食品中所含防腐劑的檢測，如可使用反相高效液相色譜法檢測食品中所含的對羥基苯甲酸酯類、CA、BA等物質(zhì)；此外，還可利用高效液相色譜法測定食物中所含的人工色素或天然色素，且具有操作簡便、方法便捷的優(yōu)點，如，可使用配備紫外檢測器、C18反相色譜柱的高效液相色譜儀，利用梯度洗脫程序同時測定食品中所含的新紅、檸檬黃等多種色素。

食品中有毒物質(zhì)的檢測

隨著人民生活質(zhì)量的提高，人們對農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)作物的質(zhì)量也提出更高要求，而各種有機肥料和農(nóng)藥的使用，雖達到促進農(nóng)作物健康生長、保障農(nóng)作物生產(chǎn)量的目的，但也易殘留在農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)作物中，給人類身體健康帶來不良影響。有機肥料和農(nóng)藥多為極性物質(zhì)，且相對分子質(zhì)量較大、對熱不穩(wěn)定易分解，使其不僅影響人類身體健康，還會給檢測帶來一定的困難。高效液相色譜法是在氣相色譜技術(shù)的基礎(chǔ)上結(jié)合經(jīng)典液相色譜法建立起來的，彌補了氣相色譜法在食品檢測中的不足之處，現(xiàn)已逐漸成為檢測食品中殘留農(nóng)藥的主要技術(shù)手段。殘留獸藥，指的是可食用動物在服用某些治療藥物后，在其可食用組織內(nèi)殘留的藥物或藥物的次級代謝產(chǎn)物等，主要有抗生素、合成型抗菌素等。曾有研究工作人員建立一種利用配備有熒光檢測器的高效液相色譜儀測定水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)水中所含喹諾酮類抗生素殘留量的方法，并結(jié)合固相萃取法等樣品前處理步驟，結(jié)果表明，該法不僅檢測靈敏度高，還具有較好的實驗重現(xiàn)性，適用于水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)水中殘留喹諾酮類抗生素含量的測定。

結(jié)語

高效液相色譜技術(shù)在保障食品質(zhì)量、提高食品安全性中有著至關(guān)重要的作用，為人類食品安全作出很大貢獻。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，高效液相色譜技術(shù)也在不斷地發(fā)展成熟中逐漸壯大起來，與質(zhì)譜、核磁共振儀的聯(lián)用技術(shù)也日趨成熟，不僅擴大高效液相色譜技術(shù)的使用范圍，還進一步提高食品質(zhì)量的檢測水平，也將會為保障我國食品安全做作出更大的貢獻。