辛 華，陳 誠，肖華業(yè)

(廣西中醫(yī)藥大學(xué)，廣西 南寧 530001)

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探索中醫(yī)藥院校食品專業(yè)后期教學(xué)新模式

辛 華，陳 誠，肖華業(yè)

(廣西中醫(yī)藥大學(xué)，廣西 南寧 530001)

本文以醫(yī)藥院校的食品科學(xué)類專業(yè)食品質(zhì)量與安全知識模塊為對象，從后期教學(xué)的學(xué)習(xí)方式、保障機(jī)制和考核機(jī)制三方面進(jìn)行后期教學(xué)新模式的構(gòu)思、設(shè)計(jì)和探索，努力建立健全地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展急需專業(yè)人才的培養(yǎng)方案，為培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)、高能的食品科學(xué)類專業(yè)人才提供依據(jù)。

食品專業(yè)；食品安全檢驗(yàn)；后期教學(xué)；培養(yǎng)模式

醫(yī)藥院校開設(shè)的食品類專業(yè)不同于傳統(tǒng)工科或農(nóng)學(xué)類院校開設(shè)的食品專業(yè)，其特色之處在于以食品、生物技術(shù)、藥學(xué)以及工程學(xué)知識為基礎(chǔ)，培養(yǎng)具備食品和藥品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、研發(fā)能力的復(fù)合型人才。廣西中醫(yī)藥大學(xué)于2004年在國家政策的引導(dǎo)下、在市場缺乏對食品安全檢驗(yàn)及食品保健研發(fā)人才的前提下申辦了食品科學(xué)與工程專業(yè)，在此基礎(chǔ)上于2014年申辦了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)已經(jīng)被列入廣西經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展急需專業(yè)的首位并獲得廣西“特色專業(yè)”建設(shè)項(xiàng)目。食品類專業(yè)在后期教學(xué)的進(jìn)程中有突破也有不足。

食品類專業(yè)的后期教學(xué)是培養(yǎng)人才的重要組成部分，也是突出特色人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[1]。但調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前醫(yī)藥院校的食品專業(yè)后期教學(xué)多偏向于普通食品生產(chǎn)企業(yè)或藥品營銷企業(yè)[2]，未能突顯其特色培養(yǎng)，未能與食品藥品監(jiān)管統(tǒng)一化的社會(huì)職能轉(zhuǎn)變相一致。后期教學(xué)主要指本科生的畢業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)階段。傳統(tǒng)的后期教學(xué)安排完全由實(shí)習(xí)單位決定，實(shí)習(xí)單位帶教的經(jīng)驗(yàn)和管理模式直接決定了實(shí)習(xí)生后期教學(xué)的學(xué)習(xí)效果，實(shí)習(xí)生所在院校的干預(yù)非常少，這導(dǎo)致了實(shí)習(xí)生后期教學(xué)的學(xué)習(xí)參差不齊，差別非常大，教學(xué)質(zhì)量不統(tǒng)一。進(jìn)而直接影響學(xué)生在畢業(yè)時(shí)的工作能力、應(yīng)變能力和學(xué)習(xí)能力。

為了更好提高后期教學(xué)的學(xué)習(xí)效果，本文擬針對醫(yī)藥院校食品類專業(yè)的食品安全檢驗(yàn)知識，從后期教學(xué)的學(xué)習(xí)方式、保障機(jī)制和考核機(jī)制三方面進(jìn)行后期教學(xué)新模式的構(gòu)思、設(shè)計(jì)和探索。

一、革新后期教學(xué)的學(xué)習(xí)方式

醫(yī)藥院校開設(shè)的食品類專業(yè)，在人才培養(yǎng)的設(shè)計(jì)上突出的一個(gè)主要培養(yǎng)點(diǎn)是食品安全檢驗(yàn)。為了形成富有自身特色的實(shí)用人才培養(yǎng)模式就必須革新后期教學(xué)的學(xué)習(xí)方式。后期教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)除了提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技能和社會(huì)適應(yīng)溝通能力之外，還需要通過完成畢業(yè)論文提高科研意識和創(chuàng)新能力。所以學(xué)習(xí)方式可以分為以培養(yǎng)食品安全檢驗(yàn)技能為主的項(xiàng)目化學(xué)習(xí)和以培養(yǎng)科研創(chuàng)新能力為主的專題式學(xué)習(xí)。

(一)項(xiàng)目化學(xué)習(xí)

醫(yī)藥院校的食品專業(yè)在校內(nèi)學(xué)習(xí)時(shí)的課程設(shè)置，是按照學(xué)科知識體系的脈絡(luò)進(jìn)行安排的，側(cè)重的是知識的記憶，主要體現(xiàn)兩個(gè)知識模塊：藥學(xué)知識+食品檢驗(yàn)知識，融合了藥學(xué)原有的分析化學(xué)、儀器分析、藥物分析等安全檢驗(yàn)相關(guān)的課程，再加上食品微生物、食品分析、食品檢驗(yàn)評價(jià)等，為從事食品安全檢驗(yàn)工作奠定了知識基礎(chǔ)。但是實(shí)訓(xùn)技能的學(xué)習(xí)被分散到各個(gè)科目當(dāng)中，有基礎(chǔ)化學(xué)、藥學(xué)、中藥學(xué)和食品等各個(gè)門類，缺乏綜合性實(shí)訓(xùn)。大學(xué)四年級的實(shí)習(xí)后期教學(xué)就應(yīng)該是綜合性地對各項(xiàng)知識和技能進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用，但是常規(guī)的實(shí)習(xí)單位安排的工作多是輔助帶教老師，隨著帶教老師做的工作不同，實(shí)習(xí)期間實(shí)習(xí)生學(xué)到的東西千差萬別，甚至有學(xué)生端茶倒水過了大半年。這些情況導(dǎo)致部分學(xué)生沒能達(dá)到后期教學(xué)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，對在校期間學(xué)習(xí)到的知識和技能無法進(jìn)行鞏固、應(yīng)用和實(shí)踐，甚至偏離了后期教學(xué)的初衷，所以我們有必要對后期教學(xué)的學(xué)習(xí)內(nèi)容和方式進(jìn)行調(diào)整，采取項(xiàng)目化的方式進(jìn)行后期教學(xué)。

項(xiàng)目化教學(xué)是根據(jù)食品專業(yè)安全檢驗(yàn)崗位的特點(diǎn)，將知識、技能進(jìn)行整合，設(shè)置成若干技能項(xiàng)目或課題，每個(gè)項(xiàng)目下轄若干任務(wù)。后期教學(xué)過程中，學(xué)生在帶教老師的幫助下，根據(jù)實(shí)習(xí)單位的實(shí)際情況進(jìn)行任務(wù)選擇和實(shí)施。此模式遵循模塊教學(xué)的理念，融合了理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，將原來分散的教學(xué)課程進(jìn)行整合，以任務(wù)的完成程度作為評價(jià)指標(biāo)。

根據(jù)從食品企業(yè)及食品藥品檢驗(yàn)所調(diào)研收集的崗位需求和具體工作任務(wù)，參照現(xiàn)行的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)匯編GB5009系列，整合重構(gòu)后期教學(xué)體系，形成食品理化檢驗(yàn)?zāi)K、食品微生物檢驗(yàn)?zāi)K和食品感官檢驗(yàn)?zāi)K，內(nèi)含食品營養(yǎng)標(biāo)簽檢測項(xiàng)目、食品添加劑檢測項(xiàng)目、維生素檢測項(xiàng)目、轉(zhuǎn)基因/過敏原檢測項(xiàng)目、食品農(nóng)藥獸藥殘留項(xiàng)目、重金屬污染檢測項(xiàng)目、食品包裝材料檢測項(xiàng)目等多個(gè)工作項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目下都有若干任務(wù)布置。學(xué)生根據(jù)每個(gè)項(xiàng)目任務(wù)的具體要求，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、方案修改、過程實(shí)施和總結(jié)反饋。此法以“項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”的理念，突出學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的主觀能動(dòng)性，對校內(nèi)專業(yè)基礎(chǔ)知識的運(yùn)用、實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)踐能力都是綜合性的考驗(yàn)。經(jīng)過項(xiàng)目化后期教學(xué)后，學(xué)生能基本勝任食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、研發(fā)等工作。

(二)專題式學(xué)習(xí)

“項(xiàng)目化學(xué)習(xí)”系統(tǒng)地將各項(xiàng)檢驗(yàn)工作技能整合在后期教學(xué)當(dāng)中，側(cè)重培養(yǎng)了學(xué)生的知識和技能的運(yùn)用能力。針對大學(xué)本科教育對于創(chuàng)新能力的要求，必須在項(xiàng)目化技能學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行專題式學(xué)習(xí)，以期提高學(xué)生的科學(xué)研究創(chuàng)新能力。對于創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，現(xiàn)多以學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文為考評依據(jù)，但是很多學(xué)生的畢業(yè)論文與自己實(shí)際實(shí)習(xí)工作完全脫節(jié)，多是在大學(xué)三年級時(shí)利用暑期或課余時(shí)間協(xié)助導(dǎo)師進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，利用此過程獲得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)而撰寫的。這樣雖然也能對學(xué)生的科研創(chuàng)新能力進(jìn)行培養(yǎng)，但是卻缺乏系統(tǒng)的培養(yǎng)計(jì)劃和合理的時(shí)間安排。而且這樣的畢業(yè)論文完全由導(dǎo)師“定制”，學(xué)生沒有主動(dòng)性，不是學(xué)生去創(chuàng)新，而是導(dǎo)師在“移植”創(chuàng)新力。

專題式學(xué)習(xí)是指在后期教學(xué)過程中，由學(xué)生自己在實(shí)習(xí)工作中發(fā)現(xiàn)一些工作難點(diǎn)、工作重點(diǎn)甚至不合理之處，然后在導(dǎo)師幫助下發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，哪怕是一個(gè)很小的亮點(diǎn)，把它實(shí)實(shí)在在地寫入論文，作為自己的科研啟蒙成果。通過這樣的學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)造性的思維，敢于想、敢于做、敢于挑戰(zhàn)原來固有的模式，這才是大學(xué)教育在后期教學(xué)中應(yīng)該培養(yǎng)出的創(chuàng)新能力，這也讓論文融入了實(shí)際工作，將工作中需要解決的問題融入了論文，體現(xiàn)畢業(yè)論文的實(shí)際意義。

二、完善后期教學(xué)的保障機(jī)制

(一)后期教學(xué)計(jì)劃的完善

在后期教學(xué)中，也應(yīng)該和校內(nèi)教學(xué)過程一樣有一套系統(tǒng)的教學(xué)計(jì)劃，包括教學(xué)目標(biāo)、重點(diǎn)、難點(diǎn)、實(shí)施過程等完整的文案。以此作為指導(dǎo)后期教學(xué)的重要依據(jù)和參考。目前很多學(xué)生并不知道實(shí)習(xí)過程中自己需要完成什么目標(biāo)，或者非常茫然地步入社會(huì)，離開了象牙塔的學(xué)生瞬間會(huì)產(chǎn)生很大的心理落差，非常不利于適應(yīng)食品專業(yè)工作崗位。所以食品質(zhì)量與安全崗位的后期教學(xué)計(jì)劃必須要通過實(shí)習(xí)生的反饋和對帶教教師的調(diào)查，不斷改變和完善，讓學(xué)生和指導(dǎo)教師都有據(jù)可依，不能因?yàn)榈缴鐣?huì)上就變成“脫韁野馬”，不能脫離了后期教學(xué)的“教學(xué)”二字。

(二)雙元導(dǎo)師制

由于后期教學(xué)學(xué)習(xí)形式已經(jīng)整合為項(xiàng)目化學(xué)習(xí)和專題式學(xué)習(xí)，所以在教師指導(dǎo)方面也有所變化，實(shí)行“雙元導(dǎo)師制”。雙元導(dǎo)師制是指為每位實(shí)習(xí)大學(xué)生配備兩名指導(dǎo)教師，一位是實(shí)習(xí)單位派遣的導(dǎo)師，負(fù)責(zé)后期教學(xué)計(jì)劃實(shí)施的指導(dǎo)和帶教、畢業(yè)論文的開題方向等方面；而另一位是學(xué)校派遣的專業(yè)教師，負(fù)責(zé)后期教學(xué)計(jì)劃實(shí)施的監(jiān)督、畢業(yè)論文的撰寫和答辯。

兩位導(dǎo)師分工合作，責(zé)任分明，而且要求指導(dǎo)教師必須具備一定的職稱和經(jīng)歷，確保能夠順利地完成帶教工作和指導(dǎo)學(xué)生完成各項(xiàng)工作任務(wù)和畢業(yè)答辯，及時(shí)地為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)資源并解決實(shí)際工作和科研問題。

(三)實(shí)習(xí)前培訓(xùn)

針對食品專業(yè)不同工作方向的學(xué)生，采取有針對性的培訓(xùn)方案。例如對于食品質(zhì)量與安全方向的學(xué)生，側(cè)重于實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練和考核。培訓(xùn)計(jì)劃由校內(nèi)導(dǎo)師和實(shí)習(xí)單位導(dǎo)師共同制定，為學(xué)生理論知識的強(qiáng)化、技能的熟練掌握和更好地適應(yīng)實(shí)際檢驗(yàn)工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。培訓(xùn)方案側(cè)重職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向模式[3]，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力為目標(biāo)，通過職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐統(tǒng)一，聯(lián)系實(shí)際問題進(jìn)行學(xué)習(xí)。以食品質(zhì)量與安全方向?yàn)槔?，培?xùn)內(nèi)容包括：文明禮儀教育、職業(yè)道德教育、誠信教育等思想素質(zhì)培訓(xùn)；檢驗(yàn)工作流程、檢驗(yàn)報(bào)告撰寫、食品感官檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)等技能強(qiáng)化綜合培訓(xùn)。培訓(xùn)可以進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生思想素質(zhì)，有助于專業(yè)技術(shù)知識等綜合能力的培養(yǎng)。

三、健全后期教學(xué)的考核機(jī)制

(一)過程性考核

在考核機(jī)制方面，不僅以論文成績“定終身”，更注重在整個(gè)實(shí)習(xí)期間的過程性考核。包括在教學(xué)計(jì)劃中每個(gè)項(xiàng)目下的任務(wù)完成情況，由實(shí)習(xí)單位導(dǎo)師進(jìn)行考核，依據(jù)更關(guān)注細(xì)節(jié)的單項(xiàng)任務(wù)考核表，對每一項(xiàng)任務(wù)的完成進(jìn)行過程性考核。這樣可以切實(shí)有效的對學(xué)生后期教學(xué)目標(biāo)完成情況進(jìn)行評價(jià)和檢驗(yàn)。

另外，為了衡量學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的創(chuàng)新水平，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)造性思維，同時(shí)需要導(dǎo)師針對這個(gè)方面填寫思維考核表。對在實(shí)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)的問題、解決的方案和最后的結(jié)論進(jìn)行記錄和匯總，對學(xué)生的發(fā)散性思維進(jìn)行培養(yǎng)和案例的積累，這是個(gè)循序漸進(jìn)的過程。

(二)論文答辯

學(xué)士學(xué)位論文答辯按照教育部的要求進(jìn)行撰寫和答辯，作為評價(jià)畢業(yè)生后期教學(xué)的一項(xiàng)重要舉措。但在內(nèi)容上允許存在爭議性討論，不一定要驗(yàn)證性或者正面成功的實(shí)驗(yàn)，也可以是就某個(gè)問題自己的思考和做出的嘗試和努力。這樣的答辯更有利于拓寬思維，全面地考查學(xué)生在后期教學(xué)中付出的努力。這樣的考查也更加有實(shí)際意義。

(責(zé)任編輯：王金明)

[1]辛寧，李豫萍.對廣西中醫(yī)學(xué)院制藥工程專業(yè)后期教學(xué)的探討[J].廣西中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2007，10(3)：122-123.

[2]辛華，肖華業(yè)，韋杏. 食品科學(xué)與工程專業(yè)后期教學(xué)設(shè)計(jì)與思考[J]. 高教論壇，2011(11)：72-73.

[3]嚴(yán)婧，舒細(xì)記，張均克，等. 職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向模式在本科護(hù)生實(shí)習(xí)前培訓(xùn)中的應(yīng)用[J]. 護(hù)理學(xué)雜志，2014，29(10)：76-78.

Explore the New Later Period Teaching Model of Food Professional in Colleges and Universities of Chinese Medicine

XIN Hua，CHEN Cheng，XIAO Hua-ye

(Guangxi University of Chinese Medicine， Nanning 530001， China)

The article based on the medical colleges of food science major food quality and safety knowledge module for the object，conception， design and explore the new later period teaching model from three aspects：learning style， safeguard mechanism and assessment mechanism. Efforts to establish and improve the local economic and social development in urgent need of professional talent training scheme. For cultivating professional talents of high quality， high energy food science class provides the basis.

food professional;food safety inspection;later period teaching;training mode

G642

A

1671-9719(2016)11-0057-03

辛華(1974-)，男，廣東南海人，副教授，研究方向?yàn)榫蜆I(yè)指導(dǎo)、藥物分析。

2016-08-06

2016-09-08

2012年度廣西高等教育教學(xué)改革工程項(xiàng)目(2012JGA154)。