文/馬力

廣東低利潤(rùn)稻米產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)研究

文/馬力

廣東省水稻生產(chǎn)在全省糧食生產(chǎn)中和全國(guó)水稻生產(chǎn)中均占有十分重要的地位，稻谷產(chǎn)量占全省糧食總產(chǎn)量的比重一直在79%以上。但是，改革開(kāi)放30多年來(lái)，廣東的水稻播種面積減少了一半，水稻總產(chǎn)量也相應(yīng)下降，水稻播種面積從1978年的386.07萬(wàn)hm2縮減至2013年的190.88萬(wàn)hm2，稻谷產(chǎn)量也從1328.56萬(wàn)噸減至1045萬(wàn)噸，稻谷自給率僅為58%左右，缺口糧食需大量從外省調(diào)進(jìn)，糧食安全保障任務(wù)十分繁重。與此同時(shí)，與其他經(jīng)濟(jì)作物相比，水稻效益比較低，2014年廣東早稻畝產(chǎn)虧損49.3元，晚稻畝產(chǎn)利潤(rùn)僅101.4元，極大地挫傷了農(nóng)民水稻生產(chǎn)的積極性，不但不利于廣東農(nóng)民的增收，也不利于糧食安全保障問(wèn)題。因此，如何對(duì)低利潤(rùn)稻米產(chǎn)業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，成為當(dāng)前亟需解決的問(wèn)題。

1　國(guó)內(nèi)外稻米產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)研究進(jìn)展

目前，國(guó)內(nèi)外水稻產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)主要從兩個(gè)方面入手，一是提高稻米價(jià)值，二是對(duì)稻米進(jìn)行綜合利用，不斷提高其附加值。

1.1稻米價(jià)值增值

當(dāng)前，我國(guó)大米市場(chǎng)依然主要以低端產(chǎn)品為主，稻米品種較為大眾，特色產(chǎn)品較少、存儲(chǔ)保鮮技術(shù)較差，因此主要的大米生產(chǎn)企業(yè)主要從事簡(jiǎn)單的粗加工，產(chǎn)品利潤(rùn)單薄。消費(fèi)者在解決溫飽問(wèn)題之后，開(kāi)始追求更高的主食消費(fèi)品質(zhì)，同時(shí)受環(huán)境污染等影響，綠色、健康、無(wú)公害的稻米需求不斷增大，市場(chǎng)產(chǎn)品不斷地細(xì)分。從總體上看，健康、綠色、無(wú)公害等主打的農(nóng)產(chǎn)品需求不斷擴(kuò)大，如中農(nóng)田園有機(jī)大米價(jià)格為100元/公斤，極大地提高了稻米自身價(jià)值。

1.2稻米資源綜合利用

目前國(guó)內(nèi)大米加工行業(yè)普遍存在加工技術(shù)落后、管理粗放、副產(chǎn)品沒(méi)有得到有效利用等問(wèn)題，大米加工行業(yè)淪落為簡(jiǎn)單的大米粗加工，利潤(rùn)率僅僅達(dá)到3%。調(diào)研顯示，一噸稻谷可出產(chǎn)0.55噸大米、0.12噸碎米、0.2噸稻殼和0.1噸米糠。其中，大米多數(shù)為直接食用，稻殼和米糠的利用率極低，多為賣給飼料行業(yè)，其中蘊(yùn)含的豐富資源沒(méi)有得到有效利用。在深加工方面，除傳統(tǒng)的米酒、米制品、米糕、米粉等傳統(tǒng)制品外，國(guó)內(nèi)外還開(kāi)發(fā)出了一系列米制品，增加大米產(chǎn)業(yè)的附加值。

（1）米淀粉。大米淀粉顆粒長(zhǎng)度為3～8微米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他谷類淀粉顆粒，同時(shí)由于其吸水性強(qiáng)、質(zhì)地柔軟、口感好等特點(diǎn)，與美國(guó)和歐洲掀起了大米淀粉研究開(kāi)發(fā)的熱潮，開(kāi)發(fā)出了一系列抗性淀粉、多孔淀粉、緩慢消化淀粉、新脂肪替代物等產(chǎn)品。

（2）米蛋白。大米蛋白主要為清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白組成，氨基酸含量高且組成均衡，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，在國(guó)外被普遍應(yīng)用。同時(shí)，大米蛋白還具有一系列的保健功能，如抗高血壓、預(yù)防心臟病和癌癥。此外，大米蛋白因?yàn)槠漭^高的水溶性，在日化行業(yè)中應(yīng)用廣泛，多用作天然的發(fā)泡劑等。

（3）發(fā)芽糙米。發(fā)芽糙米由日本成功研發(fā)，主要是將糙米發(fā)芽至適當(dāng)芽長(zhǎng)，在發(fā)芽過(guò)程中，將其體內(nèi)蘊(yùn)含的系列酶激活，轉(zhuǎn)化為游離態(tài)的酶。發(fā)芽糙米不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，還由于經(jīng)過(guò)了酶解過(guò)程，更加易于人體吸收。同時(shí)，發(fā)芽糙米具有改善腦血流通、調(diào)整血壓、鎮(zhèn)靜神經(jīng)等作用。

2　廣東稻米產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)實(shí)踐

目前，針對(duì)廣東稻米產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)低等特點(diǎn)，部分廣東企業(yè)已有意識(shí)地緊跟國(guó)內(nèi)外稻米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，不斷提高稻米產(chǎn)業(yè)的附加值，進(jìn)行了有益的探索。

2.1稻米價(jià)值增值

隨著廣東大米市場(chǎng)消費(fèi)的不斷細(xì)分，高端有機(jī)米成為市場(chǎng)新寵。有鑒于此，部分企業(yè)積極介入，從綠色、健康、無(wú)公害等角度進(jìn)行探索。如部分農(nóng)業(yè)公司利用當(dāng)?shù)厣絽^(qū)獨(dú)特優(yōu)厚的土地、氣候、水質(zhì)等自然資源，成功生產(chǎn)出高端優(yōu)質(zhì)的有機(jī)米，并先后獲得了中國(guó)、日本、歐盟等國(guó)際三大權(quán)威有機(jī)認(rèn)證，更獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)食味稻米鑒評(píng)委員會(huì)、全國(guó)梗稻米產(chǎn)業(yè)大會(huì)頒發(fā)的“金獎(jiǎng)大米”、“優(yōu)質(zhì)品牌秈米”、“優(yōu)質(zhì)食味秈米”等國(guó)家級(jí)榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)。產(chǎn)品在港澳市場(chǎng)供不應(yīng)求，極大地提升了大米價(jià)值，為當(dāng)?shù)丶用宿r(nóng)戶帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的效益。

2.2高附加值產(chǎn)品研發(fā)

發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工，既是滿足產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷的需要，也是提高農(nóng)產(chǎn)品附加值的需要。在此方面，廣東稻米企業(yè)不斷加大創(chuàng)新力度，開(kāi)拓出一系列新產(chǎn)品，極大地提高了大米的附加值。

（1）米淀粉、米蛋白制品。在此方面，廣東的大米冰淇淋成為國(guó)內(nèi)在米淀粉、米蛋白制品方面的新亮點(diǎn)，該產(chǎn)品是全國(guó)首創(chuàng)的一款用有機(jī)大米制作而成的冰淇淋。放棄使用雞蛋、鮮奶油等陳舊生產(chǎn)方法,以有機(jī)米作為主要原材料，低糖、低脂、不含膽固醇，熱量?jī)H為普通雪糕的1/4，可以讓消費(fèi)者輕松同享美食與健康，有效解決了以往米冰淇淋的口感與營(yíng)養(yǎng)無(wú)法同時(shí)兼顧的問(wèn)題。

（2）發(fā)芽糙米制品。在此方面，省內(nèi)的主要新產(chǎn)品為GABA米露，該產(chǎn)品利用發(fā)芽糙米富含豐富的維生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、礦物質(zhì)（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纖維營(yíng)養(yǎng)成分及Y—氨基丁酸(GaBa)、六磷酸肌醇、谷胱業(yè)肽等特點(diǎn)，通過(guò)酶解、物理破壁、深度萃取濃縮而成?？诟芯d滑順喉、甘甜味美，而且營(yíng)養(yǎng)成分、膳食纖維大大超過(guò)精白米，更易吸收，目前已經(jīng)出口至歐盟等地區(qū)。

2.3日用化工產(chǎn)品

利用生物工程技術(shù)將大米加工的副產(chǎn)品工業(yè)化綜合利用，研發(fā)出系列日用品，成為當(dāng)前大米資源化利用的主流，目前廣東已經(jīng)開(kāi)發(fā)出環(huán)保米酵素玻璃清潔液、米肥皂、大米護(hù)膚洗手液等產(chǎn)品。

3　結(jié)論與討論

廣東具有發(fā)展大米產(chǎn)品高值化利用的資源優(yōu)勢(shì)，但目前還存在優(yōu)質(zhì)化程度不高、創(chuàng)新性企業(yè)較少、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度不足等問(wèn)題。為提高廣東大米產(chǎn)業(yè)的高附加值，須建立健全相關(guān)政策支持體系，加大項(xiàng)目及資金支持力度。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，從原材料生產(chǎn)基地建設(shè)開(kāi)始，對(duì)全流程進(jìn)行層層把關(guān)，促使農(nóng)產(chǎn)品達(dá)到加工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的高標(biāo)準(zhǔn)、高要求。加大農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究，通過(guò)科技手段不斷提高大米制品的附加值。同時(shí)，還要通過(guò)調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、種植結(jié)構(gòu)和稻米產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)廣東稻米產(chǎn)業(yè)搶占高端米市場(chǎng)。

馬力（1981-），男，高級(jí)農(nóng)經(jīng)師，任職于廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與農(nóng)村發(fā)展研究所，從事產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究工作。