文/ 劉高潮

華州花饃民俗大觀

文/ 劉高潮

陜西華州是中華民族的發(fā)祥地，華夏、中華皆因華得名。

古代號稱“東出長安第一州”，關(guān)中東部的政治經(jīng)濟文化中心，

所轄范圍相當于今天的渭南市。

它地處渭河下游平原，土地肥沃，盛產(chǎn)小麥，

早在七千年前的老官臺文化中的泉護村遺址，

人們就發(fā)現(xiàn)了粟、麥種子，這就為花饃的誕生提供了基礎(chǔ)。

花饃是農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，年節(jié)民事中廣泛應用。據(jù)史料記載，它誕生于商周，是人類從蒙昧邁向文明的象征。最初用面粉捏成動物，替代活物人畜“犧牲”，祭奠天地、山川、河流、神靈、先祖，用于慎終追遠，繼志祈福之念。千百年來形成了春節(jié)時令、婚慶喪祭、祝壽慶生、喬遷賀喜、開業(yè)慶典和走親訪友八大類花禮饃，大到兩三米高的饃盤，小到盈寸禮品花鳥蟲魚，品種包羅萬象，有谷卷、立虎、臥虎、花糕、壽桃、元寶（餛飩包子）、花兒饅頭貢品、曲連云云、馬蹄鶼鼴、老虎門杈、燕子垂魚、小花花，近三百種，根據(jù)不同的民事活動，主家客家蒸制贈送，謂之“行禮” ，民俗文化內(nèi)涵豐富，欣賞完，交際畢，吃掉了，從不浪費。

華州花饃制作精細，用面精良，內(nèi)涵淳厚。經(jīng)合面、發(fā)酵、揉捏、剪雕、定形、籠蒸而成。它以素見長，稍點食紅，保持了麥香本色，具體有三大特征：一是藝術(shù)性高，造型優(yōu)美多姿多彩，學名面花；二是食用性強，大小都蒸熟，干透可存放3年以上，隨時能吃，又稱花饃；三是禮儀性重，千百年來走親訪友必備，從未間斷。當?shù)孛耖g認為“煙酒再高檔，還得帶個饃疙瘩?！睙熅剖枪S產(chǎn)的，花饃是自家做的，飽含著親自勞動的心血成分。1989年華州花饃進北京，在中國美術(shù)館展出，全國人大副委員長習仲勛親臨剪彩，國家主席李先念現(xiàn)場觀看，領(lǐng)導、專家一致贊評“華州花饃是中華民俗的活化石”。因為它是民間禮儀濃濃親情的象征，展露出豐富多彩的關(guān)中民俗風情。

年節(jié)花饃民俗

農(nóng)歷臘月“二十三，過小年……二十六，磨豆腐；二十七，殺年雞；二十八，蒸花花?！本褪钦暨^年的花饃，家家都捏，北方人過年，就是過花花饃。所以，在三十，農(nóng)家先要拿二十八蒸好的花饃祭拜，給家里的土地爺、灶王爺、茅廁神供擺獻貼饃（帶底座的十蟠花花），感謝他們一年看家護院、保佑平安辛勞功績。在中堂神府祭列祖列宗牌位前，擺放清貢、獻貼、奓饃，感謝先輩養(yǎng)育、護佑之恩。來不及蒸獻貼，就用十蟠花花（也稱棗山）代替。

大年初一拜年，兒女先要感謝父母恩德，再在本家長輩、堂兄弟姐妹間走動。初二帶著花饃走親訪友，叫追往親戚，追憶對方以往的恩惠，再續(xù)新一年的親情。除了煙酒，必帶主饃追往包子（中間包一坨油面），晚輩送長輩，追念父母養(yǎng)育之恩；同輩互送，感念一年的幫顧之情；有的地方稱其為花邊餛飩，因形似銀稞金元寶，象征著天地混沌，無所不包；有的直呼元寶，就是送財富。元寶饃用上好的頭等麥面蒸制而成，因形渾圓得名，吃元寶喻示著生活美滿，一團和氣，財源滾滾，家族興旺，前景美好。來客若在主家吃飯，主家多留一個元寶饃，若不吃飯，只象征性留一個，吃不吃，都要給來客回贈一個十蟠花花即棗山，順祝對方富如金山，步步高升。配饃花云云，祝愿主家日子過的平步青云；走親戚必帶兩個信使花饃——馬蹄糕，兩層卷棗形似馬蹄，喻示兩家交往如馬跑的快，主家只留1個，表示你來我往連續(xù)不斷；主家若把兩個都留下，給來賓一個暗示：過完年我家有大事如蓋房子、或外地探親，沒時間追往你家，你不要猜忌生氣！主家若1個不留，讓全帶回去，這就意味著絕交！你全家人就要反省：上一年交往中有沒有失禮的地方？是人家過事沒行禮？還是借錢沒還？要想不絕交，趕緊改正補救，下一年春節(jié)提早讓孩子帶著禮饃先去“追往”人家，信使饃一留，交情恢復；人家不留，表示還沒原諒，你需加大改進力度。走親戚只看留饃情況，免得說出來尷尬，這屬中華民俗中的含蓄美！

元宵燈節(jié)送花饃

正月十五，娘舅家要給外甥（女）送花燈，一直送到12歲。送燈需配饃，主送雙魚，世稱“墜燈魚”。鯉魚是中華民族的精英，孝道文化中福善的具象，民俗中的吉祥物，既是信物見證，又是財富象征。送燈預祝孩子前途光明，茁壯成長，雙魚代表生活富富有余，吉祥富裕。

最后一年送燈稱“完燈”，主家要大宴賓客，為孩子舉行“成人”禮儀，是重大的民俗活動。娘舅家（外婆家）、老舅家除送燈，還要送大禮花饃谷卷，谷卷是從存糧食的谷圈演變而來，即給孩子“送個糧倉谷圈，一世不愁吃穿。”它造型吸納百物之優(yōu)，龍身、虎頭、鳳尾，菊花眼，柳魚眉，臥雀鼻，云云足，聚財氣，路路通。再配送1對鯉魚花饃，意為墜燈魚，存福喜；送1對鶼鶼，意為博愛仁孝；另配8至20個花鳥魚蛙小花花，最多100個饃，象征百花齊放，百事順心，百業(yè)大舉，百代富裕，日子越過越紅。

完燈時孩子姑家、老姑家、姨姑等至親們來賀，不送燈，只送花饃立虎1對，配8至20個小花花。立虎造型雄姿勃發(fā)、髭須張揚、威風凜凜，有祈福鎮(zhèn)宅，招財進寶之意，喻示孩子一生精力旺盛、生龍活虎，能擔起頂門立戶，綿延香火之大任。如今重禮儀、圖熱鬧，顯真心，不論舅家、姑家，孩子完燈，谷卷、立虎都可送，或一塊送。

清明花饃揚孝道

清明春暖花開，正是人們春耕祭祖大好時機，掃墓上墳，花饃祭奠回歸本源。關(guān)中東府華州，以臥虎花饃作為主祭品，配以榼杈、梭子、柱頂石、獻貼、云云花饃，追深思遠、祈福鎮(zhèn)宅、守財圖新、恒昌家業(yè)，綿延血脈?；x端莊大氣，雄健肅穆，象征家人威武健壯，蓬蓽生輝；六只小虎陪襯，群虎虎頭虎腦，憨態(tài)可掬，告祭先祖，托福神靈蔭庇，后人健壯如虎，六合同春。

配饃柱頂石，象征家業(yè)堅如磐石，門戶千秋永續(xù)。榼杈饃又稱頂門杠子；梭子也叫紡織饃，是過節(jié)長輩送給晚輩的祈生饃，過去講究男吃榼杈女吃梭，日子越過越紅火。喻示男孩長大頂門立戶，撐起門樓；女孩長成善于女紅，紡織持家。如今男女都一樣，都撐門戶吃榼杈。形似棗山的獻貼，專門用來敬神祭祖；云云卷成如意，扎花靈芝，是溝通天地人神的傳情饃。

另有燕子、柿子、墜魚、花花小饃，象征宴宴加糧，事事如意，連連有魚，將其點綴在采折的新柳枝之間，由小孩扛著同行，綠黃粉白，一走一閃生動活潑；大人背著紙幡、稞抓子，拿著紙錢、酒壺、花饃祭品，一起到墳地灑掃祭拜祖宗神明，培修墳頭鏟除雜草。花饃祭品上全，全體跪拜，邊向先祖磕頭點香焚紙送錢，邊禱告匯報活人生活業(yè)績，祝福亡靈天國安好。新墳（沒過三年）必須提前上，以示思念深切，敬重刻骨銘心。祭儀舉行完畢，大家席地分享花饃祭品酒食，“爺爺聞聞氣兒，娃娃嘗嘗味兒”！靈前每人分食一個臥虎，全年工作、勞動、讀書力量倍增，生龍活虎，健康長壽！清明花饃，蘊含著孝道民俗。

端午送饃節(jié)俗

端午是祈福迎夏的節(jié)日，節(jié)前后除吃粽子，北方關(guān)中民間有花饃往來之俗，人稱送時節(jié)。新婚第一個端午前，娘家人要蒸小花花至少100個，多則300個，配花虎1對、胖娃娃1對、雞羊1對，加上時令瓜果節(jié)杏，過夏用的涼席、電扇、衣物等，裝進食摞架子盒，找倆小伙抬著，爹娘到新親家，給嫁出去的閨女送節(jié)?；ɑ?、胖娃娃饃，是期盼閨女早生貴子，白胖如虎，延續(xù)香火；雞、羊饃，預祝女兒女婿過得吉祥如意、美滿幸福；百十個嘉果芳卉、瑞獸花鳥、五毒魚蛙，象征著百順泰和、鎮(zhèn)宅祛邪、多子多福。

“麥稍黃，女看娘”。 則是女兒（晚輩）端午時，帶上花饃禮品去看爹娘（長輩）。新婚的在節(jié)前，往婚的在節(jié)后，去了住幾天，俗稱熬娘家。婚后剛生孩子的要住一月，也叫熬滿月。不論哪一種狀況，花饃禮品大同小異，一般帶6個追往包子（元寶饃），2個清貢，去孝順父母；帶云云、雞、羊饃，象征日子平步青云，吉祥如意，捎去美好的祝福；送1對馬蹄糕，表示親戚從此禮尚往來，誠心走動。若抱著嬰兒去熬滿月，還必須增加1對花虎，有向孩子姥姥、姥爺、舅、姨匯報孩子健康似虎之意。月滿返回時，姥姥家回贈1個馬蹄，以示接受邀請； 1對鯉魚、1個門杈、1個十盤花花，預祝孩子健康成長，富貴有余，頂門立戶，早有靠山——外婆家。

端午后串忙罷，關(guān)中地區(qū)基本麥子收完，節(jié)氣未散，親戚間互相走動，論家常、看收成、商議種秋管秋之事。串忙罷花饃須是新麥磨好的上等面做成，一般有元寶、云云、馬蹄、蓮花卷和新麥花卷、油旋、茴香轱轆，帶多少根據(jù)親疏關(guān)系而定。如今簡單，配上煙酒帶套饃禮盒，即“三陽開泰”、“六合同春”、“虎石榼杈”、“十全十美”“十二生肖”等，表達出互祝對方家業(yè)興旺，八方來財，人壽年豐，和睦安康，盡善盡美的心愿，以便聯(lián)絡感情，增加親和力。

中秋講究團云饃

八月十五團圓節(jié)，一年過了三分之一，分離的親人應時小聚，重溫親情。除了吃月餅，望圓月，共享天倫外，一切都喻示團圓?；x也是圓圓的，如大饃花團云，直徑1尺，上插奇花異卉，佳果吉鳥，象征著百花齊放，百事玉成；花糕雙層，二圓相疊，喻示家人團圓，步步登高。走親訪友要帶團龍礎(chǔ)花饃（柱頂石），祝福其佳節(jié)思親，闔家幸福，家業(yè)永固。且團龍要配10個，寓意十全十美，祈福鎮(zhèn)宅，旺業(yè)守財。如今生活節(jié)奏加快，中秋節(jié)回家或者走動，均帶“十二生肖花饃禮盒”，由12種相屬配套，象征每個人，不論男女老少，回來回不來，都能表達團圓大義。因為來自農(nóng)歷紀年中的地支，配以動物俱像，象征積極向上健康進取的人本主義。子鼠聰慧，丑牛勤奮，寅虎威猛，卯兔謙慎，辰龍神騰，巳蛇伸曲，午馬奔放，未羊綿祥，申猴精靈，酉雞守時，戌狗忠誠，亥豬敦厚，充分體現(xiàn)出社會生活中不同的人格魅力，屬相歡聚一堂，使國家、民族、家庭充滿無限的活力。

HUA ZHOU HUA MO MIN SU DA GUAN

NIAN JIE HUA MO MIN SHU

YUAN XIAO DENG JIE SONG HUA MO

QING MING HUA MO YANG XIAO DAO

DUAN WU SONG MO JIE SHU

ZHONG QIU JIANG JIU TUAN YUN MO