楊忠誠，劉鏡，龔銘，龔俞*

(1.貴州省畜禽遺傳資源管理站，貴州 貴陽 550001;2.貴州省畜牧獸醫(yī)研究所，貴州 貴陽 550005;3.黔西南州草地畜牧業(yè)發(fā)展中心，貴州 興義 562400)

飼料中黃曲霉毒素的危害及脫毒方法

楊忠誠1，劉鏡2，龔銘3，龔俞1*

(1.貴州省畜禽遺傳資源管理站，貴州 貴陽 550001;2.貴州省畜牧獸醫(yī)研究所，貴州 貴陽 550005;3.黔西南州草地畜牧業(yè)發(fā)展中心，貴州 興義 562400)

黃曲霉毒素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的對人體和畜禽有毒的一類生物毒素，給畜牧養(yǎng)殖業(yè)造成了極大的損失。黃曲霉毒素對飼料的污染具有季節(jié)性和區(qū)域性，南方夏季高溫高濕的氣候極易發(fā)生飼料黃曲霉毒素污染。文章主要從黃曲霉毒素對畜禽的危害、黃曲霉毒素的檢測方法及脫毒方法進(jìn)行概述。

黃曲霉毒素;危害;脫毒方法

黃曲霉毒素(Aflatoxin，AF)是由某些存在于糧食和飼料上的黃曲霉菌(Aspergillus flavus)產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是一類結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)相似的真菌次級代謝物，目前已發(fā)現(xiàn)有20多種之多，是最常見的一類真菌毒素，具有很強(qiáng)的致癌、致畸、致突變作用，對人和動(dòng)物都有很強(qiáng)的毒性。黃曲霉多生長在含水量高的作物中(如玉米、稻谷、豆類等)，在溫暖潮濕的環(huán)境中大量繁殖并產(chǎn)生毒素［1］。目前飼料中AF污染現(xiàn)象普遍存在，已引起人們的廣泛關(guān)注。

1 黃曲霉毒素對畜禽的危害

1.1 抑制免疫機(jī)能AF與DNA和RNA結(jié)合，影響蛋白質(zhì)合成，抑制機(jī)體免疫機(jī)能。黃曲霉毒素B1(AFB1)作用于淋巴組織，引起胸腺萎縮和發(fā)育不良，淋巴因子的激活延遲，淋巴細(xì)胞生成減少。AF可使仔豬對疾病的抵抗力降低，對豬體的毒性作用取決于攝入量，長期攝入少量的AF，雖不會出現(xiàn)明顯的中毒癥狀，但能降低豬體的免疫機(jī)能和疾病的抵抗力，引起繼發(fā)性傳染病，影響其生產(chǎn)和繁殖性能。

1.2 損傷畜禽的組織器官AF是一種毒性極強(qiáng)的肝毒素，可引起動(dòng)物的肝損傷，對腎臟及其他多種組織器官造成嚴(yán)重?fù)p壞。豬中毒后表現(xiàn)為:肝小葉、中央靜脈周圍肝細(xì)胞凝固性壞死和出血，肝臟顯著結(jié)節(jié)性增生，膽囊水腫，黏膜下肌層和漿膜下積液，最后常因嚴(yán)重肝臟出血而死亡。家禽中毒后表現(xiàn)為肝臟萎縮或腫大。牛中毒后造成肝臟損傷，下顎水腫，下痢，角膜結(jié)膜炎等。

1.3 降低畜禽的生產(chǎn)性能AF是一種高毒性、高誘變性的化合物，被霉菌污染的飼料營養(yǎng)物質(zhì)含量降低，散發(fā)霉味，飼料感官性質(zhì)惡化，適口性差。飼喂霉變飼料可導(dǎo)致家禽中毒，采食量下降，生長緩慢，日增重以及飼料轉(zhuǎn)化率降低;母豬產(chǎn)仔率明顯下降，所產(chǎn)仔豬的弱仔數(shù)和死亡數(shù)相對升高;仔豬消化機(jī)能紊亂，食欲減退，營養(yǎng)不良，貧血，增重減緩和生長發(fā)育停滯等。

1.4 損害畜禽的生殖系統(tǒng)AF可引起母豬流產(chǎn)，產(chǎn)弱仔、死胎，產(chǎn)仔數(shù)減少，仔豬成活率降低。母豬發(fā)生卵巢畸形，子宮擴(kuò)張、腫脹及卵巢萎縮等癥狀，還可引起母豬發(fā)情周期延長，繁殖力下降;公畜睪丸萎縮，雌性化。

1.5 致癌、致突變、致畸形AF具有致癌、致突變和致畸形作用，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍。長期食入含有AF的飼料可使動(dòng)物發(fā)生肝癌。AF暴露與P53基因突變一致，AFB1解毒酶變異，AFB1加成物、P53基因突變與肝癌發(fā)生有關(guān)［2］。

2 AF的檢測方法

2.1 薄層層析法(TLC)TLC是測定AF的經(jīng)典方法，其原理是將樣品經(jīng)過提取、柱層析、洗脫、濃縮、薄層分離后，在波長365 nm紫外光下產(chǎn)生藍(lán)紫色或黃綠色熒光，并根據(jù)其在薄層上顯示的最低檢出量來確定含量。國家標(biāo)準(zhǔn)“食品中AFB的測定”以及美國藥典都采用了TLC法檢測［3］。

2.2 高效液相色譜法(HPLC)HPLC具有快速、準(zhǔn)確性好、重現(xiàn)性好、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，近年來在食品、飼料和中草藥材AF測定中得到廣泛應(yīng)用。選擇適宜的流動(dòng)相通過高效液相色譜柱，使多種AF同時(shí)分離出來，用熒光檢測器檢測。

2.3 酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)ELISA是在免疫學(xué)和細(xì)胞工程學(xué)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種微量檢測技術(shù)。其原理是將已知抗原吸附在固態(tài)載體表面，洗除未吸附抗原，加入一定量抗體與待測樣品提取液的混合液，競爭培養(yǎng)后，在固相載體表面形成抗原抗體復(fù)合物。洗除多余抗體成分，然后加入酶標(biāo)記的抗球蛋白的第二抗體結(jié)合物，與吸附在固定表面的抗原抗體結(jié)合物相結(jié)合，再加入酶底物。在酶的催化作用下，底物發(fā)生降解反應(yīng)，產(chǎn)生有色物質(zhì)，通過酶標(biāo)檢測儀測出酶底物的降解量，從而推知被測定樣品中的抗原量。

3 AF的脫毒方法

3.1 物理脫毒法AF脫毒處理的物理方法有:熱處理、紫外線、漂洗、微波、吸附添加劑等。生產(chǎn)中常采用的方法是在日糧中添加吸附劑來吸附動(dòng)物消化道內(nèi)的AF，阻止機(jī)體對毒素的吸收，從而降低毒素對動(dòng)物體的危害和毒素在動(dòng)物產(chǎn)品中的殘留，常用的吸附劑有蒙脫石、活性炭、水合硅酸鈉鈣鹽、膨潤土、沸石、黏土等。

3.2 化學(xué)脫毒法強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑可徹底破壞AF的結(jié)構(gòu)。谷物類的氨化處理也是一種有效的解毒方法，用氨鹽或氨水處理玉米、花生餅粕、棉籽可以將其霉變水平下降約99%。

3.3 生物脫毒法生物降解脫毒法是通過某些微生物的生物轉(zhuǎn)化作用，破壞霉菌毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)，降低霉菌毒素的毒性。大量研究表明，乳酸菌、枯草芽胞桿菌和醋酸菌具有較強(qiáng)的降解AF的能力，對于不宜被吸附的AF，可利用微生物的轉(zhuǎn)化作用降解AF的毒性，常用的菌種有乳酸菌、黑曲菌、葡萄梨頭菌、灰藍(lán)毛菌、橙色黃桿菌等［4］。綜合體內(nèi)、體外生物脫霉劑對霉變飼料中AFB1的吸附性能，按照1‰的比例添加可以吸附飼料中不容易被肉眼覺察的微量霉菌毒素，達(dá)到預(yù)防霉菌毒素中毒的目的;對于輕度霉變飼料，添加1.5‰的生物脫霉劑，可以達(dá)到防霉脫毒的效果，預(yù)防家畜食用霉變飼料后發(fā)生中毒;中度以上能夠用肉眼發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重霉變飼料，應(yīng)當(dāng)將霉變飼料分散，降低霉菌毒素的濃度，再添加2‰的生物脫霉劑進(jìn)行脫毒。

4 小結(jié)

AF污染的飼料不僅降低了飼料的營養(yǎng)價(jià)值和適口性，造成畜禽的生產(chǎn)性能下降甚至死亡，給養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大的損失，而且產(chǎn)生的霉菌毒素可能會在畜類產(chǎn)品中殘留，從而影響人體健康。因此，應(yīng)加強(qiáng)飼料在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、加工過程中的管理，防止飼料原料及飼料污染和霉變，盡量減少或去除飼料中霉菌及其毒素。

［1］蔣惠嵐，唐承明，段亞麗，等.廣西地區(qū)配合飼料霉菌毒素污染狀況調(diào)查研究［J］.飼料工業(yè)，2011，32(15):59－62.

［2］史瑩華，方麗云，孫宇，等.黃曲霉毒素對豬生長性能及肝臟功能的影響［J］.西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2007，35(6):55－58.

［3］周闖，何成華，司慧民，等.2013年國內(nèi)飼料及原料霉菌毒素污染調(diào)查分析［J］.畜牧與獸醫(yī)，2014，46(1):81－84.

［4］程傳民，柏凡水，李云，等.2013年小麥類飼料原料中霉菌毒素污染情況調(diào)查［J］.糧食與飼料工業(yè)，2014(9):41－46.

Harm and Detoxification Methods of Aflatoxin Toxin in Feed

Yang Zhongcheng1，Liu Jing2，Gong Ming3，Gong Yu1*
(1.Agriculture Committee of Guizhou Province，Guiyang Guizhou 550001，China;2.Guizhou Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine，Guiyang Guizhou 550005，China;3.Grassland Animal Husbandry Development Center of Qianxinan Prefecture，Xingyi Guizhou 562400，China)

Aflatoxin toxin is a kind of biological toxin produced by aspergillus flavus，and toxic to humans and animals，cause a great loss to the livestock breeding industry.The contamination of aflatoxin in feed is seasonal and regional，southern summer high temperature and high humidity climate is very easy to occur feed aflatoxin contamination.In this paper，the harm of the livestock and poultry，the detection method of aflatoxin and the method of detoxification were summarized.

Aflatoxintoxin;Harm;Detoxification Methods

S816.9

A

1007－1474(2016)03－0018－03

2016－03－28

貴州省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)資助，合同編號:GZCYTX－03;推進(jìn)黔西南試驗(yàn)區(qū)建設(shè)科技合作專項(xiàng)，合同編號:黔西南州科合省州合(2014)003號;貴州省農(nóng)業(yè)攻關(guān)項(xiàng)目，合同編號:黔科合NY［2015］3004－3號

楊忠誠(1962—)，男，高級畜牧師，研究方向?yàn)樾竽良夹g(shù)推廣及畜禽遺傳資源保護(hù)。

*通訊作者:龔俞(1983—)，男，高級畜牧師，碩士，研究方向?yàn)槿馀Ｑ芯考凹夹g(shù)推廣工作。